Parte, Ricetta
1 Brodi, 3 | in una cazzaruola con un uovo e un dito (di bicchiere)
2 MinBrod, 7 | lasciate addietro la chiara d'uovo oppure aggiungete un altro
3 MinBrod, 8 | grattato, grammi 50.~Rossi d'uovo n. 3 e, al bisogno, aggiungete
4 MinBrod, 9 | intridete il tutto coll'uovo mescolando bene. Si chiudono
5 MinBrod, 9 | chiudono nella sfoglia d'uovo come gli altri, tagliandola
6 MinBrod, 9 | cotto nel burro, un rosso d'uovo e la buona misura di tutto
7 MinBrod, 11 | solennizza in Romagna la Pasqua d'uovo, è colà chiamata tridura,
8 MinBrod, 12 | colma di parmigiano per ogni uovo e versateci la minestra
9 MinBrod, 14 | parmigiano grattato, due rossi d'uovo, sale quanto basta e odore
10 MinBrod, 16 | questione di gusto.~Per ogni uovo:~Semolino, grammi 30.~Parmigiano
11 MinBrod, 18 | Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro i
12 MinBrod, 19 | quindi tutto un impasto coll'uovo e gli altri ingredienti:
13 MinBrod, 21 | Burro, grammi 15.~Rossi d'uovo, n. 2.~Sale, quanto basta.~
14 MinBrod, 26 | MINESTRA DI MILLE FANTI~ ~Mezzo uovo per persona è più che sufficiente
15 MinBrod, 29 | grattato, grammi 40.~Rossi d'uovo, n. 3.~Odore di noce moscata.~ ~
16 MinBrod, 30 | grattato, grammi 20.~Un rosso d'uovo.~Odore di noce moscata.~
17 MinBrod, 32 | moscata e legatelo con un uovo. Il sale, essendovi il prosciutto,
18 MinBrod, 33 | disfate nella zuppiera un uovo intero e un rosso con un
19 MinBrod, 33 | può bastare soltanto l'uovo intero.~ ~ ~
20 MinBrod, 37 | nella zuppiera due rossi d'uovo con un po' di brodo tiepido,
21 MinBrod, 39 | aggiungono qualche rosso d'uovo sodo stemperato nel brodo.~ ~ ~
22 MinBrod, 40 | aggiuntivi due rossi d'uovo e poco odore di noce moscata,
23 MinBrod, 41 | 41. ZUPPA DI PANE D’UOVO~ ~Questa minestra sa di
24 MinBrod, 46 | Un fegatino di pollo.~Un uovo sodo.~Un rosso d'uovo.~Erbaggi
25 MinBrod, 46 | Un uovo sodo.~Un rosso d'uovo.~Erbaggi di qualità diverse
26 MinBrod, 46 | scioglietegli dentro il rosso d'uovo, versate nel medesimo una
27 MinBrod, 46 | la quale fiorirete coll'uovo sodo tagliato a piccoli
28 MinBrod, 55 | Odore di noce moscata~Un uovo e il sugo della carne.~ ~
29 MinAsc, 57 | novellina non più grossa di un uovo.~Una piccola carota.~Un
30 MinAsc, 61 | bastare un solo rosso d'uovo con due cucchiaiate di parmigiano.~ ~ ~
31 MinAsc, 100 | noce moscata e due rossi d'uovo. Mescolate, e chiudeteli
32 Princ, 112 | all'arrosto, frullate un uovo misto a un gocciolo d'acqua
33 Princ, 112 | composto, poi immergeteli nell'uovo e buttateli in padella dalla
34 Salse, 121 | salsiera con un rosso d'uovo crudo, conditela con olio,
35 Salse, 121 | di capperi, il rosso dell'uovo e tutto il resto a discrezione.~ ~ ~
36 Salse, 125 | cucchiaiata.~Un rosso d'uovo.~Sale e pepe.~Brodo o acqua,
37 Salse, 125 | scioglieteci il rosso d'uovo e servitela. La sua consistenza
38 Salse, 127 | una ciotola due torli d'uovo crudi e freschi e, dopo
39 Salse, 127 | dell'esito, ai due rossi d'uovo crudi si usa aggiungerne
40 Salse, 130 | cucchiaiate d'olio e un rosso d'uovo, mescolando bene. Per ultimo
41 Salse, 131 | Burro, grammi 70.~Rossi d'uovo, n. 2.~Agro di limone, una
42 Salse, 131 | Acqua, un mezzo guscio d'uovo.~Sale e pepe.~ ~Sciogliete
43 Salse, 132 | sana, si compone di rossi d'uovo, acciughe salate, olio fine
44 Salse, 132 | minuti e per ogni rosso d'uovo così assodato prendete un'
45 Salse, 134 | nel mortaio coi rossi d'uovo e qualche poco d'olio per
46 Salse, 135 | acciuga salata.~Un rosso d'uovo sodo.~La polpa di tre olive
47 Salse, 135 | di pane grossa quanto un uovo, inzuppata nell'aceto.~Una
48 Salse, 138 | di burro del volume di un uovo. Servitevi di un mestolo
49 Uova, 143 | 142. ROSSI D’UOVO AL CANAPÈ~ ~Come mi ripugna
50 Uova, 143 | buca di ognuna un rosso d'uovo crudo ed intero e poi fate
51 Uova, 143 | vassoio per coprire i rossi d'uovo e i crostoni. Rosolatela
52 Paste, 155 | vanno dorate col rosso d'uovo alla superficie ma non sugli
53 Paste, 157 | Spegnete la farina col rosso d'uovo e cogli altri ingredienti,
54 Paste, 158 | metterete in infusione nell'uovo frullato e dopo qualche
55 Ripieni, 162| sempre dorata coi rosso d'uovo, solo alla superficie.~Se
56 Fritti, 169 | da questa, mettetele nell'uovo, rivoltatele nel medesimo
57 Fritti, 171 | e scocciategli dentro l'uovo; mescolate e quando l'uovo
58 Fritti, 171 | uovo; mescolate e quando l'uovo si è incorporato levate
59 Fritti, 171 | mandorle e mettetelo prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato
60 Fritti, 172 | rossi uno alla volta poi l'uovo intero. Versate per ultima
61 Fritti, 175 | infarinateli bene, passateli nell'uovo sbattuto e friggeteli.~ ~ ~
62 Fritti, 176 | Dopo aggiungete un rosso d'uovo o un uovo intero, secondo
63 Fritti, 176 | aggiungete un rosso d'uovo o un uovo intero, secondo la quantità,
64 Fritti, 176 | rimestando sempre lasciate che l'uovo si cuocia.~Aggiungete per
65 Fritti, 176 | infarinatele. Poi mettetele nell'uovo e dopo nel pangrattato finissimo,
66 Fritti, 177 | e per ultimo un rosso d'uovo; ma badate che il composto
67 Fritti, 177 | le presine.~Frullate un uovo e la chiara rimasta; poi
68 Fritti, 177 | un'ostia, intingetela nell'uovo e posatela sopra uno strato
69 Fritti, 177 | piccola noce, intingete nell'uovo un'altra ostia, fatela toccare
70 Fritti, 180 | cucchiaiata di rhum, tre rossi d'uovo e grammi 50 di farina. Mescolate
71 Fritti, 183 | facciate 24, prendete un uovo o altro arnese di forma
72 Fritti, 184 | da prima con un rosso d'uovo e quando l'ha incorporato
73 Fritti, 185 | col mestolo gettandovi un uovo per volta, prima il rosso
74 Fritti, 186 | scocciategli dentro il primo uovo, poi quando sarete per friggerlo,
75 Fritti, 187 | a mezzo la chiara di un uovo, ché uno solo basta per
76 Fritti, 187 | superflua e dopo passateli nell'uovo, mescolate e lasciateceli
77 Fritti, 187 | lasciateceli qualche poco onde l'uovo s'incorpori. Gettate i pezzi
78 Fritti, 188 | fuoco mescolateci un rosso d'uovo, il parmigiano e una presa
79 Fritti, 188 | diacce, doratele con un uovo frullato, impanatele e friggetele
80 Fritti, 191 | scocciate nella medesima un uovo e mescolate forte finché
81 Fritti, 198 | soda aggiungendo un rosso d'uovo e un buon pizzico di parmigiano.
82 Fritti, 198 | rocchetto. Dopo immergetele nell'uovo sbattuto, poi un'altra volta
83 Fritti, 199 | bollore scocciateci dentro un uovo mescolando subito per incorporarlo.
84 Fritti, 199 | dodici crocchette. Frullate l'uovo rimasto, gettateci dentro
85 Fritti, 201 | grattato, grammi 20.~Rossi d'uovo, n. 2.~Zucchero, un cucchiaino.~
86 Fritti, 201 | crocchette. Frullate un uovo e nel medesimo immergetele
87 Fritti, 203 | calore per scocciarvi l'uovo e mettervi il parmigiano.
88 Fritti, 204 | coperti; indi passateli nell'uovo frullato, panateli e friggeteli.~
89 Fritti, 208 | parti. Tuffateli poi nell'uovo frullato, un solo uovo sarà
90 Fritti, 208 | nell'uovo frullato, un solo uovo sarà sufficiente, panateli
91 Fritti, 214 | Mettete in un vaso i rossi d'uovo, lo zucchero, il fumetto,
92 Fritti, 215 | ben diaccio, doratelo coll'uovo e pangrattato, friggetelo
93 Fritti, 221 | parmigiano e un rosso d'uovo mescolando bene. Quando
94 Fritti, 221 | olio, poi immergetele nell'uovo frullato, panatele e rosolatele
95 Fritti, 224 | dentro a poco per volta un uovo frullato e, rimestando sempre,
96 Fritti, 224 | Versate loro sopra dell'uovo frullato in abbondanza onde
97 Fritti, 225 | tuffate ogni pezzo nell'uovo frullato indi nel pangrattato
98 Trames, 230 | cinque o sei foglie.~Un uovo.~Sale, quanto basta.~ ~La
99 Trames, 235 | legatela con un rosso d'uovo e poi versatela sui maccheroni
100 Trames, 237 | chiuse doratele col rosso d'uovo, collocatele ritte intorno
101 Trames, 240 | anch'esso, immergetele nell'uovo per dorarle e friggetele
102 Trames, 244 | salsiccia, basta un solo uovo o al più due.~Se le salsicce
103 Trames, 246 | dal fuoco legatelo con un uovo o, meglio, con due rossi.~
104 Trames, 248 | Burro, grammi 80.~Rossi d'uovo, n. 4.~Latte, quanto basta.~ ~
105 Umidi, 257 | decilitri 2.~Due rossi d'uovo.~Mezzo limone.~Un mazzetto
106 Umidi, 257 | volta, mescolando, i rossi d'uovo frullati coll'agro di limone.~
107 Umidi, 258 | bollente frullando onde l'uovo non impazzisca. Versate
108 Umidi, 258 | persona, bastano un rosso d'uovo, mezzo cucchiaino di farina
109 Umidi, 259 | parmigiano grattato, tre rossi d'uovo, sale, pepe e, se vi piace,
110 Umidi, 260 | parmigiano, il sale, i rossi d'uovo e il pollo tritato fine
111 Umidi, 267 | 266. POLLO IN SALSA D’UOVO~ ~Spezzettate un pollastro
112 Umidi, 267 | resta versate un rosso d'uovo, frullato avanti con l'agro
113 Umidi, 278 | brodo buono digrassato.~Un uovo sodo.~ ~Tagliate il piccione
114 Umidi, 278 | larghe un dito. Tagliate l'uovo in otto spicchi.~Prendete
115 Umidi, 278 | ossia quattro spicchi, dell'uovo; condite con pochissimo
116 Umidi, 278 | uno spicchio.~Un rosso d'uovo.~Sale, quanto basta.~ ~Intridete
117 Umidi, 278 | indi doratela con rosso d'uovo; cuocete questo pasticcio (
118 Umidi, 297 | grattato, grammi 40.~Un uovo.~Sale e pepe.~ ~Tritatelo
119 Umidi, 308 | per ultimo aggiungete l'uovo per legare il composto e
120 Umidi, 310 | oppure aggiungete un rosso d'uovo e un pizzico di parmigiano;
121 Umidi, 312 | VITELLA DI LATTE IN SALSA D’UOVO~ ~Dopo averle dorate e cotte
122 Umidi, 312 | medesime una salsa di rossi d'uovo, burro e agro di limone,
123 Umidi, 312 | cotolette basteranno tre rossi d'uovo, grammi 30 di burro e mezzo
124 Umidi, 313 | infusione, passatele nell'uovo sbattuto e tenetecele altrettanto.
125 Umidi, 314 | precedente e mettetele nell'uovo con una fetta sottilissima
126 Umidi, 315 | legando il composto con un uovo o due a seconda della quantità.
127 Umidi, 315 | pallottole del volume di un uovo, schiacciate ai poli come
128 Umidi, 316 | sale, pepe, parmigiano, un uovo o due, e due o tre cucchiaiate
129 Umidi, 317 | e spezie, aggiungete un uovo, mescolate bene e colle
130 Umidi, 317 | palla, quando la formate, un uovo sodo sgusciato, il quale
131 Umidi, 319 | agnello, mescolate, e quando l'uovo sarà alquanto rappreso,
132 Umidi, 327 | finissimo, il parmigiano, l'uovo, una presa di pepe, pochissimo
133 Umidi, 329 | grattato, grammi 30.~Un rosso d'uovo.~Odore di noce moscata a
134 Umidi, 329 | parmigiano e il rosso d'uovo, conditelo scarsamente con
135 Umidi, 345 | birra, grammi 30.~Rossi d'uovo, n. 3.~Panna, o latte buonissimo,
136 Umidi, 345 | sciolto d'inverno, i rossi d'uovo, il sale, il panino quando
137 Umidi, 350 | intera superficie con rosso d'uovo, mandate il pasticcio in
138 Umidi, 357 | frullate in un pentolo un uovo con grammi 20 di farina
139 Rifredd, 362| midolla di pane quanto un uovo, bagnata appena nell'aceto,
140 Rifredd, 365| petto di pollo crudo.~Un uovo.~ ~La braciuola bagnatela
141 Rifredd, 365| parmigiano, il burro, l'uovo, poco sale e poco pepe per
142 Rifredd, 367| nel brodo; aggiungete un uovo, le bucce dei tartufi, i
143 Rifredd, 369| staccio ed uniteci un rosso d'uovo.~Disossate i tordi come
144 Rifredd, 371| di pollo, n. 3.~Rossi d'uovo, n. l.~Foglie d'alloro,
145 Rifredd, 371| passato stemperate il rosso d'uovo e lavoratelo bene col mestolo
146 Rifredd, 372| l'uccelletto, un rosso d'uovo, la quarta parte circa della
147 Rifredd, 373| cucchiaini n. 2.~Rossi d'uovo, n. 2.~L'agro di uno spicchio
148 Rifredd, 374| grattato, grammi 30.~Rossi d'uovo, n. 6.~Latte, mezzo litro.~ ~
149 Rifredd, 374| frullate bene i rossi d'uovo e mescolate ogni cosa insieme.
150 ErbLegu, 378| colla lunetta, e con un uovo, un poco di parmigiano grattato,
151 ErbLegu, 381| 380. FAGIUOLINI IN SALSA D’UOVO~ ~Prendete grammi 300 circa
152 ErbLegu, 381| in un pentolo un rosso d'uovo con un cucchiaino di farina
153 ErbLegu, 395| anche dorare gettandoli nell'uovo dopo infarinati, ma ciò
154 ErbLegu, 397| giovani sono chiusi in forma d'uovo, i più maturi sono aperti
155 ErbLegu, 404| bella colma. Frullate un uovo con una presa di sale, una
156 ErbLegu, 404| fuoco sopra, e quando l'uovo sarà rappreso, mandate il
157 ErbLegu, 404| di carne. La copertura d'uovo serve a dare al piatto migliore
158 ErbLegu, 406| copriteli di una salsa d'uovo e limone quando sono già
159 ErbLegu, 406| vassoio. Frullate qualche uovo con agro di limone, mettete
160 ErbLegu, 413| infarinato, immergetelo nell'uovo, panatelo e friggetelo.
161 ErbLegu, 417| bollore, aggiungete un rosso d'uovo o due, secondo la quantità,
162 ErbLegu, 422| sottosegnata; doratela col rosso d'uovo, cuocete il pasticcio nel
163 ErbLegu, 425| legateli con due rossi d'uovo sciolti in un po' di brodo.
164 ErbLegu, 431| parmigiano grattato e un uovo oppure il rosso soltanto,
165 ErbLegu, 437| di parmigiano, un rosso d'uovo e l'odore di noce moscata.
166 Pesce, 465 | diverse ore in infusione nell'uovo frullato. Friggetele nell'
167 Pesce, 465 | rituffandole per due volte nell'uovo.~Ora fate la salsa componendola
168 Pesce, 466 | infarinandole e tenendole nell'uovo per qualche ora, prima di
169 Pesce, 467 | lasciateli per diverse ore nell'uovo frullato condito con sale
170 Pesce, 477 | ben fine con un rosso d'uovo assodato e alcune foglie
171 Pesce, 478 | mezzo dito; tuffatele nell'uovo frullato, panatele ancora
172 Pesce, 479 | Burro, grammi 20.~Rossi d'uovo, n. 2.~Latte, decilitri
173 Pesce, 479 | più a bollore, i rossi d'uovo e il pesce tritato, condendolo
174 Pesce, 483 | la coda, immergetele nell'uovo sbattuto e ben salato, poi
175 Pesce, 484 | salate, n. 3;~un rosso d'uovo;~mezzo spicchio d'aglio;~
176 Pesce, 484 | una ad una nella chiara d'uovo rimasta, dopo averla sbattuta,
177 Pesce, 488 | infarinatela, doratela nell'uovo frullato e salato, e friggetela
178 Pesce, 499 | TELLINE O ARSELLE IN SALSA D’UOVO~ ~Le arselle non racchiudono
179 Pesce, 499 | salsa: uno o più rossi d'uovo, secondo la quantità, agro
180 Pesce, 502 | Infarinatele, poi tuffatele nell'uovo frullato, che avrete prima
181 Pesce, 505 | qualche ora in infusione nell'uovo, condito con sale e pepe;
182 Pesce, 505 | volta, immergeteli nell'uovo condito con pepe, sale e
183 Pesce, 512 | cotolette che intingerete nell'uovo sbattuto, e poi un'altra
184 Pesce, 520 | lasciatele in infusione nell'uovo alquanto salato per qualche
185 Arrosti, 538| carne tritata, la pappa, l'uovo, il parmigiano, il prosciutto
186 Arrosti, 539| mettetele in infusione nell'uovo, poi panatele e cuocetele
187 Arrosti, 540| odore di noce moscata.~Un uovo.~ ~Se invece di un pollo
188 Arrosti, 540| insieme colle bruciate, coll'uovo e la pappa pestate ogni
189 Arrosti, 545| schiacciateli. Frullate un uovo con acqua quanta ne stia
190 Arrosti, 545| stia in un mezzo guscio d'uovo, metteteci in infusione
191 Arrosti, 546| incirca. Doratela col rosso d'uovo e cuocete il pollo così
192 Arrosti, 555| grammi di burro; frullate un uovo e mescolate l'uno e l'altro
193 Pasticc, 560| burro, quanto una noce, un uovo e un pizzico di sale per
194 Pasticc, 561| burro sciolto e un rosso d'uovo.~Invece di uno potete farne
195 Pasticc, 562| lavoratelo alquanto coll'uovo intero, indi versate lo
196 Pasticc, 562| poi la farina, i rossi d'uovo, il sale e l'odore, mescolando
197 Pasticc, 563| riesca sodettino.~Rossi d'uovo, n. 3.~Zucchero, un cucchiaino.~
198 Pasticc, 563| mestolo, gettandovi i rossi d'uovo uno alla volta, indi versate
199 Pasticc, 564| birra, quanto un piccolo uovo.~ ~Ungete lo stampo con
200 Pasticc, 567| della sfogliata coi rosso d'uovo, cuocetela al forno o al
201 Pasticc, 571| Zucchero a velo, grammi 60.~Un uovo.~Odore di buccia di limone
202 Pasticc, 572| più di mezz'ora, i rossi d'uovo collo zucchero e un poco
203 Pasticc, 575| lo zucchero e i rossi d'uovo ove avrete posta la raschiatura
204 Pasticc, 576| lo zucchero, il sale e un uovo, e con le dita assimilate
205 Pasticc, 577| prima ben bene i rossi d'uovo collo zucchero, aggiungete
206 Pasticc, 578| Uova intere, n. l.~Rossi d'uovo, n. 4.~Odore di scorza di
207 Pasticc, 580| candito, grammi 15.~Un rosso d'uovo.~ ~Pestate nel mortaio le
208 Pasticc, 580| e col burro, il rosso d'uovo e una cucchiaiata d'acqua
209 Pasticc, 580| taglierini fatene per un uovo, ma poco più della metà
210 Pasticc, 581| Lavorate da prima i rossi d'uovo con lo zucchero, dopo uniteci
211 Pasticc, 582| Farina, grammi 30.~Rossi d'uovo, n. 3.~Odore di vainiglia.~ ~
212 Pasticc, 582| per dorarlo col rosso d'uovo. Cuocetela al forno o al
213 Pasticc, 585| una catinella coi rossi d'uovo e la raschiatura del limone,
214 Pasticc, 587| una crema con:~ ~Rossi d'uovo, n. 2.~Latte, decilitri
215 Pasticc, 588| lo zucchero e i rossi d'uovo. Aggiungete la farina e
216 Pasticc, 589| grano, grammi 110.~Rossi d'uovo, n. 12.~Chiare, n. 7.~Odore
217 Pasticc, 589| una catinella i rossi d'uovo col burro e lo zucchero,
218 Pasticc, 590| Lardo, grammi 45.~Rossi d'uovo, n. 4.~Odore di scorza di
219 Pasticc, 590| sopra, dorandola col rosso d'uovo. Se vi servite dello zucchero
220 Pasticc, 591| col burro, il lardo e l'uovo, quella quantità che potrete,
221 Pasticc, 591| le paste, doratele coll'uovo, cuocetele al forno e spolverizzatele
222 Pasticc, 592| comune, grammi l0.~Rossi d'uovo, n. 2.~ ~Se nell'intridere
223 Pasticc, 598| Siccioli, grammi 60.~Rossi d'uovo, n. 4.~Un pizzico di sale.~
224 Pasticc, 598| aggiungete altri due rossi d'uovo ed altri grammi 30 di lardo.~
225 Pasticc, 599| livornese usansi per Pasqua d'uovo forse perché il tepore della
226 Pasticc, 599| allargatelo e rimpastatelo con un uovo, una cucchiaiata d'olio,
227 Pasticc, 599| arancio, poi nel rosso d'uovo. Cuocetele in forno a temperatura
228 Pasticc, 600| Dimenate prima i rossi d'uovo con lo zucchero, poi aggiungete
229 Pasticc, 601| mezz'ora almeno i rossi d'uovo collo zucchero e una cucchiaiata
230 Pasticc, 601| dimenar prima i rossi d'uovo con lo zucchero, poi gettarvi
231 Pasticc, 602| lo zucchero e i rossi d'uovo e dimenateli con un mestolo;
232 Pasticc, 604| Lavorate prima i rossi d'uovo con lo zucchero finché siano
233 Pasticc, 606| dito, dorateli col rosso d'uovo e cuoceteli subito al forno
234 Pasticc, 607| superficie, doratele coll'uovo e spargeteci sopra dello
235 Pasticc, 608| superficie, doratele col rosso d'uovo e cuocetele al forno o al
236 Pasticc, 609| Burro, grammi 30.~Rossi d'uovo, n. 4.~Chiare, n. 3.~Una
237 Pasticc, 609| Lavorate prima i rossi d'uovo collo zucchero, e quando
238 Pasticc, 610| zucchero, colla farina, con l'uovo intero sopraindicato e quando
239 Pasticc, 610| sopra e dorata col rosso d'uovo. S'intende già che dev'essere
240 Pasticc, 611| Amido, grammi 30.~Rossi d'uovo, n. 2.~Odore che più aggradite.~ ~
241 Pasticc, 615| Dorate le offelle col rosso d'uovo e mandatele al forno, spolverizzandole
242 Pasticc, 616| Dorate le offelle col rosso d'uovo e mandatele al forno, spolverizzandole
243 Pasticc, 617| come si è detto, di un uovo intero e un torlo; ma prima
244 Pasticc, 617| lasciate indietro un po’ d'uovo che servirà per dorare la
245 Pasticc, 617| attaccarlo bene. Dorate coll'uovo lasciato a parte la superficie
246 Pasticc, 619| leggiera.~Lavorate i rossi d'uovo collo zucchero per circa
247 Pasticc, 619| zucchero a velo con chiara d'uovo, facendolo molto sodo, e
248 Pasticc, 619| ugualmente con chiara d'uovo e distendete l'intriso sul
249 Pasticc, 621| Chiare d'uovo, n. 2.~Odore di buccia d'
250 Pasticc, 623| velo, grammi 200.~Chiare d'uovo, n. 2.~Odore di scorza di
251 Pasticc, 623| di farina; doratele coll'uovo. Cuocetele al forno o al
252 Pasticc, 623| mortaio con le chiare d'uovo versate a poco per volta.
253 Pasticc, 626| Lavorate dapprima i rossi d'uovo collo zucchero, aggiungete
254 Pasticc, 627| amare, grammi 50.~Chiare d'uovo, n. 2.~ ~Le mandorle spellatele
255 Pasticc, 628| amare, grammi 20.~Chiare d'uovo, n. 2.~ ~Le mandorle spellatele
256 Pasticc, 629| candito, grammi 25.~Un rosso d'uovo.~Diverse cucchiaiate d'acqua.~ ~
257 Pasticc, 631| aggiungete il rhum, i rossi d'uovo prima e le chiare montate
258 Pasticc, 632| nel mortaio insieme con un uovo per rammorbidirla alquanto.
259 Pasticc, 632| burro. Frullate un rosso d'uovo con un po' di chiara per
260 Pasticc, 634| 633. DOLCE DI CHIARE D’UOVO~ ~Se avete d'occasione delle
261 Pasticc, 634| occasione delle chiare d'uovo, che non sappiate come consumare,
262 Pasticc, 634| riesce buono.~ ~Chiare d'uovo, n. 8 o 9.~Farina d'Ungheria,
263 Pasticc, 635| grammi 160.~Due chiare d'uovo.~Latte tiepido, quanto basta.~ ~
264 Pasticc, 636| grammi 100.~Una chiara d'uovo.~ ~Ponete in un vaso il
265 Pasticc, 636| e per ultimo la chiara d'uovo, lavorando sempre il composto
266 DolcCuc, 639| Uova intere, n. 3.~Rossi d'uovo, n. 5.~Odore di scorza di
267 DolcCuc, 640| pestate con una chiara d'uovo, è bene passarle per istaccio.
268 DolcCuc, 643| Lardo vergine, grammi 25.~Un uovo.~Vino bianco o marsala,
269 DolcCuc, 643| la superficie col rosso d'uovo, cuocetela al forno o al
270 DolcCuc, 646| soda, grammi 5.~Rossi d'uovo, n. 8.~Chiare, n. 5.~Odore
271 DolcCuc, 649| decilitri n. 4.~Rossi d'uovo, n. 3.~Zucchero, grammi
272 DolcCuc, 650| velo, grammi 70.~Un rosso d'uovo.~Latte, cucchiaiate n. 2.~
273 DolcCuc, 650| lo zucchero e il rosso d'uovo; ponete al fuoco la cioccolata,
274 DolcCuc, 655| un figliuolo.~ ~Rossi d'uovo, n. 8.~Zucchero a velo,
275 DolcCuc, 661| mestolo insieme coi rossi d'uovo finché l'uno e gli altri
276 DolcCuc, 663| sale, e burro quanto un uovo scarso. Cotto che sia, ritiratelo
277 DolcCuc, 665| aggiungete tre rossi d'uovo e due chiare, mescolando
278 DolcCuc, 665| ornato, doratelo con rosso d'uovo e cuocetelo al forno. Quando
279 DolcCuc, 666| per consumare le chiare d'uovo, e non è da disprezzarsi.~
280 DolcCuc, 666| da disprezzarsi.~Chiare d'uovo, n. 6.~Mandorle dolci, grammi
281 DolcCuc, 671| mezzo decilitro.~Rossi d'uovo, n. 6.~Chiare d'uovo, n.
282 DolcCuc, 671| Rossi d'uovo, n. 6.~Chiare d'uovo, n. 4.~ ~Fate bollire il
283 DolcCuc, 673| composto nel quale, per ogni uovo che serve a legarlo, entri
284 DolcCuc, 674| Uova intere, n. 5.~Rossi d'uovo, n. 4.~Rhum, un decilitro
285 DolcCuc, 675| circa grammi 150.~Rossi d'uovo assodati, n. 6.~Zucchero
286 DolcCuc, 676| polvere, grammi 40.~Rossi d'uovo, n. 4.~Odore di vainiglia.~ ~
287 DolcCuc, 676| lo zucchero coi rossi d'uovo, aggiungete la farina e
288 DolcCuc, 678| Lavorate prima i rossi d'uovo con lo zucchero finché sieno
289 DolcCuc, 680| Zucchero, grammi 135.~Rossi d'uovo, n. 2.~Chiare d'uovo, n.
290 DolcCuc, 680| Rossi d'uovo, n. 2.~Chiare d'uovo, n. 5.~Sugo di un grosso
291 DolcCuc, 683| nella medesima i rossi d'uovo e per ultimo versate le
292 DolcCuc, 684| quasi mezz'ora i rossi d'uovo collo zucchero, aggiungete
293 DolcCuc, 686| Zucchero, grammi 200.~Rossi d'uovo, n. 8.~Odore di vainiglia.~ ~
294 DolcCuc, 686| Lavorate prima i rossi d'uovo collo zucchero e poi versate
295 DolcCuc, 687| dolci, grammi 60.~Rossi d'uovo, n. 10.~Acqua, decilitri
296 DolcCuc, 687| cominciate a buttarci i rossi d'uovo, uno o due alla volta e,
297 DolcCuc, 687| oppure il Dolce di chiare d'uovo n. 633.~ ~ ~
298 DolcCuc, 690| CREMA MONTATA~ ~Rossi d'uovo, n. 6.~Zucchero in polvere,
299 DolcCuc, 690| una cazzaruola i rossi d'uovo e lo zucchero, aggiungete
300 DolcCuc, 691| dolci, grammi 85.~Rossi d'uovo, n. 5.~Latte, decilitri
301 DolcCuc, 691| finissime.~Aggiungete i rossi d'uovo e poi il latte, mescolate
302 DolcCuc, 692| forma approssimativa di un uovo, gettatela nel latte quando
303 DolcCuc, 693| Zucchero, grammi 180.~Rossi d'uovo, n. 8 e due chiare.~ ~Mettete
304 DolcCuc, 694| Zucchero, grammi 100.~Rossi d'uovo, n. 8 e due chiare.~Odore
305 DolcCuc, 695| Zucchero, grammi 100.~Rossi d'uovo, n. 8.~Chiare d'uovo, n.
306 DolcCuc, 695| Rossi d'uovo, n. 8.~Chiare d'uovo, n. 2.~Odore di vainiglia
307 DolcCuc, 699| quando rimangono chiare d'uovo.~ ~Zucchero in polvere,
308 DolcCuc, 699| polvere, grammi 100.~Rossi d'uovo, n. 3.~Chiare, n. 6.~Odore
309 DolcCuc, 700| polvere, grammi 120.~Rossi d'uovo, n. 8.~Odore di vainiglia.~ ~
310 DolcCuc, 714| bellezza, doratelo col rosso d'uovo, cuocetelo al forno e servitelo
311 DolcCuc, 720| 719. UN UOVO PER UN BAMBINO~ ~Non sapete
312 DolcCuc, 720| per colazione? Se avete un uovo fresco sbattetene bene il
313 DolcCuc, 723| 722. ZABAIONE~ ~Rossi d'uovo, n. 3.~Zucchero in polvere,
314 DolcCuc, 723| con un mestolo i rossi d'uovo collo zucchero finché sieno
315 Gelati | cominciò a dar la forma di un uovo e di un ovaiuolo al bicchiere
316 Gelati, 754 | Zucchero, grammi 50.~Rossi d'uovo, n. 4.~Odore di vainiglia.~ ~
317 Gelati, 760 | Zucchero, grammi 200.~Rossi d'uovo, n. 8.~Odore di vainiglia.~ ~
318 Gelati, 761 | Amaretti, grammi 100.~Rossi d'uovo, n. 6.~Odore di zucchero
319 Gelati, 762 | grammi ed uniteci due rossi d'uovo quando ritirate la cioccolata
320 Gelati, 768 | Pistacchi, grammi 50.~Rossi d'uovo, n. 6.~ ~I pistacchi sbucciateli
321 Gelati, 768 | una cazzaruola coi rossi d'uovo e lo zucchero, rimestando
322 Gelati, 769 | Pistacchi, grammi 20.~Rossi d'uovo, n. 4.~Odore di vainiglia.~ ~
323 Gelati, 769 | lo zucchero e i rossi d'uovo, dandole l'odore della vainiglia,
324 Gelati, 769 | può far senza dei rossi d'uovo, ma il composto verrà allora
325 Gelati, 771 | Limoni, n. 2.~Chiare d'uovo, n. 2.~Rhum, un bicchierino.~
326 Gelati, 772 | buono, grammi 15.~Rossi d'uovo, n. 3.~Colla di pesce, fogli
327 Gelati, 772 | questo liquido, coi rossi d'uovo e con lo zucchero farete
328 Gelati, 775 | polvere, grammi 80.~Rossi d'uovo, n. 3.~Latte, decilitri
329 Diverse, 785| frullateci dentro un rosso d'uovo con due cucchiaini di zucchero
330 Diverse, 790| bianca si fa colla chiara d'uovo, lo zucchero a velo, l'agro
331 Diverse, 790| descritti: La chiara di un uovo, grammi 130 di zucchero,
332 Append | legato con qualche rosso d'uovo e parmigiano.~La Zuppa alla
333 Append | n. 37, la Zuppa di pane d'uovo n. 41, la Zuppa regina n.
334 Append | 145, come pure i Rossi d'uovo al canapè n. 142.~ ~ ~FRITTO~ ~
335 Append, 794 | n. 296. Pollo in salsa d'uovo n. 266. Petti di pollo alla
336 Append, 794 | vitella di latte in salsa d'uovo n. 311. Cotolette col prosciutto
337 Append, Not | Telline o arselle in salsa d’uovo n. 498.~Umido. Cotolette
338 Append, Not | 626 o n. 627.~ ~ ~PASQUA D’UOVO~ ~Minestra in brodo. Panata
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