Parte, Ricetta
1 MinBrod, 8 | maiale, e poi tiratele a cottura in una cazzaruola con burro,
2 MinBrod, 13 | ma reggono di più alla cottura, essendo la sodezza un pregio
3 MinBrod, 14 | nel brodo bollente ove una cottura di cinque o sei minuti sarà
4 MinBrod, 28 | bollente e dopo 10 minuti di cottura servitele.~Questa dose potrà
5 MinBrod, 33 | alquanto per dar loro mezza cottura, poi versateli nel brodo
6 MinBrod, 44 | sieno, tiratele a mezza cottura col brodo, indi versate
7 MinBrod, 46 | aprite l'involto a mezza cottura per mescolarlo e poi rimetterlo
8 MinBrod, 46 | conserva, per tirarli a cottura insieme col fegatino di
9 MinBrod, 48 | sono secchi date loro mezza cottura nell'acqua. Trinciate a
10 MinBrod, 50 | quando sarà arrivato a mezza cottura, onde finiscano di cuocere
11 MinBrod, 50 | anch'essa nel riso a mezza cottura, e con parmigiano.~ ~ ~
12 MinBrod, 51 | colore tiratele a molta cottura col brodo, o col latte se
13 MinBrod, 52 | Cuoceteli nel brodo con poca cottura. La dose di due uova potrà
14 MinBrod, 54 | soffriggeteli nel burro e tirateli a cottura col sugo di carne; sale
15 MinAsc, 69 | stessi piselli per tirarli a cottura. Passate ogni cosa per istaccio
16 MinAsc, 73 | questo intingolo e tiratelo a cottura soda col resto dell'acqua
17 MinAsc, 74 | tirandolo asciutto e di giusta cottura. Per aggraziarlo potete
18 MinAsc, 74 | sale e pepe e tirateli a cottura con poca acqua. La cipolla
19 MinAsc, 75 | di quel sugo, tiratelo a cottura con acqua calda. Il riso,
20 MinAsc, 75 | versate il riso e tiratelo a cottura con acqua calda e sugo di
21 MinAsc, 75 | aggiungete a due terzi di cottura, i piselli accennati nel
22 MinAsc, 76 | superficie; salatelo e tiratelo a cottura asciutta, aggiungendo il
23 MinAsc, 77 | ramaiuolo per volta; a mezza cottura mescolateci dentro i funghi
24 MinAsc, 78 | volta; poi, giunto a mezza cottura, dategli sapore colla salsa
25 MinAsc, 79 | mediocre grossezza.~Per la cottura regolatevi come al n. 75.~ ~
26 MinAsc, 80 | aggiungete il vino e tiratelo a cottura col brodo. Prima di ritirarlo
27 MinAsc, 81 | minuto la marsala. Tiratelo a cottura col brodo e quando sarà
28 MinAsc, 82 | ramaiuolo per volta fino a cottura completa. Prima di levare
29 MinAsc, 83 | per volta; a più di mezza cottura uniteci i gamberi interi,
30 MinAsc, 84 | versate il riso che tirerete a cottura con lo stesso brodo bollente,
31 MinAsc, 84 | poco per volta. A mezza cottura aggiungete un pezzo di burro,
32 MinAsc, 85 | brodo.~ ~Date due terzi di cottura ai maccheroni in acqua non
33 MinAsc, 85 | maccheroni al fuoco fino a cottura completa procurando che
34 MinAsc, 88 | che non reggono punto alla cottura e si schiacciano bollendo,
35 MinAsc, 88 | bagnando col brodo fino a cottura intera.~Scolate bene i maccheroni
36 MinAsc, 92 | indigesta, e tiratela a cottura con brodo ed acqua versata
37 MinAsc, 94 | Rosolata che sia, tiratela a cottura con del buon brodo e un
38 MinAsc, 95 | conserva, per tirarlo a cottura, aggiungendo per ultimo
39 MinAsc, 96 | dopo bagnatela e tiratela a cottura coi detto sugo. Prima di
40 MinAsc, 98 | umido di carne.~Siccome la cottura ne è sollecita, bastando
41 MinAsc, 100 | prender colore tiratele a cottura col sugo di carne. Levatele
42 MinAsc, 103 | coloriscano per tirarle a cottura a fuoco lento con molto
43 Princ, 111 | piccante o nauseante. A mezza cottura levate i fegatini asciutti
44 Princ, 111 | intinto rimasto della mezza cottura e con un poco di brodo finite
45 Uova, 148 | prenda il nero per troppa cottura.~ ~ ~
46 Ripieni, 161| Nell'intinto rimasto della cottura della carne gettate una
47 Fritti, 177 | con marsala per tirarla a cottura. Pestatela nel mortaio e
48 Fritti, 199 | riso nel latte, e a mezza cottura aggiungete il burro e salatelo.~
49 Fritti, 200 | rigaglie di un pollo tirate a cottura con burro e sugo, e se questo
50 Fritti, 202 | le uova non nate tirate a cottura con un piccolo battutino
51 Fritti, 203 | parmigiano. Tirate poi a cottura due fegatini di pollo e
52 Fritti, 205 | piuttosto grassa. A mezza cottura condite l'agnello con sale
53 Fritti, 206 | moderato calore onde la cottura penetri nell'interno. Serviteli
54 Fritti, 211 | fegato sarà a due terzi di cottura versateglielo sopra. Finite
55 Fritti, 216 | scorza di limone.~ ~Per la cottura tenetela sul fuoco finché
56 Trames, 232 | Quando sarà assodato per la cottura della farina, salatelo e
57 Trames, 236 | e che reggano bene alla cottura, grammi 300.~Farina, grammi
58 Trames, 236 | Ai maccheroni date mezza cottura, salateli e versateli sullo
59 Umidi | quantità, che nel grado di cottura.~ ~ ~
60 Umidi, 254 | o conserva e tiratela a cottura con acqua versata a poco
61 Umidi, 254 | poco per volta, a mezza cottura aggiungete il sugo e un
62 Umidi, 256 | rosolare la carne e tiratela a cottura col brodo.~Quando è cotta
63 Umidi, 257 | bollire adagio. A due terzi di cottura levate il mazzetto e, se
64 Umidi, 258 | per tirare queste cose a cottura.~A tenore della quantità,
65 Umidi, 261 | via con acqua calda fino a cottura completa, lasciandoci il
66 Umidi, 261 | rimasto, poi tiratelo a cottura con acqua calda e per ultimo
67 Umidi, 261 | sugo della pollastro. A cottura completa aggiungete il resto
68 Umidi, 262 | umido col burro tirandola a cottura con acqua e sugo di pomodoro
69 Umidi, 265 | aggiungete del brodo e tiratelo a cottura. Passate il sugo, digrassatelo
70 Umidi, 267 | colore e poi tiratelo a cottura col brodo. Levatelo asciutto
71 Umidi, 268 | per dargli due terzi di cottura arrosto; ungetelo con l'
72 Umidi, 269 | brodo per tirare il pollo a cottura, coperto, e a fuoco lento.
73 Umidi, 271 | aggiungete acqua per tirarlo a cottura.~Cuocete nell'acqua il contorno
74 Umidi, 272 | fatelo bollire coperto fino a cottura completa con un quarto di
75 Umidi, 273 | o conserva e tiratela a cottura con acqua o brodo. Passate
76 Umidi, 274 | occorrente per tirarla a cottura, gettandoci in pari tempo
77 Umidi, 277 | pezzo di burro e tirateli a cottura con brodo. Prima di ritirarli
78 Umidi, 278 | rimarrà in gran parte dopo la cottura. ora formate una pasta per
79 Umidi, 278 | nazionale. Date prima mezza cottura al piccione e alle altre
80 Umidi, 279 | bagnateli con brodo e, a mezza cottura, aggiungete le loro rigaglie,
81 Umidi, 279 | questi però vanno messi a cottura quasi compita. Dopo averli
82 Umidi, 280 | con brodo per tirarli a cottura, ma procurate che vi resti
83 Umidi, 281 | quando i tordi sono a mezza cottura. Il nocciolo però è meglio
84 Umidi, 282 | fondo al vaso, e tiratele a cottura col brodo versato a pochino
85 Umidi, 282 | ristretto rimasto dopo la cottura.~Sono buone anche diacce.~ ~ ~
86 Umidi, 283 | bollire a fuoco dolce fino a cottura completa. Levateli col loro
87 Umidi, 284 | arrostiti; fateli bollire fino a cottura completa e mandateli in
88 Umidi, 285 | rammolliti, e tiratela a cottura con brodo e sugo di pomodoro
89 Umidi, 286 | di farina, e tiratelo a cottura con acqua calda versata
90 Umidi, 290 | spellatela e lessatela a mezza cottura. Regolatevi del resto come
91 Umidi, 291 | alquanto, e poi tiratela a cottura col sugo di carne versato
92 Umidi, 297 | acqua o brodo per tirarla a cottura. Infine passate il sugo
93 Umidi, 303 | di brodo per portarle a cottura, conditele con sale e pepe,
94 Umidi, 308 | o conserva e tiratele a cottura coll'acqua. Potete anche
95 Umidi, 315 | ma essendo stati tirati a cottura nell'umido del solo burro
96 Umidi, 320 | nell'acqua e tiratelo a cottura perfetta. Ritirate per un
97 Umidi, 321 | bel colore, poi tiratelo a cottura con brodo versato a poco
98 Umidi, 322 | pepe, aggiungete a mezza cottura un pezzetto di burro, un
99 Umidi, 322 | di pomodoro e tiratela a cottura con altro brodo, se occorre.~
100 Umidi, 323 | facendolo bollire adagino fino a cottura completa. Passate il sugo,
101 Umidi, 323 | prima lessate a due terzi di cottura, poi rifatte in quel sugo.~ ~ ~
102 Umidi, 324 | per volta, e tiratela a cottura; ma fate in maniera che
103 Umidi, 325 | o conserva e tiratela a cottura con brodo o acqua. Per ultimo
104 Umidi, 325 | spicchi già ridotti a mezza cottura nell'acqua e soffritti nel
105 Umidi, 326 | tirate il pezzo della carne a cottura; quando sarete per servirla
106 Umidi, 327 | ambedue le parti, portatelo a cottura con acqua versata a poco
107 Umidi, 329 | senza null'altro. Tre ore di cottura potranno bastare e servirà
108 Umidi, 330 | fatelo bollire adagio fino a cottura. Scioglietelo e servitelo
109 Umidi, 331 | grossa bisogna dare mezza cottura nell'acqua, spellandole,
110 Umidi, 332 | sale e pepe, tiratela a cottura più che potete e quando
111 Umidi, 336 | mangiò troppa e la molta cottura che richiede non la rese
112 Umidi, 337 | Rosolata che sia, tiratela a cottura con brodo versato a poco
113 Umidi, 338 | a fette sottili. A mezza cottura conditelo con sale, pepe
114 Umidi, 340 | Rosolate che sieno, tiratele a cottura con sugo di pomodoro o conserva
115 Umidi, 342 | nel sugo rimasto dopo la cottura gettateci un pizzico di
116 Umidi, 346 | sale e pepe e tiratele a cottura col detto sugo. L'odore
117 Umidi, 346 | asciutto, poi tiratelo a cottura coll'acqua bollente e dategli
118 Umidi, 350 | perché reggono molto alla cottura e succhiano più condimento.~
119 Umidi, 350 | maccheroni, ossia date loro mezza cottura nell'acqua salata, levateli
120 Umidi, 350 | dose del n. 137 e tirate a cottura le rigaglie col burro, sale
121 Umidi, 351 | Il manicaretto tiratelo a cottura col burro e col sugo di
122 Umidi, 353 | Prima date un terzo di cottura nell'acqua salata al sedano
123 Umidi, 354 | può esser rimasto dalla cottura e quattro scaloppine, coprendole
124 Umidi, 356 | strutto, tirate la carne a cottura con sugo di pomodoro o conserva
125 Umidi, 359 | legare il sugo e tiratelo a cottura con acqua e sugo di pomodoro
126 Rifredd, 365| altro piatto, e tiratela a cottura per circa tre ore col brodo
127 Rifredd, 371| tirar la starna a mezza cottura servitevi di brodo. Tolta
128 Rifredd, 371| piccoli pezzi per tirarli a cottura intera, unicamente ai fegatini,
129 Rifredd, 372| con brodo per tirarli a cottura, e prima di levarli lasciateci
130 Rifredd, 373| infusione, e con brodo fino a cottura completa. Allora separate
131 Rifredd, 374| buon brodo per tirarla a cottura. Cotta che sia, pestatela
132 ErbLegu, 377| spesso. Conditeli a mezza cottura con sale e pepe e quando
133 ErbLegu, 378| e per ultimo tirateli a cottura col sugo già messo da parte.~
134 ErbLegu, 381| imbianchiteli, cioè date loro mezza cottura in acqua alquanto salata.
135 ErbLegu, 381| mestolo e quando, per la cottura, sarà divenuto come una
136 ErbLegu, 384| fateli bollire adagio fino a cottura completa avvertendo che
137 ErbLegu, 387| sale e pepe e tirandoli a cottura con un po’ d'acqua, se occorre.~
138 ErbLegu, 388| grammi 30.~ ~Date mezza cottura nell'acqua alla palla del
139 ErbLegu, 389| assorbito il battuto tiratelo a cottura mediante conserva di pomodoro
140 ErbLegu, 396| con sale e pepe e, a mezza cottura, bagnateli con sugo di pomodoro
141 ErbLegu, 402| avranno succhiato tirateli a cottura colla salsa di pomodoro
142 ErbLegu, 403| d'esser voltati; a mezza cottura date loro un'altra untatina
143 ErbLegu, 405| esterna, si deve dar loro metà cottura in acqua salata, gettandoli
144 ErbLegu, 408| filamenti e lessatele a mezza cottura. Qui, sia detto una volta
145 ErbLegu, 413| nel burro, poi tiratelo a cottura col sugo di carne e uniteci
146 ErbLegu, 413| e tirate il soffritto a cottura. Allora passate ogni cosa
147 ErbLegu, 420| di dare ai carciofi mezza cottura nell'acqua prima di riempirli,
148 ErbLegu, 422| essi ed ai piselli mezza cottura di pochi minuti nell'acqua
149 ErbLegu, 422| col sugo di carne a giusta cottura. Coi restanti grammi 10
150 ErbLegu, 423| un'altra untatina a mezza cottura e lasciateli sul fuoco finché
151 ErbLegu, 425| bollire adagio. A mezza cottura aggiungete altri grammi
152 ErbLegu, 426| con sale e pepe e, a mezza cottura, aggiungete un grumolo o
153 ErbLegu, 433| gettateci il cavolo e tiratelo a cottura con brodo di coteghino o
154 ErbLegu, 434| con brodo per tirarlo a cottura e per ultimo aggiungete
155 ErbLegu, 436| d'acqua calda e, quasi a cottura completa, col vino bianco.
156 ErbLegu, 437| il gambo e datele mezza cottura in acqua salata. Mettetela
157 ErbLegu, 440| avranno succhiato, tirateli a cottura intera col latte. Assaggiateli
158 ErbLegu, 441| soffriggeteli nel burro, tirateli a cottura col brodo, legateli con
159 ErbLegu, 451| bollore riprenda subito. La cottura è giusta allorché gli sparagi
160 ErbLegu, 451| lessateli a metà e tirateli a cottura con quello, aggiungendo
161 ErbLegu, 452| saranno rosolati tirateli a cottura con acqua, passateli asciutti
162 ErbLegu, 453| soffritto alquanto, tirateli a cottura con sugo di carne. Ritirati
163 ErbLegu, 454| burro e latte per tirarlo a cottura e salatelo. Quando sarà
164 Pesce, 456 | soffritto. Giunto il pesce a cottura e fatto il cacciucco, si
165 Pesce, 460 | più unita.~Il punto della cottura si conosce dagli occhi che
166 Pesce, 462 | il pesce per finirne la cottura, voltandolo spesso, ma vi
167 Pesce, 463 | sarà giunto a due terzi di cottura aggiungete, per legare la
168 Pesce, 474 | dalle due parti e, a mezza cottura, aggiungete sugo di pomodoro
169 Pesce, 481 | con brodo per tirarlo a cottura e prima di levarlo strizzategli
170 Pesce, 486 | avvertite non vi passino di cottura, la qual cosa è facile se
171 Pesce, 492 | solo di sale e pepe a mezza cottura. Le mangiano bollenti.~L'
172 Pesce, 494 | soffritto per tirarla a cottura con sugo di pomodoro o conserva
173 Pesce, 503 | lessati. Tirate queste cose a cottura con qualche cucchiaiata
174 Pesce, 518 | sale e pepe e tiratele a cottura col detto sugo versato a
175 Pesce, 521 | o conserva per tirarlo a cottura.~ ~ ~ ~
176 Arrosti | mezza o anche a due terzi di cottura. Commettono grave errore
177 Arrosti | può conoscere la giusta cottura quando, pungendoli nella
178 Arrosti | spesso all'esterno. A mezza cottura levate il foglio e terminate
179 Arrosti, 522| sua dal punto giusto della cottura indicato dal color roseo
180 Arrosti, 522| tavola. Salatelo a mezza cottura tenendovi un po' scarsi
181 Arrosti, 522| grosso, e per conoscerne la cottura pungetelo nella patte più
182 Arrosti, 524| cuocerlo. A due terzi di cottura dategli un'untatina con
183 Arrosti, 527| parti, salatelo a mezza cottura e finite di cuocerlo col
184 Arrosti, 529| aprirsi tutti durante la cottura, tramandano, molto più che
185 Arrosti, 530| ramerino ungetelo spesso fino a cottura con questo liquido, il quale
186 Arrosti, 531| da principio, e a mezza cottura diminuite il calore. Quando
187 Arrosti, 531| nient'altro. Salatelo a cottura quasi completa; ma badate
188 Arrosti, 534| col burro e salatelo a cottura quasi completa.~ ~ ~
189 Arrosti, 535| ramaiuoli d'acqua e tiratela a cottura con fuoco lento, lasciandole
190 Arrosti, 535| col solo burro e tirarlo a cottura con la cazzaruola coperta
191 Arrosti, 538| condimento, tirando la carne a cottura con un po' di brodo. Levatela
192 Arrosti, 540| salsicce e alle rigaglie mezza cottura nel burro, bagnandole con
193 Arrosti, 541| che la distingue. Per la cottura avvolgeteli in un foglio
194 Arrosti, 547| leverete a due terzi di cottura per finire di cuocerle e
195 Arrosti, 548| Ungetela coll'olio e salatela a cottura quasi completa. Il germano,
196 Arrosti, 554| soltanto e salatelo a mezza cottura.~ ~ ~
197 Pasticc, 566| frattempo non prenda aria. La cottura si conosce immergendo un
198 Pasticc, 587| indizio della sua giusta cottura quando avrà cessato di fumare
199 Pasticc, 588| composto.~Per fare alzare nella cottura questo e consimili dolci
200 Pasticc, 603| coltello, ripetendoli a mezza cottura perché facilmente si chiudono,
201 Pasticc, 618| prenda l'amaro, passando di cottura, il punto preciso della
202 Pasticc, 620| acqua e quando è ridotto a cottura di filo gettate in esso
203 Pasticc, 620| State molto attenti alla cottura dello zucchero, perché se
204 Pasticc, 625| e serve a facilitare la cottura dei ceci. Invece del carbonato
205 Pasticc, 631| attacchi. A due terzi di cottura versate lo zucchero, il
206 Pasticc, 637| moderato calore. Un'ora di cottura potrà bastare.~ ~ ~ ~
207 DolcCuc, 641| bollire nel latte fino a cottura, che si può ottenere dai
208 DolcCuc, 645| sottostare a doppia e lunga cottura: un vero impiastro.~Quanta
209 DolcCuc, 649| che non passino troppo di cottura. Levatele asciutte, collocatele
210 DolcCuc, 649| ristretto rimasto dalla cottura delle mele.~Potrà bastare
211 DolcCuc, 657| perché il più o il meno di cottura può dipendere dalla qualità
212 DolcCuc, 663| riso nel latte e a mezza cottura gettate dentro al medesimo
213 DolcCuc, 670| le mandorle e dopo poca cottura passatelo dallo staccio.
214 DolcCuc, 686| volta. Per sollecitarne la cottura potete mettere il composto
215 DolcCuc, 686| la crema per istaccio. La cottura si conosce quando la crema
216 DolcCuc, 693| burro. Per accertarsi della cottura, immergete uno steccolino
217 DolcCuc, 702| sopra, avvertendo che per la cottura basta di rosolare appena
218 DolcCuc, 703| si attacchi al vaso. La cottura e il grado di densità che
219 DolcCuc, 707| niente di buono. A mezza cottura versate il burro e lo zucchero,
220 DolcCuc, 713| decilitri di latte e a mezza cottura versate nel medesimo gl'
221 DolcCuc, 713| resto regolatevi come nella cottura delle mele, non dimenticando
222 DolcCuc, 722| Quando saranno a mezza cottura versate tanto zucchero da
223 Conserv, 733| è il punto giusto della cottura. Allora imbottigliatela
224 Conserv, 733| avere una conserva con meno cottura, e quindi più liquida e
225 Conserv, 733| rimasta tropp'acqua per poca cottura.~Ho sentito dire che mettendo
226 Conserv, 736| sarà indizio certo di poca cottura; allora riparate con rimetterle
227 Conserv, 738| facendolo bollire fino a cottura di conserva che conoscerete
228 Conserv, 742| saranno divenute tenere per cottura, versateci il già preparato
229 Conserv, 744| cogliere il punto della cottura, versatene a quando a quando
230 Diverse, 790| cogliere il punto della cottura, il quale si conoscerà quando
231 Diverse, 790| altrimenti il punto di cottura vi passa. Levate allora
232 Append | naturale di cera, reggono alla cottura e serbano, dopo cotte, quel
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