Parte, Ricetta
1 Volg | pasticcera. Crema con la farina onde riesca meno liquida.~
2 Volg | levati freschi dal baccello.~Farina d'Ungheria. È farina di
3 Volg | baccello.~Farina d'Ungheria. È farina di grano finissima che trovasi
4 Brodi, 5 | condensandolo con un intriso di farina di patate e burro, condire
5 Brodi, 5 | condire minestre asciutte.~La farina di patate si presta meglio
6 MinBrod, 7 | sfoglia piuttosto tenera di farina spenta con sole uova servendovi
7 MinBrod, 13 | dissimili da quelli fatti di farina, ma reggono di più alla
8 MinBrod, 14 | tanti devono bastare) di farina per legarlo, e poterlo tirare
9 MinBrod, 17 | sette od otto persone.~ ~Farina d'Ungheria, grammi 100.~
10 MinBrod, 23 | noce.~Sale, quanto basta.~Farina, idem.~Odore di noce moscata.~ ~
11 MinBrod, 23 | spianatoia sopra a uno strato di farina. Avvoltolatelo leggermente
12 MinBrod, 23 | a 30 grammi soltanto di farina; ma poi dipenderà il più
13 MinBrod, 24 | MINESTRA DI BOMBOLINE DI FARINA~ ~Sono le bombe composte
14 MinBrod, 26 | tanti cucchiaini colmi di farina quante sono le uova; aggiungete
15 MinBrod, 27 | MINESTRA DI LATTE COMPOSTA~ ~Farina, grammi 60.~Burro, grammi
16 MinBrod, 27 | appena squagliato versate la farina; mescolate, e quando comincia
17 MinBrod, 28 | Parmigiano, grammi 40.~Farina, quanto basta.~Uova, n.
18 MinBrod, 28 | uova.~Distendete un velo di farina sulla spianatoia, versategli
19 MinBrod, 28 | composto, copritelo con altra farina e fategliene prender tanta (
20 MinBrod, 29 | alquanto. Distendete un velo di farina sulla spianatoia e sopra
21 MinBrod, 29 | bastoncini senza che la farina penetri nell'interno, e
22 MinBrod, 31 | colà il mal di stomaco.~ ~Farina, grammi 180.~Burro, grammi
23 MinBrod, 31 | quando è sciolto gettateci la farina mescolando bene; poi versateci
24 MinBrod, 34 | due cucchiaiate rase di farina, e quando avrà preso il
25 MinBrod, 40 | sulla spianatola un velo di farina e sopra alla medesima tritate
26 MinBrod, 40 | colle mani imbrattate di farina, per farne tante pallottole
27 MinBrod, 41 | descrivo.~ ~Uova, n. 3.~Farina, grammi 30.~Burro, quanto
28 MinBrod, 41 | prima i tre rossi con la farina e il burro, aggiungete le
29 MinBrod, 45 | malfattini più semplici sono di farina. Intridetela colle uova
30 MinBrod, 45 | questo motivo, invece di farina si possono fare di pangrattato
31 MinBrod, 52 | BOLOGNESE~ ~Intridete la farina con due uova, grammi 40
32 MinAsc, 60 | mano, a poco per volta, la farina di granturco; coll'altra
33 MinAsc, 70 | sempre di un impasto d'uova e farina, senza punta acqua se le
34 MinAsc, 71 | sulla spianatoia quanta farina potete per ottenere una
35 MinAsc, 71 | spruzzatela leggermente di farina. Avvolgete la sfoglia in
36 MinAsc, 88 | sedano verde.~Un pizzico di farina, ma scarso assai.~Un pentolino
37 MinAsc, 88 | aggiungete il pizzico della farina, bagnando col brodo fino
38 MinAsc, 90 | gli gnocchi di patate e di farina gialla per minestra e più
39 MinAsc, 90 | grosse e gialle, grammi 400.~Farina di grano, grammi 150.~ ~
40 MinAsc, 90 | noto la proporzione della farina per intriderli, onde non
41 MinAsc, 90 | erano stati intrisi con poca farina e appena furono nell'acqua
42 MinAsc, 90 | intridetele colla detta farina e lavorate alquanto l'impasto
43 MinAsc, 90 | Spolverizzateli leggermente di farina e, prendendoli uno alla
44 MinAsc, 91 | 90. GNOCCHI DI FARINA GIALLA~ ~Quando vi sentite
45 MinAsc, 91 | di facile digestione.~La farina, per quest'uso, è bene sia
46 MinAsc, 91 | versate colla mano sinistra la farina un po' per volta e col mestolo
47 MinAsc, 91 | È necessario che questa farina bolla molto, e quando essa
48 MinAsc, 94 | burro impiastricciato di farina per legarlo, e con esso
49 MinAsc, 96 | basta.~Una cucchiaiata di farina.~Sugo di carne, decilitri
50 MinAsc, 96 | rosolata, spargeteci sopra la farina e poco dopo bagnatela e
51 MinAsc, 97 | burro e una cucchiaiata di farina e quando avrà preso sul
52 MinAsc, 98 | mettendolo sopra a della farina, che avrete distesa sulla
53 MinAsc, 99 | Ricotta, grammi 150.~Farina, grammi 50.~Parmigiano grattato,
54 MinAsc, 99 | spianatoia sopra un velo di farina per dargli la forma cilindrica
55 MinAsc, 107 | n. 3.~Burro, grammi 20.~Farina, grammi 5 che corrispondono
56 Princ, 109 | un cucchiaino colmo di farina e due del detto zucchero
57 Princ, 112 | legateli con un cucchiaino di farina; poi bagnateli col brodo
58 Princ, 112 | uno, fate loro toccar la farina dalla sola parte del composto,
59 Salse, 123 | quarto di una grossa cipolla.~Farina, un cucchiaino.~ ~Ponete
60 Salse, 123 | un mortaio coll'indicata farina. Trinciate la cipolla ben
61 Salse, 125 | cavolfiore.~ ~Burro, grammi 100.~Farina, una cucchiaiata.~Aceto,
62 Salse, 125 | Mettete prima al fuoco la farina colla metà del burro e quando
63 Salse, 125 | della crema fatta senza farina. Per un mazzo comune di
64 Salse, 125 | grammi 70 di burro colla farina e l'aceto in proporzione.~ ~ ~
65 Salse, 130 | con un cucchiaino colmo di farina e dopo che questa avrà preso
66 Salse, 130 | medesimo. Quando vedrete che la farina, nel bollire, non ricresce
67 Salse, 133 | spremuti dall'aceto, grammi 50.~Farina, un cucchiaino colmo.~Sale,
68 Salse, 133 | salsa. Ponete al fuoco la farina colla metà del burro, mescolate,
69 Salse, 136 | gocciolo d'aceto, una presa di farina e un altro pezzetto di burro.
70 Salse, 137 | stemperato un cucchiaino colmo di farina. Condite la salsa con una
71 Salse, 137 | sempre col mestolo.~Quando la farina avrà legato, aggiungete
72 Salse, 138 | cazzaruola una cucchiaiata di farina e un pezzo di burro del
73 Salse, 138 | isciogliere il burro e la farina insieme e quando questa
74 Salse, 138 | pezzetto di burro intriso di farina. La dose è abbondante, ma
75 Uova, 143 | scarsi di latte, grammi 40 di farina e grammi 40 di burro. Tolta
76 Paste, 154 | come vedrete. Spegnete farina con acqua e sale in proporzione
77 Paste, 155 | meglio, se mi riesce.~ ~Farina fine o d'Ungheria, grammi
78 Paste, 155 | grammi 150.~ ~Oppure:~ ~Farina, grammi 300.~Burro, grammi
79 Paste, 155 | Spegnete d'inverno la farina con acqua calda, ma non
80 Paste, 155 | un pane come quello della farina e gettatelo in una catinella
81 Paste, 155 | burro apparisce, un po' di farina, e di farina spolverizzare
82 Paste, 155 | un po' di farina, e di farina spolverizzare pure spesso
83 Paste, 156 | Metà burro del peso della farina e di più un pezzetto dentro
84 Paste, 157 | PASTELLA PER LE FRITTURE~ ~Farina, grammi 100.~Olio fine,
85 Paste, 157 | quanto basta.~ ~Spegnete la farina col rosso d'uovo e cogli
86 Paste, 158 | tre cucchiaini colmi di farina con due cucchiaini d'olio,
87 Paste, 159 | PASTICCI DIACCI DI CARNE~ ~Farina, grammi 250.~Burro, grammi
88 Fritti, 164 | RICOTTA~ ~Ricotta, grammi 200.~Farina, grammi 40.~Uova, n. 2.~
89 Fritti, 165 | mani sulla spianatoia.~ ~Farina, grammi 220.~Burro, grammi
90 Fritti, 169 | così umide, passatele nella farina e, scosse da questa, mettetele
91 Fritti, 172 | grammi 120.~Burro, grammi 15.~Farina di patate, una cucchiaiata
92 Fritti, 172 | intero. Versate per ultima la farina di patate, lavorando molto
93 Fritti, 173 | LODIGIANA~ ~Latte, mezzo litro.~Farina gialla, grammi 100.~ ~Fatene
94 Fritti, 178 | decilitri 2;~Burro, grammi 30;~Farina, grammi 30.~Quando questa
95 Fritti, 179 | litro.~Riso, grammi 100.~Farina, grammi 100.~Uva sultanina,
96 Fritti, 179 | con grammi 40 della detta farina.~Cuocete il riso nel latte
97 Fritti, 179 | le uova, il resto della farina, cioè i 60 grammi rimasti,
98 Fritti, 180 | rossi d'uovo e grammi 50 di farina. Mescolate bene e lasciate
99 Fritti, 182 | spesso perché gli piace.~ ~Farina, grammi 250.~Uova, n. 6.~
100 Fritti, 182 | limone.~ ~Stemperate la farina con la detta acqua versata
101 Fritti, 183 | spirito di stranieromania.~ ~Farina d'Ungheria, grammi 150.~
102 Fritti, 183 | Prendete un pugno della detta farina, ponetela sulla spianatoia
103 Fritti, 183 | mettetelo in mezzo alla farina rimasta ed intridetela colle
104 Fritti, 183 | morbido, aggiungete tanta farina da ridurlo in modo che si
105 Fritti, 184 | esecuzione.~ ~Acqua, grammi 150.~Farina d'Ungheria o finissima,
106 Fritti, 184 | quando bolle versate la farina tutta a un tratto e rimestatela
107 Fritti, 184 | sul fuoco fino a che la farina sia ben cotta (10 minuti)
108 Fritti, 185 | inventore.~ ~Acqua, grammi 180.~Farina, grammi 120.~Formaggio gruiera,
109 Fritti, 185 | a pezzettini e subito la farina tutta in un tratto rimestando
110 Fritti, 185 | sodo per la qualità della farina, o perché le uova erano
111 Fritti, 187 | gettandoli subito nella farina perché vi resti bene attaccata.~
112 Fritti, 187 | vagliettino per scuoterne la farina superflua e dopo passateli
113 Fritti, 188 | Fate una balsamella così:~ ~Farina, grammi 30.~Burro, grammi
114 Fritti, 189 | asciugarli punto, buttateli nella farina e da questa nel vagliettino,
115 Fritti, 189 | scuotendoli bene dalla farina superflua; subito dopo gettateli
116 Fritti, 190 | contengono, poi gettateli nella farina sciogliendoli colle dita,
117 Fritti, 191 | stemperateci grammi 120 di farina gettandola tutta a un tratto
118 Fritti, 191 | spianatoia una certa quantità di farina sulla quale verserete la
119 Fritti, 191 | imbrattate nella stessa farina e avvoltolatevela entro
120 Fritti, 191 | entro in modo che della farina se ne appropri tanta da
121 Fritti, 192 | 191. DONZELLINE~ ~Farina, grammi 100.~Burro, quanto
122 Fritti, 195 | digeribile, nell'intridere la farina coll'acqua diaccia e il
123 Fritti, 201 | sopra uno strato leggiero di farina, date loro la forma di rocchetto
124 Fritti, 202 | Odore di noce moscata.~Farina, quanto basta.~ ~Lessate
125 Fritti, 202 | staccio sopra a un velo di farina. Fate una buca sul monte
126 Fritti, 202 | parmigiano. Poi, con meno farina che potete, formatene un
127 Fritti, 208 | balsamella con: burro, grammi 20; farina, grammi 40; latte, decilitri
128 Fritti, 211 | pentolino un cucchiaio di farina con vino bianco ottimo ed
129 Fritti, 213 | spianatoia una pasta soda con farina, due uova, una cucchiaiata
130 Fritti, 214 | il burro intridete tanta farina sulla spianatoia da formare
131 Fritti, 216 | 215. CREMA FRITTA II~ ~Farina, grammi 100.~Zucchero, grammi
132 Fritti, 216 | tenetela sul fuoco finché la farina non abbia perduto il crudo.
133 Fritti, 221 | balsamella con grammi 70 di farina, 20 di burro e 2 decilitri
134 Fritti, 224 | un cucchiaino scarso di farina, mescolate perché s'incorpori
135 Trames, 229 | RIPIENE DI ACCIUGHE SALATE~ ~Farina, grammi 220.~Burro, grammi
136 Trames, 229 | salate, n. 4.~ ~Intridete la farina col burro, il latte e il
137 Trames, 230 | DONZELLINE AROMATICHE~ ~Farina, grammi 180 circa.~Olio,
138 Trames, 230 | lunetta e poi intridete la farina con tutti gl'ingredienti
139 Trames, 230 | scudo spolverizzandola con farina, se occorre, e tagliata
140 Trames, 232 | a rincalzare i cavoli.~ ~Farina, grammi 150.~Burro, grammi
141 Trames, 232 | raddoppiate la dose.~Intridete la farina colle uova e col latte versato
142 Trames, 232 | assodato per la cottura della farina, salatelo e aggiungete la
143 Trames, 232 | stessa guisa degli gnocchi di farina gialla, mettetelo a tocchetti
144 Trames, 233 | 232. POLENTA DI FARINA GIALLA COLLE SALSICCE~ ~
145 Trames, 233 | polenta piuttosto tenera di farina di granturco, distendetela
146 Trames, 234 | Fate una polenta soda di farina di granturco cotta nel latte.
147 Trames, 236 | alla cottura, grammi 300.~Farina, grammi 15.~Burro, grammi
148 Trames, 236 | cazzaruola metà del burro e la farina, mescolando continuamente;
149 Trames, 240 | legate con una presa di farina; ma ciò che sarebbe indispensabile,
150 Trames, 241 | 240. MIGLIACCIO DI FARINA DOLCE VOLGARMENTE DETTO
151 Trames, 241 | si conosce per nulla la farina di castagne e credo che
152 Trames, 241 | Prendete grammi 500 di farina di castagne e siccome questa
153 Trames, 241 | castagne e siccome questa farina si appasta facilmente passatela
154 Trames, 242 | 241. MIGLIACCIO DI FARINA GIALLA I~ ~Questo è un piatto
155 Trames, 242 | disgradevole a quelli cui la farina di granturco piace, e non
156 Trames, 242 | colazione nell'inverno.~La farina gialla è sempre bene che
157 Trames, 242 | qualunque quella quantità di farina di cui volete servirvi,
158 Trames, 242 | fondo al vaso non resti farina asciutta, unitevi uva secca
159 Trames, 242 | senza ramerino. La miglior farina gialla che io abbia sentito
160 Trames, 243 | 242. MIGLIACCIO DI FARINA GIALLA II~ ~Questo piatto
161 Trames, 243 | signorile del precedente.~ ~Farina di granturco, grammi 300.~
162 Trames, 247 | dopo averli scossi dalla farina superflua, distendeteli
163 Trames, 250 | Parmigiano grattato, grammi 50.~Farina, grammi 30.~Uova, n. 2.~
164 Trames, 250 | a un leggiero strato di farina e fategliene prender tanta,
165 Trames, 253 | potrete sottile intridendo la farina con due uova, un pizzico
166 Umidi, 254 | sulla medesima un pizzico di farina, annaffiatela con sugo di
167 Umidi, 254 | versata a poco per volta. La farina serve per legare il sugo
168 Umidi, 255 | colore con un cucchiaino di farina; aggiungete un pezzetto
169 Umidi, 257 | grammi 500.~Burro, grammi 50.~Farina, grammi 5, ossia una cucchiaiata
170 Umidi, 257 | a liquefarsi, versate la farina mescolando finché questa
171 Umidi, 258 | cucchiaino, o mezzo soltanto, di farina, agro di limone e brodo
172 Umidi, 258 | uovo, mezzo cucchiaino di farina e mezzo limone.~I granelli
173 Umidi, 260 | della pelle, grammi 80.~Farina, grammi 50.~Burro, grammi
174 Umidi, 260 | balsamella col burro, la farina e il latte, dopo cotta e
175 Umidi, 267 | spargetegli sopra un pizzico di farina per fargli prender colore
176 Umidi, 268 | rosolata buttateci grammi 10 di farina e dopo, a poco per volta,
177 Umidi, 268 | Quando crederete che la farina sia cotta versateci i pezzi
178 Umidi, 269 | una cucchiaiata rasa di farina e un decilitro di vino bianco.
179 Umidi, 272 | rimasto un cucchiaio di farina per farle prendere, rimuovendola
180 Umidi, 275 | con un cucchiaino colmo di farina e, allorché questa avrà
181 Umidi, 278 | seguenti proporzioni:~ ~Farina, grammi 150.~Burro, grammi
182 Umidi, 278 | quanto basta.~ ~Intridete la farina coi suddetti ingredienti
183 Umidi, 279 | pezzetto di burro intriso nella farina, oppure farina sola, per
184 Umidi, 279 | intriso nella farina, oppure farina sola, per legarne la salsa,
185 Umidi, 286 | spargetegli sopra un pizzico di farina, e tiratelo a cottura con
186 Umidi, 291 | di mezza cucchiaiata di farina per unirlo alla lingua,
187 Umidi, 292 | Spargetegli sopra un pizzico di farina, buttateci un pezzetto di
188 Umidi, 303 | legatele con un pizzico di farina, date loro l'odore della
189 Umidi, 305 | versate un cucchiaino di farina e dopo poco un pizzico di
190 Umidi, 317 | stemperata mezza cucchiaiata di farina; copritelo e fatelo bollire
191 Umidi, 318 | vitella di latte, grammi 80,~Farina, grammi 50.~Burro, grammi
192 Umidi, 318 | Fate una balsamella con la farina, il burro e il latte soprannotati
193 Umidi, 318 | sulla spianatoia un velo di farina, versateci sopra il composto
194 Umidi, 318 | burro e un cucchiaio di farina, versandola nel medesimo
195 Umidi, 321 | pezzetto di burro intriso nella farina; mescolate e fategli prendere
196 Umidi, 323 | alquanto con un pizzico di farina. Mettetela in una cazzaruola
197 Umidi, 324 | sopra mezza cucchiaiata di farina, aggiungete sugo di pomodoro
198 Umidi, 325 | sulla medesima un pizzico di farina, un po' di sugo di pomodoro
199 Umidi, 328 | poi spargeteci un po' di farina e terminate di cuocerle
200 Umidi, 328 | sugo di pomodoro; della farina un cucchiaino.~ ~ ~
201 Umidi, 331 | a parte con una presa di farina, un pezzetto di burro e
202 Umidi, 337 | una cucchiaiata rasa di farina e quando avrà preso il color
203 Umidi, 339 | Legate l'umido con un po' di farina, e per ultimo versate mezzo
204 Umidi, 341 | spargetegli sopra un pizzico di farina, lasciatelo prender colore
205 Umidi, 341 | ma non denso per troppa farina.~Si può anche steccare il
206 Umidi, 342 | gettateci un pizzico di farina e con brodo, fate un intriso
207 Umidi, 343 | sugo, che a motivo della farina riuscirà alquanto denso.~ ~ ~
208 Umidi, 345 | di carne o di funghi.~ ~Farina d'Ungheria, grammi 300.~
209 Umidi, 345 | Con un quarto della detta farina, il lievito di birra e un
210 Umidi, 345 | Intridete il resto della farina, coi grammi 70 di burro,
211 Umidi, 345 | spianatoia sopra a un velo di farina e con le mani infarinate
212 Umidi, 346 | alquanto con un pizzico di farina, e servitelo colle sue rigaglie
213 Umidi, 347 | delicato.~ ~Burro, grammi 100.~Farina, grammi 80.~Gruiera, grammi
214 Umidi, 347 | Fate una balsamella con la farina, il latte e il burro, e
215 Umidi, 351 | Fate una balsamella con:~ ~Farina, grammi 150.~Burro, grammi
216 Umidi, 353 | pezzi, poi un pizzico di farina di patate, indi i fegatini
217 Umidi, 357 | un uovo con grammi 20 di farina e due decilitri di latte.
218 Umidi, 359 | pezzetto di burro intriso nella farina per dargli colore e per
219 Rifredd, 373| Tartufi neri, grammi 60.~Farina per la balsamella, grammi
220 Rifredd, 373| grammi 30 del detto burro, la farina e il latte indicati e, cotta
221 Rifredd, 373| oppure con la seguente:~ ~Farina, grammi 250.~Burro, grammi
222 Rifredd, 374| 250,~Burro, grammi 100.~Farina, grammi 50.~Parmigiano grattato,
223 Rifredd, 374| passatela per istaccio.~Colla farina indicata, col resto del
224 ErbLegu, 381| uovo con un cucchiaino di farina e il sugo di un quarto di
225 ErbLegu, 382| fatta con panna, burro e farina, e mandateli in tavola con
226 ErbLegu, 387| una cucchiaiata scarsa di farina e due decilitri di latte.
227 ErbLegu, 388| e con una cucchiaiata di farina non colma fate una balsamella
228 ErbLegu, 410| liquefatto, grammi 15 di farina; rimuovete continuamente
229 ErbLegu, 411| legandole con una presa di farina impastata nel burro.~Mancandovi
230 ErbLegu, 422| burro, una cucchiaiata di farina e sugo suddetto fate una
231 ErbLegu, 422| persone.~PASTA FROLLA~ ~Farina, grammi 230.~Zucchero a
232 ErbLegu, 425| cucchiaiata non colma di farina e versate brodo, se occorre.
233 ErbLegu, 426| rosolata versate un pizzico di farina, mescolate, e dopo aggiungete,
234 ErbLegu, 426| brodo e lasciate cuocere la farina. Versate i piselli, conditeli
235 ErbLegu, 429| grammi 50.~Burro, grammi 30.~Farina, grammi 20.~Uova, n. 3.~
236 ErbLegu, 429| composto col burro e la farina indicati e diluito sul fuoco
237 ErbLegu, 441| legateli con un pizzico di farina e quando li levate, date
238 ErbLegu, 448| 500.~Burro, grattami 50.~Farina, grammi 30.~Uova, n. 2.~
239 ErbLegu, 448| balsamella con la detta farina, con la metà del burro e
240 ErbLegu, 452| burro, due cucchiaiate di farina e 4 decilitri di latte.
241 Pesce, 463 | bene impiastricciato di farina e finite di cuocerlo.~ ~ ~
242 Pesce, 465 | burro intriso bene nella farina, la quale serve per legare
243 Pesce, 479 | Parmigiano grattato, grammi 20.~Farina, grammi 20.~Burro, grammi
244 Pesce, 479 | col latte, il burro e la farina e quando la ritirate dal
245 Pesce, 483 | salato, poi di nuovo nella farina, e buttatele in padella
246 Pesce, 499 | limone, un cucchiaino di farina, brodo e un po' di quel
247 Pesce, 503 | di cui eccovi le dosi:~ ~Farina, grammi 400.~Burro, grammi
248 Pesce, 511 | pastella semplice di acqua, farina e un gocciolo d'olio senza
249 Pesce, 513 | grammi 400.~Burro, grammi 70.~Farina, grammi 30.~Una patata del
250 Pesce, 513 | balsamella col latte e la farina e quando è cotta uniteci
251 Pesce, 517 | infarinate soltanto con farina di grano o di granturco
252 Pesce, 519 | pezzetto di burro intriso nella farina, mescolate bene e collocateci
253 Pasticc, 560| buona qualità, gr. 500.~Farina, grammi 250.~Burro, grammi
254 Pasticc, 560| tre prese.~ ~Spegnete la farina con latte caldo, burro,
255 Pasticc, 561| 155 nella proporzione di farina gr. 160 e burro gr. 80.
256 Pasticc, 562| 561. KUGELHUPF~ ~Farina d'Ungheria o finissima,
257 Pasticc, 562| tiepido e un pugno della detta farina per formare un piccolo pane
258 Pasticc, 562| versate lo zucchero e poi la farina, i rossi d'uovo, il sale
259 Pasticc, 562| zucchero a velo misto a farina, ove il composto non raggiunga
260 Pasticc, 563| alcuna impressione sopra.~ ~Farina d'Ungheria, grammi 200.~
261 Pasticc, 563| con una cucchiaiata della farina e, stemperandolo con un
262 Pasticc, 563| indi versate il resto della farina, il lievito quando sarà
263 Pasticc, 563| sopra un sottil velo di farina comune e mettetelo a lievitare
264 Pasticc, 563| spianatoia sopra a un velo di farina e leggermente col matterello
265 Pasticc, 564| composto che deve entrarvi.~ ~Farina d'Ungheria o finissima,
266 Pasticc, 564| diaccio, spolverizzatelo di farina comune mista con zucchero
267 Pasticc, 564| con un buon pizzico della farina d'Ungheria per fare un piccolo
268 Pasticc, 564| 565. Ponete il resto della farina e gli altri ingredienti
269 Pasticc, 565| del tutto demeritato.~ ~Farina di riso, grammi 125.~Zucchero,
270 Pasticc, 565| zucchero mescolatele alla farina di riso. Lavorate bene le
271 Pasticc, 566| attenzione. Ecco le dosi:~ ~Farina d'Ungheria o finissima,
272 Pasticc, 566| Con un quarto della detta farina e con un gocciolo del detto
273 Pasticc, 566| aggiungete dipoi il resto della farina, il panino lievitato, il
274 Pasticc, 566| zucchero a velo misto a farina.~La forma migliore di stampo,
275 Pasticc, 569| BISCOTTI CROCCANTI I~ ~Farina, grammi 500.~Zucchero in
276 Pasticc, 570| BISCOTTI CROCCANTI II~ ~Farina, grammi 400.~Zucchero, grammi
277 Pasticc, 570| una buca nel monte della farina e collocateci le uova, lo
278 Pasticc, 571| BASTONCELLI CROCCANTI~ ~Farina, grammi 150.~Burro, grammi
279 Pasticc, 572| giusti di proporzione.~ ~Farina di grano, grammi 40.~Farina
280 Pasticc, 572| Farina di grano, grammi 40.~Farina di patate, grammi 30.~Zucchero,
281 Pasticc, 572| zucchero e un poco della detta farina, poi aggiungete le chiare
282 Pasticc, 572| immedesimate uniteci la farina, facendola cadere da un
283 Pasticc, 573| inzuppandosi a maraviglia.~ ~Farina, grammi 250.~Burro, grammi
284 Pasticc, 573| una buca nel monte della farina, poneteci gl'ingredienti
285 Pasticc, 573| scudo, spolverizzandola di farina, se occorre, e per ultimo
286 Pasticc, 574| Mathusalem, figliuolo di Enoch.~ ~Farina, grammi 350.~Zucchero rosso,
287 Pasticc, 574| Mescolate lo zucchero alla farina, fate a questa una buca
288 Pasticc, 575| in polvere, grammi 150.~Farina di grano, grammi 100.~Farina
289 Pasticc, 575| Farina di grano, grammi 100.~Farina di patate, grammi 50.~Uva
290 Pasticc, 575| spolverizzatelo di zucchero a velo e farina, avvertendo di metterlo
291 Pasticc, 576| 575. BRIOCHES~ ~Farina d'Ungheria, grammi 300.~
292 Pasticc, 576| quarta parte della detta farina; formatene un panino rotondo
293 Pasticc, 576| cazzarolina con un velo di farina sotto.~Alla farina che resta
294 Pasticc, 576| velo di farina sotto.~Alla farina che resta fateci una buca
295 Pasticc, 576| incominciate a intridere la farina, prima servendovi della
296 Pasticc, 576| lardo e spolverizzati con farina mista a zucchero a velo.~
297 Pasticc, 577| infingardi e ai poltroni.~ ~Farina di patate, grammi 120.~Zucchero,
298 Pasticc, 577| zucchero, aggiungete la farina e il succo di limone e lavorate
299 Pasticc, 577| spolverizzata di zucchero a velo e farina, e mettetela subito in forno.
300 Pasticc, 578| 577. TORTA MANTOVANA~ ~Farina, grammi 170.~Zucchero, grammi
301 Pasticc, 578| versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per
302 Pasticc, 578| spolverizzata di zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce
303 Pasticc, 579| Intridete due uova di farina e fatene taglierini eguali
304 Pasticc, 580| una pasta frolla con:~ ~Farina, grammi 170.~Zucchero, grammi
305 Pasticc, 581| grato e delicato sapore.~ ~Farina di patate, grammi 120.~Zucchero
306 Pasticc, 581| zucchero, dopo uniteci la farina di patate e proseguite a
307 Pasticc, 581| burro e spolverizzatela di farina mista con lo zucchero. Potete
308 Pasticc, 582| 4.~Zucchero, grammi 60.~Farina, grammi 30.~Rossi d'uovo,
309 Pasticc, 583| una pasta frolla con:~ ~Farina, grammi 200.~Burro, grammi
310 Pasticc, 583| non basta per intridere la farina, servitevi di un gocciolo
311 Pasticc, 584| giusta consistenza con:~ ~Farina, grammi 300.~Burro, grammi
312 Pasticc, 585| La faccia chi vuole senza farina: io la credo necessaria
313 Pasticc, 585| in polvere, grammi 250.~Farina d'Ungheria o finissima,
314 Pasticc, 585| zucchero e mescolatele alla farina in modo che non appariscano
315 Pasticc, 585| quarto d'ora; versate la farina e lavorate ancora per più
316 Pasticc, 585| spolverizzata di zucchero a velo e farina, oppure in un cerchio di
317 Pasticc, 586| Zucchero, grammi 250.~Farina finissima, grammi 100.~Mandorle
318 Pasticc, 586| zucchero e mescolatele alla farina.~Il resto dello zucchero
319 Pasticc, 586| poscia, fuori del fuoco, la farina preparata con le mandorle,
320 Pasticc, 586| burro e spolverizzata di farina mista con zucchero a velo
321 Pasticc, 587| Zucchero, grammi 120.~Farina d'Ungheria, grammi 120.~
322 Pasticc, 587| composto dal fuoco uniteci la farina mescolando leggermente e
323 Pasticc, 587| zucchero a velo ed uno di farina uniti insieme; ma sarebbe
324 Pasticc, 587| 3.~Zucchero, grammi 60.~Farina, grammi 15.~Burro, grammi
325 Pasticc, 587| fuoco prima il burro con la farina per cuocerla senza farle
326 Pasticc, 588| 587. DOLCE TEDESCO~ ~Farina d'Ungheria, grammi 250.~
327 Pasticc, 588| rossi d'uovo. Aggiungete la farina e il latte e lavorate ancora
328 Pasticc, 589| 200.~Burro, grammi 150.~Farina di patate, grammi 170.~Farina
329 Pasticc, 589| Farina di patate, grammi 170.~Farina di grano, grammi 110.~Rossi
330 Pasticc, 590| le crostate.~ ~RICETTA A~Farina, grammi 500.~Zucchero bianco,
331 Pasticc, 590| e un torlo.~ ~RICETTA B~Farina, grammi 250.~Burro, grammi
332 Pasticc, 590| e un torlo.~ ~RICETTA C~Farina, grammi 270.~Zucchero, grammi
333 Pasticc, 590| velo) e mescolatelo alla farina; e il burro, se è sodo,
334 Pasticc, 591| 590. PASTE DI FARINA GIALLA I~ ~Farina di granturco,
335 Pasticc, 591| PASTE DI FARINA GIALLA I~ ~Farina di granturco, grammi 200.~
336 Pasticc, 591| dito, spolverizzandola di farina mista, onde non si attacchi
337 Pasticc, 592| 591. PASTE DI FARINA GIALLA II~ ~Queste riescono
338 Pasticc, 592| gentili delle precedenti.~ ~Farina di granturco, grammi 200.~
339 Pasticc, 593| tocchi la minor parte.~ ~Farina di granturco, grammi 300.~
340 Pasticc, 593| sale.~ ~Con la metà della farina di grano e col lievito di
341 Pasticc, 594| l'acqua per impastarli.~ ~Farina di granturco, grammi 300.~
342 Pasticc, 595| 594. ROSCHETTI~ ~Farina, grammi 200.~Zucchero a
343 Pasticc, 595| queste che lo zucchero fra la farina.~Nella massa così formata
344 Pasticc, 596| 595. CENCI~ ~Farina, grammi 240.~Burro, grammi
345 Pasticc, 596| lavorare, aggiungete altra farina. Tiratene una sfoglia della
346 Pasticc, 597| parte con un pizzico di farina e acqua tiepida.~ ~ ~
347 Pasticc, 599| piccole:~ ~Uova, n. 12.~Farina finissima, chilogrammi 1,
348 Pasticc, 599| tiepida, facendogli prender la farina che occorre per formare
349 Pasticc, 599| collocherete sopra il monte della farina, entro a una catinella,
350 Pasticc, 599| uno strato della medesima farina. Tenete la catinella riparata
351 Pasticc, 599| zucchero, una di vino e tanta farina da formare un'altra volta
352 Pasticc, 599| Ricollocatelo sopra la farina e copritelo come l'antecedente.~
353 Pasticc, 599| zucchero, tre di vino, e farina bastante per formare il
354 Pasticc, 599| olio, cinque di vino e la farina necessaria.~5a ed ultima
355 Pasticc, 599| probabile, aggiungete altra farina per renderlo di giusta consistenza.~
356 Pasticc, 600| in polvere, grammi 170.~Farina d'Ungheria o finissima,
357 Pasticc, 600| zucchero, poi aggiungete la farina, asciugata al fuoco o al
358 Pasticc, 601| Zucchero a velo, grammi 250.~Farina di grano, grammi 100.~Detta
359 Pasticc, 601| zucchero a velo misto a farina. In questi dolci con le
360 Pasticc, 601| zucchero, poi gettarvi la farina e dopo una buona lavorazione
361 Pasticc, 602| in polvere, grammi 200.~Farina di grano, grammi 150.~Cioccolata
362 Pasticc, 602| mestolo; poi aggiungete la farina e lavorate il composto per
363 Pasticc, 603| FOCACCIA COI SICCIOLI~ ~Farina, grammi 500.~Zucchero in
364 Pasticc, 605| avendolo imparato da lei.~ ~Farina finissima, grammi 300.~Burro,
365 Pasticc, 605| colle uova; aggiungete la farina e il latte a poco per volta,
366 Pasticc, 605| zucchero a velo misto a farina e cuocetelo in forno. Se
367 Pasticc, 606| in qualunque liquido.~ ~Farina di grano, grammi 500.~Zucchero
368 Pasticc, 606| Mescolate lo zucchero con la farina e fatene un monte sulla
369 Pasticc, 607| CIAMBELLE OSSIA BUCCELLATI I~ ~Farina finissima, chilogrammi 1,
370 Pasticc, 607| colle dosi indicate, la farina basterà per l'appunto ad
371 Pasticc, 607| facendogli prendere tanta farina da farne un pane di giusta
372 Pasticc, 607| lasciatelo stare in mezzo alla farina in modo che ne sia circondato
373 Pasticc, 607| resto del latte e della farina occorrente. Aspettate che
374 Pasticc, 607| impastatelo col resto della farina e con tutti gl'ingredienti
375 Pasticc, 608| fattura delle precedenti.~ ~Farina d'Ungheria, grammi 500.~
376 Pasticc, 608| pezzettini.~ ~Fate una buca nella farina per metterci il burro sciolto,
377 Pasticc, 608| lo zucchero. Intridete la farina con questi ingredienti e
378 Pasticc, 609| Zucchero, grammi 130.~Farina fine, grammi 80.~Burro,
379 Pasticc, 609| biancastri, aggiungete la farina e lavorate ancora per più
380 Pasticc, 609| ultimo le chiare montate.~La farina asciugatela al fuoco, o
381 Pasticc, 610| 70.~Zucchero, grammi 50.~Farina, grammi 20~Uova, n. 1 e
382 Pasticc, 610| latte, collo zucchero, colla farina, con l'uovo intero sopraindicato
383 Pasticc, 612| zucchero ed altrettanta farina.~Uva passolina, grammi 200.~
384 Pasticc, 612| zucchero, aggiungete la farina e continuate a lavorare
385 Pasticc, 612| zucchero a velo misto a farina e cuocetelo al forno.~L'
386 Pasticc, 613| ricetta e mescolatele alla farina prima di gettarle nel composto.
387 Pasticc, 614| Zucchero, il peso dell'uova.~Farina di patate, grammi 125.~Burro,
388 Pasticc, 614| biancastri; uniteci dopo la farina di patate, poi le mandorle
389 Pasticc, 614| zucchero a velo misto a farina. È un dolce di gusto delicato
390 Pasticc, 619| burro e spolverizzato di farina.~ ~Zucchero in polvere,
391 Pasticc, 619| in polvere, grammi 200.~Farina finissima, grammi 170.~Uova,
392 Pasticc, 619| suggeriscono di asciugar bene la farina al sole o al fuoco prima
393 Pasticc, 619| mescolate adagino fate cadere la farina da un vagliettino, oppure
394 Pasticc, 620| imitazione zoppica sempre.~ ~Farina, grammi 300.~Zucchero biondo,
395 Pasticc, 620| nella spianatoia sopra la farina per intriderla; ma per far
396 Pasticc, 620| vi occorrerà dell'altra farina, la quale serve a ridurre
397 Pasticc, 620| appiccica, spolverizzateli di farina alla superficie. Collocateli
398 Pasticc, 621| a un leggiero strato di farina per fargliene prendere soltanto
399 Pasticc, 622| Ponete in un pentolo:~ ~Farina, grammi 80.~Zucchero biondo,
400 Pasticc, 622| Sciogliete prima, coll'acqua, la farina e lo zucchero, poi aggiungete
401 Pasticc, 622| unite, aggiungete un po' di farina.~Sapete già che i cialdoni
402 Pasticc, 623| fine.~ ~ ~PRIMA RICETTA~Farina, grammi 200.~Zucchero, grammi
403 Pasticc, 623| Mandorle dolci, grammi 200.~Farina, grammi 100.~Zucchero, grammi
404 Pasticc, 623| Mettetele in mezzo alla farina insieme cogli altri ingredienti
405 Pasticc, 623| burro e spolverizzata di farina; doratele coll'uovo. Cuocetele
406 Pasticc, 623| un velo sottilissimo di farina per poggiarla a guisa di
407 Pasticc, 625| oppure della seguente:~ ~Farina, grammi 270.~Burro, grammi
408 Pasticc, 626| 150.~Zucchero, grammi 150.~Farina di patate, grammi 50.~Uova,
409 Pasticc, 626| zucchero, aggiungete la farina, poi le mandorle sbucciate
410 Pasticc, 627| e spolverizzata di metà farina e metà zucchero a velo;
411 Pasticc, 632| BEIGNET~ ~Acqua, grammi 150.~Farina, grammi 100,~Burro, grammi
412 Pasticc, 632| bolle l'acqua versate la farina tutta a un tratto e, rimestando
413 Pasticc, 633| grammi 10.~Sale, una presa.~Farina, quanto basta.~ ~Fatene
414 Pasticc, 634| Chiare d'uovo, n. 8 o 9.~Farina d'Ungheria, grammi 300.~
415 Pasticc, 634| versate nelle medesime la farina e lo zucchero; mescolate
416 Pasticc, 634| spolverizzata di zucchero a velo e farina, ove il dolce riesca alto
417 Pasticc, 635| averla messa alla prova.~ ~Farina d'Ungheria o finissima,
418 Pasticc, 635| o finissima, grammi 440.~Farina di patate, grammi 160.~Zucchero
419 Pasticc, 636| bianco a velo, grammi 100.~Farina d'Ungheria, grammi 100.~
420 Pasticc, 636| versateci lo zucchero, indi la farina e per ultimo la chiara d'
421 Pasticc, 637| Zucchero a velo, grammi 185.~Farina di riso, grammi 125.~Farina
422 Pasticc, 637| Farina di riso, grammi 125.~Farina d'amido, grammi 125.~Farina
423 Pasticc, 637| Farina d'amido, grammi 125.~Farina di patate, grammi 60.~Uova,
424 Pasticc, 637| Odore di vainiglia.~ ~La farina d'amido non è altro che
425 Pasticc, 637| spolverizzata di zucchero a velo e farina, e cuocetelo in forno o
426 DolcCuc, 643| la torta come appresso:~ ~Farina di grano, grammi 170.~Farina
427 DolcCuc, 643| Farina di grano, grammi 170.~Farina di granturco, grammi 80.~
428 DolcCuc, 645| aspergetela di zucchero a velo e farina. Dopo averla cotta al forno
429 DolcCuc, 646| Zucchero, grammi 250.~Farina, grammi 125.~Mandorle dolci,
430 DolcCuc, 646| quattro chiare montate e la farina fatta cadere da un vagliettino,
431 DolcCuc, 646| di zucchero a velo e di farina.~Per isciogliere bene le
432 DolcCuc, 647| Cioccolata, grammi 100.~Farina di patate, grammi 60.~Burro,
433 DolcCuc, 647| fuoco col detto burro, la farina di patate e il latte versato
434 DolcCuc, 647| parte.~Con grammi 100 di farina fate la pasta matta del
435 DolcCuc, 649| 3.~Zucchero, grammi 70.~Farina, grammi 20.~Odore di zucchero
436 DolcCuc, 652| 100.~Zucchero, grammi 100.~Farina di patate, grammi 80.~Latte,
437 DolcCuc, 652| Ponete lo zucchero e la farina di patate in una cazzaruola
438 DolcCuc, 653| 652. SFORMATO DI FARINA DOLCE~ ~Un signore di Barga
439 DolcCuc, 653| pubblicata ed anche lodata.~ ~Farina dolce, ossia di castagne,
440 DolcCuc, 653| lasciatela da parte.~Ponete la farina in un tegame e versateci
441 DolcCuc, 660| 659. BUDINO DI FARINA DI RISO~ ~Questo dolce nella
442 DolcCuc, 660| diminuite.~ ~Latte, litri 1.~Farina di riso, grammi 200.~Zucchero,
443 DolcCuc, 660| vainiglia.~ ~Sciogliete prima la farina con la quarta parte del
444 DolcCuc, 662| grammi 150.~Burro, grammi 40.~Farina, grammi 20.~Latte, decilitri
445 DolcCuc, 662| Rimettetele al fuoco col burro, la farina e il latte, versato a poco
446 DolcCuc, 674| 250.~Burro, grammi 250.~Farina finissima, grammi 250.~Candito,
447 DolcCuc, 674| volta mescolando, poi la farina e per ultimo il rimanente.
448 DolcCuc, 676| sciolta, senza amido né farina e si usa servirla nelle
449 DolcCuc, 676| distinguerla da quella fatta senza farina.~ ~Latte, decilitri 5.~Zucchero,
450 DolcCuc, 676| 5.~Zucchero, grammi 85.~Farina o, meglio, amido in polvere,
451 DolcCuc, 676| rossi d'uovo, aggiungete la farina e per ultimo il latte a
452 DolcCuc, 680| Acqua, mezzo bicchiere.~Farina, un cucchiaio scarso.~ ~
453 DolcCuc, 680| scarso.~ ~Stemperate la farina coll'acqua frullandola bene,
454 DolcCuc, 683| 682. SGONFIOTTO DI FARINA GIALLA~ ~Questo piatto~ ~
455 DolcCuc, 683| tramesso.~ ~Latte, mezzo litro.~Farina di granturco, grammi 170.~
456 DolcCuc, 683| farinata, cioè versate la farina nel latte quando questo
457 DolcCuc, 683| bozzoli, stemperate prima la farina con un poco di latte freddo
458 DolcCuc, 683| burro e spolverizzata di farina di grano. Cuocetelo in un
459 DolcCuc, 684| SERVIRSI CON LO ZABAIONE~ ~Farina di patate, grammi 50.~Detta
460 DolcCuc, 684| ben sode e fate cadere la farina da un vagliettino mescolando
461 DolcCuc, 684| burro e spolverizzato di farina e di zucchero a velo. Mettetelo
462 DolcCuc, 686| fuoco.~Questa crema, senza farina od amido, nella proporzione
463 DolcCuc, 701| 2.~Zucchero, grammi 30.~Farina, mezza cucchiaiata.~Uova,
464 DolcCuc, 703| altrettanto. “È pane da rendere e farina da imprestare”, direte voi;
465 DolcCuc, 703| neppur per prossimo quello di farina dolce che girondola per
466 DolcCuc, 704| Zucchero, grammi 120.~Farina di patate, grammi 80.~Cioccolata,
467 DolcCuc, 704| anche questa, versate la farina di patate e poi il latte
468 DolcCuc, 704| sia il composto e cotta la farina lasciatelo diacciare. Per
469 DolcCuc, 705| litro.~Zucchero, grammi 80.~Farina, grammi 70.~Burro, grammi
470 DolcCuc, 705| balsamella col burro, la farina e il latte versato caldo.
471 DolcCuc, 706| 705. SOUFFLET DI FARINA DI PATATE~ ~Zucchero, grammi
472 DolcCuc, 706| Zucchero, grammi 100.~Farina di patate, grammi 80.~Latte,
473 DolcCuc, 706| Ponete lo zucchero e la farina in una cazzaruola e versateci
474 DolcCuc, 707| regolatevi come pel soufflet di farina di patate. È una dose che
475 DolcCuc, 714| SORPRESA~ ~Latte, un litro.~Farina di riso, grammi 200.~Zucchero,
476 DolcCuc, 714| le uova, lo zucchero, la farina e il latte mescolando via
477 Append, Not | 278.~Tramesso. Soufflet di farina di patate n. 705, o Gnocchi
478 Append, Not | Minestra in brodo. Bomboline di farina n. 24.~Lesso. Pollastra
479 Append, Not | capperi n. 108, o Soufflet di farina di patate n. 705.~Arrosto.
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