Chapitre

 1 TextUniq|   traditionnels. C’est le mois des crêpes, des beignets, des gaufres.
 2 TextUniq|            appétissantes.~     Les crêpes, tout d’abord, sont le mets
 3 TextUniq|        année, si nous mangeons des crêpes, ce qui n’est pas à dédaigner,
 4 TextUniq|          veut que si l’on fait des crêpes, on réserve la part du pauvre,
 5 TextUniq|          la fête de Notre-Dame-des Crêpes ou encore, plus savoureusement,
 6 TextUniq|            Dame crêpière.~     Les crêpes, on ne s’en douterait peut
 7 TextUniq|           et romains ont mangé des crêpes, un peu comme les paysans
 8 TextUniq|         régalent encore souvent de crêpes de farine de sarrazin, de
 9 TextUniq|        Mécène, Horace parle de ces crêpes latines, comme d’un mets
10 TextUniq|       catinum~ ~    Cette pâte des crêpes devait être assez peu consistante
11 TextUniq|            latin de Crespellæ, les crêpes beurrées ou sèches, accommodées
12 TextUniq|          un serviteur chercher des crêpes d’herbe et de farine, des
13 TextUniq|          quelques douzaines de ces crêpes dorées et appétissantes.
14 TextUniq|          réunion où l’on mange des crêpes.~    ~    Du reste, dès
15 TextUniq|             cet usage constant des crêpes se retrouve dans les plus
16 TextUniq|       autre recette pour faire les crêpes, qu’il appelle à la guise
17 TextUniq|            la manière de faire les crêpes, ce qui prouve que l’usage
18 TextUniq|           recette pour les grandes crêpes, faites dans la poële, semble
19 TextUniq|            Paris, mais les petites crêpes sont d’une autre forme,
20 TextUniq|                    Et pour petites crêpes, convient battre moyeulx  (
21 TextUniq| consistante) que celle des grandes crêpes et qu’on ait petit feu tant
22 TextUniq|           des crêpettes ou petites crêpes, qu’on jetait dans la friture,
23 TextUniq|                  En Normandie, les crêpes étaient de tout temps renommés
24 TextUniq|       Normandie, dit-il, appellent crêpes, de la farine et des oeufs,
25 TextUniq|            normand, on appelle les crêpes de la Chandeleur ou du Mardi-Gras,
26 TextUniq|       essaie à retourner aussi les crêpes : le fermier, les hommes
27 TextUniq|          poële ! En Normandie, les crêpes étaient d’un usage si fréquent
28 TextUniq|            sauter les poêlées, les crêpes et les crêpets et les crêpelets.
29 TextUniq|            faire les galettes, les crêpes de sarrazin et les carêmes-prenants,
30 TextUniq|     rissoles, ravioles, darrioles, crêpes, gaufres et beignets, note
31 TextUniq|    imagination !..~     Aussi bien crêpes, beignets de toutes sortes
32 TextUniq|            où le clown dit que les crêpes vont au « Mardi-gras »,
33 TextUniq|          jurait toujours « que les crêpes étaient bonnes ». Ailleurs
34 TextUniq|            sont aussi une sorte de crêpes. L’Allemagne a les Kraplen
35 TextUniq|         toutes les variétés de nos crêpes et beignets provinciaux ;
36 TextUniq|          Normandie et ailleurs des crêpes et des beignets, dont nous