Parte, Ricetta
1 Igie | a cibarsi scarsamente di carne, preferendo i vegetali e
2 Igie | di loro fa eccezione alla carne di castrato e dice che sa
3 Volg | per indicare un pezzo di carne magra, ordinariamente di
4 Volg | punteruolo per steccare la carne con lardone o prosciutto.~
5 Volg | uso di cucina per tritare carne, erbe o simili, fatto a
6 Volg | Panare. Involgere pezzetti di carne, come sarebbero le cotolette
7 Volg | Scaloppe o scaloppine. Fette di carne magra di vitella piccole,
8 Volg | manico, sul quale si batte la carne, si trita il battuto, ecc.~
9 Volg | staccio da passar sughi o carne pestata è di crino nero
10 Volg | e pestar nel mortaio la carne.~Vassoio. Piatto di forma
11 Volg | vivande in tavola.~Vitella o carne di vitella. Carne di bestia
12 Volg | Vitella o carne di vitella. Carne di bestia grossa, non invecchiata
13 Carni | alte montagne, può dare una carne più saporita e sostanziosa
14 Brodi, 1 | buono bisogna mettere la carne ad acqua diaccia e far bollire
15 Brodi, 1 | lesso, allora mettete la carne ad acqua bollente senza
16 Brodi, 1 | albumina superficiale della carne che si coagula col calore
17 Brodi, 2 | dell'acqua e fate bollire la carne per sei ore continue, ma
18 Brodi, 2 | Con due chilogrammi di carne si otteneva così due terzi
19 Brodi, 3 | pestatela nel mortaio, grammi 70 carne magra di vitella, mettetela
20 Brodi, 3 | stessa maniera od anche colla carne soltanto.~ ~ ~
21 Brodi, 4 | 4. SUGO DI CARNE~ ~La Romagna, che è a due
22 Brodi, 4 | Crusca, chiama il sugo di carne brodo scuro, forse dal colore,
23 Brodi, 4 | questi ingredienti distendete carne magra di manzo a pezzetti
24 Brodi, 4 | a bracioline. Qualunque carne di manzo è buona; anzi per
25 Brodi, 4 | parature. Aggiungere ritagli di carne di cucina, se ne avete,
26 Brodi, 4 | cipolla bruciata rivoltate la carne, e quando la vedrete tutta
27 Brodi, 4 | ultimo, se la quantità della carne fosse di grammi 500 circa,
28 Brodi, 4 | il sugo ed estrarre dalla carne tutta la sua sostanza. Passatelo
29 Brodi, 4 | pollo spezzate, uniti alla carne di manzo, daranno al sugo
30 Brodi, 4 | più grato.~I resti della carne, benché dissugati, si possono
31 Brodi, 5 | 5. SUGO DI CARNE CHE I FRANCESI CHIAMANO
32 Brodi, 5 | compreso l'osso o la giunta, di carne magra di manzo e da questa
33 Brodi, 5 | le bracioline. Quando la carne avrà preso colore, a fuoco
34 MinBrod, 8 | Pestate o tritate finissima la carne con la lunetta; poi unite
35 MinBrod, 10 | 10. TORTELLINI DI CARNE DI PICCIONE~ ~Questi tortellini
36 MinBrod, 10 | disossatelo, poi tanto questa carne che il prosciutto tritateli
37 MinBrod, 11 | sostenere dieci libbre di carne di porco guarnita d'alloro.
38 MinBrod, 19 | 19. MINESTRA DI CARNE PASSATA~ ~Vitella di latte
39 MinBrod, 19 | basta.~ ~Tritate prima la carne e il prosciutto con un coltello
40 MinBrod, 19 | sopra descritta minestra di carne passata.~ ~ ~
41 MinBrod, 21 | MINESTRA DI PASSATELLI DI CARNE~ ~Filetto di manzo, grammi
42 MinBrod, 21 | coltello e uniteli alla carne. Aggiungere il resto per
43 MinBrod, 35 | aggiungete un po’ di sugo di carne se ne avete e bagnate la
44 MinBrod, 38 | 38. ZUPPA SUL SUGO DI CARNE~ ~Certi cuochi, per darsi
45 MinBrod, 38 | sufficienti grammi 500 circa di carne di manzo da sugo, con qualche
46 MinBrod, 39 | sesto della quantità della carne. Quando il composto sarà
47 MinBrod, 46 | coltello i 150 grammi di carne magra, unite alla medesima
48 MinBrod, 46 | asciutto, bagnateli con sugo di carne, oppure con brodo e sugo
49 MinBrod, 53 | ZUPPA DI GAMBERI COL SUGO DI CARNE~ ~Prendendo per norma una
50 MinBrod, 53 | polpa, unitela a sugo di carne come quello della ricetta
51 MinBrod, 53 | con soli centesimi 30 di carne adatta per quell'uso. Mescolate
52 MinBrod, 54 | tirateli a cottura col sugo di carne; sale e pepe per condimento.~
53 MinBrod, 55 | mezzana.~ ~Il pezzo della carne steccatelo col lardone,
54 MinBrod, 55 | fate bollire dolcemente la carne così preparata per otto
55 MinBrod, 55 | Un uovo e il sugo della carne.~ ~Fate tutto un impasto
56 MinBrod, 55 | stomaco più di questi. La carne rimasta poi la mangerete
57 MinAsc, 58 | che i fagiuoli sono la carne del povero, e infatti quando
58 MinAsc, 58 | arriva a comprare un pezzo di carne bastante per fare una buona
59 MinAsc, 68 | che, quasi come quello di carne, si presta per una minestra
60 MinAsc, 82 | che per render tenera la carne dei ranocchi bisogna gettarli
61 MinAsc, 83 | avete in serbo del brodo di carne, servitevene ché con esso
62 MinAsc, 86 | semplice.~Prendete un pezzo di carne nel lucertolo e steccatelo
63 MinAsc, 86 | sale e pepe. Accomodata la carne in questa maniera, e legata
64 MinAsc, 86 | lardatoio. Rosolata che sia la carne e consumato il battuto,
65 MinAsc, 86 | condiscono i maccheroni, e la carne serve di companatico.~Quanto
66 MinAsc, 88 | 500 e più di minestra:~ ~Carne magra di vitella (meglio
67 MinAsc, 88 | noce moscata.~ ~Tagliate la carne a piccoli dadi, tritate
68 MinAsc, 88 | compreso il burro, e quando la carne avrà preso colore aggiungete
69 MinAsc, 88 | un fegatino cotto fra la carne e tagliato a pezzetti; unite,
70 MinAsc, 93 | e simili) condite con la carne delle arzavole. Le arzavole
71 MinAsc, 93 | conditela a suoli con questa carne tritata, burro e parmigiano
72 MinAsc, 96 | PAPPARDELLE COLLA LEPRE I~ ~La carne della lepre, essendo arida
73 MinAsc, 96 | sussidiata da un sugo di carne di molta sostanza per ottenere
74 MinAsc, 96 | cucchiaiata di farina.~Sugo di carne, decilitri 6.~ ~I filetti
75 MinAsc, 96 | del detto burro e con la carne di lepre, condendola con
76 MinAsc, 96 | con sale e pepe. Quando la carne sarà rosolata, spargeteci
77 MinAsc, 97 | con la stessa quantità di carne di lepre la medesima quantità
78 MinAsc, 97 | buttateci i pezzi della carne interi e conditeli con sale
79 MinAsc, 97 | abbondante liquido; quando la carne è cotta levatela asciutta
80 MinAsc, 97 | versate nel medesimo la carne tritata e il suo sugo, aggiungendo
81 MinAsc, 98 | per contorno a un umido di carne.~Siccome la cottura ne è
82 MinAsc, 99 | conditeli con cacio e sugo di carne, oppure serviteli per contorno
83 MinAsc, 100 | ravioli non si fanno di carne e non si involgono nella
84 MinAsc, 100 | tiratele a cottura col sugo di carne. Levatele asciutte e tritatele
85 Princ, 113 | bagnandolo con sugo di carne.~Spalmate con questo composto
86 Princ, 117 | cuocetela col burro e sugo di carne. In mancanza di questo,
87 Salse, 134 | servire coi lessi tanto di carne che di pesce.~ ~Tonno sott'
88 Salse, 137 | fritte, bistecche o altra carne arrostita.~Vi avverto, che
89 Salse, 138 | balsamella e un sugo di carne tirato a dovere, sono la
90 Uova | UOVA~ ~ ~Le uova, dopo la carne, tengono il primo posto
91 Paste, 155 | con un battuto delicato di carne, fegatini e animelle; ma
92 Paste, 158 | PASTELLA PER FRITTI DI CARNE~ ~Stemperate tre cucchiaini
93 Paste, 158 | del coltello o tritate la carne con la lunetta per riunirla
94 Paste, 159 | PASTA PER PASTICCI DIACCI DI CARNE~ ~Farina, grammi 250.~Burro,
95 Ripieni, 161| vitella.~Cuocete questa carne insieme con un piccolo battuto
96 Ripieni, 161| rimasto della cottura della carne gettate una midolla di pane
97 Ripieni, 162| 161. RIPIENO DI CARNE PER PASTICCINI DI PASTA
98 Fritti, 164 | contorno a un fritto di carne. Dello zucchero dentro,
99 Fritti, 167 | contorno a un fritto di carne o a un umido.~ ~ ~
100 Fritti, 171 | contorno a un fritto di carne.~ ~ ~
101 Fritti, 177 | sale e pepe. Allorché la carne sarà rosolata bagnatela
102 Fritti, 177 | tramesso. Con grammi 200 di carne senz'osso, otterrete una
103 Fritti, 184 | poco di battuto delicato di carne; ma allora non vanno spolverizzare
104 Fritti, 185 | contorno a un fritto di carne o di fegato, oppure miste
105 Fritti, 193 | contorno a un fritto di carne può servire da pane.~ ~Chifels,
106 Fritti, 197 | possono fare con ogni sorta di carne avanzata e si preparano
107 Fritti, 201 | contorno a un fritto di carne o ad un arrosto.~ ~ ~
108 Fritti, 202 | riempirla con un battuto di carne. Tirateci sopra i lembi
109 Fritti, 202 | contorno a un fritto di carne.~È un piatto appariscente,
110 Fritti, 205 | perché in quel posto la carne è piuttosto grassa. A mezza
111 Fritti, 217 | la Pastella per fritti di carne, n. 157.~ ~ ~
112 Fritti, 220 | sembra giustificata. È una carne di non molta sostanza e
113 Fritti, 220 | sufficienti a procurarsi carne di manzo, è costretto a
114 Fritti, 222 | ALL’UCCELLETTO~ ~Prendete carne magra di vitella di latte,
115 Fritti, 224 | poi bagnatelo con sugo di carne o col brodo. Fate bollire
116 Fritti, 226 | la Pastella per fritti di carne, n. 157.~ ~ ~ ~
117 Trames, 231 | contorno ad un piatto di carne stracottata o fatta in altra
118 Trames, 235 | ponete nel suo posto la carne e serviteli. Potete anche
119 Trames, 236 | budino; gli olandesi di carne cotta in forno, di patate
120 Trames, 236 | accompagnati da un piatto di carne.~ ~ ~
121 Trames, 237 | costolette d'agnello di carne fina, denudate l'osso della
122 Trames, 238 | della costola, levandone la carne, cuocetele nel burro alla
123 Trames, 240 | riempitele di un battuto di carne delicato e ben caldo, richiudetele
124 Trames, 240 | qualunque pranzo.~Il battuto di carne, a pezzetti grossi quanto
125 Trames, 240 | simili tirate col sugo di carne e legate con una presa di
126 Trames, 252 | altri perfino con avanzi di carne qualunque arrostita; ma
127 Umidi | grandi cucine, ove il sugo di carne non manca mai, molti umidi
128 Umidi, 254 | però dal dissugar troppo la carne per voler molto sugo e sostituite
129 Umidi, 254 | 300 grammi di maccheroni~ ~Carne magra di vitella, compreso
130 Umidi, 254 | sale e pepe. Voltate la carne spesso e quando sarà rosolata,
131 Umidi, 255 | e pepe, e così anche la carne. Legatela onde stia raccolta
132 Umidi, 255 | spicchio d'aglio; se la carne è molto frolla metteteci
133 Umidi, 255 | versatelo sul pezzo della carne quando lo mandate in tavola.~ ~ ~
134 Umidi, 256 | burro, fate rosolare la carne e tiratela a cottura col
135 Umidi, 256 | provvisti dell'estratto di carne Liebig che, lì per lì, sciolto
136 Umidi, 256 | sostituirlo. Ogni sorta di carne va lardellata per il lungo
137 Umidi, 257 | per le altre qualità di carne indicata.~ ~Petto di vitella
138 Umidi, 257 | acqua bolle gettate giù la carne e il resto del burro e condite
139 Umidi, 259 | che trovate framezzo alla carne.~Ora che il pollo è disossato,
140 Umidi, 259 | ridurlo ben fine, e a questa carne aggiungete una grossa midolla
141 Umidi, 270 | un ramaiolino di sugo di carne o di brodo e un po' d'agro
142 Umidi, 276 | riferirono i giornali.~La carne della folaga è nera e di
143 Umidi, 277 | ha più potuto mangiar la carne di quel volatile.~Guarnite
144 Umidi, 282 | frapponendo fra questo e la carne mezza foglia di salvia,
145 Umidi, 283 | storni, essendo uccelli di carne ordinaria e dura, hanno
146 Umidi, 284 | pezzetto di prosciutto, sugo di carne, oppure brodo, madera o
147 Umidi, 287 | Distendete sul pezzo della carne altre tre o quattro fette
148 Umidi, 291 | LINGUA DI BUE AL SUGO DI CARNE~ ~Eccovi un'altra maniera
149 Umidi, 291 | tiratela a cottura col sugo di carne versato un poco per volta.
150 Umidi, 295 | fine di questi due pezzi di carne a me sembra di ottenerla
151 Umidi, 295 | che sia.~Dei ritagli di carne cruda, se ne avete.~Un bicchiere
152 Umidi, 295 | due grosse intere fra la carne e quando saranno cotte levatele
153 Umidi, 296 | rivoltando spesso il pezzo della carne. Quando sarà cotta, gettate
154 Umidi, 296 | digrassatelo ed unitelo alla carne quando la mandate in tavola.~
155 Umidi, 296 | al montone, digrassate la carne anche da cruda.~ ~ ~
156 Umidi, 298 | pepe. Legate il pezzo della carne perché prenda una bella
157 Umidi, 298 | bollire adagio finché la carne sia cotta, ma le carote
158 Umidi, 298 | digrassatelo se occorre. Servite la carne non troppo cotta unicamente
159 Umidi, 299 | Procuratevi un bel tocco di carne magra e frolla e, dato che
160 Umidi, 299 | medesimo il pezzo della carne legato e condito con sale
161 Umidi, 299 | consumata che sia e colorita la carne, versate due ramaiuoli di
162 Umidi, 299 | bollire adagio finché la carne sia cotta. Allora passate
163 Umidi, 299 | dar maggior grazia alla carne e all'intinto, col quale
164 Umidi, 300 | GARETTO)~ ~Volete un piatto di carne della cucina bolognese e
165 Umidi, 300 | girello, che è quel pezzo di carne di manzo, senz'osso, situata
166 Umidi, 301 | seguito a diverse prove.~ ~Carne magra senz'osso, di vitella
167 Umidi, 301 | se è debole.~ ~Mettete la carne al fuoco col detto burro,
168 Umidi, 301 | per condimento. Quando la carne sarà ben rosolata versate
169 Umidi, 301 | po' d'acqua.~Mandate la carne in tavola tagliata a fette
170 Umidi, 302 | annegato.~ ~Un pezzo di carne di manzo o di vitella, tutto
171 Umidi, 302 | Steccate il pezzo della carne col suddetto grasso di prosciutto,
172 Umidi, 302 | ponendoci sopra il pezzo della carne e copritela d'acqua.~Fate
173 Umidi, 302 | al fuoco insieme con la carne e col vino. Cotto che sia
174 Umidi, 303 | prendete delle bracioline di carne grossa, battetele bene per
175 Umidi, 304 | 303. SCALOPPINE DI CARNE BATTUTA~ ~Prendete carne
176 Umidi, 304 | CARNE BATTUTA~ ~Prendete carne magra di bestia grossa,
177 Umidi, 304 | Mescolate bene e date alla carne la forma di una palla; poi
178 Umidi, 304 | forma di un cuore.~Avendo carne stracottata avanzata, è
179 Umidi, 304 | il farle con questa e con carne cruda mescolate insieme.~ ~ ~
180 Umidi, 305 | Formate bracioline con carne magra di vitella e, dato
181 Umidi, 306 | delicatissimo.~Prendete carne magra di vitella o di vitella
182 Umidi, 308 | di vitella, grammi 300.~Carne magra di vitella o di vitella
183 Umidi, 308 | grammi 70 della seconda carne e a questo battuto unite
184 Umidi, 309 | BRACIOLINE ALLA BARTOLA~ ~La carne di vitella o di manzo che
185 Umidi, 309 | culaccio e la coscia.~ ~Carne suddetta, peso netto senz'
186 Umidi, 309 | prezzemolo.~ ~Tagliate la carne a fette grosse quasi un
187 Umidi, 310 | Preparate le bracioline con carne magra di vitella battuta
188 Umidi, 313 | facilmente tritando prima la carne colla lunetta. Poi preparatele
189 Umidi, 313 | aggiungendo brodo o sugo di carne; poi levatele pari pari
190 Umidi, 314 | e servitele con sugo di carne ed agro di limone, oppure
191 Umidi, 315 | preparino da qualcuno con carne lessa avanzata; se poi le
192 Umidi, 315 | voleste fare più semplici o di carne cruda, non è necessario
193 Umidi, 317 | 316. POLPETTONE DI CARNE CRUDA ALLA FIORENTINA~ ~
194 Umidi, 317 | chilogrammo, senz'osso, di carne magra di vitella, nettatela
195 Umidi, 318 | decilitri 2.~ ~Nettate bene la carne dalle pelletiche e il grasso
196 Umidi, 318 | potete sostituire il sugo di carne, oppure guarnire con le
197 Umidi, 318 | possono fare anche con la carne bianca dei polli o con la
198 Umidi, 321 | e pepe. Aspettate che la carne cominci a colorire ed aggiungete
199 Umidi, 324 | fibre che costituiscono la carne in genere; ma muscolo volgarmente
200 Umidi, 324 | chiama in Firenze quella carne di vitella che, per essere
201 Umidi, 324 | soffriggere e quindi gettateci la carne, condendola con sale e pepe.
202 Umidi, 324 | oppure delle patate quando la carne sarà quasi cotta.~ ~ ~
203 Umidi, 325 | mettetelo al fuoco insieme colla carne suddetta. Rivoltatela spesso,
204 Umidi, 326 | Ammesso che il pezzo della carne sia grammi 500 senz'osso,
205 Umidi, 326 | lento, tirate il pezzo della carne a cottura; quando sarete
206 Umidi, 327 | suddetti 40 grammi. A questa carne battuta aggiungete l'aglio
207 Umidi, 330 | GAROFANATO~ ~Per bue, intendo carne grossa, comprendendovi cioè
208 Umidi, 331 | le aggraziate col sugo di carne, da buone che sono, diventeranno
209 Umidi, 332 | tirato, aggiungete sugo di carne o, non avendo questo, sugo
210 Umidi, 334 | nel trattarla con sugo di carne ben fatto e in grande abbondanza,
211 Umidi, 334 | moscata e spezie.~Sugo di carne, quanto basta.~Un pugnello
212 Umidi, 336 | pepe, un po' di sugo di carne e parmigiano quando si leva.
213 Umidi, 336 | leva. Mancando il sugo di carne, può supplire discretamente
214 Umidi, 341 | FILETTO COLLA MARSALA~ ~La carne del filetto è la più tenera,
215 Umidi, 342 | tavola copritele con sugo di carne o con una salsa consimile,
216 Umidi, 343 | 342. CARNE ALLA GENOVESE~ ~Prendete
217 Umidi, 344 | SFORMATO DI SEMOLINO RIPIENO DI CARNE~ ~Gli sformati ripieni di
218 Umidi, 344 | col burro. Il ripieno di carne, che porrete in mezzo al
219 Umidi, 345 | essere un umido qualunque di carne o di funghi.~ ~Farina d'
220 Umidi, 346 | Tirate un buon sugo di carne e servitevi del medesimo
221 Umidi, 351 | col burro e col sugo di carne oppure in altra maniera,
222 Umidi, 354 | Tritate minutissima la carne con un coltello a colpo,
223 Umidi, 354 | ventosi. Dividete questa carne in dodici parti per formarne
224 Umidi, 356 | aspettate di avere un tocco di carne corto e grosso, del peso
225 Umidi, 356 | sarà strutto, tirate la carne a cottura con sugo di pomodoro
226 Umidi, 356 | al fuoco col pezzo della carne e con un pugnello di funghi
227 Umidi, 357 | Firenze mezzo chilogrammo di carne da lesso, che può bastare
228 Umidi, 360 | 359. CARNE ALL’IMPERATRICE~ ~Vi è molta
229 Umidi, 360 | bastano per cinque persone.~ ~Carne magra di manzo nello scannello,
230 Umidi, 360 | ridurre in poltiglia tanto la carne che il prosciutto, servitevi
231 Umidi, 360 | collocateci la detta stiacciata di carne e sulla medesima spargete
232 Rifredd, 364| tutto otto pezzi. Legate la carne non molto stretta e mettetela
233 Rifredd, 364| che bolla per gettarvi la carne. Dopo cotta scioglietela,
234 Rifredd, 365| Altro magro della stessa carne, grammi 120.~Una grossa
235 Rifredd, 365| guarnite di gelatina di carne che qui ci sta a pennello.~ ~ ~
236 Rifredd, 367| di latte, grammi 200 di carne in tutto, pestatelo fine
237 Rifredd, 367| questo la stessa qualità di carne. Ciò eseguito tirate su
238 Rifredd, 369| più grasso che magro, e la carne suddetta col resto della
239 Rifredd, 372| 371. PASTICCIO DI CARNE~ ~Magro di vitella di latte,
240 Rifredd, 372| diluitelo con brodo.~Tutta la carne rimasta, il prosciutto,
241 Rifredd, 373| ossa, per separarle dalla carne, rompetele e ponete anche
242 Rifredd, 373| anche queste da parte. La carne tagliatela a pezzi, e coi
243 Rifredd, 373| nettate dalle pelletiche la carne di vitella di latte, sminuzzatela
244 Rifredd, 373| Scolate dalla marsala la carne messa in infusione e con
245 Rifredd, 373| Allora separate nuovamente la carne dalle ossa e rimettete da
246 Rifredd, 373| Pestate prima tutta la carne della lepre nel mortaio,
247 Rifredd, 373| stessa cazzaruola tutta la carne passata, tanto quella della
248 Rifredd, 374| consumato e prima che la carne ròsoli, versate del buon
249 Rifredd, 375| Marsala, decilitri 1.~Sugo di carne, oppure brodo, cucchiaiate
250 ErbLegu | sangue, e, amalgamati alla carne, rendono questa meno nauseabonda;
251 ErbLegu, 378| coi mestolo e quando la carne avrà tirato tutto l'umido
252 ErbLegu, 378| in disparte.~Tritate la carne asciutta ben fine colla
253 ErbLegu, 378| e mancandovi il sugo di carne potete cuocerli o col solo
254 ErbLegu, 380| aggiungerete un poco di sugo di carne oppure un poco della salsa
255 ErbLegu, 380| soddisfatto. Se il sugo di carne o la salsa di pomodoro vi
256 ErbLegu, 387| fresca.~Se avete sugo di carne tirateli a sapore con questo
257 ErbLegu, 392| sapore.~Se avete sugo di carne o di stracotto non è male
258 ErbLegu, 392| se avete un intingolo di carne per riempirlo; se no, mettetelo
259 ErbLegu, 397| grattato. Se aggiungete sugo di carne riusciranno anche migliori.~ ~ ~
260 ErbLegu, 404| accompagnato da un piatto di carne. La copertura d'uovo serve
261 ErbLegu, 411| quindi bagnatele con sugo di carne, legandole con una presa
262 ErbLegu, 413| tiratelo a cottura col sugo di carne e uniteci del parmigiano
263 ErbLegu, 413| per contorno agli umidi di carne coll'intinto dei quali li
264 ErbLegu, 415| acqua, col burro e sugo di carne. In mancanza di questo,
265 ErbLegu, 421| 420. CARCIOFI RIPIENI DI CARNE~ ~Per sei carciofi, componete
266 ErbLegu, 422| grattato, grammi 50.~Sugo di carne, quanto basta.~ ~Mondate
267 ErbLegu, 422| pepe e tirateli col sugo di carne a giusta cottura. Coi restanti
268 ErbLegu, 429| diluito sul fuoco con sugo di carne o brodo. Poi mescolate ogni
269 ErbLegu, 432| accompagnato da un umido di carne o da un pollo lessato.~ ~ ~
270 ErbLegu, 439| fine. Se non avete sugo di carne fate un battutino di prosciutto
271 ErbLegu, 443| con brodo o con sugo di carne. Prima di ritirarle dal
272 ErbLegu, 446| del lesso o di un umido di carne.~ ~ ~
273 ErbLegu, 449| aggiungendo un poco di sugo di carne, se lo avete, o qualche
274 ErbLegu, 451| caldi. Se avete sugo di carne, lessateli a metà e tirateli
275 ErbLegu, 453| tirateli a cottura con sugo di carne. Ritirati dal fuoco, legateli
276 ErbLegu, 454| al lesso o a un umido di carne; vedrete che piacerà molto
277 Pesce | questo pesce, per la sua carne dura e tigliosa, si usa
278 Pesce, 458 | usarlo promiscuamente alla carne anziché cibarsi esclusivamente
279 Pesce, 463 | spade e cose simili. La sua carne è ordinaria, ma trattata
280 Pesce, 465 | grandi dimensioni e la sua carne è forse la migliore tra
281 Pesce, 466 | e delicatezza della sua carne, i Francesi danno il titolo
282 Pesce, 466 | giace.~Il rombo, la cui carne è poco dissimile da quella
283 Pesce, 467 | separate dalle spine la carne per ottenere quattro lunghi
284 Pesce, 471 | pesce più delizioso della carne e le specie che maggiormente
285 Pesce, 471 | che nutrivano anche con la carne dei loro schiavi.~Vedio
286 Pesce, 471 | pesce per intingervi la carne del medesimo.~ ~ ~
287 Pesce, 474 | abbondantissima. La sua carne, per l'oleosità che contiene,
288 Pesce, 479 | usava dai pellegrini. La carne di questa conchiglia, buona
289 Pesce, 493 | un gocciolo d'acqua.~La carne di questo pesce, assai delicato
290 Pesce, 496 | tra loro da un lembo di carne. Prendete un pentolo adatto
291 Pesce, 519 | esclusivamente di pesce, la sua carne riesce assai delicata al
292 Arrosti | cui parte aderente alla carne sia prima stata unta di
293 Arrosti, 522| perché questa qualità di carne, come già dissi, è per sé
294 Arrosti, 522| rifatelo con burro e sugo di carne o di pomodoro.~ ~ ~
295 Arrosti, 527| sto per dire ogni sorta di carne; ma quella che più si presta,
296 Arrosti, 528| pezzo di filetto o altra carne qualunque con pezzi d'aglio
297 Arrosti, 528| credete, il pezzo della carne con patate, od erbaggi rifatti
298 Arrosti, 528| potete anche aggraziare la carne con pochissimo sugo di pomodoro
299 Arrosti, 529| putrefazione, ossia della carne faisandée come la chiamano
300 Arrosti, 531| quello di gamba corta e di carne color rosso bruno. Il cosciotto
301 Arrosti, 535| sale e pepe e quando la carne avrà preso colore, voltandola
302 Arrosti, 535| rimasto e versatelo sulla carne che potrete contornar di
303 Arrosti, 536| differente delle due qualità di carne si amalgama e si forma un
304 Arrosti, 538| per condimento, tirando la carne a cottura con un po' di
305 Arrosti, 538| tutto un impasto, con la carne tritata, la pappa, l'uovo,
306 Arrosti, 541| putrefazione, ché allora la carne acquista quel profumo speciale
307 Arrosti, 547| costumi che nel gusto della carne saporita e delicata. Povere
308 Arrosti, 547| ghiottoneria dell'uomo. La carne di questo volatile ha bisogno
309 Arrosti, 549| poco o punto si usa la sua carne; ma l'ho mangiata a lesso
310 Arrosti, 550| in cui si abbatte, la sua carne, se è mal nutrito, acquista
311 Arrosti, 550| in gratella e arrosto; la carne della femmina è più gentile
312 Arrosti, 551| che mi lasciò ricordo di carne eccellente per individui
313 Arrosti, 552| e levate il pezzo della carne per aggiungere in quei rimasugli
314 Arrosti, 555| PICCIONE IN GRATELLA~ ~La carne di piccione per la quantità
315 Arrosti, 555| tanto per assodarne la carne. Conditelo così caldo con
316 DolcCuc, 643| volte, ve la descrivo.~ ~Carne tutta magra lessa o arrosto,
317 DolcCuc, 643| pezzettini, grammi 25.~ ~La carne tritatela finissima con
318 DolcCuc, 643| prima di usarla.~Mettete la carne a soffriggere nel detto
319 DolcCuc, 643| zucchero e poi versatela nella carne, aggiungendovi i pinoli,
320 DolcCuc, 660| soltanto i pasticci ripieni di carne d'asino che il Malatesta
321 DolcCuc, 689| preferirla a qualunque altra carne, quando la può trovare;
322 Diverse, 777| Come diverse qualità di carne fanno il brodo migliore,
323 Append | Paradiso n. 18, quella di carne passata n. 19, quella di
324 Append, Col | base è sempre un piatto di carne, caldo ed abbondante, con
325 Append, Not | pasta sfoglia ripieni di carne n. 161.~Arrosto. Rosbiffe
326 Append, Not | Minestra in brodo. Minestra di carne passata n. 19.~Principii.
327 Append, Not | semolino composta n. 16, o di carne passata n. 19.~Lesso. Pollastra
328 Append, Not | pasta sfoglia ripieni di carne n. 161.~Arrosto. Tordi con
329 Append, Not | 84, o Zuppa col sugo di carne n. 38.~Umido. Germano con
330 Append, Not | in brodo. Tortellini di carne di piccione n. 10, o Zuppa
|