Parte, Ricetta
1 Igie | carnagioni tutto sangue e latte, non cicce sode, ma floscie
2 Igie | imburrato, o il caffè col latte, oppure la cioccolata. Dopo
3 Igie | uso di the semplice o col latte che io trovo molto omogeneo;
4 Volg | colla costola, di vitella di latte, di agnello, di castrato
5 Volg | ordinariamente di vitella di latte, non più grande della palma
6 Carni | 4° Pollame.~5° Vitella di latte.~6° Castrato.~7° Selvaggina
7 Carni | quella della vitella di latte. Tra i pesci poi ve ne ha
8 Brodi, 3 | Una zampa di vitella di latte, oppure grammi 150 di zampa
9 MinBrod, 15 | semolino di grana fine nel latte e gettatene tanto che riesca
10 MinBrod, 15 | minuto.~Basta un bicchiere di latte e due uova a fare una minestra
11 MinBrod, 15 | bicchiere e due dita di latte e tre uova ho fatto una
12 MinBrod, 19 | CARNE PASSATA~ ~Vitella di latte magra, grammi 150.~Prosciutto
13 MinBrod, 23 | NOCCIUOLE DI SEMOLINO~ ~Latte, decilitri 3.~Semolino,
14 MinBrod, 23 | noce moscata.~ ~Mettete il latte al fuoco col burro e quando
15 MinBrod, 27 | 27. MINESTRA DI LATTE COMPOSTA~ ~Farina, grammi
16 MinBrod, 27 | Parmigiano, grammi 30.~Latte, decilitri 4.~Uova, n. 4.~
17 MinBrod, 27 | prendere colore versate il latte a poco per volta. Fate bollire
18 MinBrod, 30 | molto e ben sodo il riso nel latte (mezzo litro potrà bastare);
19 MinBrod, 31 | Parmigiano, grammi 40.~Latte, decilitri 4.~Uova, due
20 MinBrod, 31 | mescolando bene; poi versateci il latte caldo a poco per volta,
21 MinBrod, 39 | inzuppata nel brodo o nel latte, in proporzione di un quinto
22 MinBrod, 47 | cuocerai il capretto nel latte di sua madre; i meno scrupolosi
23 MinBrod, 49 | Parmigiano grattato, grammi 30.~Latte, decilitri 6.~Uova, due
24 MinBrod, 49 | Cuocete il semolino nel latte, e se vedete che non riesca
25 MinBrod, 51 | può fare col brodo o col latte, e le seguenti dosi sono
26 MinBrod, 51 | bianche grosse, n. 2.~Brodo o latte, circa litri 1 e mezzo.~ ~
27 MinBrod, 51 | cottura col brodo, o col latte se la fate con questo, per
28 MinBrod, 51 | bollente il brodo od il latte e mandatela in tavola.~Se
29 MinBrod, 51 | in tavola.~Se la fate col latte sarà bene salare abbondantemente
30 MinAsc, 65 | quelle della vitella di latte, il fegato e le animelle;
31 MinAsc, 65 | detta trippa di vitella di latte non avendola mai vista su
32 MinAsc, 85 | brodo si sostituisca il latte.~Il gruiera, conosciuto
33 MinAsc, 90 | per contorno, e quelli di latte per dolce.~ ~Patate grosse
34 MinAsc, 90 | più delicati cuoceteli nel latte e serviteli senza scolarli;
35 MinAsc, 90 | serviteli senza scolarli; se il latte è di buona qualità, all'
36 MinAsc, 107 | balsamella composta di~ ~Latte molto buono decilitri n.
37 Princ, 119 | sopraffino, grammi 200.~Panna o latte eccellente, decilitri l.~ ~
38 Princ, 119 | avrà assorbito la panna, o latte che sia, cominciate a versar
39 Salse, 137 | cotolette di vitella di latte fritte, bistecche o altra
40 Salse, 138 | per volta mezzo litro di latte del migliore, girando continuamente
41 Salse, 138 | troppo soda aggiungete del latte, se troppo liquida rimettetela
42 Uova, 143 | decilitri tre scarsi di latte, grammi 40 di farina e grammi
43 Uova, 145 | pane inzuppatela bene nel latte e spremetela.~I funghi rammolliteli
44 Uova, 153 | COLLA PIETRA DI VITELLA DI LATTE~ ~Prendete una pietra (rognone)
45 Uova, 153 | rognone) di vitella di latte, apritela dal lato della
46 Paste, 158 | agnello, testa di vitella di latte e simili. Queste cose, quali
47 Paste, 158 | cotolette di vitella di latte. Il fegato tagliatelo a
48 Paste, 159 | Sale, un pizzico generoso.~Latte, quanto basta per intriderla
49 Ripieni, 161| POLLI~ ~Magro di vitella di latte, grammi 100 all'incirca,
50 Ripieni, 161| stesso pollo. Alla vitella di latte e alla poppa si può sostituire
51 Ripieni, 162| ripieno o con vitella di latte stracottata, o con fegatini
52 Fritti, 165 | grammi 30.~Sale, un pizzico.~Latte, quanto basta per intriderla.~ ~
53 Fritti, 171 | grana fine, grammi 70 a 80.~Latte, decilitri 3.~Uova, n. l.~
54 Fritti, 171 | scorza di limone.~ ~Ponete il latte al fuoco col burro e lo
55 Fritti, 172 | Odore di scorza di limone.~Latte, decilitri 4.~ ~Cuocete
56 Fritti, 172 | Cuocete bene il semolino nel latte col detto zucchero, aggiungendo
57 Fritti, 173 | POLENTA ALLA LODIGIANA~ ~Latte, mezzo litro.~Farina gialla,
58 Fritti, 176 | pezzo di magro di vitella di latte stracottata, un piccolo
59 Fritti, 177 | pezzo di magro di vitella di latte condendolo con sale e pepe.
60 Fritti, 178 | Fate una balsamella con:~Latte, decilitri 2;~Burro, grammi
61 Fritti, 179 | 178. FRITTELLE DI RISO I~ ~Latte, mezzo litro.~Riso, grammi
62 Fritti, 179 | farina.~Cuocete il riso nel latte in modo che riesca sodo
63 Fritti, 179 | lasciate da parte alquanto latte per aggiungerlo se occorre;
64 Fritti, 179 | rhum, e un altro po' di latte se occorre; dopo averlo
65 Fritti, 180 | in mezzo litro circa di latte, grammi 100 di riso dandogli
66 Fritti, 181 | FRITTELLE DI SEMOLINO~ ~Latte, mezzo litro.~Semolino,
67 Fritti, 181 | Cuocete il semolino nel latte, salatelo quando è cotto
68 Fritti, 183 | il lievito di birra con latte tiepido e formatene un pane
69 Fritti, 183 | un sottilissimo strato di latte, copritela e lasciatela
70 Fritti, 186 | 185. BOMBE DI SEMOLINO~ ~Latte, 3 decilitri, pari a grammi
71 Fritti, 186 | 3.~ ~Mettete al fuoco il latte col burro e lo zucchero
72 Fritti, 188 | Parmigiano grattato, grammi 20.~Latte, decilitri 2.~ ~Tolta dal
73 Fritti, 192 | Burro, quanto una noce.~Latte, quanto basta.~Un pizzico
74 Fritti, 193 | da pane.~ ~Chifels, n. 2.~Latte, decilitri 2.~Zucchero,
75 Fritti, 193 | sopra un vassoio. Ponete il latte al fuoco col detto zucchero
76 Fritti, 199 | CROCCHETTE DI RISO SEMPLICI~ ~Latte, mezzo litro.~Riso, grammi
77 Fritti, 199 | Cuocete molto sodo il riso nel latte, e a mezza cottura aggiungete
78 Fritti, 203 | RISO~ ~Riso, grammi 100.~Latte, mezzo litro.~Burro, poco
79 Fritti, 203 | Cuocete il riso ben sodo nel latte aggiungendovi il burro e,
80 Fritti, 208 | grammi 20; farina, grammi 40; latte, decilitri 2.~Quando è cotta
81 Fritti, 215 | grammi 30.~Burro, grammi 20.~Latte, decilitri 4.~Uova, due
82 Fritti, 215 | scorza di limone grattata, il latte versato a poco per volta
83 Fritti, 216 | grammi 20.~Uova intere, n. 2.~Latte, decilitri 5.~Odore di vainiglia
84 Fritti, 221 | cotolette di vitella di latte oppure di petti di pollo
85 Fritti, 221 | Se trattasi di vitella di latte basteranno grammi 170 di
86 Fritti, 221 | di burro e 2 decilitri di latte e appena tolta dal fuoco,
87 Fritti, 222 | BRACIOLINE DI VITELLA DI LATTE ALL’UCCELLETTO~ ~Prendete
88 Fritti, 222 | carne magra di vitella di latte, tagliatela a bracioline
89 Fritti, 223 | bracioline di vitella di latte, condite leggermente con
90 Fritti, 225 | bagnatelo leggermente col latte diaccio e quando lo avrà
91 Trames, 229 | grammi 220.~Burro, grammi 30.~Latte, quanto basta.~Sale, un
92 Trames, 229 | la farina col burro, il latte e il sale formandone un
93 Trames, 231 | 230. GNOCCHI DI SEMOLINO~ ~Latte, decilitri 4.~Semolino,
94 Trames, 231 | Cuocete il semolino nel latte e quando siete per ritirarlo
95 Trames, 232 | Parmigiano, grammi 20.~Latte, mezzo litro.~Uova, n. 2.~ ~
96 Trames, 232 | farina colle uova e col latte versato a poco per volta
97 Trames, 234 | farina di granturco cotta nel latte. Salatela quando siete per
98 Trames, 235 | assorbito aggiungete tanto latte che finisca di cuocerli
99 Trames, 235 | a un pezzo di vitella di latte in fricandò. Potete in questo
100 Trames, 236 | Parmigiano, grammi 40.~Latte, decilitri 6.~Pangrattato,
101 Trames, 236 | prender colore versate il latte a poco per volta e fatelo
102 Trames, 236 | bollendo adagino, ritirino il latte. Allora aggiungete il resto
103 Trames, 238 | costolette di vitella di latte, denudate l'osso della costola,
104 Trames, 240 | Bagnatele dentro e fuori con latte bollente e quando saranno
105 Trames, 246 | stracotto di vitella di latte o a bracioline, aggiungete
106 Trames, 248 | 80.~Rossi d'uovo, n. 4.~Latte, quanto basta.~ ~La fontina
107 Trames, 248 | due ore in infusione nel latte. Mettete il burro al fuoco
108 Trames, 248 | versateci la fontina, ma del latte, ove è stata in molle, lasciatecene
109 Umidi, 256 | Prendete un pezzo di vitella di latte tutto unito, levato dalla
110 Umidi, 257 | di muscolo di vitella di latte, d'agnello e di pollo. Prendiamo
111 Umidi, 257 | indicata.~ ~Petto di vitella di latte, grammi 500.~Burro, grammi
112 Umidi, 259 | circa di magro di vitella di latte; se piccolo, regolatevi
113 Umidi, 260 | Parmigiano grattato, grammi 20.~Latte, decilitri 2 ½.~Uova, n.
114 Umidi, 260 | col burro, la farina e il latte, dopo cotta e non più a
115 Umidi, 268 | questa manca, altrettanto latte buonissimo. Quando crederete
116 Umidi, 278 | giovane, ma grosso.~Vitella di latte magra, gr. 1 00, oppure
117 Umidi, 278 | Tagliate la vitella di latte o il petto di pollo a bracioline
118 Umidi, 282 | provarlo.~ ~Magro di vitella di latte senz'osso per sei tordi,
119 Umidi, 282 | quindi della vitella di latte fatene sei fette sottili,
120 Umidi, 290 | una lingua di vitella di latte tutta intera colla sua pappagorgia,
121 Umidi, 293 | Arnioni di vitella di latte, di castrato, di maiale
122 Umidi, 297 | con~ ~Magro di vitella di latte, grammi 150.~Prosciutto
123 Umidi, 298 | mezza zampa di vitella di latte, oppure un pezzo di zampa
124 Umidi, 306 | comune, ossia il fior di latte, quando ha preso l'agro,
125 Umidi, 306 | vitella o di vitella di latte, tagliatela a bracioline,
126 Umidi, 306 | se trattasi di vitella di latte, onde la salsa non riesca
127 Umidi, 307 | SCALOPPINE DI VITELLA DI LATTE IN TORTINO~ ~Vitella di
128 Umidi, 307 | IN TORTINO~ ~Vitella di latte magra senz'osso, tagliata
129 Umidi, 308 | vitella o di vitella di latte, grammi 70.~Prosciutto piuttosto
130 Umidi, 312 | COTOLETTE DI VITELLA DI LATTE IN SALSA D’UOVO~ ~Dopo averle
131 Umidi, 313 | COTOLETTE DI VITELLA DI LATTE COI TARTUFI ALLA BOLOGNESE~ ~
132 Umidi, 315 | pane cotta nel brodo o nel latte, legando il composto con
133 Umidi, 316 | midolla di pane cotta nel latte, o nel brodo, o semplicemente
134 Umidi, 318 | aveva denti.~ ~Vitella di latte, grammi 120.~Grasso di rognone
135 Umidi, 318 | di rognone di vitella di latte, grammi 80,~Farina, grammi
136 Umidi, 318 | 30.~Uova, uno e un rosso.~Latte, decilitri 2.~ ~Nettate
137 Umidi, 318 | la farina, il burro e il latte soprannotati e quando sarà
138 Umidi, 320 | maniera un pezzo di vitella di latte nella lombata o nel culaccio.~
139 Umidi, 324 | vitella o di vitella di latte. Mettete al fuoco dell'olio
140 Umidi, 325 | STUFATINO DI PETTO DI VITELLA DI LATTE COI FINOCCHI~ ~Spezzettate
141 Umidi, 325 | Spezzettate il petto di vitella di latte lasciandogli le sue ossa.
142 Umidi, 326 | 325. VITELLA DI LATTE IN GUAZZETTO~ ~Riesce un
143 Umidi, 326 | descrivo. Prendete vitella di latte nel sottonoce o nel culaccio,
144 Umidi, 326 | bagnatela con un bicchiere di latte caldo, che avrete prima
145 Umidi, 327 | 326. PETTO DI VITELLA DI LATTE RIPIENO~ ~In termine culinario
146 Umidi, 327 | farsito.~ ~Petto di vitella di latte tutto in un pezzo, grammi
147 Umidi, 327 | 500.~Magro di vitella di latte senz'osso, grammi 170.~Prosciutto
148 Umidi, 327 | suddetto magro di vitella di latte in questa maniera: nettatelo
149 Umidi, 328 | ARROSTINI DI VITELLA DI LATTE ALLA SALVIA~ ~Questo piatto
150 Umidi, 328 | la lombata di vitella di latte priva di pelletiche e col
151 Umidi, 329 | 100.~Magro di vitella di latte, grammi 100.~Prosciutto
152 Umidi, 329 | nel burro la vitella di latte e tanto questa che il prosciutto
153 Umidi, 335 | bagnato col brodo o col latte, due cucchiaiate.~ ~Tritate
154 Umidi, 338 | 337. FEGATO DI VITELLA DI LATTE ALLA MILITARE~ ~Tritate
155 Umidi, 345 | Rossi d'uovo, n. 3.~Panna, o latte buonissimo, decilitri 2.~
156 Umidi, 347 | 80.~Gruiera, grammi 70.~Latte, mezzo litro.~Uova, n. 4.~ ~
157 Umidi, 347 | balsamella con la farina, il latte e il burro, e prima di levarla
158 Umidi, 348 | ALLA GENOVESE~ ~Vitella di latte, grammi 150.~Un petto di
159 Umidi, 348 | midolla di pane inzuppata nel latte e pestate moltissimo il
160 Umidi, 351 | Parmigiano, grammi 30,~Latte, decilitri 6.~ ~Prendete
161 Umidi, 351 | bracioline di vitella di latte con odore di funghi o tartufi.
162 Umidi, 352 | grammi 30.~Burro, grammi 20.~Latte, circa decilitri 7.~Uova,
163 Umidi, 352 | basta.~ ~Cuocete il riso nel latte unendovi il burro, salatelo
164 Umidi, 354 | famigliare.~ ~Magro di vitella di latte senz'osso, grammi 300.~Patate,
165 Umidi, 357 | farina e due decilitri di latte. Tagliate il lesso in fette
166 Umidi, 359 | spalla della vitella di latte, il quale si cuoce in umido
167 Rifredd, 362| 361. LINGUA DI VITELLA DI LATTE IN SALSA PICCANTE~ ~Prendete
168 Rifredd, 362| tutta intera di vitella di latte e lessatela in acqua salata,
169 Rifredd, 364| chilogrammo di vitella di latte, nella coscia o nel culaccio,
170 Rifredd, 365| RIFREDDO DI VITELLA DI LATTE~ ~Una braciuola senz'osso,
171 Rifredd, 365| tutta magra, di vitella di latte, del peso di circa grammi
172 Rifredd, 367| descrivo:~ ~Magro di vitella di latte, grammi 200.~Detto di maiale,
173 Rifredd, 367| maiale e con altra vitella di latte, grammi 200 di carne in
174 Rifredd, 369| prendete:~ ~Magro di vitella di latte, grammi 100.~Lingua salata,
175 Rifredd, 372| CARNE~ ~Magro di vitella di latte, grammi 200~Magro di maiale,
176 Rifredd, 373| chilogrammo.~Magro di vitella di latte, grammi 230.~Burro, grammi
177 Rifredd, 373| decilitri 3.~Uova, n. 2.~Latte, mezzo bicchiere.~Brodo,
178 Rifredd, 373| pelletiche la carne di vitella di latte, sminuzzatela col coltello
179 Rifredd, 373| detto burro, la farina e il latte indicati e, cotta che sia,
180 Rifredd, 373| lepre che della vitella di latte cruda, aggiungete le due
181 Rifredd, 374| 30.~Rossi d'uovo, n. 6.~Latte, mezzo litro.~ ~Fate un
182 Rifredd, 374| col resto del burro e col latte fate una balsamella e quando
183 Rifredd, 375| Fegato di vitella di latte, grammi 500.~Burro, grammi
184 ErbLegu, 378| del magro di vitella di latte, tagliatelo a pezzi e mettetelo
185 ErbLegu, 378| bollita nel brodo o nel latte e l'odore delle spezie,
186 ErbLegu, 387| farina e due decilitri di latte. Con questa, con un pugno
187 ErbLegu, 388| seguenti dosi all'incirca:~ ~Latte, decilitri 3.~Uova, n. 3.~
188 ErbLegu, 388| cuocerli con un poco del detto latte: poi potete lasciarli così
189 ErbLegu, 388| rimanenza del burro e del latte e con una cucchiaiata di
190 ErbLegu, 391| animelle, o di vitella di latte, o anche di tutte queste
191 ErbLegu, 393| bagnateli con un poco di latte; allorché avranno tirato
192 ErbLegu, 400| alle braciole di vitella di latte o a un arrosto qualunque.~ ~ ~
193 ErbLegu, 408| di cuocerli aggiungendo latte, o meglio panna, poi legateli
194 ErbLegu, 421| ripieno:~ ~Magro di vitella di latte, grammi 100.~Prosciutto
195 ErbLegu, 431| un cucchiaio di pappa col latte, condite con sale e pepe,
196 ErbLegu, 431| bagnando il composto col latte, se occorre. Tolto dal fuoco
197 ErbLegu, 437| potete farlo con vitella di latte stracottata sola, od unita
198 ErbLegu, 440| tirateli a cottura intera col latte. Assaggiateli se stanno
199 ErbLegu, 444| grammi 500.~Burro, grammi 50.~Latte buono, o panna, mezzo bicchiere.~
200 ErbLegu, 447| grammi 500.~Burro, grammi 50.~Latte buono, o panna, mezzo bicchiere.~
201 ErbLegu, 448| Parmigiano, due cucchiaiate.~Latte, quanto basta.~Sale, quanto
202 ErbLegu, 448| con la metà del burro e il latte che occorre. Versate nella
203 ErbLegu, 448| rimanente, il sale e tanto altro latte che basti a farne una pasta
204 ErbLegu, 452| farina e 4 decilitri di latte. Mescolate ogni cosa insieme
205 ErbLegu, 454| mettetelo al fuoco con burro e latte per tirarlo a cottura e
206 Pesce, 468 | canovaccio, immergeteli nel latte, infarinateli, cercate che
207 Pesce, 479 | 20.~Rossi d'uovo, n. 2.~Latte, decilitri 2 1/2.~ ~Fate
208 Pesce, 479 | Fate una balsamella col latte, il burro e la farina e
209 Pesce, 484 | di pane inzuppatela nel latte e poi strizzatela. Le acciughe
210 Pesce, 506 | mettetela in infusione nel latte bollente e lasciatevela
211 Pesce, 506 | di tempo si cambiasse il latte una volta. Dopo averla asciugata
212 Pesce, 512 | cotolette di vitella di latte.~Cuocetelo lesso come l'
213 Pesce, 513 | peso di circa grammi 150.~Latte, decilitri 3 ½.~ ~Lessate
214 Pesce, 513 | Fate una balsamella col latte e la farina e quando è cotta
215 Arrosti | per le carni di vitella di latte, agnello, capretto, pollame
216 Arrosti | lattanti, come vitella di latte, agnello, capretto e simili,
217 Arrosti, 525| 524. ARROSTO DI VITELLA DI LATTE~ ~La vitella di latte si
218 Arrosti, 525| DI LATTE~ ~La vitella di latte si macella in tutti i mesi
219 Arrosti, 526| 525. PETTO DI VITELLA DI LATTE IN FORNO~ ~Se io sapessi
220 Arrosti, 527| parer mio, è la vitella di latte. Prendetene un bel pezzo
221 Arrosti, 532| ed ungetela con panna di latte e nient'altro.~Dicono che
222 Arrosti, 536| vitella o di vitella di latte. S'intende che questa braciuola
223 Arrosti, 537| involucro con vitella di latte e quando saranno ripiene,
224 Arrosti, 538| 500.~Magro di vitella di latte, grammi 200.~Prosciutto
225 Arrosti, 538| gettateci la vitella di latte a pezzetti e i fegatini,
226 Arrosti, 539| COSTOLETTE DI VITELLA DI LATTE ALLA MILANESE~ ~Tutti conoscete
227 Arrosti, 552| 551. MAIALE ARROSTITO NEL LATTE~ ~Prendete un pezzo di maiale
228 Arrosti, 552| cazzaruola con decilitri 2½ di latte. Copritelo e fatelo bollire
229 Arrosti, 552| bollire adagio, finché il latte sarà consumato; allora aumentate
230 Arrosti, 552| aggiungere in quei rimasugli di latte coagulato un gocciolo di
231 Arrosti, 552| coagulato un gocciolo di latte fresco. Mescolate, fategli
232 Arrosti, 552| tavola.~Tre decilitri di latte in tutto potranno bastare.
233 Arrosti, 554| arrostita ed unta con burro e latte, era e sia tuttavia una
234 Arrosti, 554| pepe, ungetelo con burro e latte o con latte soltanto e salatelo
235 Arrosti, 554| con burro e latte o con latte soltanto e salatelo a mezza
236 Pasticc, 560| Spegnete la farina con latte caldo, burro, quanto una
237 Pasticc, 562| Odore di scorza di limone.~Latte, quanto basta.~ ~Intridete
238 Pasticc, 562| Intridete il lievito col latte tiepido e un pugno della
239 Pasticc, 562| cazzarolina con un velo di latte sotto, coperta e vicina
240 Pasticc, 562| gonfiato e con cucchiaiate di latte tiepido, versate una alla
241 Pasticc, 563| Lievito di birra, grammi 20.~Latte o panna meno di un decilitro,
242 Pasticc, 563| stemperandolo con un poco del detto latte tiepido, ponetelo a lievitare
243 Pasticc, 563| cresciuto del doppio, il latte a poco per volta, il sale
244 Pasticc, 563| con un dito intinto nel latte per coprirli e appiccicarli
245 Pasticc, 564| Mandorle dolci, grammi 40,~Latte, decilitri 2.~Uova, due
246 Pasticc, 564| con un gocciolo del detto latte tiepido e con un buon pizzico
247 Pasticc, 564| altri ingredienti meno il latte che va aggiunto a poco per
248 Pasticc, 564| liquido con l'intera dose del latte, lasciatene indietro un
249 Pasticc, 566| Lievito di birra, grammi 30.~Latte o, meglio, panna, decilitri
250 Pasticc, 566| con un gocciolo del detto latte tiepido, s'intrida il lievito
251 Pasticc, 566| in cui sia un gocciolo di latte. Intanto che esso lievita,
252 Pasticc, 566| sodo, rammorbiditelo col latte tiepido. Lavoratelo molto
253 Pasticc, 568| DI NOCCIUOLE (AVELLANE)~ ~Latte, decilitri 7.~Uova, n. 6.~
254 Pasticc, 568| poco per volta.~Mettete il latte al fuoco e quando sarà entrato
255 Pasticc, 573| con zucchero vanigliato.~Latte tiepido, un decilitro circa.~ ~
256 Pasticc, 573| ingredienti suddetti meno il latte, del quale vi servirete
257 Pasticc, 574| di zucchero vanigliato.~Latte, quanto basta.~ ~Mescolate
258 Pasticc, 574| l'aggiunta di un poco di latte per ottenere una pasta alquanto
259 Pasticc, 582| seguenti proporzioni:~ ~Latte, decilitri 4.~Zucchero,
260 Pasticc, 583| imitata perfettamente.~ ~Latte, mezzo litro.~Semolino di
261 Pasticc, 583| il semolino è cotto nel latte aggiungete tutto il resto
262 Pasticc, 584| Odore di scorza di limone.~Latte, quanto basta per intriderla,
263 Pasticc, 587| con:~ ~Rossi d'uovo, n. 2.~Latte, decilitri 3.~Zucchero,
264 Pasticc, 587| aggiungerete i rossi, il latte e lo zucchero rimettendola
265 Pasticc, 588| grammi 100.~Uova, n. 4.~Latte, cucchiaiate n. 4.~Odore
266 Pasticc, 588| Aggiungete la farina e il latte e lavorate ancora bene il
267 Pasticc, 605| Odore di scorza di limone.~Latte, decilitri 2 circa.~ ~D'
268 Pasticc, 605| aggiungete la farina e il latte a poco per volta, poi il
269 Pasticc, 605| almeno e riducetelo col latte a giusta consistenza, cioè,
270 Pasticc, 606| Bicarbonato, grammi 4~Uova, n. 2.~Latte, decilitri I.~ ~Mescolate
271 Pasticc, 606| poneteci il burro, le uova e il latte, ma questo tiepido con le
272 Pasticc, 607| grammi 150.~Lardo, grammi 50.~Latte, decilitri 4.~Marsala, decilitri
273 Pasticc, 607| catinella colla metà del latte, facendogli prendere tanta
274 Pasticc, 607| più grande col resto del latte e della farina occorrente.
275 Pasticc, 607| impastare il lievito col latte tiepido e mandare le ciambelle
276 Pasticc, 608| questi ingredienti e col latte che occorre per formare
277 Pasticc, 610| di limone o di vainiglia.~Latte, mezzo bicchiere.~ ~Fate
278 Pasticc, 610| bicchiere.~ ~Fate una crema col latte, collo zucchero, colla farina,
279 Pasticc, 611| seguente composto, uso crema:~ ~Latte, un quarto di litro.~Zucchero,
280 Pasticc, 622| crema montata ed anche col latte brûlé o col latte alla portoghese.~ ~ ~
281 Pasticc, 622| anche col latte brûlé o col latte alla portoghese.~ ~ ~
282 Pasticc, 630| grammi 50.~Burro, grammi 20.~Latte, decilitri 8.~Uova, n. 4.~
283 Pasticc, 630| Cuocete il semolino nel latte e quando comincia a stringere
284 Pasticc, 631| 30.~Candito, grammi 30.~Latte, decilitri 8.~Uova, n. 3~
285 Pasticc, 635| 160.~Due chiare d'uovo.~Latte tiepido, quanto basta.~ ~
286 Pasticc, 635| mani dopo, servendovi del latte, intridetelo e lavoratelo
287 DolcCuc, 639| 638. TORTA DI RISO~ ~Latte, un litro.~Riso, grammi
288 DolcCuc, 639| Cuocete il riso ben sodo nel latte, versateci dopo il condimento
289 DolcCuc, 641| Pangrattato, grammi 30.~Latte, mezzo litro.~Uova, n. 3.~
290 DolcCuc, 641| Mettetela allora a bollire nel latte fino a cottura, che si può
291 DolcCuc, 642| qualità di arrosto: vitella di latte, pollo e coniglio”. Alla
292 DolcCuc, 642| credendola fosse vitella di latte, trovava quell'arrosto di
293 DolcCuc, 644| 643. TORTA DI SEMOLINO~ ~Latte, un litro.~Semolino di grana
294 DolcCuc, 644| Cuocete il semolino nel latte e prima di ritirarlo dal
295 DolcCuc, 646| avere il colore del caffè latte. Al caffè, volendo, si può
296 DolcCuc, 647| grammi 60.~Burro, grammi 50.~Latte, decilitri 3.~Uova, n. 4.~
297 DolcCuc, 647| la farina di patate e il latte versato a poco per volta.
298 DolcCuc, 649| sopra una crema fatta con:~ ~Latte, decilitri n. 4.~Rossi d'
299 DolcCuc, 650| grammi 70.~Un rosso d'uovo.~Latte, cucchiaiate n. 2.~Odore
300 DolcCuc, 650| grattata o a pezzetti, col latte, e quando sarà bene sciolta
301 DolcCuc, 651| 3.~Burro, quanto basta.~Latte, mezzo litro.~Odore di scorza
302 DolcCuc, 651| zucchero, poi uniteci il latte e questo miscuglio versatelo
303 DolcCuc, 652| Farina di patate, grammi 80.~Latte, mezzo litro.~Uova, n. 3.~ ~
304 DolcCuc, 652| cazzaruola e versateci il latte diaccio a poco per volta,
305 DolcCuc, 652| bagnateli con un gocciolo di latte, passateli dallo staccio
306 DolcCuc, 653| 12 e qualche pistacchio~Latte, mezzo litro.~Uova, n. 3.~
307 DolcCuc, 653| in un decilitro del detto latte, poi uniteci lo zucchero
308 DolcCuc, 653| e versateci il resto del latte a poco per volta, mescolando
309 DolcCuc, 658| SEMOLINO~ ~Dosi precise:~Latte, decilitri 8.~Semolino,
310 DolcCuc, 659| DI SEMOLINO E CONSERVE~ ~Latte, mezzo litro.~Semolino,
311 DolcCuc, 659| Cuocete il semolino nel latte; aggiungete lo zucchero
312 DolcCuc, 660| aumentate né diminuite.~ ~Latte, litri 1.~Farina di riso,
313 DolcCuc, 660| con la quarta parte del latte diaccio, aggiungetene un
314 DolcCuc, 660| versatela nel resto del latte quando bolle; così impedirete
315 DolcCuc, 660| composte d'uova, burro, latte, zucchero o miele; ma prima
316 DolcCuc, 661| a fette e bagnatela con latte diaccio. Quando sarà bene
317 DolcCuc, 662| grammi 40.~Farina, grammi 20.~Latte, decilitri 2.~Uova, n. 6.~
318 DolcCuc, 662| col burro, la farina e il latte, versato a poco per volta,
319 DolcCuc, 663| 662. BUDINO DI RISO~ ~Latte, un litro.~Riso, grammi
320 DolcCuc, 663| Cuocete bene il riso nel latte e a mezza cottura gettate
321 DolcCuc, 663| Lasciate indietro un terzo del latte per aggiungerlo, occorrendo,
322 DolcCuc, 665| semolino in tre bicchieri di latte, badando che non riesca
323 DolcCuc, 668| BUDINO DI CIOCCOLATA~ ~Latte, decilitri 8.~Zucchero,
324 DolcCuc, 668| cioccolata, mettetela nel latte e quando questo comincia
325 DolcCuc, 670| BUDINO DI MANDORLE TOSTATE~ ~Latte, decilitri 8, pari a grammi
326 DolcCuc, 671| DOSE PER DIECI PERSONE~ ~Latte, un litro.~Zucchero, grammi
327 DolcCuc, 671| n. 4.~ ~Fate bollire il latte per mezz'ora collo zucchero
328 DolcCuc, 671| sultana n. 574.~Dopo che il latte avrà bollito, lasciatelo
329 DolcCuc, 671| versate adagio adagio il latte preparato nel modo anzidetto,
330 DolcCuc, 671| avverto poi che quando il latte entra nella composizione
331 DolcCuc, 672| Uva sultanina, grammi 125,~Latte, mezzo litro.~Marsala e
332 DolcCuc, 672| sottili e gettatela nel latte. Aspettando che questa inzuppi,
333 DolcCuc, 676| quella fatta senza farina.~ ~Latte, decilitri 5.~Zucchero,
334 DolcCuc, 676| la farina e per ultimo il latte a poco per volta. Potete
335 DolcCuc, 677| rammorbiditela alquanto col latte e aggraziatela con grammi
336 DolcCuc, 677| rosolio di cedro, invece del latte, e allora non occorre la
337 DolcCuc, 682| grammi 20.~Panna, o fior di latte, mezzo bicchiere a buona
338 DolcCuc, 682| fuoco in una cazzaruola il latte delle mandorle, la panna,
339 DolcCuc, 683| servire potrà di tramesso.~ ~Latte, mezzo litro.~Farina di
340 DolcCuc, 683| cioè versate la farina nel latte quando questo bolle o, meglio,
341 DolcCuc, 683| la farina con un poco di latte freddo e versatela nel latte
342 DolcCuc, 683| latte freddo e versatela nel latte bollente mescolandola bene.
343 DolcCuc, 685| candito.~Fate una crema con:~ ~Latte, decilitri 2.~Uova intere,
344 DolcCuc, 686| 685. CREMA~ ~Latte, un litro.~Zucchero, grammi
345 DolcCuc, 686| zucchero e poi versate il latte a poco per volta. Per sollecitarne
346 DolcCuc, 689| detta Crema alla francese:~ ~Latte, mezzo litro.~Zucchero,
347 DolcCuc, 689| colle uova, aggiungete il latte a poco per volta e per ultimo
348 DolcCuc, 689| non vi fidate troppo del latte, dategli una bollitura almeno
349 DolcCuc, 691| 85.~Rossi d'uovo, n. 5.~Latte, decilitri 4.~ ~Sbucciate
350 DolcCuc, 691| i rossi d'uovo e poi il latte, mescolate bene e versate
351 DolcCuc, 691| non vi fidate troppo del latte, fatelo bollire prima da
352 DolcCuc, 692| 691. UOVA DI NEVE~ ~Latte, un litro.~Zucchero, grammi
353 DolcCuc, 692| vainiglia.~ ~Mettete il latte al fuoco in una cazzaruola
354 DolcCuc, 692| di un uovo, gettatela nel latte quando bolle. Voltate queste
355 DolcCuc, 692| staccio. Passate quindi quel latte e, quando sarà diaccio,
356 DolcCuc, 693| 692. LATTE BRÛLÉ~ ~Latte, un litro.~
357 DolcCuc, 693| 692. LATTE BRÛLÉ~ ~Latte, un litro.~Zucchero, grammi
358 DolcCuc, 693| chiare.~ ~Mettete al fuoco il latte con 100 grammi del detto
359 DolcCuc, 693| ogni cosa insieme, cioè: il latte, le uova e lo zucchero bruciato.
360 DolcCuc, 694| 693. LATTE ALLA PORTOGHESE~ ~È del
361 DolcCuc, 694| Dunque anche per questo:~ ~Latte, un litro.~Zucchero, grammi
362 DolcCuc, 694| metteteli a bollire nel latte che poi passerete. Se il
363 DolcCuc, 694| che poi passerete. Se il latte non è di molta sostanza,
364 DolcCuc, 695| festa del Corpus Domini.~ ~Latte, un litro.~Zucchero, grammi
365 DolcCuc, 695| coriandoli.~ ~Fate bollire il latte con lo zucchero per un'ora
366 DolcCuc, 695| nel numero precedente. Al latte rompete di quando in quando
367 DolcCuc, 696| ispecie per i bambini.~ ~Latte, un litro.~Zucchero in polvere,
368 DolcCuc, 696| lunghezza e mettetela nel latte, che farete bollire per
369 DolcCuc, 700| 699. GNOCCHI DI LATTE~ ~Dose per sei persone.~ ~
370 DolcCuc, 700| Dose per sei persone.~ ~Latte, un litro.~Zucchero, grammi
371 DolcCuc, 701| Fate una crema con:~ ~Latte, decilitri 2.~Zucchero,
372 DolcCuc, 703| le strade di Firenze:~ ~Latte, decilitri 7.~Sangue di
373 DolcCuc, 703| con qualche cucchiaino di latte e passatele per istaccio.
374 DolcCuc, 703| per istaccio. Ponete il latte al fuoco con la buccia di
375 DolcCuc, 704| grammi 80.~Burro, grammi 30.~Latte, decilitri 4.~Uova, n. 3.~
376 DolcCuc, 704| farina di patate e poi il latte caldo a poco per volta e,
377 DolcCuc, 705| sarà giudicato squisito.~ ~Latte, mezzo litro.~Zucchero,
378 DolcCuc, 705| col burro, la farina e il latte versato caldo. Prima di
379 DolcCuc, 706| Farina di patate, grammi 80.~Latte, mezzo litro.~Uova, n. 3
380 DolcCuc, 706| cazzaruola e versateci il latte diaccio a poco per volta,
381 DolcCuc, 707| 100.~Zucchero, grammi 80.~Latte, decilitri 6.~Uova, n. 3.~
382 DolcCuc, 707| Fate bollire il riso nel latte, ma se non lo cuocete moltissimo
383 DolcCuc, 708| grammi 40.~Uova, n. 5.~Latte, decilitri 2.~Maraschino,
384 DolcCuc, 708| metteteli a cuocere nel detto latte e passateli, indi dosateli
385 DolcCuc, 713| piace, composta nel riso.~ ~Latte, decilitri 7.~Riso, grammi
386 DolcCuc, 713| riso in sei decilitri di latte e a mezza cottura versate
387 DolcCuc, 713| aggiungete il decilitro di latte lasciato addietro. Prendete
388 DolcCuc, 714| PASTICCIO A SORPRESA~ ~Latte, un litro.~Farina di riso,
389 DolcCuc, 714| zucchero, la farina e il latte mescolando via via onde
390 DolcCuc, 714| formino bozzoli: ma del latte lasciatene addietro alquanto
391 DolcCuc, 721| grammi 40.~Burro, grammi 20.~Latte, decilitri 4.~Uova, n. 3.~ ~
392 DolcCuc, 721| Uova, n. 3.~ ~Versate il latte bollente sopra il pane tagliato
393 Liquori, 750| bianco a velo, grammi 500.~Latte, mezzo litro.~Un limone
394 Liquori, 750| e vedrete che subito il latte impazzisce. Agitate il vaso
395 Gelati, 760 | cioè fate una crema con~ ~Latte, un litro.~Zucchero, grammi
396 Gelati, 760 | tostata. Pei coriandoli, vedi Latte alla portoghese, n. 693;
397 Gelati, 760 | fatene bollire a parte nel latte diversi chicchi contusi,
398 Gelati, 760 | bollire a parte in un poco di latte, passatelo ed unitelo alla
399 Gelati, 761 | 760. GELATO DI AMARETTI~ ~Latte, un litro.~Zucchero, grammi
400 Gelati, 761 | mescolate e versateci il latte a poco per volta. Mettete
401 Gelati, 762 | GELATO DI CIOCCOLATA~ ~Latte, un litro.~Cioccolata fine,
402 Gelati, 762 | quattro decilitri del detto latte in una cazzaruola ove stia
403 Gelati, 762 | aggiungete il resto del latte e versate il composto nella
404 Gelati, 762 | aggiungete il resto del~latte.~ ~ ~
405 Gelati, 768 | 767. GELATO DI PISTACCHI~ ~Latte, decilitri 8.~Zucchero,
406 Gelati, 768 | ben bene. Aggiungete il latte e ponete il composto al
407 Gelati, 769 | 768. GELATO DI TORRONE~ ~Latte, un litro.~Zucchero, grammi
408 Gelati, 769 | vainiglia.~ ~Fate una crema col latte, lo zucchero e i rossi d'
409 Gelati, 769 | più bella mostra.~Se il latte è buono, facendolo bollire
410 Gelati, 770 | 200.~Zucchero, grammi 150.~Latte, mezzo litro.~Odore di vainiglia.~ ~
411 Gelati, 770 | Questa mettetela al fuoco col latte e lo zucchero e fatela bollire
412 Gelati, 774 | 773. GELATO DI LATTE DI MANDORLE~ ~Descrivo per
413 Gelati, 774 | entro i coriandoli, come nel Latte alla portoghese, n. 693,
414 Gelati, 775 | 80.~Rossi d'uovo, n. 3.~Latte, decilitri 3~ ~Diaccia che
415 Gelati, 776 | con piacere un caffè col latte condensato a granita, nelle
416 Gelati, 776 | proporzioni seguenti:~ ~Latte, un litro.~Caffè, mezzo
417 Gelati, 776 | grammi 300 che, messo nel latte, potete sciogliere al fuoco.~
418 Diverse, 778| forse nel the, solo o col latte, una bevanda delle più deliziose.
419 Append | mammiferi appena nati - il latte - ritengo che di questo
420 Append | sugo, il riso cotto nel latte, la farinata gialla nel
421 Append | la farinata gialla nel latte se non vi produce acidità
422 Append | il fegato di vitella di latte e, della coratella d'agnello,
423 Append | Bracioline di vitella di latte all'uccelletto n. 221, Bocconi
424 Append, 794 | Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo n. 311.
425 Append, 794 | Quenelles n. 317. Vitella di latte in guazzetto n. 325. Filetto
426 Append, 794 | n. 546, e la vitella di latte; può venire anche opportuna
427 Append, 794 | Costolette di vitella di latte alla milanese n. 538 e le
428 Append, 794 | eccellenti. La Vitella di latte arrosto n. 524, Arrostini
429 Append, 794 | Arrostini di vitella di latte alla salvia n. 327, il Cosciotto
430 Append, 794 | qualora l'intromissione del latte non v'imbarazzi lo stomaco
431 Append, 794 | stomaco potete giovarvi del Latte brûlé n. 692, del Latte
432 Append, 794 | Latte brûlé n. 692, del Latte alla portoghese n. 693,
433 Append, Not | Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese
434 Append, Not | 391.~Arrosto. Vitella di latte con insalata.~Dolci. Panettone
435 Append, Not | Panettone Marietta n. 604 – Latte brûlé n. 692, con Cialdoni
436 Append, Not | 450.~Arrosto. Vitella di latte, con contorno di Carciofi
437 Append, Not | Agnello e insalata.~Dolci. Latte alla portoghese n. 693. –
438 Append, Not | Fritto. Fegato di vitella di latte, animelle, cervello e funghi.~
439 Append, Not | Cotolette di vitella di latte. – Crema n. 214. – Zucchini
440 Append, Not | bracioline di vitella di latte.~Tramesso. Soufflet di Luisetta
441 Append, Not | 704.~Arrosto. Vitella di latte, con Insalata russa n. 454.~
442 Append, Not | n. 124.~Umido. Vitella di latte in guazzetto n. 325, con
443 Append, Not | Arrosto. Lombata di vitella di latte n. 524, con patate e insalata.~
444 Append, Not | Cotolette di vitella di latte col prosciutto n. 311.~Arrosto.
445 Append, Not | Babà n. 565. Gelato di latte di mandorle n. 773, o Zorama
446 Append, Not | di muscolo di vitella di latte n. 256.~Tramesso. Crostini
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