Parte, Ricetta

1 MinAsc,  65  |       anguille si spellano. Le coscie e le lombate di castrato
2 MinAsc,  65  |      abbondare.~Levate loro le coscie e mettetele da parte. Fate
3 MinAsc,  65  | ossicine. Mettete a bollire le coscie, lasciate addietro, in un
4 MinAsc,  82  |     riso. Lasciate addietro le coscie; le uova, in questo caso,
5 MinAsc,  82  |      di questo sugo cuocete le coscie lasciate da parte, disossatele
6 Umidi,  259  |     quelle delle anche e delle coscie, quindi, radendo via via
7 Umidi,  259  |    Fatto questo, rovesciate le coscie e le ali, già spoglie d'
8 Rifredd,  368|   internate le estremità delle coscie, e piegate le ali aderenti
9 Arrosti,  545|      metà del petto, due colle coscie compresavi l'anca e due