Parte, Ricetta

 1 Brodi,  3    |        n. 323), grammi 500.~Una zampa di vitella di latte, oppure
 2 Brodi,  3    |     latte, oppure grammi 150 di zampa di vitella.~Le zampe di
 3 Umidi,  298  | ingredienti qui appresso: mezza zampa di vitella di latte, oppure
 4 Umidi,  298  |       latte, oppure un pezzo di zampa di vitella grossa, una grossa
 5 Umidi,  298  |    troppo cotta unicamente alla zampa e contornate il piatto colle
 6 Umidi,  334  |       Trippa cruda, grammi 700.~Zampa senz'osso, grammi 100.~Burro,
 7 Umidi,  334  |       mezzo dito e così pure la zampa. Fatto questo, trinciate
 8 Umidi,  334  |        gettateci la trippa e la zampa condendole con sale, pepe
 9 Umidi,  336  |                            335. ZAMPA BURRATA~ ~La trippa, per
10 Umidi,  336  |        richiama alla memoria la zampa burrata che è un piatto
11 Umidi,  336  |         un buon pezzo di questa zampa e si lessi, poi si disossi,
12 Arrosti,  545|        tibia e alla fibula e la zampa rappresenta il primo osso