Parte, Ricetta

 1 Umidi,  329  |    un coltello riducetelo a poltiglia tutta eguale. Ora levate
 2 Umidi,  329  |     cucchiaiata della detta poltiglia; poi unitele insieme per
 3 Umidi,  360  |   tritacarne per ridurre in poltiglia tanto la carne che il prosciutto,
 4 ErbLegu,  445|   bene, servitevi di questa poltiglia, divenuta quasi liquida,
 5 DolcCuc,  650|    odore e formate così una poltiglia mescolando bene.~Disponete
 6 DolcCuc,  650|    leggermente con la detta poltiglia; indi sovrapponete un altro
 7 DolcCuc,  650| leggermente. Il resto della poltiglia versatelo tutto sopra ed
 8 Conserv,  735|   col mestolo per ridurle a poltiglia. Quando avranno bollito
 9 Diverse,  787|    coll'acqua formatene una poltiglia né troppo densa, né troppo
10 Diverse,  787|     fallace.~Levatele dalla poltiglia, lavatele a molte acque