Partie
1 TextUniq | pur et non fermenté des pommes à cidre, produit alimentaire
2 TextUniq | aussi « compote normande aux pommes » et, bien plus souvent -
3 TextUniq | Normandie », est au jus de pommes à cidre ce qu'est le raisiné
4 TextUniq | encore d'une gelée. Le jus de pommes à cidre, non fermenté, est
5 TextUniq | nouvelle de quartiers de pommes douces, de poires épluchées,
6 TextUniq | épluchées, de mélange de pommes et de coings, ou même de
7 TextUniq | Normandie ».~ Le jus de pommes concentré au septième de
8 TextUniq | sirops sans sucre.~ Les pommes qui conviennent le mieux
9 TextUniq | Les meilleures de nos pommes douces, à employer pour
10 TextUniq | Rouge Duret.~ Parmi les pommes douces-amères, propres au
11 TextUniq | nature des fruits employés : pommes à cidre, ou pommes de table.
12 TextUniq | employés : pommes à cidre, ou pommes de table. Tantôt on pèle
13 TextUniq | particulièrement lorsqu'on emploie les pommes de table, on ne supprime
14 TextUniq | de beaux bénéfices.~ Les pommes, coupées en moitiés ou en
15 TextUniq | litre pour dix kilogr. de pommes). On chauffe à feu doux
16 TextUniq | des coings, soit pour cent pommes, une dizaine de coings coupés
17 TextUniq | prépare la pommée avec des pommes de table très ordinaires.~
18 TextUniq | normandes, on utilise les pommes à cidre de la manière suivante :
19 TextUniq | raison de 20 kilogr. de pommes pour 10 à 12 litres de jus
20 TextUniq | moment qu'on y ajoute les pommes pelées, évidées, épépinées
21 TextUniq | rapproche beaucoup de celui des pommes, de même qu'avec la poire
22 TextUniq | Grise », et tant de nos pommes des variétés les plus méritantes,
23 TextUniq(1)| années de bonne récolte de pommes. - Note de l'Auteur.
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