Parte, Ricetta
1 Volg | mortaio la carne.~Vassoio. Piatto di forma ovale sul quale
2 Brodi, 2 | Coprite il tegame con un piatto che lo chiuda e sul quale
3 MinBrod, 38 | toccarla, copritela con un piatto e un tovagliuolo e tenetela
4 MinBrod, 43 | Bisognava vedere che immenso piatto di riso c'imbandí dinanzi;
5 MinBrod, 46 | CUSCUSSÙ~ ~Il Cuscussù è un piatto di origine araba che i discendenti
6 MinBrod, 46 | ognuno tira giù nel suo piatto una porzione di semolino
7 MinBrod, 47 | merito intrinseco di questo piatto merita poi l'impazzamento
8 MinBrod, 47 | dire che a parer mio, non è piatto da fargli grandi feste;
9 MinAsc, 62 | la primogenitura per un piatto di lenticchie, bisogna dire
10 MinAsc, 73 | mare, in un catino con un piatto rovesciato sotto alle medesime,
11 MinAsc, 75 | per conseguenza in questo piatto mettono la bietola che,
12 MinAsc, 89 | tutto in pronto, prendete un piatto che regga al fuoco o una
13 MinAsc, 91 | farete seguire ad essa un piatto di pesce di facile digestione.~
14 MinAsc, 92 | ARETINA~ ~Non ve le do come piatto fine, ma per famiglia può
15 MinAsc, 92 | minestra e l'anatra per secondo piatto.~ ~ ~
16 MinAsc, 95 | mandate in tavola per secondo piatto il coniglio con alcun poco
17 MinAsc, 103 | digestione, servitele dopo come piatto di pesce in umido.~ ~ ~
18 Princ, 119 | suo colore quando questo piatto è formato? E i Francesi
19 Princ, 119 | tutto!~Comunque sia, è un piatto che merita tutta la vostra
20 Princ, 119 | ributtar l'olio quando è nel piatto.~Questa quantità potrà bastare
21 Salse, 124 | fuoco in una teglia o in un piatto e, senza farlo bollire,
22 Uova, 142 | STRACCIATE~ ~Questo è un piatto di compenso o da servirsi
23 Uova, 143 | per farsi intendere.~È un piatto da servire per principio
24 Uova, 146 | rovescia la padella sopra un piatto sostenuto colla mano e si
25 Uova, 149 | parte, rivoltatela con un piatto per rimetterla in padella
26 Uova, 152 | contorno al fricandò o ad altro piatto consimile. oltre a fare
27 Fritti, 172 | composto. Versatelo poi in un piatto e gettatelo in padella a
28 Fritti, 175 | amici ad un pranzo ove il piatto che fa i primi onori è un
29 Fritti, 176 | finissimi e versatelo in un piatto. Quando sarà ben diaccio
30 Fritti, 177 | servite questo fritto come piatto di tramesso. Con grammi
31 Fritti, 182 | una parte voltatelo con un piatto dall'altra, ed eccovi il
32 Fritti, 183 | Proviamoci di descrivere il piatto che porta questo nome di
33 Fritti, 183 | serviteli caldi come fritto o piatto di tramesso, il quale, per
34 Fritti, 183 | apparenza e bontà sarà giudicato piatto di cucina fine.~Se volete
35 Fritti, 191 | CIAMBELLINE~ ~Anche questo piatto, se non si vede manipolare,
36 Fritti, 193 | contentarsi possono servire come piatto dolce, se date loro l'odore
37 Fritti, 196 | nell'olio. Servono come piatto di tramesso.~ ~ ~
38 Fritti, 198 | qualità di fritto per fare un piatto di fritto misto.~ ~ ~
39 Fritti, 202 | un fritto di carne.~È un piatto appariscente, buono e di
40 Fritti, 205 | meglio si presta per questo piatto, e friggetela nel lardo
41 Fritti, 209 | servitelo. Vi avverto che non è piatto per gli stomachi deboli.~ ~ ~
42 Fritti, 211 | piacere ad altri, eccovi un piatto col vino.~Tagliate il fegato
43 Fritti, 212 | condito con sale e pepe. Non è piatto per gli stomachi delicati.~ ~ ~
44 Fritti, 213 | 212. CASTAGNOLE I~ ~Questo piatto particolare alle Romagne,
45 Fritti, 222 | mandatele in tavola.~È un piatto da servire per colazione.~ ~ ~
46 Fritti, 223 | indurisca. Come vedete è un piatto semplice e sano.~Con 300
47 Fritti, 224 | parmigiano e versatelo in un piatto.~Ora prendete una pagnotta
48 Trames, 231 | soli o per contorno ad un piatto di carne stracottata o fatta
49 Trames, 233 | specialmente per primo piatto di una colazione alla forchetta.
50 Trames, 236 | tranquillamente badavo a mangiare un piatto di maccheroni che avevo
51 Trames, 236 | meglio, accompagnati da un piatto di carne.~ ~ ~
52 Trames, 237 | aggradite e tenute in conto di piatto fine.~La pasta sfoglia potrete
53 Trames, 242 | FARINA GIALLA I~ ~Questo è un piatto de' più ordinari, ma non
54 Trames, 243 | FARINA GIALLA II~ ~Questo piatto è più signorile del precedente.~ ~
55 Trames, 245 | SALSICCIA COLL’UVA~ ~È un piatto triviale e comune, ma lo
56 Trames, 247 | TEGLIA~ ~Anche questo è un piatto di uso famigliare in Toscana,
57 Trames, 248 | torta di marzapane da un piatto di scardiccioni, sentirete
58 Trames, 248 | opposizione a Savarin, di questo piatto ho poco conto, sembrandomi
59 Trames, 248 | Italia essendo questo un piatto speciale ai Torinesi, ritenuto
60 Trames, 251 | che potranno contornare un piatto d'arrosto i quali avendo
61 Umidi, 257 | fatta in questa maniera è un piatto sano e delicato che piace
62 Umidi, 260 | SOUFFLET DI POLLO~ ~Questo piatto nutriente, leggero e poco
63 Umidi, 269 | con galline rubate, un piatto che manipolato all'incirca
64 Umidi, 276 | intinto, servitele dopo come piatto di companatico che non saranno
65 Umidi, 278 | inglese dicesse che questo piatto, il quale chiamasi anche
66 Umidi, 278 | otto spicchi.~Prendete un piatto ovale di metallo o di porcellana
67 Umidi, 278 | galleggiare sul primo orlo del piatto e che rimarrà in gran parte
68 Umidi, 278 | rigato. Con essa coprite il piatto adornandolo, se è possibile,
69 Umidi, 278 | caldo.~A me pare che questo piatto venga meglio ammannito nella
70 Umidi, 282 | della composizione. È un piatto che può piacere e farete
71 Umidi, 288 | gustate.~Servitevi per questo piatto della lombata, da cui taglie
72 Umidi, 289 | UMIDO~ ~Per cucinare questo piatto, vedi le Pappardelle col
73 Umidi, 295 | soltanto il castrato.~Questo piatto si suol guarnire o di carote
74 Umidi, 297 | digrassatelo e servitela. È un piatto che potrà bastare per otto
75 Umidi, 298 | BUE ALLA MODA~ ~Questo piatto va trattato poco diversamente
76 Umidi, 298 | alla zampa e contornate il piatto colle carote tagliate a
77 Umidi, 300 | BRACE (GARETTO)~ ~Volete un piatto di carne della cucina bolognese
78 Umidi, 300 | diaccio che caldo.~Che sia un piatto sano e nutriente, nessuno
79 Umidi, 301 | CALIFORNIA~ ~Chi studiò questo piatto, non sapendo forse come
80 Umidi, 304 | caso allora che sappia di piatto rimpolpettato. Mescolate
81 Umidi, 306 | non nuoce anzi migliora il piatto che riesce delicatissimo.~
82 Umidi, 309 | meglio si presta per questo piatto sarebbe il filetto o il
83 Umidi, 309 | cinque persone, e non è piatto da disprezzarsi, perché
84 Umidi, 311 | NELLA SCAMERITA~ ~Eccovi un piatto di tipo tutto fiorentino.
85 Umidi, 313 | posto migliore per questo piatto è il sotto-noce, ma può
86 Umidi, 313 | lunetta. Poi preparatele in un piatto con agro di limone, pepe,
87 Umidi, 315 | le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare
88 Umidi, 315 | francese! - ove ci fu dato un piatto di animelle coi piselli.
89 Umidi, 316 | padella rivoltatelo con un piatto o con un coperchio di rame
90 Umidi, 317 | si taglia a fette. Non è piatto da disprezzarsi.~ ~ ~
91 Umidi, 318 | quenelles costituiscono un piatto di origine e di natura francese,
92 Umidi, 318 | più opportuna per questo piatto di gusto molto delicato,
93 Umidi, 322 | brodo, se occorre.~È un piatto da non presentarsi ad estranei,
94 Umidi, 323 | FASCIATO~ ~Non ve lo do per un piatto fine, ma come piatto di
95 Umidi, 323 | un piatto fine, ma come piatto di famiglia può benissimo
96 Umidi, 323 | bollire un poco.~A questo piatto si addice molto il contorno
97 Umidi, 328 | LATTE ALLA SALVIA~ ~Questo piatto si forma con la lombata
98 Umidi, 329 | servirà per otto persone.~È un piatto buono, tanto caldo che freddo,
99 Umidi, 332 | cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario. La giudico poco
100 Umidi, 334 | molto. Oltre a ciò, è un piatto che non può farsi che in
101 Umidi, 335 | POLPETTE DI TRIPPA~ ~Questo piatto, tolto da un trattato di
102 Umidi, 336 | la zampa burrata che è un piatto di carattere e di fisonomia
103 Umidi, 336 | conserva di pomodoro.~Di questo piatto prese una solenne indigestione
104 Umidi, 337 | nel medesimo sugo.~È un piatto che potrà bastare per sette
105 Umidi, 342 | alla parigina, forse perché piatto semplice, sano e nutriente,
106 Umidi, 348 | n. 137, che, per questo piatto, farete della consistenza
107 Umidi, 350 | generalmente molto abili per questo piatto complicatissimo e costoso,
108 Umidi, 350 | In quei paesi questo è il piatto che s'imbandisce nel carnevale,
109 Umidi, 350 | avrete roba, colmandone il piatto.~Tirate ora, prima col matterello
110 Umidi, 350 | larga quanto gli orli del piatto e se avete gusto per gli
111 Umidi, 351 | delicato, e vedrete che questo piatto farà bellissima figura e
112 Umidi, 353 | teste e le zampe, diventa un piatto da famiglia che tutti conoscono;
113 Umidi, 354 | BOLOGNESE~ ~Questo è un piatto semplice e sano che può
114 Umidi, 354 | detto burro.~Prendete un piatto o un vassoio di metallo,
115 Umidi, 354 | e per ultimo ponete il piatto a crogiolar fra due fuochi
116 Umidi, 357 | mangiandolo, se non è un piatto squisito sarebbe ingiuria
117 Umidi, 359 | OSSO BUCO~ ~Questo è un piatto che bisogna lasciarlo fare
118 Umidi, 360 | ampollosità nel titolo, ma come piatto famigliare da colazione
119 Rifredd, 361| per aspetto e gusto, un piatto ben indovinato.~Dovendovi
120 Rifredd, 361| oppure da spinaci.~È un piatto da non tentarsi nei grandi
121 Rifredd, 362| e servitela fredda.~È un piatto appetitoso, opportuno nei
122 Rifredd, 363| consiste nel prendere un largo piatto o una teglia, versarvi un
123 Rifredd, 365| servire per qualche altro piatto, e tiratela a cottura per
124 Rifredd, 366| ché non serve per questo piatto, disossatelo tutto e mettetelo
125 Rifredd, 366| ciò, rimanendo sempre un piatto di poco grata apparenza,
126 Rifredd, 368| rompevano bollendo. È un piatto però che merita di occuparsene,
127 Rifredd, 369| sopra a covare.~Riesce un piatto fine e delicato.~ ~ ~
128 Rifredd, 370| per rifare erbaggi.~È un piatto che può far comodo nelle
129 ErbLegu, 384| gradevoli. Possono servire come piatto di tramesso o di contorno
130 ErbLegu, 393| bagno-maria e servitelo caldo come piatto di tramesso o in compagnia
131 ErbLegu, 400| anche mangiato solo, come piatto d'erbaggi, è tutt'altro
132 ErbLegu, 400| servire di contorno a un piatto di pesce fritto; fatti in
133 ErbLegu, 404| tramesso o accompagnato da un piatto di carne. La copertura d'
134 ErbLegu, 404| copertura d'uovo serve a dare al piatto migliore apparenza.~ ~ ~
135 ErbLegu, 407| CARDONI IN GRATELLA~ ~Non è un piatto da raccomandarsi molto,
136 ErbLegu, 410| CIPOLLINE AGRO-DOLCI~ ~Non è piatto che richieda molto studio,
137 ErbLegu, 427| Serviteli, o soli come piatto di legume, o per contorno;
138 ErbLegu, 436| potendo darvi di questo piatto le dosi precise abbiate
139 ErbLegu, 439| cavolo con le fette, è un piatto da Certosini o da infliggersi
140 ErbLegu, 444| bisognerà ch'io chiami questo piatto di contorno non passato
141 ErbLegu, 445| patate vi dico che questo piatto, nella sua modestia, è degno
142 ErbLegu, 445| o sette persone ed è un piatto che può conservarsi anche
143 ErbLegu, 447| TORTINO DI PATATE I~ ~Questo piatto, come quello del n. 443,
144 ErbLegu, 447| parmigiano e le uova.~Prendete un piatto di rame da pasticcio o una
145 ErbLegu, 451| dalla bianca e, prendendo un piatto che regga al fuoco, disponeteli
146 Pesce, 456 | questo, naturalmente, è un piatto in uso più che altrove nei
147 Pesce, 458 | 457. PESCE AL PIATTO~ ~Ritengo che il pesce,
148 Pesce, 458 | è il servirsi per questo piatto di qualità diverse di pesce
149 Pesce, 458 | posatelo sulla cinigia.~Non è piatto difficile a farsi e però
150 Pesce, 461 | COL PANGRATTATO~ ~Questo piatto, che può servire anche di
151 Pesce, 462 | potete servirvi per questo piatto di ottimo gusto, può essere
152 Pesce, 463 | seguente maniera riesce un piatto da famiglia non solo mangiabile,
153 Pesce, 467 | pizzico di parmigiano. È un piatto di molta comparita. Servitelo
154 Pesce, 469 | fuochi. Se volete che questo piatto riesca più signorile, levate
155 Pesce, 476 | desinare di famiglia e non è piatto da disprezzarsi, perché
156 Pesce, 478 | composto, versatelo in un piatto e lasciatelo, per qualche
157 Pesce, 478 | per cinque persone ed è un piatto molto delicato.~ ~ ~
158 Pesce, 479 | CONCHIGLIE RIPIENE~ ~È un piatto delicato di pesce che può
159 Pesce, 484 | SARDE RIPIENE~ ~Per questo piatto ci vogliono sarde delle
160 Pesce, 486 | giudicati dai buongustai un piatto eccellente. Il Mediterraneo,
161 Pesce, 494 | Meglio è che per questo piatto le anguille sieno grosse
162 Pesce, 495 | essendo necessario per questo piatto che sieno grosse; strofinatele
163 Pesce, 511 | pertanto, se lo trovate un piatto ordinario, la colpa sarà
164 Pesce, 514 | tre o quattro persone. È piatto appetitoso, ma non per gli
165 Pesce, 514 | signori a mangiare questo piatto da colazione.~ ~ ~
166 Pesce, 516 | accorgeranno che sia un piatto di pesce.~ ~ ~
167 Arrosti, 522| arrosto. Un buon rosbíffe è un piatto di gran compenso in un pranzo
168 Arrosti, 525| piselli freschi. E questo un piatto che piace a molti.~ ~ ~
169 Arrosti, 526| altro.~Trattandosi di un piatto di famiglia lasciate il
170 Arrosti, 541| Io nell'eseguire questo piatto costoso ho cercato di attenermi
171 Arrosti, 543| POLLO IN PORCHETTA~ ~Non è piatto signorile, ma da famiglia.
172 Arrosti, 545| con tal nome, riesce un piatto semplice, sano e di sapore
173 Arrosti, 546| 545. POLLO VESTITO~ ~Non è piatto da farne gran caso, ma può
174 Arrosti, 550| anche in gratella, anzi è un piatto gradito ai bevitori, i quali
175 Arrosti, 557| figliuolo.~L'uso di questo piatto eccellente, perché sano,
176 Arrosti, 557| getti abbondante sugo nel piatto. Se la salate prima di cuocere,
177 Pasticc, 563| specialmente se devono servire come piatto dolce, e prenderanno la
178 Pasticc, 567| tondi della dimensione di un piatto comune, a grandi smerli
179 Pasticc, 582| dolciume, giudicheranno questo piatto squisito.~ ~ ~
180 Pasticc, 596| questa dose per farne un gran piatto. Se il pane lasciato in
181 Pasticc, 619| chi è ignaro dell'arte, un piatto d'alta credenza: ma non
182 Pasticc, 625| TORTELLI DI CECI~ ~Eccovi un piatto che si usa fare in quaresima.~ ~
183 DolcCuc, 642| sguardo con orrore sul proprio piatto, rispose: “Guarda quel che
184 DolcCuc, 643| una tavola signorile e per piatto di famiglia è alquanto costoso.
185 DolcCuc, 648| facciano la colma.~È un piatto che è bene farlo il giorno
186 DolcCuc, 650| sopra un vassoio o sopra un piatto e dategli la forma quadra.~ ~
187 DolcCuc, 651| dire: Accoglietemi come piatto da famiglia e perché posso
188 DolcCuc, 654| un impasto. Prendete un piatto grande, tondo e decente,
189 DolcCuc, 654| composto girando via via il piatto onde venga distribuito egualmente.
190 DolcCuc, 660| mele cotogne, giudicato piatto squisito nel 1300, ha ceduto
191 DolcCuc, 660| costoro, aveva ordinato un piatto di gelatina a lor modo,
192 DolcCuc, 671| nella composizione di un piatto, malamente si possono dare
193 DolcCuc, 675| si potrebbe chiamare il piatto dolce del giorno visto che
194 DolcCuc, 679| insieme con le ciliege, in un piatto o in un vassoio in modo
195 DolcCuc, 683| DI FARINA GIALLA~ ~Questo piatto~ ~I francesi lo chiaman
196 DolcCuc, 683| a mio avviso, far questo piatto in un vassoio che regga
197 DolcCuc, 696| ma è indicatissimo come piatto dolce da famiglia e come
198 DolcCuc, 699| Francesi che può servire come piatto dolce di ripiego, se non
199 DolcCuc, 700| versatelo in una teglia o in un piatto all'altezza di un dito e
200 DolcCuc, 703| di fegato, ad un terzo un piatto di buon migliaccio; e la
201 DolcCuc, 703| uno de' pregi di questo piatto è che sia mantecato, cioè
202 DolcCuc, 714| diacciare, e poi versatelo in un piatto di metallo o in un vassoio
203 DolcCuc, 718| esso ad aromatizzar qualche piatto.~Questa pianta della famiglia
204 DolcCuc, 722| MELE ALL’INGLESE~ ~Questo piatto potreste anche chiamarlo
205 DolcCuc, 722| pezzettini.~Prendete un piatto di rame od un vassoio di
206 Conserv, 733| versatene qualche goccia in un piatto e se vedrete che non iscorre
207 Conserv, 735| una cucchiaiatina in un piatto, sul quale dovrà scorrere
208 Conserv, 739| qualche goccia su di un piatto, non iscorra di troppo.~
209 Conserv, 743| versatane qualche gocciola in un piatto) non la vedrete scorrer
210 Conserv, 744| qualche goccia su di un piatto, soffiateci sopra e se stenta
211 Gelati, 771 | versandone una goccia in un piatto resti rotonda, e presa fra
212 Diverse, 784| velo. Disposti poi in un piatto, quel fondo rosso brillantato
213 Diverse, 786| Versate le mandorle in un piatto e separate quelle che si
214 Append, 794 | galantina n. 366, ed anche, come piatto appetitoso, il Vitello tonnato
215 Append, Col | facile.~La base è sempre un piatto di carne, caldo ed abbondante,
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