Chapitre

 1 TextUniq|    récemment écrit sur Le Sucre de pommes de Rouen, autrefois et à
 2 TextUniq|         recherches sur le sucre de pommes rouennais, un sujet qui
 3 TextUniq|      analyse chimique. Le sucre de pommes, vieille réputation rouennaise,
 4 TextUniq|          La réputation du sucre de pommes de Rouen est pourtant fort
 5 TextUniq|            présenter des sucres de pommes aux souverains dura longtemps,
 6 TextUniq|           assortiment de sucres de pommes, acheté chez Dubuc. La célébrité
 7 TextUniq|           La célébrité du sucre de pommes de Rouen est même rappelée
 8 TextUniq|            apportant des sucres de pommes. »~ C’est vraisemblablement
 9 TextUniq|            fabriquants du sucre de pommes, du vrai sucre de pommes,
10 TextUniq|           pommes, du vrai sucre de pommes, comme dit notre savant
11 TextUniq|        tout « Suc, sucre, sirop de pommes », la jolie friandise rouennaise,
12 TextUniq|            d’un excellent sirop de pommes, siropus de pommis simplex,
13 TextUniq|          nos excellentes gelées de pommes. Nicolas Lémery reconnaît
14 TextUniq|           reconnaît à son sirop de pommes toutes les qualités. « Il
15 TextUniq|     composition d’un électuaire de pommes, electuarium de pommis,
16 TextUniq|            consistance du sucre de pommes classique.~ Notre très érudit
17 TextUniq|  particulièrement de la chimie des pommes et du cidre.~ Sa thèse montre,
18 TextUniq|   préparation exacte du « sucre de pommes ».~ En voici le texte tel
19 TextUniq|              Formule du « Sucre de pommes » rouennais d’autrefois
20 TextUniq|          traduire ainsi :~SUCRE DE POMMES~ ~Préparation suivant l’
21 TextUniq|     Préparation suivant l’usage de Pommes de Reinettes…………………… autant
22 TextUniq|     ajouter, pour chaque partie de pommes cuites, trois parties de
23 TextUniq|     recette du véritable «sucre de pommes de Rouen», avec raison,
24 TextUniq|           bien que l’électuaire de pommes concentré, dont parle Nicolas
25 TextUniq|            un véritable « sucre de pommes ».~ ~*~**~ ~Historien minutieux,
26 TextUniq|            l’évolution du sucre de pommes à travers les âges, estime
27 TextUniq|     épiciers, le bâton de sucre de pommes, tel que le décrivait Mesaize,
28 TextUniq|     préparation.~ Faut prendre des pommes de toutes sortes et les
29 TextUniq|       prendrez la décoction de vos pommes et la passerez dans une
30 TextUniq|       fabrication à base de jus de pommes, du fameux sucre de pommes.
31 TextUniq|         pommes, du fameux sucre de pommes. Mais avec une ère nouvelle
32 TextUniq|      réalité, le bâton de sucre de pommes rappelant par sa forme le
33 TextUniq|          monarchique ! Le sucre de pommes, le vrai, l’unique a été
34 TextUniq|        encore fabriqué du sucre de pommes… avec des pommes. Mais cela
35 TextUniq|          sucre de pommes… avec des pommes. Mais cela se passait en
36 TextUniq|        encore on trouve mention de pommes dans la confection du sucre
37 TextUniq|          la confection du sucre de pommes. Voilà certainement la vraie
38 TextUniq|            et… honnête du sucre de pommes, avant les tripatouillages
39 TextUniq|          plus modernes.~ ~SUCRE DE POMMES DE REINETTES~ ~Vous coupez
40 TextUniq|              Vous coupez 50 belles pommes de reinettes par morceaux,
41 TextUniq|          feu et y versez le suc de pommes ; vous remettez la bassine
42 TextUniq|            ne sont pas du sucre de pommes, mais seulement du sucre
43 TextUniq|      formule du véritable sucre de pommes fait avec des pommes normandes,
44 TextUniq|            de pommes fait avec des pommes normandes, formule qui fut,
45 TextUniq|            préparation du sucre de pommes amenèrent  peu à peu à abandonner
46 TextUniq|      totalement l’emploi du jus de pommes. Et G.-A. Le Roy cite ses
47 TextUniq|        1836), à l’article sucre de pommes.~ ~Il n’entre plus de pommes
48 TextUniq|       pommes.~ ~Il n’entre plus de pommes dans cette préparation.
49 TextUniq|           donnait du vrai sucre de pommes ; mais on a reconnu qu’elles
50 TextUniq|              Autrefois le sucre de pommes de Rouen, se faisait de
51 TextUniq| disparition définitive du sucre de pommes.~Dans la fabrication moderne
52 TextUniq|       moderne l’emploi du sucre de pommes n’existe plus, qu’à l’état
53 TextUniq|         réellement pas de sucre de pommes et notre ami Le Roy qui
54 TextUniq|          rares dit que le sucre de pommes était apomique, avec l’alpha
55 TextUniq|        minime proportion de jus de pommes, mais en quantités bien
56 TextUniq|           à celle du vrai sucre de pommes d’antan. C’est sans doute
57 TextUniq|         connu :~ ~Pour un sucre de pommes où y a des pommes~       
58 TextUniq|         sucre de pommes où y a des pommes~        Y a pas de pommes.~
59 TextUniq|          pommes~        Y a pas de pommes.~Mais pour un sucre de pommes
60 TextUniq|      pommes.~Mais pour un sucre de pommes où y a pas de pommes~       
61 TextUniq|            de pommes où y a pas de pommes~        Y a des pommes.~ ~
62 TextUniq|          de pommes~        Y a des pommes.~ ~Au fond, le sucre de
63 TextUniq|               Au fond, le sucre de pommes était comme le sucre d’orge
64 TextUniq|           ne parle pas du sucre de pommes, mais il parle du sucre
65 TextUniq|          fabrication des sucres de pommes actuels, depuis les plus
66 TextUniq|           à avaler que le sucre de pommes ! Toujours est-il qu’il
67 TextUniq|        analyses de chaque sucre de pommes, comportant : leurs poids,
68 TextUniq|            préparation du sucre de pommes « vrai », en suivant la
69 TextUniq|   fabriquer des bâtons de sucre de pommes, vrai, qui ont résisté à
70 TextUniq|            spontanées. Le sucre de pommes vrai est resté, quoiqu’on
71 TextUniq|            autre bâton de sucre de pommes factice acheté chez un confiseur
72 TextUniq|           à l’avantage du sucre de pommes vrai. Au temps jadis des
73 TextUniq|         que triomphait la gelée de pommes que Cideville envoyait tous
74 TextUniq|            Dégustateur du sucre de pommes ! Aujourd’hui, le chef de
75 TextUniq|         chimiquement les sucres de pommes vrais d’avec les sucres
76 TextUniq|         vrais d’avec les sucres de pommes factices, même aidé par
77 TextUniq|           simple bâton de sucre de pommes !...~ ~ ~