Partie
1 | 10
2 | 12
3 TextUniq | tant d'années, jusqu'en 1914, dans le Wurtemberg, notamment,
4 | 20
5 TextUniq | différente.~ Le jus est d'abord réduit à la moitié de son
6 TextUniq | avantageux, vendu à un prix abordable.~ La « pommée » normande
7 TextUniq | contributive. C'est par l'accroissement de la production, la création
8 TextUniq | confiture. L'opération s'achève comme celles décrites ci-dessus.
9 TextUniq | douce ou à peine amère et acidulées, parfumées, très saines
10 TextUniq | initiatives, et enfin par l'action régionaliste, que la France,
11 TextUniq | en effet, la situation actuelle au point de vue des ressources
12 TextUniq | surtout dans les circonstances actuelles, alors que les ressources
13 | afin
14 TextUniq | communiquent au produit un arôme agréable. En tout cas, la préparation
15 TextUniq | est qu'à ce moment qu'on y ajoute les pommes pelées, évidées,
16 TextUniq | une source de bénéfices à ajouter à la production du cidre.
17 TextUniq | donnant un cidre coloré et alcoolique. Les fruits, sains et très
18 TextUniq | Rousse-Latour, Rousse de l'Orne, Ambrette, Aufriche, Belle-Cauchoise,
19 TextUniq | saveur douce ou à peine amère et acidulées, parfumées,
20 TextUniq | prospérité nationale.~ ~FLAUBERT amis="" ses="" et="">~FLAUBERT>
21 TextUniq | la débâcle du germanisme, anéantira à tout jamais les tentatives
22 TextUniq | milliers de wagons, chaque année ?~ Dans la revanche économique
23 TextUniq | avec les bonnes poires appartenant à la variété dite « Grosse
24 TextUniq | de préférence, celles qui appartiennent aux variétés de deuxième
25 TextUniq | conservée par la méthode Appert, c'est-à-dire par ébullition.
26 TextUniq | la grise - est connue et appréciée de longue date. C'est cette
27 TextUniq | l'expression soit moins appropriée à la nature du produit - «
28 TextUniq | elles sont plus ou moins aqueuses ; on fait bouillir jusqu'
29 TextUniq | bonnes variétés suivantes : Argile, Rouge-Bruyère, Barbarie,
30 TextUniq | après la victoire de nos armes, dans cette oeuvre qui,
31 TextUniq | assure la conservation. Pour aromatiser cette pommée, on peut y
32 TextUniq | communiquent au produit un arôme agréable. En tout cas, la
33 TextUniq | particulièrement dans l'arrondissement de Pont-Audemer, avec la
34 | assez
35 TextUniq | surface une croûte qui en assure la conservation. Pour aromatiser
36 TextUniq | intérêt qui, par conséquent, s'attache spécialement à la préparation
37 TextUniq(1)| sous-entendu que l'on doit attribuer à cette étude une portée
38 TextUniq | Rousse de l'Orne, Ambrette, Aufriche, Belle-Cauchoise, Bonne-Chambrière,
39 TextUniq | ainsi que, dans le pays d'Auge, on fait de la « pommée
40 TextUniq | possession de ces moyens, augmentera ses sources de richesse.~
41 TextUniq | commerce très rémunérateur auquel donnerait lieu cette ressource
42 | aurait
43 TextUniq | la pomiculture, et nous aurions tout à y gagner, ne serait-ce
44 TextUniq | les provinces françaises auront leur part contributive.
45 TextUniq | se conservent entières, autant que possible, et forment
46 TextUniq(1)| récolte de pommes. - Note de l'Auteur.
47 | autre
48 TextUniq | volontiers à sa valeur un produit avantageux, vendu à un prix abordable.~
49 | avons
50 | ayant
51 TextUniq | devrons prendre sur les barbares d'outre-Rhin, après la victoire
52 TextUniq | Argile, Rouge-Bruyère, Barbarie, Gros-Matois, Muscadet,
53 TextUniq | ci-dessus, sont mis dans une bassine, à raison de 20 kilogr.
54 | beaucoup
55 TextUniq | alimentation capable de donner de beaux bénéfices.~ Les pommes,
56 TextUniq | dégustation, puis, celles-ci : Bédan des Parts, Bérat rouge,
57 TextUniq | Orne, Ambrette, Aufriche, Belle-Cauchoise, Bonne-Chambrière, Bonne
58 TextUniq | celles-ci : Bédan des Parts, Bérat rouge, Bisquet, Boulanger,
59 TextUniq | variétés suivantes : Binet, Bergerie, Peau-de-vache, Rousse-Latour,
60 TextUniq | la cuve du pressoir, le « beslou », est plus sucré, plus
61 TextUniq | noms de Gros Binet Gros Binin, Gros-Bethel ; et dans le
62 TextUniq | des Parts, Bérat rouge, Bisquet, Boulanger, de Boutteville,
63 TextUniq | Bois, Haut Griset, Joly blanc, Joly rouge, Longuet, Moulin-à-vent,
64 TextUniq | avec la pomme Binet - la blanche ou dorée et la grise - est
65 TextUniq | plus méritantes, que les Boches surent apprécier de particulière
66 TextUniq | Gagne-Vin, Gallot, Gros Bois, Haut Griset, Joly blanc,
67 TextUniq | Aufriche, Belle-Cauchoise, Bonne-Chambrière, Bonne Sorte, Bon Ordre,
68 TextUniq | possibilité de ne pas se borner à la seule production du
69 TextUniq | Parts, Bérat rouge, Bisquet, Boulanger, de Boutteville, Caillouel,
70 TextUniq | Bisquet, Boulanger, de Boutteville, Caillouel, Citror, Domaines,
71 | Bras
72 TextUniq | Boulanger, de Boutteville, Caillouel, Citror, Domaines, Herbage
73 TextUniq | Gros-Bethel ; et dans le Calvados, où elle porte le nom de
74 TextUniq | villes que pour celui des campagnes. N'est-il pas tout indiqué
75 TextUniq | ou composée, et avoir le caractère d’une marmelade ou d'une
76 TextUniq | arôme agréable. En tout cas, la préparation est bien
77 TextUniq | Ordre, Bras d'Or, Côtelée de Caumont, Cul noué, Diard, Douze
78 TextUniq | petite quantité refroidie ne cède pas son eau. La marmelade
79 TextUniq | par la dégustation, puis, celles-ci : Bédan des Parts, Bérat
80 | cent
81 TextUniq | Wurtemberg, notamment, des centaines, des milliers de wagons,
82 TextUniq | Gros-Matois, Muscadet, certaines variétés de Fréquin qu'il
83 TextUniq | richesse.~ La Normandie n'est certes pas la région la moins favorisée
84 TextUniq | fermenté, est réduit par la chaleur au septième de son volume,
85 | chaque
86 TextUniq | sont mises à cuire dans un chaudron fermé par un couvercle,
87 TextUniq | dix kilogr. de pommes). On chauffe à feu doux jusqu'à ce que
88 TextUniq | du cidre, de n'avoir pas cherché, jusqu'à présent, à exploiter
89 TextUniq | En ces temps de vie chère et de pénurie de sucre,
90 | chez
91 TextUniq | alimentation, surtout dans les circonstances actuelles, alors que les
92 TextUniq | Boutteville, Caillouel, Citror, Domaines, Herbage sec,
93 TextUniq | de prospérité aux nations civilisées, unies dans le respect et
94 TextUniq | meilleures de notre riche collection normande, que l'on produit
95 TextUniq | est-à-dire donnant un cidre coloré et alcoolique. Les fruits,
96 TextUniq | industries locales, l'expansion commerciale, la multiplicité des initiatives,
97 TextUniq | pépins, afin que ces parties communiquent au produit un arôme agréable.
98 TextUniq | normande peut être simple ou composée, et avoir le caractère d’
99 TextUniq | que l'on appelle aussi « compote normande aux pommes » et,
100 TextUniq | servent à fabriquer des compotes ou des sirops sans sucre.~
101 TextUniq | doit être rationnellement comprise, comment on doit procéder
102 TextUniq | Normandie ».~ Le jus de pommes concentré au septième de son volume
103 TextUniq | ébullition. Ces mêmes jus concentrés servent à fabriquer des
104 TextUniq | alimentaires, notamment en ce qui concerne l'utilisation et la conservation
105 TextUniq | la moins favorisée pour concourir à cette oeuvre de prospérité
106 TextUniq | qu'il peut procurer, les conditions dans lesquelles cette industrialisation
107 TextUniq | du « pays de la pomme » connaissent la « pommée » préparée,
108 TextUniq | la Normandie, en faisant connaître, par une habile propagande,
109 TextUniq | généraliser cette industrie connexe de la pomiculture, et nous
110 TextUniq | dorée et la grise - est connue et appréciée de longue date.
111 TextUniq | alimentaire de marque, capable de conquérir une large place sur le marché
112 TextUniq | sucre, et l'intérêt qui, par conséquent, s'attache spécialement
113 TextUniq | sans sucre, avec leur pulpe conservée par la méthode Appert, c'
114 TextUniq | pomme. Qu'on veuille bien considérer, en effet, la situation
115 TextUniq | seulement un produit préparé et consommé dans les ménages ; elle
116 TextUniq | conservent très bien et constituent le produit dit « Raisiné
117 TextUniq | françaises auront leur part contributive. C'est par l'accroissement
118 TextUniq | ou de « Margot ».~ Il conviendrait de généraliser cette industrie
119 TextUniq | sans sucre.~ Les pommes qui conviennent le mieux doivent être de
120 TextUniq | production du cidre. Il convient donc d'examiner, dans cette
121 TextUniq | Sorte, Bon Ordre, Bras d'Or, Côtelée de Caumont, Cul noué, Diard,
122 TextUniq | pommes, une dizaine de coings coupés en tranches.~ Voilà comment
123 TextUniq | de la pommée, suivant les coutumes locales et la nature des
124 TextUniq | un chaudron fermé par un couvercle, avec très peu d'eau (un
125 TextUniq | accroissement de la production, la création et le développement d'industries
126 TextUniq | se forme à sa surface une croûte qui en assure la conservation.
127 TextUniq | Or, Côtelée de Caumont, Cul noué, Diard, Douze à gober,
128 TextUniq | dernier jus recueilli dans la cuve du pressoir, le « beslou »,
129 TextUniq | connue et appréciée de longue date. C'est cette même pomme
130 TextUniq | libératrice, précipitera la débâcle du germanisme, anéantira
131 TextUniq | sains et très propres, débités comme il est dit ci-dessus,
132 TextUniq | et mûres à point, mais au début de la maturité. Le dernier
133 TextUniq | opération s'achève comme celles décrites ci-dessus. Les poires de
134 TextUniq | savoir apprécier par la dégustation, puis, celles-ci : Bédan
135 | déjà
136 | demande
137 TextUniq | début de la maturité. Le dernier jus recueilli dans la cuve
138 | dès
139 TextUniq | Domaines, Herbage sec, Noël Deschamps, Omont, Ozanne, Saint-Martin
140 | deuxième
141 TextUniq | dans notre pays, en vue de développer cette utilisation de la
142 TextUniq | utilisation de la pomme, devenir une source de bénéfices
143 TextUniq | jusqu'au moment où la purée devient assez épaisse pour qu'une
144 TextUniq | pomiculteurs, nos ménagères, devraient voir là une industrie de
145 TextUniq | revanche économique que nous devrons prendre sur les barbares
146 TextUniq | Côtelée de Caumont, Cul noué, Diard, Douze à gober, Ecarlatine,
147 TextUniq | conservation - on opère de façon différente.~ Le jus est d'abord réduit
148 TextUniq | propres au même usage, on distingue les bonnes variétés suivantes :
149 | dix
150 TextUniq | soit pour cent pommes, une dizaine de coings coupés en tranches.~
151 TextUniq | qui conviennent le mieux doivent être de saveur douce ou
152 TextUniq | Boutteville, Caillouel, Citror, Domaines, Herbage sec, Noël Deschamps,
153 | donc
154 TextUniq | faisant gros », c'est-à-dire donnant un cidre coloré et alcoolique.
155 TextUniq | au septième de son volume donne des confitures de fruits
156 TextUniq | très rémunérateur auquel donnerait lieu cette ressource alimentaire
157 TextUniq | pomme Binet - la blanche ou dorée et la grise - est connue
158 TextUniq | Duret.~ Parmi les pommes douces-amères, propres au même usage,
159 TextUniq | Caumont, Cul noué, Diard, Douze à gober, Ecarlatine, Ente
160 | Droit
161 TextUniq | autre ; l'ébullition doit durer jusqu'au moment où la purée
162 TextUniq | Or-Milcent, Orpolin, et Rouge Duret.~ Parmi les pommes douces-amères,
163 TextUniq | noué, Diard, Douze à gober, Ecarlatine, Ente au gros, Feuillard,
164 TextUniq | année ?~ Dans la revanche économique que nous devrons prendre
165 TextUniq | se préoccupe des intérêts économiques de la Normandie, des moyens
166 TextUniq | veuille bien considérer, en effet, la situation actuelle au
167 TextUniq(1)| une portée générale, eu égard aux intérêts de la pomiculture
168 TextUniq | ses produits, aurait les éléments d'un fructueux commerce.
169 | elles
170 TextUniq | particulièrement lorsqu'on emploie les pommes de table, on
171 TextUniq | le procédé de préparation employé, se présente sous forme
172 TextUniq | de nos pommes douces, à employer pour faire la pommée, sont
173 TextUniq | et la nature des fruits employés : pommes à cidre, ou pommes
174 | encore
175 TextUniq | ménagères normandes, tous les enfants du « pays de la pomme »
176 TextUniq | on pèle les fruits et on enlève les pépins ; tantôt, et
177 TextUniq | Douze à gober, Ecarlatine, Ente au gros, Feuillard, Filasse,
178 TextUniq | de fruits se conservent entières, autant que possible, et
179 TextUniq | qui demande deux heures environ ; après quoi on verse le
180 TextUniq | où la purée devient assez épaisse pour qu'une petite quantité
181 TextUniq | pommes pelées, évidées, épépinées et coupées par moitiés ou
182 TextUniq | pommes douces, de poires épluchées, de mélange de pommes et
183 TextUniq | proie, et ouvrira enfin une ère nouvelle de paix, de liberté
184 TextUniq | pour celui des campagnes. N'est-il pas tout indiqué d'utiliser
185 TextUniq | pulpe et pour que, tout en étant remuées fréquemment, les
186 TextUniq(1)| on doit attribuer à cette étude une portée générale, eu
187 | eu
188 TextUniq | ajoute les pommes pelées, évidées, épépinées et coupées par
189 TextUniq | sans sucre. Il est de toute évidence que, par le développement
190 TextUniq | cidre. Il convient donc d'examiner, dans cette revue où l'on
191 TextUniq | semblablement et donner un produit excellent. C'est ainsi que, dans le
192 TextUniq | sans addition de sucre, une excellente gelée, ou bien, par simple
193 TextUniq | d'industries locales, l'expansion commerciale, la multiplicité
194 TextUniq | cherché, jusqu'à présent, à exploiter industriellement ce mode
195 TextUniq | plus souvent - quoique l'expression soit moins appropriée à
196 TextUniq | méthode industrielle de fabrication, vulgarisée dans notre pays,
197 TextUniq | poires et de coings, on fabrique des marmelades ou des confitures
198 TextUniq | jus concentrés servent à fabriquer des compotes ou des sirops
199 | faite
200 | faut
201 TextUniq | certes pas la région la moins favorisée pour concourir à cette oeuvre
202 TextUniq | dite Binet - fruit à chair ferme, à saveur très douce, parfumée,
203 TextUniq | à cuire dans un chaudron fermé par un couvercle, avec très
204 TextUniq | nécessaire en raison de la fermeté de la pulpe et pour que,
205 TextUniq | Ecarlatine, Ente au gros, Feuillard, Filasse, Gagne-Vin, Gallot,
206 TextUniq | Ente au gros, Feuillard, Filasse, Gagne-Vin, Gallot, Gros
207 TextUniq | aussi sous les noms de « Fizée » ou de « Margot ».~ Il
208 | fois
209 TextUniq | autant que possible, et forment une confiture. L'opération
210 TextUniq | simple, et par les années de fortes récoltes, nos pomiculteurs,
211 TextUniq | portés deux ou trois fois au four après qu'on en a retiré
212 TextUniq | les produits qu'elle peut fournir à l'alimentation 1.~ Les
213 TextUniq | pendant une nuit, en lieu frais, après quoi la marmelade
214 TextUniq | Justice, toutes les provinces françaises auront leur part contributive.
215 | France
216 TextUniq | Muscadet, certaines variétés de Fréquin qu'il faut savoir apprécier
217 TextUniq | même qu'avec la poire de « Frisée », que l'on désigne aussi
218 TextUniq | aurait les éléments d'un fructueux commerce. La « pommée »
219 TextUniq | variété de pomme dite Binet - fruit à chair ferme, à saveur
220 TextUniq | gros, Feuillard, Filasse, Gagne-Vin, Gallot, Gros Bois, Haut
221 TextUniq | et nous aurions tout à y gagner, ne serait-ce que par le
222 TextUniq | Feuillard, Filasse, Gagne-Vin, Gallot, Gros Bois, Haut Griset,
223 TextUniq(1)| à cette étude une portée générale, eu égard aux intérêts de
224 TextUniq | Margot ».~ Il conviendrait de généraliser cette industrie connexe
225 TextUniq | précipitera la débâcle du germanisme, anéantira à tout jamais
226 TextUniq | Cul noué, Diard, Douze à gober, Ecarlatine, Ente au gros,
227 TextUniq | cette oeuvre qui, après la grande guerre libératrice, précipitera
228 TextUniq | est mise alors en pots de grès de préférence à ceux de
229 TextUniq | Gallot, Gros Bois, Haut Griset, Joly blanc, Joly rouge,
230 TextUniq | de Gros Binet Gros Binin, Gros-Bethel ; et dans le Calvados, où
231 TextUniq | Rouge-Bruyère, Barbarie, Gros-Matois, Muscadet, certaines variétés
232 TextUniq | oeuvre qui, après la grande guerre libératrice, précipitera
233 TextUniq | faisant connaître, par une habile propagande, ses produits,
234 TextUniq | Gagne-Vin, Gallot, Gros Bois, Haut Griset, Joly blanc, Joly
235 TextUniq | jamais les tentatives d'hégémonie mondiale de ce peuple de
236 TextUniq | Caillouel, Citror, Domaines, Herbage sec, Noël Deschamps, Omont,
237 | ici
238 | ils
239 TextUniq | pommée » préparée, de temps immémorial, avec le jus pur et non
240 TextUniq | particulière façon, et dont ils importèrent, pendant tant d'années,
241 TextUniq | cette pommée, on peut y incorporer des coings, soit pour cent
242 TextUniq | industries de la pomme - et indépendamment de la pomme séchée dont
243 TextUniq | campagnes. N'est-il pas tout indiqué d'utiliser de cette façon,
244 TextUniq | conditions dans lesquelles cette industrialisation doit être rationnellement
245 TextUniq | devrait, par une méthode industrielle de fabrication, vulgarisée
246 TextUniq | jusqu'à présent, à exploiter industriellement ce mode d'utilisation, de
247 TextUniq | commerciale, la multiplicité des initiatives, et enfin par l'action régionaliste,
248 TextUniq | pénurie, ou, du moins, de l'insuffisance de sucre, et l'intérêt qui,
249 TextUniq | insuffisance de sucre, et l'intérêt qui, par conséquent, s'attache
250 TextUniq | suprématie du Droit et de la Justice, toutes les provinces françaises
251 | là
252 TextUniq | peaux et les pépins. On laisse refroidir pendant une nuit,
253 TextUniq | capable de conquérir une large place sur le marché de
254 TextUniq | à une seconde cuisson le lendemain et à une troisième le surlendemain,
255 TextUniq | procurer, les conditions dans lesquelles cette industrialisation
256 TextUniq | obtenue est alors mise en pots lesquels sont portés deux ou trois
257 TextUniq | après la grande guerre libératrice, précipitera la débâcle
258 TextUniq | ère nouvelle de paix, de liberté et de prospérité aux nations
259 TextUniq | tout sur un tamis. La purée liquide est recueillie ; on la fait
260 TextUniq | avec très peu d'eau (un litre pour dix kilogr. de pommes).
261 TextUniq | de pommes pour 10 à 12 litres de jus très limpide, selon
262 TextUniq | Dans bon nombre de nos localités normandes, on utilise les
263 TextUniq | est connue et appréciée de longue date. C'est cette même pomme
264 TextUniq | Joly blanc, Joly rouge, Longuet, Moulin-à-vent, Moussette,
265 TextUniq | septième de son volume, et dès lors, on en obtient par refroidissement,
266 | lorsqu
267 | mais
268 TextUniq | les pommes à cidre de la manière suivante : on prend, de
269 TextUniq | conquérir une large place sur le marché de l'alimentation, surtout
270 TextUniq | noms de « Fizée » ou de « Margot ».~ Il conviendrait de généraliser
271 TextUniq | coings, on fabrique des marmelades ou des confitures qui se
272 TextUniq | un produit alimentaire de marque, capable de conquérir une
273 TextUniq | point, mais au début de la maturité. Le dernier jus recueilli
274 TextUniq | de poires épluchées, de mélange de pommes et de coings,
275 TextUniq | est-à-dire par ébullition. Ces mêmes jus concentrés servent à
276 TextUniq | préparé et consommé dans les ménages ; elle devrait, par une
277 TextUniq | pommes des variétés les plus méritantes, que les Boches surent apprécier
278 TextUniq | le rationnement de sucre met obstacle à la préparation
279 | mieux
280 TextUniq | notamment, des centaines, des milliers de wagons, chaque année ?~
281 TextUniq | est dit ci-dessus, sont mis dans une bassine, à raison
282 TextUniq | suivant leur volume, sont mises à cuire dans un chaudron
283 TextUniq | exploiter industriellement ce mode d'utilisation, de transformation
284 TextUniq | est d'abord réduit à la moitié de son volume, et ce n'est
285 TextUniq | les tentatives d'hégémonie mondiale de ce peuple de proie, et
286 TextUniq | blanc, Joly rouge, Longuet, Moulin-à-vent, Moussette, Orange, Or-Milcent,
287 TextUniq | Longuet, Moulin-à-vent, Moussette, Orange, Or-Milcent, Orpolin,
288 TextUniq | ce qu'est le raisiné au moût de raisins de table.~ On
289 TextUniq | expansion commerciale, la multiplicité des initiatives, et enfin
290 TextUniq | parfumées, très saines et mûres à point, mais au début de
291 TextUniq | Barbarie, Gros-Matois, Muscadet, certaines variétés de Fréquin
292 TextUniq | cette oeuvre de prospérité nationale.~ ~FLAUBERT amis="" ses=""
293 TextUniq | liberté et de prospérité aux nations civilisées, unies dans le
294 TextUniq | huit à neuf heures, temps nécessaire en raison de la fermeté
295 TextUniq | petit feu, pendant huit à neuf heures, temps nécessaire
296 | ni
297 TextUniq | Domaines, Herbage sec, Noël Deschamps, Omont, Ozanne,
298 | nom
299 TextUniq | très ordinaires.~ Dans bon nombre de nos localités normandes,
300 TextUniq(1)| bonne récolte de pommes. - Note de l'Auteur.
301 TextUniq | Côtelée de Caumont, Cul noué, Diard, Douze à gober, Ecarlatine,
302 | nouveau
303 TextUniq | laisse refroidir pendant une nuit, en lieu frais, après quoi
304 TextUniq | rationnement de sucre met obstacle à la préparation des confitures
305 TextUniq | eau. La marmelade ainsi obtenue est alors mise en pots lesquels
306 TextUniq | volume, et dès lors, on en obtient par refroidissement, sans
307 TextUniq | Herbage sec, Noël Deschamps, Omont, Ozanne, Saint-Martin et
308 TextUniq | forment une confiture. L'opération s'achève comme celles décrites
309 TextUniq | bonne conservation - on opère de façon différente.~ Le
310 TextUniq | Sorte, Bon Ordre, Bras d'Or, Côtelée de Caumont, Cul
311 TextUniq | Moulin-à-vent, Moussette, Orange, Or-Milcent, Orpolin, et Rouge Duret.~
312 TextUniq | Moulin-à-vent, Moussette, Orange, Or-Milcent, Orpolin, et
313 TextUniq | des pommes de table très ordinaires.~ Dans bon nombre de nos
314 TextUniq | Bonne-Chambrière, Bonne Sorte, Bon Ordre, Bras d'Or, Côtelée de Caumont,
315 TextUniq | Rousse-Latour, Rousse de l'Orne, Ambrette, Aufriche, Belle-Cauchoise,
316 TextUniq | Moussette, Orange, Or-Milcent, Orpolin, et Rouge Duret.~ Parmi
317 TextUniq | prendre sur les barbares d'outre-Rhin, après la victoire de nos
318 TextUniq | de ce peuple de proie, et ouvrira enfin une ère nouvelle de
319 TextUniq | Noël Deschamps, Omont, Ozanne, Saint-Martin et Secrétaire
320 TextUniq | le sucre. Le consommateur paiera toujours volontiers à sa
321 TextUniq | après qu'on en a retiré le pain. La marmelade se recuit
322 TextUniq | enfin une ère nouvelle de paix, de liberté et de prospérité
323 TextUniq | est plus sucré, plus parfumé, et aussi plus limpide,
324 TextUniq | ferme, à saveur très douce, parfumée, et de bonne conservation -
325 TextUniq | peine amère et acidulées, parfumées, très saines et mûres à
326 TextUniq | séchée dont nous avons déjà parlé ici même - la Normandie,
327 TextUniq | Orpolin, et Rouge Duret.~ Parmi les pommes douces-amères,
328 TextUniq | provinces françaises auront leur part contributive. C'est par
329 TextUniq | Boches surent apprécier de particulière façon, et dont ils importèrent,
330 TextUniq | les pépins, afin que ces parties communiquent au produit
331 TextUniq | puis, celles-ci : Bédan des Parts, Bérat rouge, Bisquet, Boulanger,
332 TextUniq | verse dans des terrines, en passant à travers un tamis ou une
333 TextUniq | travers un tamis ou une passoire pour retenir les peaux et
334 TextUniq | table, on ne supprime pas la peau ni les pépins, afin que
335 TextUniq | suivantes : Binet, Bergerie, Peau-de-vache, Rousse-Latour, Rousse de
336 TextUniq | passoire pour retenir les peaux et les pépins. On laisse
337 TextUniq | être de saveur douce ou à peine amère et acidulées, parfumées,
338 TextUniq | pommes de table. Tantôt on pèle les fruits et on enlève
339 TextUniq | qu'on y ajoute les pommes pelées, évidées, épépinées et coupées
340 | petit
341 TextUniq | hégémonie mondiale de ce peuple de proie, et ouvrira enfin
342 TextUniq | raisins de table.~ On pourrait peut-être reprocher avec raison à
343 TextUniq | table et les poires à poiré peuvent être traitées semblablement
344 TextUniq | Saint-Martin et Secrétaire Pinel.~ La pommée faite dans le
345 TextUniq | capable de conquérir une large place sur le marché de l'alimentation,
346 TextUniq | régionaliste, que la France, en pleine possession de ces moyens,
347 TextUniq | pommes, de même qu'avec la poire de « Frisée », que l'on
348 TextUniq | dans l'arrondissement de Pont-Audemer, avec la pomme Binet - la
349 TextUniq | dans le Calvados, où elle porte le nom de Gros Doux, de
350 TextUniq(1)| attribuer à cette étude une portée générale, eu égard aux intérêts
351 TextUniq | mise en pots lesquels sont portés deux ou trois fois au four
352 TextUniq | remuées fréquemment, les portions de fruits se conservent
353 TextUniq | que la France, en pleine possession de ces moyens, augmentera
354 TextUniq | normands, à ceux qui ont la possibilité de ne pas se borner à la
355 TextUniq | conservent entières, autant que possible, et forment une confiture.
356 TextUniq | de raisins de table.~ On pourrait peut-être reprocher avec
357 TextUniq | huit heures, en prenant la précaution de la remuer de temps à
358 TextUniq | ressource alimentaire aussi précieuse pour le consommateur des
359 TextUniq | grande guerre libératrice, précipitera la débâcle du germanisme,
360 TextUniq | et c'est celui qu'on doit préférer.~ Les meilleures de nos
361 TextUniq | pendant, six à huit heures, en prenant la précaution de la remuer
362 TextUniq | la manière suivante : on prend, de préférence, celles qui
363 TextUniq | économique que nous devrons prendre sur les barbares d'outre-Rhin,
364 TextUniq | dans cette revue où l'on se préoccupe des intérêts économiques
365 TextUniq | tranches.~ Voilà comment on prépare la pommée avec des pommes
366 TextUniq | être seulement un produit préparé et consommé dans les ménages ;
367 TextUniq | connaissent la « pommée » préparée, de temps immémorial, avec
368 TextUniq | conservation des fruits, en présence de la pénurie, ou, du moins,
369 TextUniq | avoir pas cherché, jusqu'à présent, à exploiter industriellement
370 TextUniq | préparation employé, se présente sous forme de gelée de confiture
371 TextUniq | recueilli dans la cuve du pressoir, le « beslou », est plus
372 TextUniq | pomiculture normande est privilégiée par les produits qu'elle
373 TextUniq | produit avantageux, vendu à un prix abordable.~ La « pommée »
374 TextUniq | alimentaire qui, selon le procédé de préparation employé,
375 TextUniq | comprise, comment on doit procéder pour faire de la pommée
376 TextUniq | tous les profits qu'il peut procurer, les conditions dans lesquelles
377 TextUniq | tirer de son sol tous les profits qu'il peut procurer, les
378 TextUniq | mondiale de ce peuple de proie, et ouvrira enfin une ère
379 TextUniq | connaître, par une habile propagande, ses produits, aurait les
380 TextUniq | de la Justice, toutes les provinces françaises auront leur part
381 TextUniq | immémorial, avec le jus pur et non fermenté des pommes
382 TextUniq | et, bien plus souvent - quoique l'expression soit moins
383 TextUniq | est le raisiné au moût de raisins de table.~ On pourrait peut-être
384 TextUniq | jusqu'à ce que la chair se ramollisse suffisamment, puis on verse
385 TextUniq | douce, et dont le jus se rapproche beaucoup de celui des pommes,
386 TextUniq | industrialisation doit être rationnellement comprise, comment on doit
387 TextUniq | sont peu variées et que le rationnement de sucre met obstacle à
388 TextUniq(1)| par les années de bonne récolte de pommes. - Note de l'Auteur.
389 TextUniq | par les années de fortes récoltes, nos pomiculteurs, nos ménagères,
390 TextUniq | maturité. Le dernier jus recueilli dans la cuve du pressoir,
391 TextUniq | tamis. La purée liquide est recueillie ; on la fait bouillir de
392 TextUniq | le pain. La marmelade se recuit et il se forme à sa surface
393 TextUniq | ce qu'une petite quantité refroidie ne cède pas son eau. La
394 TextUniq | et les pépins. On laisse refroidir pendant une nuit, en lieu
395 TextUniq | quantité se solidifie en refroidissant. Cette pommée, qui est une
396 TextUniq | lors, on en obtient par refroidissement, sans addition de sucre,
397 TextUniq | Normandie n'est certes pas la région la moins favorisée pour
398 TextUniq | initiatives, et enfin par l'action régionaliste, que la France, en pleine
399 TextUniq | pour que, tout en étant remuées fréquemment, les portions
400 TextUniq | que par le commerce très rémunérateur auquel donnerait lieu cette
401 TextUniq | On pourrait peut-être reprocher avec raison à nos pomiculteurs
402 TextUniq | une saveur douce et sont réputées comme « faisant gros »,
403 TextUniq | civilisées, unies dans le respect et la suprématie du Droit
404 TextUniq | auquel donnerait lieu cette ressource alimentaire aussi précieuse
405 TextUniq | tamis ou une passoire pour retenir les peaux et les pépins.
406 TextUniq | au four après qu'on en a retiré le pain. La marmelade se
407 TextUniq | chaque année ?~ Dans la revanche économique que nous devrons
408 TextUniq | donc d'examiner, dans cette revue où l'on se préoccupe des
409 TextUniq | des meilleures de notre riche collection normande, que
410 TextUniq | augmentera ses sources de richesse.~ La Normandie n'est certes
411 TextUniq | variétés suivantes : Argile, Rouge-Bruyère, Barbarie, Gros-Matois,
412 TextUniq | Peau-de-vache, Rousse-Latour, Rousse de l'Orne, Ambrette, Aufriche,
413 TextUniq | Bergerie, Peau-de-vache, Rousse-Latour, Rousse de l'Orne, Ambrette,
414 TextUniq | acidulées, parfumées, très saines et mûres à point, mais au
415 TextUniq | alcoolique. Les fruits, sains et très propres, débités
416 TextUniq | Deschamps, Omont, Ozanne, Saint-Martin et Secrétaire Pinel.~ La
417 | savoir
418 TextUniq | Citror, Domaines, Herbage sec, Noël Deschamps, Omont,
419 TextUniq | indépendamment de la pomme séchée dont nous avons déjà parlé
420 TextUniq | Ozanne, Saint-Martin et Secrétaire Pinel.~ La pommée faite
421 TextUniq | que l'on produit dans la Seine-Inférieure, où on la désigne sous les
422 TextUniq | poiré peuvent être traitées semblablement et donner un produit excellent.
423 TextUniq | aurions tout à y gagner, ne serait-ce que par le commerce très
424 TextUniq | Ces mêmes jus concentrés servent à fabriquer des compotes
425 | seulement
426 TextUniq | fabriquer des compotes ou des sirops sans sucre.~ Les pommes
427 TextUniq | considérer, en effet, la situation actuelle au point de vue
428 TextUniq | bouillir de nouveau, pendant, six à huit heures, en prenant
429 TextUniq | surlendemain, en ayant toujours soin de remuer fréquemment avec
430 TextUniq | des moyens de tirer de son sol tous les profits qu'il peut
431 TextUniq | qu'une petite quantité se solidifie en refroidissant. Cette
432 TextUniq | Bonne-Chambrière, Bonne Sorte, Bon Ordre, Bras d'Or, Côtelée
433 TextUniq | après quoi la marmelade est soumise à une seconde cuisson le
434 TextUniq | de la pomme, devenir une source de bénéfices à ajouter à
435 TextUniq | ces moyens, augmentera ses sources de richesse.~ La Normandie
436 TextUniq(1)| Il est sous-entendu que l'on doit attribuer
437 TextUniq | aux pommes » et, bien plus souvent - quoique l'expression soit
438 TextUniq | remuer fréquemment avec une spatule, jusqu'à ce qu'une petite
439 TextUniq | par conséquent, s'attache spécialement à la préparation de conserves
440 TextUniq | le « beslou », est plus sucré, plus parfumé, et aussi
441 TextUniq | que la chair se ramollisse suffisamment, puis on verse dans des
442 TextUniq | bouillir jusqu'à cuisson suffisante, ce qui demande deux heures
443 TextUniq | pommes à cidre de la manière suivante : on prend, de préférence,
444 TextUniq | les pommes de table, on ne supprime pas la peau ni les pépins,
445 TextUniq | unies dans le respect et la suprématie du Droit et de la Justice,
446 TextUniq | méritantes, que les Boches surent apprécier de particulière
447 TextUniq | recuit et il se forme à sa surface une croûte qui en assure
448 TextUniq | lendemain et à une troisième le surlendemain, en ayant toujours soin
449 TextUniq | marché de l'alimentation, surtout dans les circonstances actuelles,
450 TextUniq | anéantira à tout jamais les tentatives d'hégémonie mondiale de
451 TextUniq | puis on verse dans des terrines, en passant à travers un
452 TextUniq | Text ~ ~En ces temps de vie
453 TextUniq | Normandie, des moyens de tirer de son sol tous les profits
454 | toute
455 | toutes
456 TextUniq | poires à poiré peuvent être traitées semblablement et donner
457 TextUniq | dizaine de coings coupés en tranches.~ Voilà comment on prépare
458 TextUniq | ce mode d'utilisation, de transformation de la pomme. Qu'on veuille
459 TextUniq | des terrines, en passant à travers un tamis ou une passoire
460 TextUniq | lesquels sont portés deux ou trois fois au four après qu'on
461 TextUniq | aux nations civilisées, unies dans le respect et la suprématie
462 TextUniq | douces-amères, propres au même usage, on distingue les bonnes
463 TextUniq | confitures et conserves de fruits utilisant le sucre. Le consommateur
464 TextUniq | localités normandes, on utilise les pommes à cidre de la
465 TextUniq | est-il pas tout indiqué d'utiliser de cette façon, chez nous,
466 TextUniq | toujours volontiers à sa valeur un produit avantageux, vendu
467 TextUniq | moment ou jamais de faire valoir les ressources dont la pomiculture
468 TextUniq | seconde saison.~ Il y a des variantes, dans la préparation de
469 TextUniq | ressources alimentaires sont peu variées et que le rationnement de
470 TextUniq | valeur un produit avantageux, vendu à un prix abordable.~ La «
471 TextUniq | nous, les produits de nos vergers, notamment ces poires de
472 TextUniq | de préférence à ceux de verre.~ Pour faire, comme dans
473 TextUniq | transformation de la pomme. Qu'on veuille bien considérer, en effet,
474 TextUniq | barbares d'outre-Rhin, après la victoire de nos armes, dans cette
475 TextUniq | Text ~ ~En ces temps de vie chère et de pénurie de sucre,
476 TextUniq | pour le consommateur des villes que pour celui des campagnes.
477 | Voilà
478 TextUniq | nos ménagères, devraient voir là une industrie de l'alimentation
479 TextUniq | consommateur paiera toujours volontiers à sa valeur un produit avantageux,
480 TextUniq | à l'alimentation 1.~ Les vrais normands, les ménagères
481 TextUniq | industrielle de fabrication, vulgarisée dans notre pays, en vue
482 TextUniq | centaines, des milliers de wagons, chaque année ?~ Dans la
483 TextUniq | jusqu'en 1914, dans le Wurtemberg, notamment, des centaines,
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