Chapitre

 1 TextUniq|           avait récemment écrit sur Le Sucre de pommes de Rouen, autrefois
 2 TextUniq|                  Ses recherches sur le sucre de pommes rouennais, un
 3 TextUniq|              et l’analyse chimique. Le sucre de pommes, vieille réputation
 4 TextUniq|                       La réputation du sucre de pommes de Rouen est pourtant
 5 TextUniq|                 comme ces «chariots en sucre» qui tentaient si vivement
 6 TextUniq|            chez Dubuc. La célébrité du sucre de pommes de Rouen est même
 7 TextUniq|       vraisemblablement l’abondance du sucre à Rouen, où s’étaient installées
 8 TextUniq|         préparateurs et fabriquants du sucre de pommes, du vrai sucre
 9 TextUniq|               sucre de pommes, du vrai sucre de pommes, comme dit notre
10 TextUniq|                de préparer tout « Suc, sucre, sirop de pommes », la jolie
11 TextUniq|               Le Roy, avec un tiers de sucre en plus et une coction plus
12 TextUniq|               on réaliserait un vrai « sucre de pomme ». Ailleurs, dans
13 TextUniq|             peu près la consistance du sucre de pommes classique.~ Notre
14 TextUniq|               on fabriquait encore, du sucre de pomme, bien qu’une scission
15 TextUniq|                préparation exacte du « sucre de pommes ».~ En voici le
16 TextUniq|             translucidi.~ Formule du « Sucre de pommes » rouennais d’
17 TextUniq|               peut se traduire ainsi :~SUCRE DE POMMES~ ~Préparation
18 TextUniq|               cuites, trois parties de sucre très blanc.~Laissez bouillir
19 TextUniq|            cette recette du véritable «sucre de pommes de Rouen», avec
20 TextUniq|              déjà comme un véritable « sucre de pommes ».~ ~*~**~ ~Historien
21 TextUniq|                à suivre l’évolution du sucre de pommes à travers les
22 TextUniq|              des épiciers, le bâton de sucre de pommes, tel que le décrivait
23 TextUniq|       ressemble étrangement à celle du Sucre de pomme rouennais. Voila
24 TextUniq|            décoction pour une livre de sucre et ferez cuire le tout ensemble.~
25 TextUniq|               jus de pommes, du fameux sucre de pommes. Mais avec une
26 TextUniq|                En réalité, le bâton de sucre de pommes rappelant par
27 TextUniq|           institution monarchique ! Le sucre de pommes, le vrai, l’unique
28 TextUniq|             qui ont encore fabriqué du sucre de pommes… avec des pommes.
29 TextUniq|           pommes dans la confection du sucre de pommes. Voilà certainement
30 TextUniq|               classique et… honnête du sucre de pommes, avant les tripatouillages
31 TextUniq|       tripatouillages plus modernes.~ ~SUCRE DE POMMES DE REINETTES~ ~
32 TextUniq|              trois fois autant de beau sucre clarifié à la nappe. Quand
33 TextUniq|                pour y faire revenir le sucre au grand cassé et remuez
34 TextUniq|       mucilagineux, ne fasse brûler le sucre au fond de la bassine.~
35 TextUniq|               de la bassine.~ Quand le sucre est au grand cassé, vous
36 TextUniq|              la pomme fait relâcher le sucre et le remettrait en sirop,
37 TextUniq|             soin de les rouler dans du sucre en poudre passé au tamis
38 TextUniq|              au-dessus d’une étuve. Le sucre alors forme une croûte,
39 TextUniq|              au milieu et la croûte du sucre sert à la conserver.~ Aussi
40 TextUniq|               intérieur ne sont pas du sucre de pommes, mais seulement
41 TextUniq|              pommes, mais seulement du sucre clarifié et mis au cassé,
42 TextUniq|              la surface et en façon de sucre d’orge.~ Vainement le médecin
43 TextUniq|         humecter la poitrine.~ Le vrai sucre de pomme ne peut se conserver
44 TextUniq|          dernière formule du véritable sucre de pommes fait avec des
45 TextUniq|          difficultés de préparation du sucre de pommes amenèrent  peu
46 TextUniq|           Baudouin, 1836), à l’article sucre de pommes.~ ~Il n’entre
47 TextUniq|                 ce qui donnait du vrai sucre de pommes ; mais on a reconnu
48 TextUniq|             même chose.~ ~Autrefois le sucre de pommes de Rouen, se faisait
49 TextUniq|             praticiens ont supprimé le sucre de la pomme parce qu’il
50 TextUniq|       inconvénients pour la cuisson du sucre au cassé.~~Et le Manuel
51 TextUniq|              disparition définitive du sucre de pommes.~Dans la fabrication
52 TextUniq|        fabrication moderne l’emploi du sucre de pommes n’existe plus,
53 TextUniq|               existe réellement pas de sucre de pommes et notre ami Le
54 TextUniq|           expressions rares dit que le sucre de pommes était apomique,
55 TextUniq|            inférieures à celle du vrai sucre de pommes d’antan. C’est
56 TextUniq|          dicton bien connu :~ ~Pour un sucre de pommes où y a des pommes~       
57 TextUniq|                de pommes.~Mais pour un sucre de pommes où y a pas de
58 TextUniq|              des pommes.~ ~Au fond, le sucre de pommes était comme le
59 TextUniq|               de pommes était comme le sucre d’orge des écoliers qui
60 TextUniq|             composées, ne parle pas du sucre de pommes, mais il parle
61 TextUniq|               pommes, mais il parle du sucre d’orge. « Il est difficile
62 TextUniq|         Alphoenix ou d’Epenides ? « Le sucre d’orge ajoute-t-il, est
63 TextUniq|               on lui a donné le nom de sucre d’orge, non pas par ce qu’
64 TextUniq|              difficile à avaler que le sucre de pommes ! Toujours est-il
65 TextUniq|         différentes analyses de chaque sucre de pommes, comportant :
66 TextUniq|              teneur en saccharose ; en sucre inverti (glucose-levulose) ;
67 TextUniq|               essais de préparation du sucre de pommes « vrai », en suivant
68 TextUniq|                fabriquer des bâtons de sucre de pommes, vrai, qui ont
69 TextUniq|            déformations spontanées. Le sucre de pommes vrai est resté,
70 TextUniq| comparativement avec un autre bâton de sucre de pommes factice acheté
71 TextUniq|               est tout à l’avantage du sucre de pommes vrai. Au temps
72 TextUniq|        Goûteur-Suceur – Dégustateur du sucre de pommes ! Aujourd’hui,
73 TextUniq|                dans un simple bâton de sucre de pommes !...~ ~ ~