Parte, Ricetta
1 Brodi, 4 | 4. SUGO DI CARNE~ ~La Romagna, che
2 Brodi, 4 | tasca la Crusca, chiama il sugo di carne brodo scuro, forse
3 Brodi, 4 | tira al marrone.~Questo sugo bisognerebbe vederlo fare
4 Brodi, 4 | seguito onde ristringere il sugo ed estrarre dalla carne
5 Brodi, 4 | levatelo tutto per rendere il sugo meno grave allo stomaco.
6 Brodi, 4 | grave allo stomaco. Questo sugo, conservandosi per diversi
7 Brodi, 4 | carne di manzo, daranno al sugo un sapore più grato.~I resti
8 Brodi, 5 | 5. SUGO DI CARNE CHE I FRANCESI
9 Brodi, 5 | lesso, un umido ed un buon sugo, mi sembra bene indovinato
10 Brodi, 5 | utilizza ogni cosa e il sugo può servire in tutti quei
11 Brodi, 5 | le bracioline, passate il sugo e digrassatelo. Con questo
12 Brodi, 5 | grano per legare qualunque sugo.~ ~ ~
13 Brodi, 6 | 6. SUGO DI POMODORO~ ~Vi parlerò
14 Brodi, 6 | bisogna distinguere dal sugo il quale dev'essere semplice
15 MinBrod, 10 | cacio e burro, o meglio con sugo e rigaglie.~ ~ ~
16 MinBrod, 35 | occorrente, aggiungete un po’ di sugo di carne se ne avete e bagnate
17 MinBrod, 38 | 38. ZUPPA SUL SUGO DI CARNE~ ~Certi cuochi,
18 MinBrod, 38 | dal saper tirare un buon sugo (vedi n. 5), la qual cosa
19 MinBrod, 38 | circa di carne di manzo da sugo, con qualche collo di pollo,
20 MinBrod, 38 | se ve ne sono. Oltre al sugo, questa zuppa richiede ortaggi
21 MinBrod, 38 | burro bagnandoli col detto sugo. Le fette del pane tenetele
22 MinBrod, 38 | ultimo versateci sopra il sugo e, senza toccarla, copritela
23 MinBrod, 38 | tener addietro un po' di sugo per aggiungerlo quando la
24 MinBrod, 43 | carnesecca tritata fine, che il sugo di pomodoro, o la conserva,
25 MinBrod, 46 | all'asciutto, bagnateli con sugo di carne, oppure con brodo
26 MinBrod, 46 | carne, oppure con brodo e sugo di pomodoro o conserva,
27 MinBrod, 48 | alcuni usano, un poco di sugo di pomodoro, o conserva,
28 MinBrod, 53 | 52. ZUPPA DI GAMBERI COL SUGO DI CARNE~ ~Prendendo per
29 MinBrod, 53 | tutta la polpa, unitela a sugo di carne come quello della
30 MinBrod, 54 | prezzemolo ed uno di basilico.~Il sugo di un quarto di limone.~ ~
31 MinBrod, 54 | e tirateli a cottura col sugo di carne; sale e pepe per
32 MinBrod, 55 | cinque cucchiaiate di un sugo ristretto e saporito che
33 MinBrod, 55 | noce moscata~Un uovo e il sugo della carne.~ ~Fate tutto
34 MinAsc, 58 | fagiuoli, aggiungete un poco di sugo di pomodoro o di conserva,
35 MinAsc, 59 | e pepe e poi aggiungete sugo di pomodoro o conserva,
36 MinAsc, 60 | via e aggiungete all'olio sugo di pomodoro, o conserva
37 MinAsc, 61 | aggraziatelo con un poco di sugo di pomodoro o conserva.
38 MinAsc, 66 | preso colore fermatelo con sugo di pomodoro e fatelo bollire
39 MinAsc, 67 | quando è asciutto con acqua, sugo di pomodoro o conserva;
40 MinAsc, 68 | minestra aggraziandola col sugo di pomodoro per occultare
41 MinAsc, 69 | il soffritto, poi versate sugo di pomodoro e l'acqua degli
42 MinAsc, 70 | preso colore, aggiungete sugo di pomodoro oppure conserva,
43 MinAsc, 73 | così, aggiungeteglielo con sugo di pomodoro o conserva,
44 MinAsc, 74 | cominciate a bagnarle prima con sugo di pomodoro o conserva,
45 MinAsc, 74 | gli ossicini. Questo è il sugo che servirà per cuocere
46 MinAsc, 75 | bene impregnato di quel sugo, tiratelo a cottura con
47 MinAsc, 75 | cottura con acqua calda e sugo di pomodoro o conserva,
48 MinAsc, 77 | preso colore, fermatelo con sugo di pomodoro e acqua, conditelo
49 MinAsc, 78 | carnesecca, od anche servirvi del sugo di pomodoro descritto al
50 MinAsc, 82 | bene. In un po’ di questo sugo cuocete le coscie lasciate
51 MinAsc, 82 | tutto suzzato, versate il sugo caldo dei ranocchi a un
52 MinAsc, 83 | divenuti rossi, bagnateli con sugo di pomodoro o conserva e
53 MinAsc, 84 | preso colore fermatelo con sugo di pomodoro o conserva sciolta
54 MinAsc, 85 | procurando che resti un po' di sugo. Quando li levate, conditeli
55 MinAsc, 86 | unitevi, a poco per volta, del sugo di pomodoro passato. Aspettate
56 MinAsc, 86 | servitevi di conserva. Col sugo e con formaggio piccante,
57 MinAsc, 87 | difetto se ve ne restano.~Col sugo condensato, con grammi 50
58 MinAsc, 87 | specialmente da chi nel sugo di pomodoro ci nuoterebbe
59 MinAsc, 88 | diguazzanti in un poco di sugo.~Trattandosi di paste asciutte,
60 MinAsc, 89 | bollire per dieci minuti con sugo di pomodoro o conserva sciolta
61 MinAsc, 90 | conditeli con cacio, burro e sugo di pomodoro, piacendovi.~
62 MinAsc, 91 | conditela con cacio, burro, sugo di pomodoro o conserva sciolta
63 MinAsc, 92 | quantità tale che vi resti il sugo per condire la minestra
64 MinAsc, 92 | servirà per ingrediente al sugo a cui non sarà male aggiungere
65 MinAsc, 92 | poco e conditele col detto sugo, col fegatino dell'anatra
66 MinAsc, 94 | del buon brodo e un po' di sugo di pomodoro o conserva.
67 MinAsc, 95 | 94 PAPPARDELLE COL SUGO DI CONIGLIO~ ~Dopo aver
68 MinAsc, 95 | rosolato bagnatelo con acqua e sugo di pomodoro, o conserva,
69 MinAsc, 95 | di burro.~Servitevi del sugo per condire con questo e
70 MinAsc, 96 | venire sussidiata da un sugo di carne di molta sostanza
71 MinAsc, 96 | Una cucchiaiata di farina.~Sugo di carne, decilitri 6.~ ~
72 MinAsc, 96 | tiratela a cottura coi detto sugo. Prima di servirvi di questo
73 MinAsc, 97 | poco a poco con brodo e sugo di pomodoro o conserva,
74 MinAsc, 97 | la carne tritata e il suo sugo, aggiungendo altri 30 grammi
75 MinAsc, 98 | asciutti. Conditeli o col sugo o a cacio e burro e serviteli
76 MinAsc, 99 | e conditeli con cacio e sugo di carne, oppure serviteli
77 MinAsc, 100 | colore tiratele a cottura col sugo di carne. Levatele asciutte
78 MinAsc, 100 | cacio e burro, oppure col sugo.~ ~ ~
79 MinAsc, 101 | 50 di burro, un poco di sugo di pomodoro o conserva e
80 MinAsc, 102 | Rosolati che siano versate sugo di pomodoro, o conserva
81 MinAsc, 102 | alzato il bollore, se il sugo non avrà bisogno di essere
82 MinAsc, 103 | 102. SPAGHETTI COL SUGO DI SEPPIE~ ~Eccovi le norme
83 MinAsc, 103 | a fuoco lento con molto sugo di pomodoro o conserva,
84 MinAsc, 103 | procurate che vi resti il sugo necessario per condire con
85 MinAsc, 105 | saranno ben cotti passatene il sugo, che potrà servire per quattro
86 MinAsc, 108 | filamenti, e servitevi del sugo passato per cuocervi del
87 Princ, 113 | di pepe, bagnandolo con sugo di carne.~Spalmate con questo
88 Princ, 117 | e cuocetela col burro e sugo di carne. In mancanza di
89 Salse, 123 | passateli. Rimettete il sugo al fuoco coi funghi tagliati
90 Salse, 126 | quando e allorché vedrete il sugo condensato come una crema
91 Salse, 127 | quindi fate loro assorbire il sugo di un limone. Se la salsa
92 Salse, 134 | diluitelo con molt'olio e il sugo di limone, per ridurlo come
93 Salse, 138 | Una buona balsamella e un sugo di carne tirato a dovere,
94 Salse, 139 | il sapore ed aggiungete sugo di pomodoro.~Non cuoceteli
95 Ripieni, 162| colore finite di cuocerle col sugo n. 4, poi tagliatele alla
96 Fritti, 176 | cervello lessato o cotto nel sugo, e una fettina di prosciutto
97 Fritti, 183 | un battutino tirato col sugo e la balsamella, composto
98 Fritti, 198 | animelle, cuocetele nel sugo oppure con un battutino
99 Fritti, 200 | tirate a cottura con burro e sugo, e se questo vi manca, supplite
100 Fritti, 209 | del migliore e alquanto sugo di pomodoro e, dopo cinque
101 Fritti, 218 | dopo versate in padella sugo di pomodoro o conserva sciolta
102 Fritti, 224 | incorpori e poi bagnatelo con sugo di carne o col brodo. Fate
103 Trames, 233 | sbriciolatele ed aggiungete sugo o conserva di pomodoro.
104 Trames, 239 | 238. SALAMI DAL SUGO DI FERRARA~ ~I salami dal
105 Trames, 239 | DI FERRARA~ ~I salami dal sugo di Ferrara sono una specialità
106 Trames, 239 | come i coteghini; ma il sugo di cui si vantano talvolta
107 Trames, 240 | e cose simili tirate col sugo di carne e legate con una
108 Trames, 249 | cotti in maniera che il loro sugo si sia condensato, passatelo
109 Trames, 249 | regamo, dopo passato il sugo, dà al tortino un odore
110 Trames, 250 | ambedue le parti bagnatele con sugo di pomodoro o conserva sciolta
111 Trames, 251 | degli spinaci tirati col sugo o col burro e parmigiano,
112 Umidi | Nelle grandi cucine, ove il sugo di carne non manca mai,
113 Umidi | e leggieri; ma quando il sugo manca, ed è necessario ricorrere
114 Umidi, 254 | per fare un risotto col sugo, è d'uso comune nelle famiglie
115 Umidi, 254 | la carne per voler molto sugo e sostituite in tutto o
116 Umidi, 254 | farina, annaffiatela con sugo di pomodoro o conserva e
117 Umidi, 254 | farina serve per legare il sugo e per dargli un po' di colore;
118 Umidi, 254 | colore quasi nero che il sugo non deve avere. Passatelo,
119 Umidi, 254 | calda e bolliti un poco nel sugo, non farete che bene.~I
120 Umidi, 254 | servirli teneteli un poco nel sugo vicini al fuoco e conditeli
121 Umidi, 254 | mezza cottura aggiungete il sugo e un pezzetto di burro e,
122 Umidi, 255 | di marsala. Passate il sugo senza spremerlo e versatelo
123 Umidi, 256 | il mazzetto, passate il sugo, digrassatelo e restringetelo
124 Umidi, 259 | prima col burro poi in un sugo tirato nella seguente maniera:~
125 Umidi, 259 | sale e pepe, tiratene il sugo con l'acqua in cui ha bollito
126 Umidi, 261 | completa, lasciandoci il sugo sufficiente per dar sapore
127 Umidi, 261 | dar sapore al riso, ma il sugo passatelo.~Il riso mettetelo
128 Umidi, 261 | acqua calda e per ultimo col sugo della pollastro. A cottura
129 Umidi, 261 | parte con alquanto del suo sugo e i funghi per contorno.~ ~ ~
130 Umidi, 262 | tirandola a cottura con acqua e sugo di pomodoro e servirla con
131 Umidi, 263 | fuoco e servitela col suo sugo.~Potete contornarla, piacendovi,
132 Umidi, 265 | tiratelo a cottura. Passate il sugo, digrassatelo se occorre
133 Umidi, 270 | annaffiate con un ramaiolino di sugo di carne o di brodo e un
134 Umidi, 270 | agro di limone ricorrete al sugo di pomodoro o alla conserva.~ ~ ~
135 Umidi, 272 | ingrosso. Per ultimo passate il sugo, spezzettate il germano
136 Umidi, 272 | intinto spremendogli sopra il sugo del ricordato arancio per
137 Umidi, 273 | preso colore bagnatela con sugo di pomodoro o conserva e
138 Umidi, 273 | acqua o brodo. Passate il sugo, digrassatelo e rimettetelo
139 Umidi, 273 | pezzetto di burro. Con questo sugo e parmigiano potete condire
140 Umidi, 273 | rifatti in un poco di quel sugo medesimo.~ ~ ~
141 Umidi, 274 | Rosolata che sia, bagnatela con sugo di pomodoro, o conserva,
142 Umidi, 276 | saranno asciutte bagnatele con sugo di pomodoro o conserva sciolta
143 Umidi, 276 | Cotte che sieno, passate il sugo e in questo unite un petto
144 Umidi, 277 | limone e adoperate il loro sugo per servirli con fette di
145 Umidi, 280 | procurate che vi resti del sugo. Passate questo e gettatevi
146 Umidi, 280 | maccheroni avranno succhiato il sugo, conditeli con parmigiano,
147 Umidi, 283 | completa. Levateli col loro sugo e serviteli.~ ~ ~
148 Umidi, 284 | pezzetto di prosciutto, sugo di carne, oppure brodo,
149 Umidi, 285 | tiratela a cottura con brodo e sugo di pomodoro o conserva;
150 Umidi, 286 | cazzaruola; ma prima passate il sugo.~ ~Uva passolina, grammi
151 Umidi, 287 | Cotto che sia, passate il sugo senza spremerlo, digrassatelo
152 Umidi, 289 | vedi le Pappardelle col sugo di coniglio, n. 94.~ ~ ~
153 Umidi, 291 | 290. LINGUA DI BUE AL SUGO DI CARNE~ ~Eccovi un'altra
154 Umidi, 291 | poi tiratela a cottura col sugo di carne versato un poco
155 Umidi, 291 | volta. Cotta che sia, il sugo che resta passatelo e condensatelo
156 Umidi, 291 | rifatti col burro ed il sugo.~ ~ ~
157 Umidi, 293 | mezzo spicchio d'aglio, il sugo di mezzo limone e cinque
158 Umidi, 293 | col mestolo versateci il sugo del limone e per ultimo
159 Umidi, 295 | dura. Allora passate il sugo, digrassatelo e gettate
160 Umidi, 295 | nel burro ed unitele al sugo, il quale deve vedersi piuttosto
161 Umidi, 295 | prima e rifateli in questo sugo.~ ~ ~
162 Umidi, 296 | via la cipolla, passate il sugo, digrassatelo ed unitelo
163 Umidi, 297 | cottura. Infine passate il sugo e il resto, digrassatelo
164 Umidi, 297 | sapete che per digrassare un sugo basta posargli sopra qualche
165 Umidi, 298 | odoroso, poi passate il sugo e digrassatelo se occorre.
166 Umidi, 298 | sgranati cotti rifatti nel sugo del bue.~ ~ ~
167 Umidi, 299 | cotta. Allora passate il sugo, digrassatelo e rimettetelo
168 Umidi, 300 | una copiosa quantità di sugo che poi riassorbe a poco
169 Umidi, 301 | circa tre ore, ma se il sugo venisse a scarseggiare aggiungete
170 Umidi, 301 | tagliata a fette e col suo sugo passato dallo staccio. In
171 Umidi, 302 | passate dallo staccio il sugo e gli erbaggi, che poi rimetterete
172 Umidi, 304 | colore, annaffiatele con sugo di pomodoro o conserva diluita
173 Umidi, 305 | acqua calda e un poco di sugo di pomodoro o conserva.
174 Umidi, 308 | avranno preso colore versate sugo di pomodoro o conserva e
175 Umidi, 309 | teglia, ora bagnatele con sugo di pomodoro o conserva sciolta
176 Umidi, 310 | quindi cuocetele con burro e sugo di pomodoro, oppure in un
177 Umidi, 313 | sopra aggiungendo brodo o sugo di carne; poi levatele pari
178 Umidi, 313 | disponetele in un vassoio col loro sugo all'intorno strizzandoci
179 Umidi, 314 | fuoco sopra e servitele con sugo di carne ed agro di limone,
180 Umidi, 314 | agro di limone, oppure con sugo di pomodoro.~ ~ ~
181 Umidi, 315 | soffritto, e almeno un buon sugo, e senza aromi di sorta,
182 Umidi, 318 | pomodoro potete sostituire il sugo di carne, oppure guarnire
183 Umidi, 320 | aggiungete un pezzetto di burro, sugo di pomodoro oppure conserva
184 Umidi, 321 | una certa quantità del suo sugo.~ ~ ~
185 Umidi, 322 | pezzetto di burro, un poco di sugo o conserva di pomodoro e
186 Umidi, 323 | questi condimenti.~ ~Se col sugo vi piacesse di condire una
187 Umidi, 323 | cottura completa. Passate il sugo, unite al medesimo i funghi
188 Umidi, 323 | refe, con alquanto del suo sugo all'intorno, per companatico.~
189 Umidi, 323 | intorno, per companatico.~Il sugo per condire la minestra
190 Umidi, 323 | prender colore versateci il sugo e fatelo bollire un poco.~
191 Umidi, 323 | cottura, poi rifatte in quel sugo.~ ~ ~
192 Umidi, 324 | cucchiaiata di farina, aggiungete sugo di pomodoro o conserva e
193 Umidi, 325 | pizzico di farina, un po' di sugo di pomodoro o conserva e
194 Umidi, 326 | per servirla passate il sugo.~Questa dose potrà bastare
195 Umidi, 327 | Servitelo caldo col suo sugo ristretto; ma prima scioglietelo
196 Umidi, 327 | piselli freschi cotti nel suo sugo, o di finocchi tagliati
197 Umidi, 328 | marsala, e se mai un po' di sugo di pomodoro; della farina
198 Umidi, 330 | Scioglietelo e servitelo coi suo sugo all'intorno, passato e digrassato.
199 Umidi, 331 | Se poi le aggraziate col sugo di carne, da buone che sono,
200 Umidi, 332 | 331. TRIPPA COL SUGO~ ~La trippa, comunque cucinata
201 Umidi, 332 | avrà tirato, aggiungete sugo di carne o, non avendo questo,
202 Umidi, 332 | carne o, non avendo questo, sugo di pomodoro; conditela con
203 Umidi, 334 | segreto sta nel trattarla con sugo di carne ben fatto e in
204 Umidi, 334 | è necessaria a legare il sugo.~ ~Trippa cruda, grammi
205 Umidi, 334 | di noce moscata e spezie.~Sugo di carne, quanto basta.~
206 Umidi, 334 | asciutta, indi bagnatela col sugo e col medesimo finite di
207 Umidi, 334 | a 8 ore; se per caso il sugo vi venisse a mancare aiutatevi
208 Umidi, 334 | che devono sguazzare nel sugo. Basterà per cinque persone.~ ~ ~
209 Umidi, 335 | annaffiatele dopo poco con sugo di pomodoro o conserva sciolta
210 Umidi, 336 | sale e pepe, un po' di sugo di carne e parmigiano quando
211 Umidi, 336 | quando si leva. Mancando il sugo di carne, può supplire discretamente
212 Umidi, 336 | supplire discretamente il sugo o la conserva di pomodoro.~
213 Umidi, 337 | versato a poco per volta e sugo di pomodoro o conserva;
214 Umidi, 337 | conserva; poi passate il sugo. Fate a parte un intriso
215 Umidi, 337 | versateci dentro il detto sugo e nel medesimo rimettete
216 Umidi, 337 | erbaggio rifatto nel medesimo sugo.~È un piatto che potrà bastare
217 Umidi, 338 | sugoso, e servitelo col suo sugo, unendovi l'agro di un limone
218 Umidi, 339 | il mazzetto, passate il sugo dal colino e digrassatelo.~
219 Umidi, 340 | tiratele a cottura con sugo di pomodoro o conserva sciolta
220 Umidi, 341 | adagio, indi passate il sugo, digrassatelo e con questo
221 Umidi, 341 | mandatelo in tavola con sugo ristretto, ma non denso
222 Umidi, 342 | in tavola copritele con sugo di carne o con una salsa
223 Umidi, 342 | è cosa più semplice, nel sugo rimasto dopo la cottura
224 Umidi, 342 | servitevi di questo invece del sugo.~ ~ ~
225 Umidi, 343 | cuocerla e servitela col suo sugo, che a motivo della farina
226 Umidi, 344 | servitelo caldo con alquanto sugo sopra, per dargli migliore
227 Umidi, 346 | 345. SFORMATO DI RISO COL SUGO GUARNITO DI RIGAGLIE~ ~Tirate
228 Umidi, 346 | RIGAGLIE~ ~Tirate un buon sugo di carne e servitevi del
229 Umidi, 346 | tiratele a cottura col detto sugo. L'odore dei funghi o dei
230 Umidi, 346 | grazia e sapore col detto sugo, e per ultimo col parmigiano.
231 Umidi, 346 | sformato versateci sopra il sugo delle rigaglie, che avrete
232 Umidi, 346 | queste devono diguazzare nel sugo.~ ~ ~
233 Umidi, 348 | pollo tritato e cotto nel sugo. Servitelo caldo e se vi
234 Umidi, 350 | asciutti e passateli nel sugo n. 4, e lì, a leggerissimo
235 Umidi, 350 | lasciateli ritirare il sugo stesso, finché sieno cotti.~
236 Umidi, 350 | pepe, annaffiandole col sugo. Tagliate le medesime e
237 Umidi, 350 | sgrondate i maccheroni dal sugo superfluo e distendetene
238 Umidi, 351 | cottura col burro e col sugo di carne oppure in altra
239 Umidi, 353 | annaffiatelo con brodo e poco sugo di pomodoro o conserva.
240 Umidi, 355 | di cuocere. Passatene il sugo, digrassatelo e nel medesimo
241 Umidi, 356 | tirate la carne a cottura con sugo di pomodoro o conserva sciolta
242 Umidi, 358 | prezzemolo tritato e il sugo di mezzo limone, e servitelo.~ ~ ~
243 Umidi, 359 | dargli colore e per legare il sugo e tiratelo a cottura con
244 Umidi, 359 | tiratelo a cottura con acqua e sugo di pomodoro o conserva.
245 Umidi, 359 | pomodoro o conserva. Il sugo passatelo, digrassatelo
246 Umidi, 360 | prosciugarsi bagnatela con sugo di pomodoro o conserva sciolta
247 Rifredd, 362| aggiungete altr'olio e il sugo di mezzo limone, conditelo
248 Rifredd, 374| mortaio bagnandola col suo sugo, poi passatela per istaccio.~
249 Rifredd, 375| 4.~Marsala, decilitri 1.~Sugo di carne, oppure brodo,
250 Rifredd, 375| diluendo il composto col detto sugo o brodo. Per ultimo collocatelo
251 ErbLegu, 378| avvertendo che vi resti del sugo. Allora questo passatelo
252 ErbLegu, 378| ultimo tirateli a cottura col sugo già messo da parte.~Gli
253 ErbLegu, 378| del n. 347 e mancandovi il sugo di carne potete cuocerli
254 ErbLegu, 380| aggiungerete un poco di sugo di carne oppure un poco
255 ErbLegu, 380| resterà più soddisfatto. Se il sugo di carne o la salsa di pomodoro
256 ErbLegu, 381| cucchiaino di farina e il sugo di un quarto di limone,
257 ErbLegu, 383| spremendolo bene. A questo sugo passato, aggiungete sugo
258 ErbLegu, 383| sugo passato, aggiungete sugo di pomodoro e nel medesimo
259 ErbLegu, 384| spicchi d'aglio interi, sugo di pomodoro crudo e con
260 ErbLegu, 384| avvertendo che vi resti alquanto sugo ristretto per renderli più
261 ErbLegu, 385| sui medesimi un poco di sugo semplice di pomodoro e allorché
262 ErbLegu, 387| nell'acqua fresca.~Se avete sugo di carne tirateli a sapore
263 ErbLegu, 392| giusto sapore.~Se avete sugo di carne o di stracotto
264 ErbLegu, 396| mezza cottura, bagnateli con sugo di pomodoro semplice; siate
265 ErbLegu, 397| grattato. Se aggiungete sugo di carne riusciranno anche
266 ErbLegu, 411| altra, quindi bagnatele con sugo di carne, legandole con
267 ErbLegu, 411| nel burro.~Mancandovi il sugo, cucinatele in bianco nella
268 ErbLegu, 411| per contorno insieme col sugo ristretto che resta.~ ~ ~
269 ErbLegu, 413| poi tiratelo a cottura col sugo di carne e uniteci del parmigiano
270 ErbLegu, 413| passate ogni cosa e ponete il sugo in un tegame ove i sedani
271 ErbLegu, 413| mandateli in tavola col loro sugo.~3°. Infarinatelo, immergetelo
272 ErbLegu, 415| nell'acqua, col burro e sugo di carne. In mancanza di
273 ErbLegu, 415| passatelo, e in questo sugo rifate le lenticchie aggiungendo
274 ErbLegu, 416| Colatelo e servitevi di quel sugo per dar sapore al passato,
275 ErbLegu, 417| di pangrattato ben fine, sugo di limone, altro sale e
276 ErbLegu, 418| terminate di cuocerli con sugo di pomodoro o conserva sciolta
277 ErbLegu, 422| Parmigiano grattato, grammi 50.~Sugo di carne, quanto basta.~ ~
278 ErbLegu, 422| sale e pepe e tirateli col sugo di carne a giusta cottura.
279 ErbLegu, 422| cucchiaiata di farina e sugo suddetto fate una specie
280 ErbLegu, 425| spremendole, insieme col sugo che rimetterete al fuoco
281 ErbLegu, 426| bollire adagio badando che il sugo non riesca troppo denso.~
282 ErbLegu, 429| e diluito sul fuoco con sugo di carne o brodo. Poi mescolate
283 ErbLegu, 437| di cuocere il cavolo nel sugo del detto stracotto, aggiungendovi
284 ErbLegu, 437| inzuppata nel brodo o nel sugo.~ ~ ~
285 ErbLegu, 438| un poco e poi passate il sugo. In questo sugo rimettete
286 ErbLegu, 438| passate il sugo. In questo sugo rimettete il cavolo con
287 ErbLegu, 439| tritatelo fine. Se non avete sugo di carne fate un battutino
288 ErbLegu, 439| gocciolo di brodo e passate il sugo formatosi. In esso gettate
289 ErbLegu, 443| annaffiatele con brodo o con sugo di carne. Prima di ritirarle
290 ErbLegu, 449| aggiungendo un poco di sugo di carne, se lo avete, o
291 ErbLegu, 449| gocciolo d'olio appena e sugo di pomodoro o conserva.~ ~ ~
292 ErbLegu, 451| serviteli caldi. Se avete sugo di carne, lessateli a metà
293 ErbLegu, 453| tirateli a cottura con sugo di carne. Ritirati dal fuoco,
294 Pesce, 457 | pesce, salatelo e poco dopo sugo di pomodoro o conserva sciolta
295 Pesce, 462 | colore fermatelo con molto sugo di pomodoro o conserva sciolta
296 Pesce, 463 | sarà rosolato fermatelo con sugo di pomodoro o conserva sciolta
297 Pesce, 465 | pizzico di prezzemolo tritato, sugo di pomodoro, oppure conserva
298 Pesce, 468 | Metteteli in una scodella col sugo di un limone o più se occorre,
299 Pesce, 472 | rimestateli spesso e passatene il sugo. In questo sugo collocate
300 Pesce, 472 | passatene il sugo. In questo sugo collocate le triglie e cuocetele.
301 Pesce, 473 | sarà rosolato fermatelo con sugo di pomodoro semplice. Lasciate
302 Pesce, 474 | mezza cottura, aggiungete sugo di pomodoro o conserva sciolta
303 Pesce, 474 | levatelo asciutto e nel suo sugo cuocete i piselli, poi rimettetelo
304 Pesce, 481 | mandarlo in tavola col suo sugo.~ ~ ~
305 Pesce, 489 | condimento bagnatele con sugo di pomodoro o conserva e
306 Pesce, 494 | per tirarla a cottura con sugo di pomodoro o conserva sciolta
307 Pesce, 495 | rosolate che sieno versateci sugo di pomodoro o conserva,
308 Pesce, 497 | servitela. Qui non ha luogo sugo di pomodoro, ma acqua se
309 Pesce, 499 | brodo e un po' di quel sugo uscito dalle telline. Cuocetela
310 Pesce, 500 | arselle o le telline con sugo di pomodoro o conserva.
311 Pesce, 503 | olio, aglio, prezzemolo, sugo di pomodoro o conserva e
312 Pesce, 504 | invece del limone, usano il sugo di pomodoro, ma il primo
313 Pesce, 505 | anch'esse con sale e pepe e sugo di limone piacendovi; senza
314 Pesce, 507 | sopra qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro n. 6, o conserva
315 Pesce, 518 | cuocer bene, bagnandole con sugo di pomodoro o conserva sciolta
316 Pesce, 518 | nell'acqua, poi passate il sugo e mettetelo da parte. Nettate
317 Pesce, 518 | tiratele a cottura col detto sugo versato a poco per volta.
318 Pesce, 519 | preso colore fermatelo con sugo di pomodoro o conserva sciolta
319 Pesce, 521 | rosso, o bianco asciutto, e sugo di pomodoro o conserva per
320 Arrosti | stessa maniera, non esce più sugo.~Le carni di pollo risulteranno
321 Arrosti, 522| interno e dalla quantità del sugo che emette affettandolo.
322 Arrosti, 522| dal rosbiffe, servirà di sugo al pezzo quando lo mandate
323 Arrosti, 522| perché non dissughi. Il sugo che n'esce non dev'essere
324 Arrosti, 522| fette, rifatelo con burro e sugo di carne o di pomodoro.~ ~ ~
325 Arrosti, 525| carnesecca, sale, pepe e sugo di pomodoro per cuocere
326 Arrosti, 527| che vi resti poco o punto sugo.~Sentirete un arrosto che
327 Arrosti, 527| avete il brodo servitevi del sugo di pomodoro o conserva sciolta
328 Arrosti, 528| in tavola passate il suo sugo ristretto senza spremerlo
329 Arrosti, 528| la carne con pochissimo sugo di pomodoro o conserva.~
330 Arrosti, 531| Quando comincia a gettare il sugo, che raccoglierete nella
331 Arrosti, 531| servitelo in tavola col suo sugo in una salsiera e perché
332 Arrosti, 536| fegatino del piccione nel sugo o nel burro, pestarli e
333 Arrosti, 548| naturalmente magra, getta poco sugo e quindi meglio sarà di
334 Arrosti, 550| poco di burro, sale e pepe, sugo di pomodoro o conserva sciolta
335 Arrosti, 557| tagliandola, getti abbondante sugo nel piatto. Se la salate
336 Arrosti, 558| brodo o d'acqua, oppure sugo di pomodoro e servitela
337 Pasticc, 626| detto zucchero, e dopo il sugo passato dagli aranci e la
338 DolcCuc, 645| nuotavano in un abbondante sugo sempre eguale, dello stesso
339 DolcCuc, 680| 2.~Chiare d'uovo, n. 5.~Sugo di un grosso limone.~Acqua,
340 DolcCuc, 698| diacce a piacere e col loro sugo all'intorno. Se vengono
341 DolcCuc, 715| il limone, passandone il sugo dallo stesso pannolino.~
342 DolcCuc, 716| pannolino per estrarne tutto il sugo. Fate bollire lo zucchero
343 DolcCuc, 716| questo siroppo unitelo al sugo delle fragole; aggiungete
344 DolcCuc, 717| qualche ora e poi passatene il sugo da un pannolino, strizzando
345 DolcCuc, 717| pannolino e mescolatelo al sugo delle ciliege. Aggiungete
346 Siroppi, 728| strettoio per estrarne il sugo; ma, se manca, servitevi
347 Siroppi, 728| limpidezza, e però quando il sugo ha riposato decantate la
348 Siroppi, 728| rammentato pezzo di cannella.~ ~Sugo depurato, chilogrammi 6.~
349 Siroppi, 730| detta acqua e passatene il sugo da un canovaccio strizzandolo
350 Siroppi, 730| dell'acqua e passatene il sugo. Ripetete la stessa operazione
351 Conserv, 733| più dei tartufi. Il suo sugo si marita con tante vivande
352 Conserv, 733| grammi 3 ogni litri 2,1/3 di sugo, si dice innocuo, ma io
353 Conserv, 734| Zucchero bianco, grammi 300.~Il sugo di un limone.~Odore di vainiglia
354 Conserv, 734| gettateci i pomodori, il sugo del limone e un poco della
355 Conserv, 740| glutine, se ne spremete il sugo da un canovaccio e lo mettete
356 Conserv, 740| bianco fine per ogni 100 di sugo, ne otterrete, senza troppo
357 Conserv, 746| del detto zucchero e il sugo del mezzo limone e con le
358 Conserv, 746| grammi dello zucchero e il sugo del limone, poi sciogliere
359 Liquori, 753| bianco fine, chilogrammi l.~Sugo di tre aranci.~ ~La buccia
360 Liquori, 753| diaccio uniteci il rhum, il sugo degli aranci e lo spirito,
361 Gelati, 756 | staccio le fragole e il sugo dell'arancio e del limone,
362 Gelati, 759 | passata dallo staccio e il sugo del limone, Tornate a passare
363 Gelati, 763 | disfatte, per estrarne il sugo, e gli scarti che restano
364 Gelati, 763 | precedente. Mettete tutto questo sugo al fuoco con due prese di
365 Gelati, 763 | dallo staccio, Mettete il sugo passato nella sorbettiera
366 Gelati, 764 | il limone e passatene il sugo. Fate bollire lo zucchero
367 Gelati, 764 | 10 minuti, versatelo nel sugo, passate il composto dallo
368 Gelati, 765 | le ciliege, aggiungete il sugo del limone e passate il
369 Gelati, 767 | aggiungete a questa il sugo del limone, fate bollire
370 Gelati, 771 | strizzate in questo siroppo il sugo degli aranci e dei limoni,
371 Gelati, 773 | di zucchero a velo e il sugo di un limone di giardino.
372 Diverse, 783| o guaste, estraetene il sugo e passatelo. Le altre, levato
373 Diverse, 783| versateci sopra il detto sugo. Levate le anime a una parte
374 Append | con cacio e burro o col sugo, il riso cotto nel latte,
375 Append | di spinaci al burro o al sugo, ma tritati minutissimi;
376 Append, Not | 447.~Erbaggi. Sedani al sugo n. 412.~Arrosto. Tordi n.
377 Append, Not | Cappone, con sedani al sugo n. 412.~Umido. Sformato
378 Append, Not | Umido. Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie n.
379 Append, Not | Tramesso. Zampone o Salame dal sugo di Ferrara n. 238, con Sauer-kraut
380 Append, Not | e vitella con Spinaci al sugo n. 448.~Rifreddo. Pane di
381 Append, Not | francese n. 84, o Zuppa col sugo di carne n. 38.~Umido. Germano
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