Parte, Ricetta
1 MinBrod, 7 | Parmigiano grattato, grammi 30.~Uova, uno intero e un rosso.~
2 MinBrod, 7 | di farina spenta con sole uova servendovi anche di qualche
3 MinBrod, 9 | Parmigiano grattato, grammi 60.~Uova, n. 1.~Odore di noce moscata.~
4 MinBrod, 9 | vorrà una sfoglia di tre uova.~Bologna è un gran castellazzo
5 MinBrod, 10 | del disco n. 8, e con tre uova di sfoglia ne otterrete
6 MinBrod, 11 | grattato, non pestato, gr. 130.~Uova, n. 4.~Cacio parmigiano,
7 MinBrod, 12 | quantità, disfate due o più uova nella zuppiera, uniteci
8 MinBrod, 13 | di essere intriso colle uova qualche ora prima di tirare
9 MinBrod, 15 | stemperate il composto con uova fino a ridurlo come una
10 MinBrod, 15 | bicchiere di latte e due uova a fare una minestra per
11 MinBrod, 15 | due dita di latte e tre uova ho fatto una minestra che
12 MinBrod, 16 | sciogliendo bene il composto colle uova. Poi versatelo in una cazzaruola
13 MinBrod, 16 | brodo per dieci minuti.~Tre uova basteranno per cinque persone.~ ~ ~
14 MinBrod, 17 | birra, quanto una noce.~Uova, n. 1~Sale, una presa.~ ~~~ ~~~ ~~~~~
15 MinBrod, 19 | di burro due cucchiaiate.~Uova n. 1~Odore di noce moscata~
16 MinBrod, 20 | Parmigiano grattato, grammi 40.~Uova, n. 2.~Odore di noce moscata
17 MinBrod, 20 | Parmigiano grattato, grammi 70.~Uova n. 3 e un rosso.~Odore come
18 MinBrod, 20 | le minestre intrise colle uova delle quali si fa uso quasi
19 MinBrod, 23 | Parmigiano grattato, grammi 20.~Uova, uno intero e un torlo.~
20 MinBrod, 23 | scocciategli dentro le uova, aggiungete il parmigiano
21 MinBrod, 25 | Parmigiano grattato, grammi 30.~Uova, n. 2.~Sale, quanto basta.~
22 MinBrod, 25 | aggiungere il resto e le uova uno alla volta. Mescolate
23 MinBrod, 26 | di farina quante sono le uova; aggiungete parmigiano grattato,
24 MinBrod, 26 | di sale e per ultimo le uova. Frullate ogni cosa insieme
25 MinBrod, 27 | 30.~Latte, decilitri 4.~Uova, n. 4.~Sale, quanto basta.~
26 MinBrod, 27 | conditelo aggiungendo le uova per ultimo quando sarà diaccio.
27 MinBrod, 28 | 40.~Farina, quanto basta.~Uova, n. 2, meno una chiara.~
28 MinBrod, 28 | parmigiano ed aggiungete le uova.~Distendete un velo di farina
29 MinBrod, 31 | 40.~Latte, decilitri 4.~Uova, due intere e due rossi.~
30 MinBrod, 31 | tiepida stemperatela colle uova aggiungendo il parmigiano
31 MinBrod, 41 | straniero, ve la descrivo.~ ~Uova, n. 3.~Farina, grammi 30.~
32 MinBrod, 45 | quasi giornaliero di paste d'uova fatte in casa, non vi è
33 MinBrod, 45 | farina. Intridetela colle uova e lavoratela colle mani
34 MinBrod, 49 | 30.~Latte, decilitri 6.~Uova, due intere e due rossi.~
35 MinBrod, 49 | il calore per gettarvi le uova e il resto.~Ponete il composto
36 MinBrod, 51 | Parmigiano grattato, grammi 40.~Uova frullate, n. 3.~Cipolle
37 MinBrod, 51 | conditelo via via colle uova, il gruiera e il parmigiano.
38 MinBrod, 51 | salare abbondantemente le uova. A motivo della cipolla,
39 MinBrod, 52 | Intridete la farina con due uova, grammi 40 di parmigiano
40 MinBrod, 52 | cottura. La dose di due uova potrà bastare per cinque
41 MinBrod, 54 | Fegatini di pollo, n. 3.~Uova, n. 3.~Un pizzico di prezzemolo
42 MinBrod, 54 | per condimento.~Ponete le uova in un pentolo, uniteci il
43 MinBrod, 55 | impasto omogeneo e tirando tre uova di sfoglia tenuta alquanto
44 MinAsc, 56 | Parmigiano, grammi 40.~Uova intere n.1 e un rosso.~Odore
45 MinAsc, 61 | di magro se c'entrano le uova, il burro, e il parmigiano;
46 MinAsc, 61 | nella zuppiera due o tre uova miste a parmigiano grattato
47 MinAsc, 65 | ci badate, gettano via le uova che sono le migliori. Le
48 MinAsc, 67 | avrete disfatte avanti due uova con tre cucchiaiate di parmigiano.
49 MinAsc, 67 | burro, olio o lardo. Le uova col parmigiano, se non vi
50 MinAsc, 70 | tratta sempre di un impasto d'uova e farina, senza punta acqua
51 MinAsc, 71 | quelle intrise di tutte uova. Per dar loro il color verde
52 MinAsc, 71 | tritateli colla lunetta. Con due uova e un pugno di questi spinaci
53 MinAsc, 82 | Lasciate addietro le coscie; le uova, in questo caso, direi fosse
54 MinAsc, 92 | Tirate una sfoglia di tutte uova, grossetta come quella delle
55 MinAsc, 96 | bastare una sfoglia di tre uova, tagliata a forma di pappardelle
56 MinAsc, 98 | Parmigiano grattato, grammi 50.~Uova, n. 2.~Bietola cotta, quanta
57 MinAsc, 99 | Parmigiano grattato, grammi 40.~Uova, uno e un rosso.~Sale, quanto
58 Salse, 120 | di pesce freddi, e colle uova sode o affogate.~Mancando
59 Salse, 121 | condire il pesce lesso, le uova affogate ed altre simili
60 Salse, 129 | salsa può servire per le uova affogate, per le bistecche,
61 Salse, 132 | limone. Fate bollire le uova col guscio per 10 minuti
62 Salse, 134 | Acciughe, n. 2.~Rossi d'uova sode, n. 2.~Un buon pizzico
63 Uova | UOVA~ ~ ~Le uova, dopo la carne,
64 Uova | UOVA~ ~ ~Le uova, dopo la carne, tengono
65 Uova | sostanze grasse e che le uova crude o pochissimo cotte
66 Uova | è la stagione in cui le uova sono di più grato sapore.
67 Uova | di più grato sapore. Le uova fresche si danno a bere
68 Uova | medico che gli ordinò due uova fresche a bere ogni mattina.
69 Uova | ivi si recava e beveva le uova appena uscite dalla gallina;
70 Uova | cominciò a ragionare: “Se due uova fanno bene, quattro faranno
71 Uova | faranno meglio” e giù quattro uova. Poi: “Se quattro fanno
72 Uova | meglio che mai” e giù sei uova per mattina; e con questo
73 Uova | quanto tempo a covar le uova bevute.~ ~ ~
74 Uova, 140 | 139. UOVA A BERE E SODE~ ~Le uova
75 Uova, 140 | UOVA A BERE E SODE~ ~Le uova a bere fatele bollire due
76 Uova, 140 | fatele bollire due minuti, le uova sode dieci, cominciando
77 Uova, 141 | 140. UOVA AFFOGATE~ ~Scocciatele quando
78 Uova, 142 | 141. UOVA STRACCIATE~ ~Questo è un
79 Uova, 142 | bastevole per tre persone.~ ~Uova, n. 4.~Burro, grammi 40.~
80 Uova, 142 | quando soffrigge versate le uova frullate, conditele con
81 Uova, 143 | non induriscano troppo le uova, e mandatela calda in tavola.~
82 Uova, 144 | 143. UOVA RIPIENE I~ ~Dopo avere assodate
83 Uova, 144 | Dopo avere assodate le uova come quelle del n. 139 tagliatele
84 Uova, 144 | un'acciuga per ogni due uova, lavatele, nettatele dalla
85 Uova, 144 | lasciati dai rossi, e le mezze uova così ripiene ponetele pari
86 Uova, 145 | 144. UOVA RIPIENE II~ ~Per principio
87 Uova, 145 | bastare a sei persone:~ ~Uova, n. 6.~Burro, grammi 30.~
88 Uova, 145 | Sale, quanto basta.~ ~Le uova assodatele, tagliatele per
89 Uova, 145 | chiare, e queste 12 mezze uova ricolme collocatele in un
90 Uova, 146 | il dirne due parole.~Le uova per le frittate non è bene
91 Uova, 146 | pizzico di parmigiano nelle uova; se di zucchini, servitevi
92 Uova, 146 | rosolati per versare le uova. Anche i piselli del n.
93 Uova, 146 | n. 427, mescolati tra le uova, si prestano per un'eccellente
94 Uova, 147 | soffritto un poco versateci le uova pochissimo salate. Quando
95 Uova, 147 | propriamente il nome di pesce d'uova, ed aggiungete altro burro
96 Uova, 148 | alquanto, come salerete le uova prima di versarle sopra
97 Uova, 149 | tirato l'unto versate le uova sbattute e salate alquanto.
98 Uova, 149 | pezzetto di burro. Alle uova, piacendovi, potete unire
99 Uova, 149 | prima e dopo, e~Quattro uova, mi sembra la proporzione
100 Uova, 150 | sale e pepe. Sbattete le uova con un pizzico di parmigiano
101 Uova, 151 | Olio, una cucchiaiata.~Uova, n. 6.~ ~Tritate minuto
102 Uova, 151 | sale e pepe. Sbattete le uova col parmigiano, salatele
103 Uova, 152 | dallo staccio.~Sbattete due uova, conditele con sale e pepe
104 Uova, 152 | versate porzione delle dette uova, girando la padella per
105 Uova, 152 | levatela, e col resto delle uova ripetete o triplicate l'
106 Uova, 153 | traverso. Sbattete delle uova in proporzione della pietra,
107 Uova, 153 | Gettate la pietra nelle uova, mescolate e fatene una
108 Paste, 157 | Acquavite, una cucchiaiata.~Uova, n. l.~Sale, quanto occorre.~
109 Paste, 158 | cucchiaini d'olio, aggiungete due uova, una presa di sale e mescolate
110 Ripieni, 161| pizzico di parmigiano e due uova, e con tutto questo riempite
111 Fritti, 164 | 200.~Farina, grammi 40.~Uova, n. 2.~Zucchero, due cucchiaini
112 Fritti, 171 | 80.~Latte, decilitri 3.~Uova, n. l.~Zucchero, tre cucchiaini.~
113 Fritti, 172 | cucchiaiata colma, pari a gr. 25.~Uova, uno intero e due rossi.~
114 Fritti, 172 | pestatelo nel mortaio con le uova, prima i rossi uno alla
115 Fritti, 173 | frittelle.~Frullate ora due uova, ché tante occorrono per
116 Fritti, 179 | grossezza del riso, grammi 15.~Uova, tre rossi e una chiara.~
117 Fritti, 179 | lievito già rigonfiato, le uova, il resto della farina,
118 Fritti, 181 | limone.~Sale, quanto basta.~Uova, n. 3.~ ~Cuocete il semolino
119 Fritti, 181 | diaccio che sia, aggiungete le uova e il rhum. Friggetele nell'
120 Fritti, 182 | piace.~ ~Farina, grammi 250.~Uova, n. 6.~Acqua, decilitri
121 Fritti, 182 | e rammorbiditelo con le uova: due a un tratto, le altre
122 Fritti, 183 | quanto una grossa noce.~Uova, uno intero e un rosso.~
123 Fritti, 183 | rimasta ed intridetela colle uova, col burro liquefatto, collo
124 Fritti, 184 | Odore di scorza di limone.~Uova, n. 2 e un rosso.~ ~ ~~~ ~~~ ~~~~~
125 Fritti, 185 | Mortadella di Bologna, grammi 30.~Uova, n. 3.~Un pizzico di sale.~ ~
126 Fritti, 185 | della farina, o perché le uova erano piccole, aggiungetene
127 Fritti, 186 | Odore di scorza di limone.~Uova, n. 3.~ ~Mettete al fuoco
128 Fritti, 191 | diaccio, aggiungete altre due uova lavorando sempre e molto
129 Fritti, 193 | che sieno bagnatele in due uova frullate, panatele e friggetele.
130 Fritti, 199 | Parmigiano grattato, grammi 20.~Uova, n. 2.~ ~Cuocete molto sodo
131 Fritti, 202 | due cucchiaiate ben colme.~Uova, n. 2.~Odore di noce moscata.~
132 Fritti, 202 | noce moscata e versateci le uova e il parmigiano. Poi, con
133 Fritti, 202 | ventriglio lessato prima e le uova non nate tirate a cottura
134 Fritti, 203 | Parmigiano, un buon pizzico.~Uova, n. l.~ ~ ~~~ ~~~ ~~~~~
135 Fritti, 203 | perette bisogna dorarle con uova e pangrattato.~ ~ ~
136 Fritti, 205 | versateci quattro o cinque uova frullate e leggermente condite
137 Fritti, 205 | Mescolate, badando che le uova assodino poco.~ ~ ~
138 Fritti, 206 | pepe e versategli sopra due uova frullate. Dopo mezz'ora
139 Fritti, 207 | infarinatelo, immergetelo in due uova frullate e salate a buona
140 Fritti, 213 | pasta soda con farina, due uova, una cucchiaiata di fumetto,
141 Fritti, 214 | quella che più vi garba.~ ~Uova, n. 2.~Acqua, due cucchiaiate.~
142 Fritti, 215 | 20.~Latte, decilitri 4.~Uova, due intere.~Odore di scorza
143 Fritti, 215 | una presa.~ ~Lavorate le uova collo zucchero, poi aggiungete
144 Fritti, 216 | 100.~Zucchero, grammi 20.~Uova intere, n. 2.~Latte, decilitri
145 Trames, 231 | Parmigiano grattato, grammi 40.~Uova, n. 2.~Sale, quanto basta.~ ~
146 Trames, 231 | ben caldo, aggiungete le uova e mescolate, indi versatelo
147 Trames, 232 | 20.~Latte, mezzo litro.~Uova, n. 2.~ ~Si dice che a tavola
148 Trames, 232 | Intridete la farina colle uova e col latte versato a poco
149 Trames, 244 | 243. SALSICCIA COLLE UOVA~ ~Le uova e la salsiccia
150 Trames, 244 | SALSICCIA COLLE UOVA~ ~Le uova e la salsiccia messe insieme
151 Trames, 244 | sarà cotta, scocciate le uova e servitela quando queste
152 Trames, 244 | pezzettino di burro e le uova versatele dopo averle frullate
153 Trames, 247 | versate sulle medesime delle uova sbattute, ma avvertite di
154 Trames, 247 | sui carciofi e parte nelle uova prima di versarle.~Invece
155 Trames, 248 | Pesate, egli dice, le uova e prendete un terzo del
156 Trames, 249 | rimettetelo al fuoco con uova in proporzione, frullate
157 Trames, 249 | parmigiano, mescolate e quando le uova saranno assodate, versatele
158 Trames, 250 | grammi 50.~Farina, grammi 30.~Uova, n. 2.~Prezzemolo tritato,
159 Trames, 251 | dei medesimi. Prendete due uova sode, sgusciatele, tagliatele
160 Trames, 251 | e il giallo-rosso delle uova figureranno di tre colori;
161 Trames, 253 | intridendo la farina con due uova, un pizzico di sale e tre
162 Umidi, 258 | pentolino un rosso o due d'uova con un cucchiaino, o mezzo
163 Umidi, 260 | 20.~Latte, decilitri 2 ½.~Uova, n. 4.~Sale, una presa.~ ~
164 Umidi, 270 | metteteli in infusione nelle uova frullate. Dopo qualche ora
165 Umidi, 276 | esso e con parmigiano tre uova di pappardelle o grammi
166 Umidi, 308 | Parmigiano grattato, grammi 30.~Uova, n. l.~ ~Delle bracioline
167 Umidi, 315 | ornandole con una salsa d'uova e agro di limone.~Se non
168 Umidi, 316 | tavola, legatelo con due uova frullate, una presa di sale
169 Umidi, 318 | grammi 50.~Burro, grammi 30.~Uova, uno e un rosso.~Latte,
170 Umidi, 318 | uniteci la roba pestata, le uova, il condimento di solo sale
171 Umidi, 319 | frullate in un pentolo due uova con un buon pizzico di parmigiano
172 Umidi, 327 | Parmigiano, grammi 15.~Uova, n. l.~Un quarto appena
173 Umidi, 333 | 332. TRIPPA LEGATA COLLE UOVA~ ~Lessate e tagliate la
174 Umidi, 333 | credete cotta legatela con uova frullate, agro di limone
175 Umidi, 335 | Midollo di bue, grammi 20.~Uova, n. 2.~Un buon pizzico di
176 Umidi, 335 | prezzemolo, aggiungete le uova, il resto, un poco di sale
177 Umidi, 343 | Frullate tre o quattro uova, conditele con sale e pepe,
178 Umidi, 346 | grammi 300, uniteci due uova frullate quando avrà perduto
179 Umidi, 347 | 70.~Latte, mezzo litro.~Uova, n. 4.~ ~Fate una balsamella
180 Umidi, 347 | più a bollore gettateci le uova, prima i rossi, uno alla
181 Umidi, 348 | Parmigiano grattato, grammi 20.~Uova, n. 3.~Odore di noce moscata.~
182 Umidi, 348 | pappa; unite al medesimo le uova e l'odore e mescolate bene.~
183 Umidi, 349 | 400 circa, richiedono:~ ~Uova, n. 2 e un rosso.~Panna,
184 Umidi, 349 | parmigiano, la noce moscata, le uova frullate, la panna e, mescolato
185 Umidi, 350 | a ciò creste, fagiuoli e uova non nate, meglio che mai.~
186 Umidi, 351 | decilitri 6.~ ~Prendete poi:~ ~Uova, n. 3.~Sale, quanto basta.~
187 Umidi, 351 | passateli dal setaccio. Le uova scocciatele quando ritirate
188 Umidi, 352 | Latte, circa decilitri 7.~Uova, n. 3.~Sale, quanto basta.~ ~
189 Umidi, 353 | coi soli fegatini, creste, uova non nate, fagiuoli e anche
190 Umidi, 360 | cucchiaiate colme n. 3.~Uova, n. 2.~ ~Se non avete il
191 Umidi, 360 | Uniteci il parmigiano e le uova, condite il composto con
192 Rifredd, 366| mandate in tavola, con due uova sode tagliate a spicchi
193 Rifredd, 373| 30.~Marsala, decilitri 3.~Uova, n. 2.~Latte, mezzo bicchiere.~
194 Rifredd, 373| cruda, aggiungete le due uova, mescolate bene ed assaggiate
195 Rifredd, 375| brodo, cucchiaiate n. 6.~Uova, uno intero e due rossi.~
196 Rifredd, 375| aggiungete il parmigiano e le uova, diluendo il composto col
197 ErbLegu, 377| come i funghi in umido, le uova nel tegame. le acciughe,
198 ErbLegu, 379| colla lunetta ed intriso con uova, un pizzico di parmigiano
199 ErbLegu, 387| parmigiano grattato e con quattro uova frullate, legate i detti
200 ErbLegu, 388| incirca:~ ~Latte, decilitri 3.~Uova, n. 3.~Burro, grammi 60.~
201 ErbLegu, 388| al composto insieme colle uova, prima frullate, e col parmigiano.
202 ErbLegu, 391| balsamella n. 137, burro, uova, parmigiano, un pugnello
203 ErbLegu, 392| sformati di erbaggio, e cioè: uova, non facendo avarizia d'
204 ErbLegu, 393| quantità, tre o quattro uova frullate. Versate il composto
205 ErbLegu, 405| conditeli con sale e pepe. Le uova frullatele prima e aspettate
206 ErbLegu, 409| Legano bene anche con le uova. Queste frullatele e conditele
207 ErbLegu, 409| sarà strutto versateci le uova e dopo poco i tartufi a
208 ErbLegu, 422| grammi 70.~Lardo, grammi 30.~Uova, n. l.~ ~ ~
209 ErbLegu, 429| grammi 30.~Farina, grammi 20.~Uova, n. 3.~Parmigiano, una cucchiaiata.~ ~
210 ErbLegu, 445| scodella.~ ~Prendete due uova sode, tritatele egualmente,
211 ErbLegu, 447| grattato, due cucchiaiate.~Uova, n. 2.~Sale, quanto basta.~ ~
212 ErbLegu, 447| aggiungete il parmigiano e le uova.~Prendete un piatto di rame
213 ErbLegu, 448| grattami 50.~Farina, grammi 30.~Uova, n. 2.~Parmigiano, due cucchiaiate.~
214 ErbLegu, 452| Parmigiano, grammi 40.~Uova, n. 4.~ ~Fate un battuto
215 ErbLegu, 452| aggiungete il parmigiano e le uova.~Fate una balsamella con
216 ErbLegu, 453| legateli con balsamella, uova e parmigiano e assodate
217 ErbLegu, 453| funghi in natura con cinque uova faranno uno sformato bastante
218 ErbLegu, 455| Acciughe salate, n. 3.~Uova sode, n. 2.~ ~L'insalata,
219 ErbLegu, 455| chiare e un rosso delle due uova assodate. I capperi lasciateli
220 ErbLegu, 455| chiare e il rosso delle uova sode sopraccennate.~Questa
221 Pesce, 456 | minestra che s'usa per Pasqua d'uova, cioè una zuppa di pane
222 Pesce, 456 | pane in brodo, legata con uova frullate e agro di limone.
223 Pesce, 460 | infine, qualche spicchio di uova sode. Non facendogli il
224 Pesce, 480 | per le loro carni, per le uova che costituiscono il caviale
225 Pesce, 480 | rimontano i fiumi per deporre le uova in luoghi tranquilli lungo
226 Pesce, 480 | Il primo è formato dalle uova crude degli storioni, passate
227 Pesce, 487 | che il ricettacolo delle uova di quel pesce. È buono lesso,
228 Pesce, 491 | hanno bisogno di deporre le uova negli abissi del mare a
229 Pesce, 503 | Parmigiano, idem.~Carciofi, n. 6.~Uova, n. 2.~ ~Cuocete il riso
230 Pesce, 503 | occorrente legatelo con le dette uova e grammi 30 di parmigiano.~
231 Pesce, 503 | grammi 400.~Burro, grammi 80~Uova, n. 2.~Vino bianco o marsala,
232 Pesce, 504 | Non li spogliate mai delle uova che sono il meglio.~ ~ ~
233 Pesce, 505 | versate sui medesimi delle uova frullate, condite anch'esse
234 Pesce, 506 | la copiosa quantità delle uova; ma è da preferirsi il maschio
235 Pesce, 506 | rimontando i fiumi per deporre le uova, viene pescata anche in
236 Pesce, 506 | giugno, e dopo deposte le uova scompariscono nella profondità
237 Pesce, 507 | contate nove milioni di uova.~In commercio si conoscono
238 Pesce, 512 | renderlo più tenero, e due uova. Formato così il composto,
239 Pesce, 513 | contornarlo con degli spicchi di uova sode.~ ~ ~
240 Pesce, 515 | che siano, legatele con uova frullate a parte, mescolate
241 Pesce, 515 | potrete legarle con:~ ~Uova, n. 2.~Parmigiano, due cucchiaiate.~
242 Pesce, 516 | tritatele minute. Frullate delle uova in proporzione, salatele,
243 Pesce, 519 | perfino di oltre 200 anni. Le uova della femmina e gli spermatofori
244 Arrosti, 538| Fegatini di pollo, n. 2.~Uova, n. l.~Una midolla di pane
245 Pasticc, 562| Lievito di birra, grammi 30.~Uova, uno intero e due rossi.~
246 Pasticc, 564| 40,~Latte, decilitri 2.~Uova, due rossi e una chiara.~
247 Pasticc, 565| Nocciuole sgusciate, grammi 50.~Uova, n. 4.~Odore di vainiglia.~ ~
248 Pasticc, 565| di riso. Lavorate bene le uova col resto dello zucchero,
249 Pasticc, 566| panna, decilitri 1 circa.~Uova, n. 2 e un rosso.~Marsala,
250 Pasticc, 566| mezz'ora circa, scocciate le uova in una catinella e lavoratele
251 Pasticc, 568| AVELLANE)~ ~Latte, decilitri 7.~Uova, n. 6.~Nocciuole sgusciate,
252 Pasticc, 568| ghiacciare per aggiungervi le uova, prima i rossi, dopo le
253 Pasticc, 569| grammi 30.~Anaci, un pizzico.~Uova, n. 5.~Sale, una presa.~ ~
254 Pasticc, 569| intridete il tutto con quattro uova, essendo così sempre in
255 Pasticc, 570| soda, un cucchiaino scarso.~Uova, uno intero e tre rossi.~ ~
256 Pasticc, 570| farina e collocateci le uova, lo zucchero, il burro,
257 Pasticc, 572| Conserva di frutte, grammi 20.~Uova, n. 3.~ ~Le mandorle sbucciatele,
258 Pasticc, 574| Bicarbonato di soda, grammi 5.~Uova, n. 2.~Odore di zucchero
259 Pasticc, 575| 80.~Candito, grammi 20.~Uova, n. 5.~Odore di scorza di
260 Pasticc, 576| grammi 20.~Sale, grammi 5.~Uova, n. 6~ ~Stemperate il lievito
261 Pasticc, 576| molto, aggiungete le altre uova una alla volta. Poi la catinella
262 Pasticc, 577| in polvere, grammi 120.~Uova, n. 4.~Agro di un limone.~ ~
263 Pasticc, 578| dolci e pinoli, grammi 50.~Uova intere, n. l.~Rossi d'uovo,
264 Pasticc, 578| entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si
265 Pasticc, 579| limone.~ ~Intridete due uova di farina e fatene taglierini
266 Pasticc, 580| grammi 60.~Lardo, grammi 25.~Uova, n. l.~ ~Distendetene una
267 Pasticc, 581| grammi 120.~Burro, grammi 80.~Uova, n. 4.~Cremor di tartaro,
268 Pasticc, 583| grammi 50.~Burro, grammi 10.~Uova, n. 2.~Sale, una presa.~
269 Pasticc, 583| il resto e per ultimo le uova mescolandole con sveltezza.~
270 Pasticc, 583| 100.~Zucchero, grammi 100.~Uova, n. 1.~ ~Se questo non basta
271 Pasticc, 585| alcune amare, grammi 50.~Uova intere, n. 6, e rossi n.
272 Pasticc, 586| con tre amare, grammi 50.~Uova, n. 9.~Odore di scorza di
273 Pasticc, 586| zucchero e i rossi delle uova uniteli insieme in una bacinella
274 Pasticc, 587| Mandorle dolci, grammi 100.~Uova, n. 4.~ ~Le mandorle sbucciatele,
275 Pasticc, 587| filetti sottili. Montate le uova e lo zucchero in una bacinella
276 Pasticc, 588| in polvere, grammi 100.~Uova, n. 4.~Latte, cucchiaiate
277 Pasticc, 590| grammi 180.~Lardo, grammi 70.~Uova intere, n. 2 e un torlo.~ ~
278 Pasticc, 590| Zucchero bianco, grammi 110.~Uova intere, n. 1 e un torlo.~ ~
279 Pasticc, 591| grammi 50.~Anaci, grammi 10.~Uova, n. l.~ ~Mescolate insieme
280 Pasticc, 594| 70.~Zibibbo, grammi 100.~Uova, n. 2.~Odore di scorza di
281 Pasticc, 595| 80.~Strutto, grammi 30.~Uova, uno intero e un rosso.~ ~
282 Pasticc, 596| Zucchero in polvere, grammi 20.~Uova, n. 2.~Acquavite, cucchiaiate
283 Pasticc, 597| grammi 40.~Lardo, grammi 40.~Uova, n. 5.~Odore di scorza di
284 Pasticc, 597| volta gli ingredienti e le uova. Poi copritela bene e ponetela
285 Pasticc, 599| farle lievitar bene e le uova in quel tempo abbondano.
286 Pasticc, 599| o quattro più piccole:~ ~Uova, n. 12.~Farina finissima,
287 Pasticc, 599| lievitare, aggiungete tre uova, tre cucchiaiate d'olio,
288 Pasticc, 599| volume.~4a Operazione. Cinque uova, cinque cucchiaiate di zucchero,
289 Pasticc, 599| operazione. Le tre rimanenti uova e tutto il resto, sciogliendo
290 Pasticc, 600| 599. PANE DI SPAGNA~ ~Uova, n. 6.~Zucchero fine in
291 Pasticc, 600| Potreste anche montare le uova sul fuoco come nel Dolce
292 Pasticc, 601| 600. BISCOTTO~ ~Uova, n. 6.~Zucchero a velo,
293 Pasticc, 602| BISCOTTO DI CIOCCOLATA~ ~Uova, n. 6.~Zucchero in polvere,
294 Pasticc, 603| bianco, cucchiaiate n. 4.~Uova, due intere e due rossi.~
295 Pasticc, 604| Uva sultanina, grammi 30.~Uova, n. 4.~Odore di scorza di
296 Pasticc, 605| Uva sultanina, grammi 80.~Uova, uno intero e due rossi.~
297 Pasticc, 605| bagno-maria e lavoratelo colle uova; aggiungete la farina e
298 Pasticc, 606| 8.~Bicarbonato, grammi 4~Uova, n. 2.~Latte, decilitri
299 Pasticc, 606| farete poneteci il burro, le uova e il latte, ma questo tiepido
300 Pasticc, 607| Rhum, due cucchiaiate.~Uova, n. 6.~Bicarbonato di soda,
301 Pasticc, 608| Bicarbonato di soda, grammi 5.~Uova, n. 2.~Odore di buccia di
302 Pasticc, 608| metterci il burro sciolto, le uova e lo zucchero. Intridete
303 Pasticc, 610| grammi 50.~Farina, grammi 20~Uova, n. 1 e un rosso.~Odore
304 Pasticc, 612| QUATTRO QUARTI ALL’INGLESE~ ~Uova n. 5 e del loro peso, compreso
305 Pasticc, 612| cucchiaino.~ ~Lavorate prima le uova con lo zucchero, aggiungete
306 Pasticc, 614| 613. DOLCE DI MANDORLE~ ~Uova, n. 3.~Zucchero, il peso
307 Pasticc, 614| Zucchero, il peso dell'uova.~Farina di patate, grammi
308 Pasticc, 614| mestolo i tre rossi delle uova colla rimanenza dello zucchero
309 Pasticc, 619| Farina finissima, grammi 170.~Uova, n. 6.~ ~In questo e consimili
310 Pasticc, 623| grammi 100.~Burro, grammi 30.~Uova, n. l.~Odore di scorza di
311 Pasticc, 623| grammi 100.~Burro, grammi 30.~Uova, n. l.~Odore, come sopra.~ ~
312 Pasticc, 625| 20.~Zucchero, grammi 15.~Uova, n. l.~Vino bianco, o marsala,
313 Pasticc, 626| Farina di patate, grammi 50.~Uova, n. 3.~Aranci. n. 1½~ ~Lavorate
314 Pasticc, 630| 20.~Latte, decilitri 8.~Uova, n. 4.~Sale, una presa.~
315 Pasticc, 630| burro e il resto, meno le uova, che serberete per ultimo
316 Pasticc, 631| 30.~Latte, decilitri 8.~Uova, n. 3~Rhum, cucchiaiate
317 Pasticc, 632| grammi 100,~Burro, grammi 10.~Uova, n. 3 e un rosso.~Sale,
318 Pasticc, 632| mestolo, aggiungendo le altre uova uno per volta, montando
319 Pasticc, 633| nelle forme da cialde.~ ~Uova, n. 2.~Zucchero, grammi
320 Pasticc, 637| Farina di patate, grammi 60.~Uova, n. 4.~L'agro di un quarto
321 DolcCuc, 638| Cedro candito, grammi 20.~Uova, n. 4.~Odore di zucchero
322 DolcCuc, 638| odore della vainiglia, le uova, ponendo prima i rossi e
323 DolcCuc, 639| Cedro candito, grammi 30.~Uova intere, n. 3.~Rossi d'uovo,
324 DolcCuc, 639| quando sarà diaccio, le uova. Mettete il composto in
325 DolcCuc, 640| Dette amare, n. 4 o 5.~Uova intere, n. 4; rossi, n.
326 DolcCuc, 641| 30.~Latte, mezzo litro.~Uova, n. 3.~Una presa di sale.~
327 DolcCuc, 641| tutti gl'ingredienti meno le uova, che aggiungerete quando
328 DolcCuc, 642| con tre amare, grammi 70.~Uova, n. 5.~Burro, grammi 30.~
329 DolcCuc, 642| intera e aggiungendo le uova una alla volta e il burro
330 DolcCuc, 644| grammi 100.~Burro, grammi 20.~Uova, n. 4.~Raschiatura di un
331 DolcCuc, 644| sia tiepido per unirvi le uova frullate a parte. Versate
332 DolcCuc, 645| cucchiaiate colme n. 3.~Uova, n. 5.~ ~Prima lavorate
333 DolcCuc, 645| zucchero con due delle dette uova intere, poi aggiungete le
334 DolcCuc, 647| 50.~Latte, decilitri 3.~Uova, n. 4.~Odore di vainiglia.~ ~
335 DolcCuc, 647| diacciare per unirvi le uova frullate a parte.~Con grammi
336 DolcCuc, 651| Uva sultanina, grammi 40.~Uova, n. 3.~Burro, quanto basta.~
337 DolcCuc, 651| limone. Frullate bene le uova in un pentolo con lo zucchero,
338 DolcCuc, 652| 80.~Latte, mezzo litro.~Uova, n. 3.~ ~Ponete lo zucchero
339 DolcCuc, 652| sarà tiepido versateci le uova, prima i rossi, poi le chiare
340 DolcCuc, 653| pistacchio~Latte, mezzo litro.~Uova, n. 3.~Panna montata coll'
341 DolcCuc, 653| freddare per aggiungere le uova, prima i rossi, poi le chiare
342 DolcCuc, 658| grammi 100.~Burro, grammi 20.~Uova, n. 4.~Rhum, 3 cucchiaiate.~
343 DolcCuc, 659| grammi 70.~Burro, grammi 15.~Uova, n. 2.~Una presa di sale.~
344 DolcCuc, 659| dal fuoco; scocciate le uova quando è ancora caldo e
345 DolcCuc, 660| grammi 120.~Burro, grammi 20.~Uova, n. 6.~Una presa di sale.~
346 DolcCuc, 660| per mescolarvi entro le uova e l'odore. Cuocete questo
347 DolcCuc, 660| ed altre paste composte d'uova, burro, latte, zucchero
348 DolcCuc, 661| 100.~Zucchero, grammi 80.~Uova, n. 4.~Odore di scorza di
349 DolcCuc, 662| 20.~Latte, decilitri 2.~Uova, n. 6.~Una presa di sale.~
350 DolcCuc, 663| 80.~Candito, grammi 30.~Uova, due intere e due rossi.~
351 DolcCuc, 663| bollente, aggiungete le uova, il rhum e la vainiglia,
352 DolcCuc, 664| 100 e tre o quattro amare.~Uova, n. 5.~Odore di scorza di
353 DolcCuc, 664| con una delle chiare delle uova suddette. Mescolatele bene
354 DolcCuc, 664| Aggiungete lo zucchero e le uova dopo averle frullate a parte
355 DolcCuc, 667| con tre amare, grammi 170.~Uova, n. 6.~Un cucchiaino di
356 DolcCuc, 667| finissime, i sei rossi delle uova e il rhum. Mescolate bene
357 DolcCuc, 668| 60.~Savoiardi, grammi 60.~Uova, n. 3.~Odore di vainiglia.~ ~
358 DolcCuc, 668| è diaccio aggiungete le uova frullate e la vainiglia,
359 DolcCuc, 670| Mandorle dolci, grammi 60.~Uova, n. 3.~ ~Prima preparate
360 DolcCuc, 670| composto al fuoco senza le uova, aggiungeteci le mandorle
361 DolcCuc, 670| staccio. Ora uniteci le uova frullate e assodatelo a
362 DolcCuc, 671| diacciare e poi aggiungeteci le uova frullate e il kirsch. Prendete
363 DolcCuc, 672| in tutto tre cucchiaiate.~Uova, n. 5.~ ~Tagliate la midolla
364 DolcCuc, 672| zucchero, i rossi delle uova e i liquori, rimestando
365 DolcCuc, 673| avendo frullate prima le uova a parte, e lasciatelo in
366 DolcCuc, 673| tante ore quante sono le uova. Levatelo dal tovagliuolo
367 DolcCuc, 673| la fiamma è estinta. Tre uova basteranno per sei persone.~ ~ ~
368 DolcCuc, 674| Detta passolina, grammi 80.~Uova intere, n. 5.~Rossi d'uovo,
369 DolcCuc, 674| divenuto bianco. Scocciate le uova una alla volta mescolando,
370 DolcCuc, 675| savoiardi.~ ~Fate bollire le uova per soli sette minuti, e
371 DolcCuc, 678| Mandorle dolci, grammi 40.~Uova, n. 4.~Rosolio, cucchiaiate
372 DolcCuc, 683| grammi 30.~Burro, grammi 30.~Uova: chiare n. 6; rossi n. 3.~
373 DolcCuc, 684| Zucchero in polvere, grammi 90.~Uova, n. 3. Odore di scorza di
374 DolcCuc, 685| con:~ ~Latte, decilitri 2.~Uova intere, n. 2.~Zucchero,
375 DolcCuc, 685| investa tutto, composto di~ ~Uova intere, n. 2.~Marsala, decilitri
376 DolcCuc, 689| litro.~Zucchero, grammi 150.~Uova, uno intero e rossi n. 4.~
377 DolcCuc, 689| insieme lo zucchero colle uova, aggiungete il latte a poco
378 DolcCuc, 692| 691. UOVA DI NEVE~ ~Latte, un litro.~
379 DolcCuc, 692| litro.~Zucchero, grammi 150.~Uova, n. 6.~Zucchero a velo,
380 DolcCuc, 692| Voltate queste così dette uova per cuocerle da tutte le
381 DolcCuc, 692| Disponete in un vassoio le uova di neve in bella mostra,
382 DolcCuc, 693| frullate in un pentolo le dette uova, poi mescolate ogni cosa
383 DolcCuc, 693| insieme, cioè: il latte, le uova e lo zucchero bruciato.
384 DolcCuc, 695| diaccio, mescolatelo bene alle uova frullate.~Preparate una
385 DolcCuc, 696| in polvere, grammi 100.~Uova, n. 6.~odore di scorza di
386 DolcCuc, 696| limone e mescolateci le uova frullate. Cuocetelo come
387 DolcCuc, 701| Farina, mezza cucchiaiata.~Uova, n. 1.~Odore di scorza di
388 DolcCuc, 704| 30.~Latte, decilitri 4.~Uova, n. 3.~Rhum, una cucchiaiata.~ ~
389 DolcCuc, 704| aggiungete il rhum e le uova, prima i rossi, poi le chiare
390 DolcCuc, 705| Mandorle dolci, grammi 30.~Uova, n. 3.~Odore di zucchero
391 DolcCuc, 705| Diaccia che sia uniteci le uova, prima i rossi e poi le
392 DolcCuc, 706| 80.~Latte, mezzo litro.~Uova, n. 3 e due o tre chiare.~
393 DolcCuc, 706| mescolateci i tre rossi delle uova, poi montate le chiare ed
394 DolcCuc, 707| 80.~Latte, decilitri 6.~Uova, n. 3.~Un pezzetto di burro.~
395 DolcCuc, 708| grammi 90.~Burro, grammi 40.~Uova, n. 5.~Latte, decilitri
396 DolcCuc, 708| Per ultimo aggiungete le uova, prima i rossi, poi le chiare
397 DolcCuc, 714| grammi 120.~Burro, grammi 20.~Uova, n. 6.~Sale, una presa.~
398 DolcCuc, 714| poco per volta versate le uova, lo zucchero, la farina
399 DolcCuc, 721| 20.~Latte, decilitri 4.~Uova, n. 3.~ ~Versate il latte
400 DolcCuc, 721| diacciare. Aggiungete allora le uova, mettendo prima i rossi
401 Append | anche tollerare le paste d'uova, i taglierini per esempio,
402 Append | di ranocchi, escluse le uova dei medesimi che fanno bruttura,
403 Append | in gratella n. 131.~ ~ ~UOVA~ ~Le uova fresche sono un
404 Append | gratella n. 131.~ ~ ~UOVA~ ~Le uova fresche sono un buon nutrimento
405 Append, Col | opportune le frittate, le uova al burro, le uova affogate
406 Append, Col | frittate, le uova al burro, le uova affogate con qualche salsa
407 Append, Not | pasquale con insalata e uova sode.~Dolci. Dolce alla
|