gras = Texte principal
    Chapitre                                        gris = Texte de commentaire

501 TextUniq|            février.~ ~In nitida pelvi niveae vim coge farinae ;~    Sintque
502 TextUniq|               exposant eust été à une noce avec plusieurs autres compagnons,
503 TextUniq|              décembre et les fêtes de Noël, le mois de février avec
504 TextUniq|           Océanie, qu’il s’était fait nommer souverain de l’île où il
505         | non
506         | nos
507 TextUniq|          crêpes, gaufres et beignets, note les pets d’Espagne, aussi
508 TextUniq|             la Chandeleur, la fête de Notre-Dame-des Crêpes ou encore, plus savoureusement,
509 TextUniq|             une peuplade sauvage de l’Océanie, qu’il s’était fait nommer
510 TextUniq|            jaunes d’oeuf) et aubuns d’oef  (blanc d’oeuf) et de la
511 TextUniq|           part du pauvre, ou qu’on en offre à ses voisins ou à ceux
512 TextUniq|          précédés de violoneux, aller offrir deux grands plats remplis
513 TextUniq|              compter les beignets à l’oignon, à la carotte, au carton,
514 TextUniq|            est le Beignet aux pommes. Olivier de Serres le proclame. «
515 TextUniq|               flotte comme un globe d’or ; c’est le beignet joyeux
516 TextUniq|            abricots, de mirabelles, d’oranges, les beignets à la crême
517 TextUniq|             Anguineos ductus pone vel orbiculas.~Si facis orbiculos pomorum
518 TextUniq|               vel orbiculas.~Si facis orbiculos pomorum his integre frusta~
519 TextUniq|        succéder aux aliments liquides ordonnés aux malades. Les lagani
520 TextUniq|            Les mets que servirent les Orientaux, dit-il, furent des beignes
521 TextUniq|              dessous pour cuire, puis oster, mettre en un plat et commencier
522 TextUniq|             tant moyeux comme aubuns. Ostez le germe et mettez-y sel
523 TextUniq|           merveilleuse, où rien n’est oublié, ni la poële, ni la pâte,
524 TextUniq|       Pâtissier français, publié chez Oudot à Troyes, en 1753, ajoute
525 TextUniq|        Sintque parata tibi plus minus ova decem.~In tritam solos cererem
526 TextUniq|          comme celle bien connue de L’Oyson bridé, quand les religieux
527         | p
528 TextUniq|           temps que leur « fournée de pain ».~ ~    Est-il besoin d’
529 TextUniq|               ennemi, avait assuré la paix ! si non e vero… Toujours
530 TextUniq|            lexicologues l’ont baptisé paix-de-nonne, en racontant que ces beignets
531 TextUniq|               En Angleterre, c’est le pancake, dont Shakespeare a parlé
532 TextUniq|            bataille des Andouilles de Pantagruel, n’aurait pas seulement
533         | parce
534 TextUniq|               joyeux qui se gonfle en parfumant le foyer, c’est la gaufre
535 TextUniq|           pancake, dont Shakespeare a parlé à deux reprises, dans Tout
536 TextUniq|              une sorte de crêpe, dont parlent tous les livrets culinaires
537 TextUniq|          blanc d’oeuf) et de la fleur parmy, qu’elle soit un peu plus
538 TextUniq|             des crêpes, on réserve la part du pauvre, ou qu’on en offre
539 TextUniq|            tout d’abord, sont le mets particulier et consacré de la « Chandeleur ».
540 TextUniq|          moyau, pour désigner la même partie. Les aubuns ce sont des
541 TextUniq|               compagnons, lesquels en partirent après avoir été en un crespillon
542 TextUniq|             légère, dans le poëlon et partout on respire les senteurs
543 TextUniq|            que cache Rabelais dans un pâté pour la grande bataille
544 TextUniq|            Horace, transformés en ces pâtes qui forment comme de longs
545 TextUniq|        excoctis aureus esse color.~In patina positis multum super implue
546 TextUniq|         Moyen-Age. C’est une sorte de pâtisserie qu’on appelait les pipefarces,
547 TextUniq|        Philippe-le-Hardi, entr’autres pâtisseries, rissoles, ravioles, darrioles,
548 TextUniq|         gentillesses de cuisine. » Le Pâtissier français, publié chez Oudot
549 TextUniq|         crêpes, on réserve la part du pauvre, ou qu’on en offre à ses
550 TextUniq|             laissaient les lagani aux pauvres gens qui s’en régalaient
551 TextUniq|          maints bignets de fruits, de pêches, de fraises, d’abricots,
552 TextUniq|               tomber dans une poële à peine chaude. A mesure que ces
553 TextUniq|               de février.~ ~In nitida pelvi niveae vim coge farinae ;~    
554 TextUniq|               Touchstone parle de son père, qui jurait toujours « que
555 TextUniq|               bonnes ». Ailleurs dans Périclès, il parle aussi des flap-jack,
556 TextUniq|             une escuelle, percée d’un pertuis gros comme petit doigt,
557 TextUniq|              soit coupée et raspée en petits morceaux. Dès qu’ils sont
558 TextUniq|            avait tellement étonné une peuplade sauvage de l’Océanie, qu’
559         | peut
560 TextUniq|       duchesse de Flandre, qui épousa Philippe-le-Hardi, entr’autres pâtisseries,
561 TextUniq|            avec moins d’agrément ! En Picardie, pour la même raison, les
562 TextUniq|            Vatican, publié par Jérôme Pichon et par Georges Vicaire,
563 TextUniq|         pâtisserie qu’on appelait les pipefarces, et qui consistait en des
564 TextUniq|         Goyères, tartes et flaonceaux~Pipefarses à grans monceaux.~ ~    
565 TextUniq|               fraises, d’abricots, de pistaches, les Beignets à la Suisse
566 TextUniq|           Shrove-Tuesday, « comme une pistole à la main du procureur »
567 TextUniq|             scène II de Comme il vous plaira, où Touchstone parle de
568 TextUniq|              poële très basse et très plate, commode à manier. Chez
569 TextUniq|             vero… Toujours est-il que Platine, au XVe siècle, dans son
570 TextUniq|              les bords, la pâte de la poêlée. D’un coup habile du poignet
571 TextUniq|      Chandeleur ou du Mardi-Gras, des poëlées. Sous la vaste cheminée
572 TextUniq|         poëlons pour faire sauter les poêlées, les crêpes et les crêpets
573 TextUniq|           avait différentes sortes de poëles et poëlons pour faire sauter
574 TextUniq|             sur le feu, en une petite poëlle de fer, ou moitié saindoux
575 TextUniq|       différentes sortes de poëles et poëlons pour faire sauter les poêlées,
576 TextUniq|              ses Fastes de Rouen, bon poète, très vraisemblablement
577 TextUniq|           poêlée. D’un coup habile du poignet sur la queue de la poële,
578 TextUniq|         orbiculas.~Si facis orbiculos pomorum his integre frusta~Si libet:
579 TextUniq|           parata~    Anguineos ductus pone vel orbiculas.~Si facis
580 TextUniq|            qui se régalent de ce mets populaire.~     Sous le nom latin
581 TextUniq|           instructus calida sartagine porci.~    Spumet abundanter colliquefactus
582 TextUniq|            frugal.~ ~Inde domum me~Ad porri et ciceris refero laganique
583 TextUniq|          aureus esse color.~In patina positis multum super implue succi~    
584 TextUniq|            mettez en un plat et de la poudre de sucre dessus. Et que
585 TextUniq|          mettez dans une écuelle, les poudrez de sucre et les arrosez
586 TextUniq|              nigra dedit.~ ~    On ne pouvait mieux décrire ces beignets
587 TextUniq|           rondelles de pommes. « Vous pouvez y ajouter, dit-il, de la
588 TextUniq|               moyen-âge, en le poëlon préalablement graissé avec du beurre ou
589 TextUniq|              de Saint-Ouen, devaient, précédés de violoneux, aller offrir
590 TextUniq|               lors des fêtes. Dans le premier livre de ses Satires, dans
591 TextUniq|              a beaucoup changé.~ ~    Prenez de la fleur de farine et
592 TextUniq|           gras, avant que « le carême prenne ». C’est bien le sens dans
593 TextUniq|               ni tous les rites de la préparation. Lisez plutôt ce passage
594 TextUniq|          farine, des fritelles, qu’on prépare et fait frire dans l’huile,
595 TextUniq|        fermière ou la ménagère, qui a préparé sa pâte bien déliée formée
596 TextUniq|           quand la pâte élastique est préparée – toujours accompagnée de
597         | près
598 TextUniq|                Et puis quand tout est prest, couler ou faire en manière
599 TextUniq|             grand honneur. On en a la preuve par certaines redevances
600 TextUniq|          pommes. Olivier de Serres le proclame. « La pomme, dit-il, s’accommode
601 TextUniq|              une pistole à la main du procureur » et, dans la scène II de
602 TextUniq|           Benjamin Antier.~ ~    A ce propos, quelle jolie estampe que
603 TextUniq|              faire les crêpes, ce qui prouve que l’usage en était général
604 TextUniq|            crespeu ou crespel du Midi provençal ; le caussero, crêpe de
605 TextUniq|             de nos crêpes et beignets provinciaux ; les crespeu ou crespel
606 TextUniq|   pet-de-nonne, ou monialis crepitus, puisque le latin brave l’honnêteté.
607 TextUniq|               ne pas les brûler. « Et quant elles sont sèches et jaunettes,
608 TextUniq|              de froment et surtout un quart de vin tiède. La pâte ne
609 TextUniq|        redevance qui fut dès lors, de quatre plats de beignets aux pommes !~ ~    
610         | quelle
611 TextUniq|         multum super implue succi~    Quem tibi de cannis India nigra
612 TextUniq|          ajoute Taillevent, le maître queux du duc de Normandie et sergent
613 TextUniq|          comme le cuisinier que cache Rabelais dans un pâté pour la grande
614 TextUniq|             baptisé paix-de-nonne, en racontant que ces beignets soufflés
615 TextUniq|          Charles Monselet a cependant raconté qu’un matelot qui le connaissait,
616 TextUniq|             En Picardie, pour la même raison, les bignets s’appelaient
617 TextUniq|       gonflent et grossissent, on les rapprochent d’un feu plus intense. C’
618 TextUniq|            citron, qui soit coupée et raspée en petits morceaux. Dès
619 TextUniq|           parfois les enfants, qui la rattrapent à moitié ou laissent retomber
620 TextUniq|         autres pâtisseries, rissoles, ravioles, darrioles, crêpes, gaufres
621 TextUniq|   Basse-Normandie et la Galletière, à rebords peu élevés, servaient surtout
622 TextUniq|             figurant souvent dans les récits et les contes de Basse-Normandie
623 TextUniq|               cérémonie, on doubla la redevance qui fut dès lors, de quatre
624 TextUniq|               la preuve par certaines redevances bizarres, comme celle bien
625 TextUniq|          domum me~Ad porri et ciceris refero laganique catinum~ ~    
626 TextUniq|             aux pauvres gens qui s’en régalaient lors des fêtes. Dans le
627 TextUniq|               Longtemps encore, on se régalera en Normandie et ailleurs
628 TextUniq|       bougneto, le beignet de riz des régions des Alpes et du Dauphiné…~     
629 TextUniq|          frite, coupée en losanges et relevée de citron vert ; les beignets
630 TextUniq|          avaient été inventés par une religieuse qui, en donnant sa recette
631 TextUniq|              L’Oyson bridé, quand les religieux de Saint-Ouen, devaient,
632 TextUniq|          appétissantes. Une lettre de rémission de 1399 nous l’apprend en
633 TextUniq|              douterait peut être pas, remontent à une très haute antiquité.
634 TextUniq|              offrir deux grands plats remplis de beignets croustillant
635 TextUniq|          crêpes étaient de tout temps renommés et Ducange le constate «
636 TextUniq|       condiments divers, les crépins, reparaissent, pendant tout le Moyen Age
637 TextUniq|            Shakespeare a parlé à deux reprises, dans Tout est bien qui
638 TextUniq|              l’on fait des crêpes, on réserve la part du pauvre, ou qu’
639 TextUniq|               le poëlon et partout on respire les senteurs de la vanille
640 TextUniq|              s’épanouit sous les fers retentissants. La crêpe saute, appétissante
641 TextUniq|       rattrapent à moitié ou laissent retomber dans le feu, la crêpe trop
642 TextUniq|           quand elle est cuite, et la retourne vivement pour être frite
643 TextUniq|               Le crépillon, c’est une réunion où l’on mange des crêpes.~    ~    
644 TextUniq|              les jours de fête. On se réunissait alors, en effet, plusieurs
645 TextUniq|             de bon vieux cognac ou de rhum, et servez chaud !~ ~    
646 TextUniq|               côté. Tout le monde, en riant, s’essaie à retourner aussi
647 TextUniq|         maître de la cuisine moderne, Richardin, dans son Art de bien manger,
648         | rien
649 TextUniq|           trop brûlée. Et ce sont des rires moqueurs à chaque maladresse
650 TextUniq|              entr’autres pâtisseries, rissoles, ravioles, darrioles, crêpes,
651 TextUniq|              le saindoux, ni tous les rites de la préparation. Lisez
652 TextUniq|               bougneto, le beignet de riz des régions des Alpes et
653 TextUniq|       antiquité. Les paysans grecs et romains ont mangé des crêpes, un
654 TextUniq|               de farine et d’oeufs du Rouergue, le bougno, ou bougneto,
655 TextUniq|               Il suffit ensuite de la rouler avec le doigt pour lui donner
656 TextUniq|            qui forment comme de longs rubans, sont, par des transformations
657 TextUniq|               un passage de la Vie de saint Jacques Venetius, où on
658 TextUniq|                quand les religieux de Saint-Ouen, devaient, précédés de violoneux,
659 TextUniq|               cela jeté dans l’huile, saisi et frit. C’était, somme
660 TextUniq|           maladresse de… celui qui ne sait pas tenir la queue de la
661 TextUniq|             dilue mista simul.~Sparge salem modicum, multique adjunge
662 TextUniq|               focus instructus calida sartagine porci.~    Spumet abundanter
663 TextUniq|               le premier livre de ses Satires, dans la sixième, dédiée
664 TextUniq|             ab his fiat liquida massa satis.~Sit focus instructus calida
665 TextUniq|             beignets dorés, soufflés, saupoudrés de sucre, croustillants
666 TextUniq|               retentissants. La crêpe saute, appétissante et légère,
667 TextUniq|         tellement étonné une peuplade sauvage de l’Océanie, qu’il s’était
668         | savoir
669 TextUniq|              nous venons de conter la savoureuse histoire.~ ~
670 TextUniq| Notre-Dame-des Crêpes ou encore, plus savoureusement, La Bonne Dame crêpière.~     
671 TextUniq|               le saindoux chaud ». La science du maître hôtel vous fera
672 TextUniq|            feu plus intense. C’est un secret bien connu. Charles Monselet
673 TextUniq|             de tartelage, beignets et semblables gentillesses de cuisine. »
674 TextUniq|         crêpes, faites dans la poële, semble la même que celle du Ménagier
675 TextUniq|             et partout on respire les senteurs de la vanille et de la fleur
676 TextUniq|          queux du duc de Normandie et sergent de cuisine du roi Charles
677 TextUniq|        Beignet aux pommes. Olivier de Serres le proclame. « La pomme,
678 TextUniq|              la vallée d’Yères, on se sert encore du mot moyau, pour
679 TextUniq|     Galletière, à rebords peu élevés, servaient surtout pour faire les galettes,
680 TextUniq|           vieux cognac ou de rhum, et servez chaud !~ ~    A Rouen même,
681 TextUniq|             en Egypte. « Les mets que servirent les Orientaux, dit-il, furent
682 TextUniq|             et Mme de Sévigné se sont servis de cette locution expressive…~ ~    
683 TextUniq|            voit une femme envoyant un serviteur chercher des crêpes d’herbe
684         | seulement
685 TextUniq|              lequel Molière et Mme de Sévigné se sont servis de cette
686 TextUniq|                c’est le pancake, dont Shakespeare a parlé à deux reprises,
687 TextUniq|            vont au « Mardi-gras », to Shrove-Tuesday, « comme une pistole à la
688 TextUniq|            notre vieux mot bigne, qui signifie : enflure, tumeur, grosseur,
689 TextUniq|       campagnarde pour les intérieurs simples, modestes et dédaignée par
690 TextUniq|               zyto infuso dilue mista simul.~Sparge salem modicum, multique
691 TextUniq|         niveae vim coge farinae ;~    Sintque parata tibi plus minus ova
692 TextUniq|             fiat liquida massa satis.~Sit focus instructus calida
693 TextUniq|               de ses Satires, dans la sixième, dédiée à Mécène, Horace
694 TextUniq|           dans la friture, avec grand soin pour ne pas les brûler. «
695 TextUniq|        beignes de fromages, cuites au soleil. C’est le Beignet de moelle
696 TextUniq|            minus ova decem.~In tritam solos cererem demitte vitellos, ~    
697 TextUniq|               saisi et frit. C’était, somme toute, une friandise campagnarde
698 TextUniq|        arrivait souvent qu’au lieu de sonner la cloche, on frappait sur
699 TextUniq|             la tuile pour annoncer le souper. Le Haitier, figurant souvent
700 TextUniq|          cette époque la fortune nous sourie ou nous fasse la nique.
701 TextUniq|             fasse la nique. Elle nous sourira, pendant l’année, si nous
702 TextUniq|            est en la paëlle, convient souslever avec une brochette ou une
703 TextUniq|             qu’il s’était fait nommer souverain de l’île où il était débarqué,
704 TextUniq|             infuso dilue mista simul.~Sparge salem modicum, multique
705 TextUniq|           calida sartagine porci.~    Spumet abundanter colliquefactus
706 TextUniq|             est un mot dont usent les statuts des Boulangers d’Abbeville
707 TextUniq|               adeps.~Huc age de massa stillet cochleare parata~    Anguineos
708 TextUniq|             lait, du vin, du miel, du suc de laitue, tout cela jeté
709 TextUniq|               de la mâchoire, la fait succéder aux aliments liquides ordonnés
710 TextUniq|           positis multum super implue succi~    Quem tibi de cannis
711 TextUniq|           pâte, en la travaillant. Il suffit ensuite de la rouler avec
712 TextUniq|          pistaches, les Beignets à la Suisse faits avec du gruyère caché
713 TextUniq|              In patina positis multum super implue succi~    Quem tibi
714 TextUniq|             Grand Moulin. Et quand on supprima cette étrange cérémonie,
715 TextUniq|             marmélade, les bignets de sureau, de vigne tendre et puis
716 TextUniq|         modestes et dédaignée par les tables fastueuses, qui laissaient
717 TextUniq|          mêlées à l’arôme des pommes, taillées en rondelles appétissantes.~     
718 TextUniq|              s’accommode très bien de tartelage, beignets et semblables
719 TextUniq|            roi Charles VI.~ ~Goyères, tartes et flaonceaux~Pipefarses
720 TextUniq|             qui le connaissait, avait tellement étonné une peuplade sauvage
721 TextUniq|           bignets de sureau, de vigne tendre et puis maints bignets de
722 TextUniq|             de… celui qui ne sait pas tenir la queue de la poële ! En
723 TextUniq|            1399 nous l’apprend en ces termes : « Comme l’exposant eust
724 TextUniq|                                       Texte~Après le mois de décembre
725 TextUniq|               surtout un quart de vin tiède. La pâte ne doit être «
726 TextUniq|         dessusdite de fer ou d’airain tienne trois chopines et ait le
727 TextUniq|       crêpelets. C’était la tuile, la tieulle, une poële très basse et
728 TextUniq|          Albert Carré, en 1888, avait tiré d’un vieux vaudeville de
729 TextUniq|              Le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent, dans le
730 TextUniq|                Dès qu’ils sont cuits, tirez-les hors de la poële, puis les
731 TextUniq|             mis sur la scène, sous le titre des Beignets du Roi, sur
732 TextUniq|               vont au « Mardi-gras », to Shrove-Tuesday, « comme
733 TextUniq|              Alors il faut la laisser tomber dans une poële à peine chaude.
734 TextUniq|               sont d’une autre forme, tortillées en boucle, comme le sont
735 TextUniq|              Comme il vous plaira, où Touchstone parle de son père, qui jurait
736 TextUniq|              il appelle à la guise de Tournay. C’est à peu près le même
737 TextUniq|        brochette ou une fourchette et tourner ce dessus dessous pour cuire,
738         | toute
739 TextUniq|              Uxcelles, appelle tout à trac des pets de p.... Voulez
740 TextUniq|             gâteaux et des friandises traditionnels. C’est le mois des crêpes,
741 TextUniq|             effort, et Celse, dans le traitement des fractures de la mâchoire,
742 TextUniq|                de la pomme coupée par tranches ou de l’écorce de citron,
743 TextUniq|           longs rubans, sont, par des transformations diverses, devenus ces lazzagnes,
744 TextUniq|         malades. Les lagani d’Horace, transformés en ces pâtes qui forment
745 TextUniq|              bien lier la pâte, en la travaillant. Il suffit ensuite de la
746 TextUniq|          boucle, ou plus grande et au travers de la boucle, une manière
747 TextUniq|              plus minus ova decem.~In tritam solos cererem demitte vitellos, ~    
748 TextUniq|             de fer ou d’airain tienne trois chopines et ait le bord
749 TextUniq|              qu’elle soit un peu plus troussant (consistante) que celle
750 TextUniq|         français, publié chez Oudot à Troyes, en 1753, ajoute que quand
751 TextUniq|               qui signifie : enflure, tumeur, grosseur, parce que les
752 TextUniq|               cuisine de notre temps, Urbain Dubois nous apprend qu’il
753 TextUniq|            bingues. C’est un mot dont usent les statuts des Boulangers
754 TextUniq|            cuisine de M. Le marquis d’Uxcelles, appelle tout à trac des
755 TextUniq|               et dans le patois de la vallée d’Yères, on se sert encore
756 TextUniq|            respire les senteurs de la vanille et de la fleur d’oranger, 
757 TextUniq|               sans compter toutes les variétés de nos crêpes et beignets
758 TextUniq|      Mardi-Gras, des poëlées. Sous la vaste cheminée du logis campagnard,
759 TextUniq|       manuscrit de la Bibliothèque du Vatican, publié par Jérôme Pichon
760 TextUniq|           1888, avait tiré d’un vieux vaudeville de Benjamin Antier.~ ~    
761 TextUniq|                 Anguineos ductus pone vel orbiculas.~Si facis orbiculos
762 TextUniq|               la Vie de saint Jacques Venetius, où on voit une femme envoyant
763 TextUniq|               des beignets, dont nous venons de conter la savoureuse
764 TextUniq|              des beignets soufflés et venteux ; que le Livre des dépenses
765 TextUniq|            légers ! Ce n’est pas leur véritable dénomination ancienne. Pendant
766 TextUniq|             assuré la paix ! si non e vero… Toujours est-il que Platine,
767 TextUniq|            Ménagier de Paris, et vous verrez si la recette a beaucoup
768 TextUniq|           avec du beurre ou saindoux, verse en tournant et en commençant
769 TextUniq|         losanges et relevée de citron vert ; les beignets de fraises
770 TextUniq|             vieux dictons campagnards veulent qu’à cette époque la fortune
771 TextUniq|                   De plus, la coutume veut que si l’on fait des crêpes,
772 TextUniq|             de cuisine du roi Charles VI.~ ~Goyères, tartes et flaonceaux~
773 TextUniq|          Jérôme Pichon et par Georges Vicaire, on trouve aussi des recettes
774 TextUniq|             les bignets de sureau, de vigne tendre et puis maints bignets
775 TextUniq|       croustillant aux meuniers de la ville du Grand Moulin. Et quand
776 TextUniq|                In nitida pelvi niveae vim coge farinae ;~    Sintque
777 TextUniq|     Saint-Ouen, devaient, précédés de violoneux, aller offrir deux grands
778 TextUniq|          tritam solos cererem demitte vitellos, ~    Et zyto infuso dilue
779 TextUniq|             est cuite, et la retourne vivement pour être frite de l’autre
780 TextUniq|          fumants ne sont pas moins en vogue, aux jours de Carnaval et
781 TextUniq|               sa recette à un couvent voisin et ennemi, avait assuré
782 TextUniq|               ou qu’on en offre à ses voisins ou à ceux qui n’ont pas
783 TextUniq|               Jacques Venetius, où on voit une femme envoyant un serviteur
784 TextUniq|           siècle, dans son De honesta voluptate parle des beignets soufflés
785 TextUniq|              clown dit que les crêpes vont au « Mardi-gras », to Shrove-Tuesday, «
786 TextUniq|               que l’on batte toujours vostre paste sans cesser pour faire
787 TextUniq|              à trac des pets de p.... Voulez vous savoir la recette de
788 TextUniq|              gourmands.~ ~    Mais le vrai beignet classique est le
789 TextUniq|             de Rouen, bon poète, très vraisemblablement doublé d’un gourmet, en
790 TextUniq|             beignets dorés, que Louis XV et la du Barry aimaient
791 TextUniq|       Toujours est-il que Platine, au XVe siècle, dans son De honesta
792 TextUniq|        beignets aux pommes !~ ~    Au XVIIe siècle, les beignets fumants
793 TextUniq|              le patois de la vallée d’Yères, on se sert encore du mot
794 TextUniq|             demitte vitellos, ~    Et zyto infuso dilue mista simul.~