Parte, Ricetta
1 Brodi, 5 | guarnito che può essere composto di prezzemolo, sedano e
2 MinBrod, 7 | di sale.~ ~Assaggiate il composto per poterlo al caso correggere,
3 MinBrod, 7 | aggiungete un altro rosso se il composto riescisse troppo sodo. Per
4 MinBrod, 7 | quello segnato. Ponete il composto in mezzo ai dischi e piegateli
5 MinBrod, 10 | noce moscata, lavorate il composto con la lama del coltello
6 MinBrod, 11 | larga e formate in essa un composto non tanto sodo con gl'ingredienti
7 MinBrod, 11 | parte, e le mescolerete nel composto prima di scioglierlo col
8 MinBrod, 14 | Mescolate e versate il composto sulla spianatoia sopra a
9 MinBrod, 15 | diacciare. Allora stemperate il composto con uova fino a ridurlo
10 MinBrod, 15 | unto e versate il detto composto nella medesima per assodarlo
11 MinBrod, 16 | parmigiano, sciogliendo bene il composto colle uova. Poi versatelo
12 MinBrod, 18 | Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo
13 MinBrod, 22 | DI RICOTTA~ ~Prendete il composto dei cappelletti n. 7, ma
14 MinBrod, 23 | meno dai come riesce il composto.~Questa dose potrà bastare
15 MinBrod, 24 | in padella prendete su il composto col mestolo, e colla punta
16 MinBrod, 24 | un pranzo, potete fare il composto il giorno innanzi e friggere
17 MinBrod, 25 | Mescolate bene e versate il composto in uno stampo liscio per
18 MinBrod, 26 | insieme ben bene e versate il composto nel brodo quando bolle,
19 MinBrod, 27 | alquanto, poi ritirate il composto dal fuoco e conditelo aggiungendo
20 MinBrod, 28 | spianatoia, versategli sopra il composto, copritelo con altra farina
21 MinBrod, 29 | sopra la medesima versate il composto per poterlo tirare a bastoncini
22 MinBrod, 31 | noce moscata. Poi questo composto dividetelo in due parti
23 MinBrod, 31 | e non di più.~Ponete il composto nella siringa con lo stampino
24 MinBrod, 31 | in due volte, prima col composto giallo e dopo col verde.~
25 MinBrod, 32 | delle medesime spalmate il composto suddetto; ad ognuna di queste
26 MinBrod, 35 | che poi getterete via, composto di prezzemolo, sedano, carota
27 MinBrod, 35 | ogni cosa. Diluite questo composto col brodo occorrente, aggiungete
28 MinBrod, 39 | quantità della carne. Quando il composto sarà pestato ben bene, passatelo
29 MinBrod, 40 | ogni cosa ben fine e il composto lasciatelo in luogo fresco
30 MinBrod, 40 | alla medesima tritate col composto un bastoncino grosso un
31 MinBrod, 41 | chiare montate e cuocere il composto al forno o al forno da campagna
32 MinBrod, 48 | sempre, ecco come lo avrei composto a gusto mio: padronissimi
33 MinBrod, 49 | uova e il resto.~Ponete il composto nella siringa con uno stampino
34 MinBrod, 53 | uso. Mescolate ora questo composto al resto del brodo per bagnare
35 MinBrod, 54 | bagnare la zuppa, diluite il composto poco per volta. Versateci
36 MinBrod, 55 | appresso. Allora formate il composto per riempire gli Anolini
37 MinAsc, 95 | un battuto tritato fine e composto del fegato dell'animale,
38 MinAsc, 98 | impasto di tutto, prendete il composto a cucchiaiate e mettendolo
39 Princ, 109 | stessa forza. Quando il composto è ancora caldo distendetelo
40 Princ, 111 | insieme con un battutino composto di uno scalogno, e in mancanza
41 Princ, 111 | quantità per non rendere il composto piccante o nauseante. A
42 Princ, 111 | esser teneri e però fate il composto alquanto liquido, oppure
43 Princ, 112 | generosamente da una sola parte col composto quando non sarà più a bollore.
44 Princ, 112 | farina dalla sola parte del composto, poi immergeteli nell'uovo
45 Princ, 112 | padella dalla parte del composto medesimo.~ ~ ~
46 Princ, 113 | carne.~Spalmate con questo composto fettine di pane a forma
47 Princ, 114 | proporzione, e stiacciate il composto con la lama di un coltello
48 Princ, 116 | po' di burro, scaldate il composto al fuoco senza farlo bollire,
49 Salse, 120 | pochissimo aglio. Stiacciate il composto colla lama di un coltello
50 Salse, 131 | versate il burro; quando il composto si sarà condensato aggiungete
51 Salse, 132 | coi rossi, poi diluite il composto coll'olio e il limone per
52 Salse, 134 | olio per rammorbidire il composto e poterlo passar meglio
53 Salse, 135 | mortaio e dopo aver ridotto il composto finissimo passatelo dallo
54 Uova | nutriente del torlo, il quale è composto di sostanze grasse e che
55 Uova, 142 | volta. Assodato che sia il composto, coprite con esso tre fette
56 Uova, 144 | cosa insieme. Con questo composto colmate i vuoti lasciati
57 Uova, 152 | commensali per sapere di che sia composto.~ ~ ~
58 Paste, 158 | e mescolate bene.~Questo composto prenderà l'aspetto di una
59 Ripieni, 161| pappa soda~Mescolatela al composto, aggiungete un buon pizzico
60 Ripieni, 162| dose tale da rendere il composto di grato e delicato sapore.
61 Ripieni, 162| di cuocere la pasta col composto framezzo, il secondo di
62 Ripieni, 162| Nel primo caso ponete il composto in mezzo al disco, inumiditene
63 Ripieni, 162| dischi insieme senza il composto; ma nel disco di sopra,
64 Fritti, 164 | farvene onore.~Lasciate il composto in riposo per parecchie
65 Fritti, 164 | Colle dosi suddette il composto riescirà sodettino e questo
66 Fritti, 164 | rotonda, va preso su il composto con un cucchiaio unto col
67 Fritti, 172 | lavorando molto col pestello il composto. Versatelo poi in un piatto
68 Fritti, 175 | involucro esteriore che è composto, come dicono i fisiologi,
69 Fritti, 176 | 175. FRITTO COMPOSTO ALLA BOLOGNESE~ ~A questo
70 Fritti, 176 | balsamella n. 137. Mettete il composto al fuoco e rimestando sempre
71 Fritti, 177 | d'uovo; ma badate che il composto deve rimaner sodettino.~
72 Fritti, 177 | sulla medesima ponete tanto composto quanto una piccola noce,
73 Fritti, 177 | esterno, e con essa coprite il composto appiccicandola all'ostia
74 Fritti, 179 | moderatissimo calore tutto il composto. Quando avrà rigonfiato,
75 Fritti, 180 | bene e lasciate riposare il composto per diverse ore. Allorché
76 Fritti, 182 | montate, lavorando molto il composto. Friggetelo a cucchiaiate
77 Fritti, 182 | Spolverizzatele di zucchero a velo.~Al composto potete unire, piacendovi,
78 Fritti, 183 | col sugo e la balsamella, composto di fegatini, animelle, prosciutto,
79 Fritti, 184 | A forza di lavorarlo il composto deve riuscire in ultimo
80 Fritti, 184 | anche servire come fritto composto praticandovi una piccola
81 Fritti, 191 | ad intervalli, quando il composto è diaccio, aggiungete altre
82 Fritti, 198 | parmigiano. Prendete su il composto a piccole cucchiaiate, versatelo
83 Fritti, 198 | di gusto più grato se nel composto aggiungete prosciutto grasso
84 Fritti, 201 | mescolando.~Lasciate che il composto diacci bene, dividetelo
85 Fritti, 215 | volta e il burro. Mettete il composto al fuoco rimestando continuamente
86 Fritti, 224 | sempre, lasciate che il composto assodi. Ritiratelo dal fuoco,
87 Fritti, 224 | Mettete abbondantemente il composto sopra ai medesimi da una
88 Fritti, 224 | onde il pane s'inzuppi e il composto resti coperto e ben dorato:
89 Fritti, 224 | padella dalla parte del composto stesso.~Vi prevengo che
90 Trames, 232 | detto burro. Lasciate che il composto diacci e poi, nella stessa
91 Trames, 237 | e mettete anche questo composto da parte perché diacci bene.~
92 Trames, 237 | abbondantemente col detto composto. Quando le avrete chiuse
93 Trames, 238 | con sale e pepe. Fate un composto proporzionato di prosciutto
94 Trames, 240 | indispensabile, per rendere il composto più grato, sono i tartufi.~ ~ ~
95 Umidi, 259 | alquanto grosso, formate il composto per riempirlo, con grammi
96 Umidi, 259 | Per ultimo mescolate nel composto, grammi 20 di prosciutto
97 Umidi, 260 | aggiungete in bel modo al composto anche queste per versarlo
98 Umidi, 275 | legatelo con un intriso composto di gr. 20 di burro messo
99 Umidi, 280 | pasta frolla. Versate il composto, copritelo della stessa
100 Umidi, 282 | di salvia, formeranno il composto per riempirle; e però tritate
101 Umidi, 282 | le bracioline con questo composto, fasciatele con una fetta
102 Umidi, 284 | al fuoco con un battuto composto di burro, qualche pezzetto
103 Umidi, 293 | battutino tritato fine, composto di prezzemolo, mezzo spicchio
104 Umidi, 295 | prosciutto.~Un mazzetto legato composto di prezzemolo, sedano e
105 Umidi, 297 | sale e pepe. Formate il composto per riempirla con~ ~Magro
106 Umidi, 308 | aggiungete l'uovo per legare il composto e una presa di pepe, non
107 Umidi, 308 | medesime distribuite il detto composto; poi arrocchiatele e col
108 Umidi, 310 | poco sale e pepe. Fate un composto di olive in salamoia, capperi
109 Umidi, 315 | o nel latte, legando il composto con un uovo o due a seconda
110 Umidi, 318 | farina, versateci sopra il composto e, leggermente infarinato,
111 Umidi, 318 | legatela con un intriso composto di grammi 30 di burro e
112 Umidi, 327 | di prezzemolo.~ ~Fate un composto col suddetto magro di vitella
113 Umidi, 327 | di tartufi tritatela nel composto e sentirete che ci sta d'
114 Umidi, 327 | tenere, distendete parte del composto e sopra a questo disponete
115 Umidi, 327 | sufficiente, tramezzando sempre il composto e i salumi. Finita l'operazione
116 Umidi, 335 | e mescolate. Con questo composto formate 12 o 13 polpette,
117 Umidi, 335 | parmigiano. L'autore aggiunge al composto uva passolina e pinoli,
118 Umidi, 339 | alquanto burro, un mazzettino composto di carota, sedano e gambi
119 Umidi, 340 | poco di burro e con questo composto spalmate gli spicchi dei
120 Umidi, 344 | e il parmigiano entro al composto, versatelo in una forma
121 Umidi, 345 | nuovamente a lievitare il composto, quando sarà arrivato alla
122 Umidi, 348 | col burro; versateci il composto e cuocetelo a bagno-maria.~
123 Umidi, 348 | quello spargete un intingolo composto di un fegatino di pollo
124 Umidi, 349 | bene ogni cosa, versate il composto in uno stampo liscio, che
125 Umidi, 360 | parmigiano e le uova, condite il composto con sale e pepe, mescolatelo
126 Rifredd, 363| prosciutto.~Ora che avete così composto questi dieci pezzi, vi danno
127 Rifredd, 365| con questi ingredienti il composto da tenere unito il ripieno
128 Rifredd, 365| mortadella e prosciutto e poi col composto spalmate una parte della
129 Rifredd, 366| il resto per ridurre il composto della salsa finissimo. Tolto
130 Rifredd, 369| tartufo, rammorbidendo il composto con un gocciolo di marsala.
131 Rifredd, 369| attaccati; poi riempiteli col composto descritto nel quale avrete
132 Rifredd, 371| gettate nel fondo parte del composto e disponetevi sopra una
133 Rifredd, 371| nocciuole e crudi; poi altro composto intramezzato di tartufi
134 Rifredd, 372| vitella e del maiale, fate un composto passandolo da uno staccio
135 Rifredd, 372| cosa insieme unicamente col composto passato. Ora prendete uno
136 Rifredd, 373| mescolate bene ed assaggiate il composto se è dosato giusto di condimenti,
137 Rifredd, 373| tre suoli alternati col composto ben pigiato onde vengano
138 Rifredd, 374| cosa insieme. Mettete il composto in uno stampo liscio con
139 Rifredd, 375| parmigiano e le uova, diluendo il composto col detto sugo o brodo.
140 Rifredd, 376| DI FEGATO~ ~Servitevi del composto n. 374, aggiungendo soltanto
141 ErbLegu, 378| delle spezie, fate tutto un composto e servitevene per ripieno.
142 ErbLegu, 378| possono riempire anche col composto del n. 347 e mancandovi
143 ErbLegu, 379| precedenti e riempiteli con un composto fatto con tonno sott'olio
144 ErbLegu, 387| mescolate e versate il composto in uno stampo liscio, imburrato
145 ErbLegu, 388| balsamella e aggiungetela al composto insieme colle uova, prima
146 ErbLegu, 391| Mescolate per bene e versate il composto in una forma liscia, bucata
147 ErbLegu, 392| moscata, ma assaggiate il composto più volte per ridurlo a
148 ErbLegu, 393| uova frullate. Versate il composto in uno stampo liscio, o
149 ErbLegu, 404| pangrattato, e con questo composto copritene la superficie.
150 ErbLegu, 418| rosolati uniteci un battutino composto di uno spicchio d'aglio,
151 ErbLegu, 420| colla lunetta e con questo composto riempite i carciofi che
152 ErbLegu, 422| balsamella per legare il composto, il quale, messo in un vassoio
153 ErbLegu, 423| d'altro non deve essere composto che d'olio, pepe e sale.
154 ErbLegu, 429| passato unitelo a un intriso composto col burro e la farina indicati
155 ErbLegu, 429| parmigiano compreso, e cuocete il composto a bagno-maria in uno stampo
156 ErbLegu, 431| buchi formati col seguente composto, in modo che sopravanzi
157 ErbLegu, 431| bollire alquanto, bagnando il composto col latte, se occorre. Tolto
158 ErbLegu, 431| sufficiente a rendere il composto non troppo liquido. Preparati
159 ErbLegu, 437| aggraziare e render delicato il composto, aggiungete un poco di balsamella,
160 ErbLegu, 447| pangrattato fine e versatevi il composto dopo averlo ben mescolato.
161 ErbLegu, 447| forma elegante, porre il composto negli stampini.~ ~ ~
162 ErbLegu, 448| aggiungete il resto e rosolate il composto come il precedente.~ ~ ~
163 ErbLegu, 453| parmigiano e assodate il composto a bagno-maria.~Grammi 600
164 ErbLegu, 455| il resto mescolatelo nel composto che poi verserete nel detto
165 ErbLegu, 455| pesce, prima d'aggiungere il composto ci potrete fare sopra un
166 Pesce, 457 | il pepe. Mettete questo composto al fuoco in un tegame o
167 Pesce, 457 | un bicchiere di liquido composto di un terzo di vino bianco
168 Pesce, 459 | troppo forte. Fate che questo composto alzi il bollore e poi versatelo
169 Pesce, 461 | pangrattato; versateci il composto e copritelo con un sottile
170 Pesce, 471 | spalmatelo così a bollore con un composto di burro, prezzemolo trito
171 Pesce, 477 | bollire con un mazzetto composto di cipolla, carote, prezzemolo
172 Pesce, 477 | di prezzemolo. Ponete il composto in una salsiera, conditelo
173 Pesce, 478 | dopo aver mescolato bene il composto, versatelo in un piatto
174 Pesce, 478 | le cotolette dividete il composto in dieci parti eguali e
175 Pesce, 479 | conchiglie, formate il seguente composto:~ ~Pesce lesso, grammi 130.~
176 Pesce, 484 | estrarne la spina.~Formate un composto con:~ ~Midolla di pane,
177 Pesce, 484 | coltello per ridurre il composto ben fine. Spalmate con esso
178 Pesce, 486 | sale, e servitevi di tal composto per riempire il sacco del
179 Pesce, 512 | due uova. Formato così il composto, prendetelo su a cucchiaiate,
180 Arrosti, 538| lingua tagliata a dadini. Composto così il ripieno, tuffate
181 Arrosti, 539| sale e pepe. Con questo composto spalmate le costolette da
182 Arrosti, 540| lasciati crudi. Questo è il composto col quale riempirete il
183 Pasticc, 561| pennello, spalmatelo con un composto liquido di burro sciolto
184 Pasticc, 562| alla volta, lavorate il composto con un mestolo entro a una
185 Pasticc, 562| velo misto a farina, ove il composto non raggiunga la metà del
186 Pasticc, 563| di un decilitro, onde il composto riesca sodettino.~Rossi
187 Pasticc, 563| lo zucchero, lavorando il composto con una mano fino a che
188 Pasticc, 563| al suo vaso e quando il composto sarà cresciuto versatelo
189 Pasticc, 564| e di capacità doppia del composto che deve entrarvi.~ ~Farina
190 Pasticc, 564| uniteci il lievito e quando il composto sarà lavorato in modo che
191 Pasticc, 564| frattanto preparate il seguente composto: fate bollire grammi 30
192 Pasticc, 565| dimenate molto colla frusta il composto. Infine aggiungete il burro
193 Pasticc, 566| molto col mestolo finché il composto non si distacchi dalla catinella,
194 Pasticc, 566| riesce perfetta si vedrà il composto crescere del doppio, e cioè
195 Pasticc, 567| di margine, distendete il composto di marzapane del n. 579,
196 Pasticc, 568| aggiungendovi il burro. Passate il composto dallo staccio e rimettetelo
197 Pasticc, 570| bicarbonato. Intridete il composto senza troppo lavorarlo,
198 Pasticc, 572| Mescolate adagio e spargete nel composto le mandorle, il candito
199 Pasticc, 575| frusta, e versatele nel composto; indi aggiungete le due
200 Pasticc, 577| ismontar la fiocca. Versate il composto in uno stampo liscio e rotondo,
201 Pasticc, 578| bagno-maria. Si mette il composto in una teglia di rame unta
202 Pasticc, 583| detta pasta; versateci il composto e fategli sopra colla stessa
203 Pasticc, 586| mescolate adagio. Ponete il composto in una teglia unta col burro
204 Pasticc, 587| quarto d'ora. Ritirato il composto dal fuoco uniteci la farina
205 Pasticc, 588| lavorate ancora bene il composto.~Per fare alzare nella cottura
206 Pasticc, 588| grammi 10 si mescola nel composto insieme con le chiare montate.
207 Pasticc, 589| lavorazione, si versano nel composto le chiare montate. Mandate
208 Pasticc, 600| montate per rammorbidire il composto, indi il resto mescolando
209 Pasticc, 601| cucchiaiate per rammorbidire il composto, indi le rimanenti, per
210 Pasticc, 602| la farina e lavorate il composto per più di mezz'ora; per
211 Pasticc, 604| non smontarle e quando il composto sarà tutto unito, versatelo
212 Pasticc, 605| versar queste, lavorate il composto per mezz'ora almeno e riducetelo
213 Pasticc, 609| un quarto d'ora. Unite al composto il burro liquefatto se è
214 Pasticc, 610| tutto e riempite con questo composto la pasta frolla disposta
215 Pasticc, 611| Servitevi del seguente composto, uso crema:~ ~Latte, un
216 Pasticc, 611| 80.~ ~Riempite con questo composto una pasta frolla come avete
217 Pasticc, 612| all'incirca. Lasciate il composto in riposo per un'ora o due,
218 Pasticc, 613| farina prima di gettarle nel composto. Se non usate questa precauzione
219 Pasticc, 614| liquefatto, lavorando ancora il composto. Per ultimo versateci le
220 Pasticc, 620| mescolate e versate il composto caldo nella spianatoia sopra
221 Pasticc, 621| un mestolo e versate il composto sulla spianatoia sopra a
222 Pasticc, 625| necessaria a rendere il composto alquanto morbido, mezzo
223 Pasticc, 626| arancio. Per ultimo unite al composto le chiare montate, versatelo
224 Pasticc, 627| al bruno, mescolate nel composto un po' di zucchero bruciato.~
225 Pasticc, 628| zucchero, mantrugiando il composto con una mano. Dopo versatelo
226 Pasticc, 630| serberete per ultimo quando il composto sarà diaccio. Pel resto
227 Pasticc, 634| burro liquefatto. Quando il composto sarà tutto unito aggiungete
228 Pasticc, 634| ultimo l'uva. Versate il composto in una teglia unta col burro
229 Pasticc, 636| uovo, lavorando sempre il composto per ridurlo una pasta omogenea.
230 Pasticc, 637| cucchiaiate per rammorbidire il composto, e mescolate adagio il restante.
231 Pasticc, 637| il restante. Versate il composto in una teglia proporzionata,
232 DolcCuc, 639| diaccio, le uova. Mettete il composto in una teglia unta col burro
233 DolcCuc, 640| alla medesima versate il composto alla grossezza di un dito
234 DolcCuc, 641| che aggiungerete quando il composto è diaccio. Pel resto regolatevi
235 DolcCuc, 642| burro sciolto.~Versate il composto in una teglia unta di lardo
236 DolcCuc, 643| teglia proporzionata ove il composto non riesca più alto di un
237 DolcCuc, 644| frullate a parte. Versate il composto in una teglia unta di burro,
238 DolcCuc, 645| zucchero; tornate a lavorare il composto, indi versate il pangrattato
239 DolcCuc, 645| zucchero a velo e distendete il composto sul dolce quando non sarà
240 DolcCuc, 646| almeno mezz'ora. Unite al composto le mandorle e rimestate
241 DolcCuc, 646| isciogliere bene le mandorle nel composto non vi è altro mezzo che
242 DolcCuc, 646| pronunziato. Versate il composto sopra la torta quando sarà
243 DolcCuc, 647| continuamente. Quando il composto sarà bene amalgamato dategli
244 DolcCuc, 648| cioccolatiera sul fuoco questo composto:~ ~Cioccolata, grammi 120.~
245 DolcCuc, 652| staccio e indi uniteli al composto che metterete al fuoco per
246 DolcCuc, 652| in mezzo e versateci il composto per cuocerlo nel forno da
247 DolcCuc, 653| cioccolata e mettete il composto al fuoco per cuocerlo.~Cotto
248 DolcCuc, 653| burro diaccio e versateci il composto per assodarlo a bagno-maria.
249 DolcCuc, 654| crine sopra passate tutto il composto girando via via il piatto
250 DolcCuc, 655| quarto d'ora; poi versate il composto in quattro scatole di carta,
251 DolcCuc, 655| fuoco sotto e sopra onde il composto assodi alquanto senza fare
252 DolcCuc, 659| versateci a poco per volta il composto diaccio, rifiorendolo via
253 DolcCuc, 661| rimestate ancora. Versate il composto in uno stampo unto col burro
254 DolcCuc, 664| frullate a parte e versate il composto in uno stampo da budino
255 DolcCuc, 666| chiare montate, mettete il composto in uno stampo unto con solo
256 DolcCuc, 667| sei chiare ed unitele al composto che verserete in uno stampo
257 DolcCuc, 668| quando in quando, onde il composto non si attacchi al fondo
258 DolcCuc, 669| cioccolata, lavorando il composto con un mestolo finché non
259 DolcCuc, 669| ghiaccio onde si assodi il composto.~Questa dose potrà bastare
260 DolcCuc, 670| impalpabili e, messo il composto al fuoco senza le uova,
261 DolcCuc, 673| entrino affatto. Fate un composto nel quale, per ogni uovo
262 DolcCuc, 674| il rimanente. Versate il composto in uno stampo liscio che
263 DolcCuc, 675| vanigliato, e lavorate molto il composto col mestolo per mantecarlo.
264 DolcCuc, 675| Poi versate nel mezzo il composto, copritelo con altri savoiardi
265 DolcCuc, 678| lavorare ancora un poco il composto. Uniteci le chiare ben montate,
266 DolcCuc, 678| fondo, mescolate fra il composto le mandorle che vi restano.
267 DolcCuc, 680| Rimestate ogni cosa e ponete il composto al fuoco rimuovendo continuamente
268 DolcCuc, 680| Spagna, e col resto del composto copritelo. Servitela fredda..~
269 DolcCuc, 681| quali occorrono perché il composto si compenetri, sformatelo,
270 DolcCuc, 683| mescolate con garbo e versate il composto in uno stampo liscio o in
271 DolcCuc, 684| tutto in bel modo onde il composto rimanga soffice. Versatelo
272 DolcCuc, 685| zabaione, che lo investa tutto, composto di~ ~Uova intere, n. 2.~
273 DolcCuc, 685| Zucchero, grammi 50.~ ~Il composto dello zabaione montatelo
274 DolcCuc, 686| cottura potete mettere il composto a fuoco ardente, ma appena
275 DolcCuc, 687| per un verso. Quando il composto si sarà alquanto condensato
276 DolcCuc, 688| rimasto ed impastate il composto col detto rosolio.~Distesa
277 DolcCuc, 688| spianatoia formate col suddetto composto tante pallottole grosse
278 DolcCuc, 691| mescolate bene e versate il composto in uno stampo col buco in
279 DolcCuc, 695| Romagna n. 702, versateci il composto, cuocetelo con fuoco sotto
280 DolcCuc, 698| detto zucchero. A questo composto unite i savoiardi fatti
281 DolcCuc, 699| versate nel medesimo il composto in modo che vi faccia la
282 DolcCuc, 699| poco d'agro di limone nel composto.~ ~ ~
283 DolcCuc, 700| continuamente il mestolo. Quando il composto sarà divenuto sodo, tenetelo
284 DolcCuc, 703| addietro una parte.~Mettete il composto a cuocere a bagno-marla
285 DolcCuc, 703| che, lasciato in mezzo al composto, deve rimanere ritto. Se
286 DolcCuc, 704| Immedesimato che sia il composto e cotta la farina lasciatelo
287 DolcCuc, 704| regga al fuoco, versateci il composto, ponetelo nel forno da campagna
288 DolcCuc, 705| regga al fuoco, versateci il composto e terminate di cuocerlo
289 DolcCuc, 706| mescolando. Mettete il composto al fuoco affinché assodi,
290 DolcCuc, 708| regga al fuoco, versateci il composto, cuocetelo al forno da campagna
291 DolcCuc, 713| buco in mezzo, nel quale il composto venga alto due dita almeno,
292 DolcCuc, 714| nella crema, cuocete il composto aggiungendovi, prima di
293 DolcCuc, 715| leggermente, prima di versare il composto, lo stampo con olio ed immergetelo
294 DolcCuc, 716| mescolate e versate il composto nello stampo per metterlo
295 DolcCuc, 721| cioccolata grattata. Rimestate il composto spesso, fatelo bollire alquanto
296 Gelati, 754 | panna montata e ponete il composto in uno stampo fatto apposta
297 Gelati, 755 | alla volta, assaggiando il composto per regolarvi coll'agro;
298 Gelati, 756 | mescolate ogni cosa e versate il composto nella sorbettiera.~Questa
299 Gelati, 759 | limone, Tornate a passare il composto avanti di metterlo nella
300 Gelati, 761 | fuoco per condensare il composto come fareste per la crema,
301 Gelati, 762 | resto del latte e versate il composto nella sorbettiera quando
302 Gelati, 764 | versatelo nel sugo, passate il composto dallo staccio un'altra volta
303 Gelati, 765 | diaccio mescolatelo nel composto descritto e versatelo nella
304 Gelati, 767 | cosa insieme e versate il composto nella sorbettiera, non facendo
305 Gelati, 768 | Aggiungete il latte e ponete il composto al fuoco girando il mestolo,
306 Gelati, 769 | dei rossi d'uovo, ma il composto verrà allora di meno sapore.~
307 Gelati, 770 | un quarto d'ora. Date al composto l'odore collo zucchero vanigliato
308 Gelati, 772 | mescolando adagio e, versato il composto in una forma da gelati,
309 Gelati, 775 | così caldo spargetelo sul composto mescolando. Indi versatelo
310 Gelati, 776 | sciogliere al fuoco.~Versate il composto nella sorbettiera, come
311 Diverse, 789| Rimestate spesso e quando il composto sarà condensato alquanto
312 Diverse, 790| quale si conoscerà quando il composto si stende a filo prendendone
313 Diverse, 790| cornetto, Posto in essi il composto strizzate perché esca a
314 Diverse, 790| piccolo buco del fondo. Se il composto della crosta bianca riesce
315 Append | semplici n. 198, Fritto composto alla bolognese n. 175, Saltimbocca
316 Append, Not | ANNO~ ~Minestra in brodo. Composto dei cappelletti di Romagna
317 Append, Not | Zuppa santé n. 36.~Fritto. Composto alla bolognese n. 175. –
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