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Pellegrino Artusi
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
IntraText - Concordanze

cignale
   Parte, Ricetta

 1 Umidi,  285  |       servirvi della ricetta del cignale n. 285, e che si può mettere
 2 Umidi,  286  |                             285. CIGNALE DOLCE-FORTE~ ~A me pare
 3 Umidi,  286  |          me pare sia bene che il cignale da fare dolce-forte debba
 4 Umidi,  286  |       olio, sale e pepe sotto al cignale per cuocerlo in pari tempo.
 5 Umidi,  287  |                             286. CIGNALE FRA DUE FUOCHI~ ~Tenetelo
 6 Umidi,  287  |       carta, ponete il pezzo del cignale sopra alle medesime, conditelo
 7 Umidi,  287  |       pezzetto di burro e, se il cignale fosse un chilogrammo circa,
 8 Umidi,  287  |        digrassatelo e unitelo al cignale quando lo mandate in tavola.~ ~ ~
 9 Umidi,  290  | Regolatevi del resto come per il cignale del n. 285, servendovi dell'
10 Rifredd,  373|      selvaggina, come sarebbe di cignale, daino e capriolo. Questo
11 Append,  Not |          contorno n. 459.~Umido. Cignale dolce-forte o Lepre in dolce-forte

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