Parte, Ricetta

 1 Volg         |        Filetto. Muscolo carnoso e tenero che resta sotto la groppa
 2 MinAsc,  65  |           il polmone che, essendo tenero potrebbe servire, come in
 3 Paste,  155  |         non troppo sodo né troppo tenero, lavoratelo moltissimo,
 4 Paste,  155  | spianatoia per renderlo pastoso e tenero tutto ugualmente; poi formatene
 5 Rifredd,  375|         dovendo il fegato rimaner tenero, levatelo asciutto e insieme
 6 Pesce,  507  |     grasso di sua natura, è anche tenero, tenuto conto della fibra
 7 Pesce,  512  |           burro, per renderlo più tenero, e due uova. Formato così
 8 Arrosti,  522|    fiorentina n. 556. Onde riesca tenero, deve essere di bestia giovane
 9 Arrosti,  527|        spiede avrà in compenso il tenero e la delicatezza. Se non
10 Arrosti,  545|       cotto appena ucciso sia più tenero che quando è sopraggiunta
11 Arrosti,  554|  cosciotto un arrosto allo spiede tenero e delicato. Trattandosi
12 Pasticc,  635|     ottenere un pastone piuttosto tenero. Tiratelo col matterello