Parte, Ricetta
1 Aut | Beatrice.~Non si vive di solo pane, è vero; ci vuole anche
2 Volg | fornai mettono a lievitare il pane.~Carnesecca. Pancetta del
3 MinBrod, 11 | questa minestra sono:~ ~Pane del giorno avanti, grattato,
4 MinBrod, 12 | PANGRATTATO~ ~I pezzetti di pane avanzato, divenuti secchi,
5 MinBrod, 18 | colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano
6 MinBrod, 19 | Pappa fatta con midolla di pane, acqua e un pezzetto di
7 MinBrod, 19 | una zuppa. Prendete allora pane finissimo del giorno avanti,
8 MinBrod, 19 | in tavola ponete il detto pane nella zuppiera e versate
9 MinBrod, 20 | cosa insieme per formare un pane piuttosto sodo; ma lasciate
10 MinBrod, 28 | 28. MINESTRA DI PANE ANGELICO~ ~Midolla di pane
11 MinBrod, 28 | PANE ANGELICO~ ~Midolla di pane fine, grammi 150.~Prosciutto
12 MinBrod, 28 | moscata.~ ~La midolla di pane bagnatela col brodo bollente
13 MinBrod, 32 | Prendete un filoncino di pane raffermo, affettatelo in
14 MinBrod, 33 | indi uniteci dadini di pane arrostito; ma avvertite
15 MinBrod, 34 | bollente sopra a dadini di pane fritto e mandate la zuppa
16 MinBrod, 35 | inzupparle, due fette di pane fritto nel burro e passate
17 MinBrod, 35 | la quale dovrà essere di pane sopraffine raffermo, tagliato
18 MinBrod, 36 | Frattanto preparate il pane, il quale è bene sia di
19 MinBrod, 36 | abbondante e gettateci il pane quando è bene a bollore
20 MinBrod, 36 | tagliatelo dopo a dadi. Ponete il pane nella zuppiera, versategli
21 MinBrod, 37 | la zuppa; gettate poi il pane tagliato a dadini e fritto,
22 MinBrod, 38 | detto sugo. Le fette del pane tenetele grosse mezzo dito,
23 MinBrod, 38 | seguente maniera: un suolo di pane, uno di erbaggi e sopra
24 MinBrod, 39 | sbucciate, e con una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel
25 MinBrod, 39 | brodo caldo.~Tagliate il pane a dadini, friggetelo nel
26 MinBrod, 40 | resta gettate una midolla di pane, grande quanto un pugno,
27 MinBrod, 40 | avrete collocato avanti del pane a dadini soffritto nel burro
28 MinBrod, 40 | sarà anche meglio, se, per pane, vi servite della zuppa
29 MinBrod, 41 | 41. ZUPPA DI PANE D’UOVO~ ~Questa minestra
30 MinBrod, 41 | carta unta.~Quando questo pane sarà cotto e diacciato,
31 MinBrod, 45 | spianatoia per formarne un pane ben sodo: tagliatelo a fette
32 MinBrod, 45 | eguali, oppure grattateli dal pane intero; ma non imitate coloro
33 MinBrod, 46 | medesima un pezzo di midolla di pane sminuzzata, conditela con
34 MinBrod, 51 | sufficienti per cinque persone.~ ~Pane bianco, grammi 250.~Gruiera
35 MinBrod, 51 | per bagnare la zuppa. Il pane tagliato a fette o a dadini,
36 MinBrod, 53 | grammi 30 di midolla di pane soffritta nel burro, per
37 MinBrod, 53 | zuppa, che può essere di pane semplicemente arrostito,
38 MinBrod, 54 | nella zuppiera sopra il pane, che già avrete tagliato
39 MinBrod, 54 | olio, ma prima spargete sul pane stesso un pugno di parmigiano
40 MinBrod, 55 | Anolini con:~ ~Pangrattato di pane di un giorno, tostato leggermente,
41 MinAsc, 57 | insieme con due fette di pane fritte nel burro; poi passate
42 MinAsc, 57 | bagnate col medesimo il pane che avrete già messo in
43 MinAsc, 58 | non resta che bagnare il pane, già preparato avanti con
44 MinAsc, 59 | la dovuta attenzione.~ ~Pane bruno raffermo, di pasta
45 MinAsc, 59 | avrete già collocato il pane tagliato a fette sottili
46 MinAsc, 63 | tirar bene il soffritto. Il pane arrostitelo a fette che
47 MinAsc, 65 | secchi fatti rammollire. Il pane arrostitelo a fette che
48 MinAsc, 66 | tagliato a pezzetti.~Il pane per la zuppa arrostitelo
49 MinAsc, 67 | in tavola, gettateci il pane, il quale, a piccoli dadi,
50 MinAsc, 69 | probabilmente occorre. Il pane tagliatelo a quadrettini
51 MinAsc, 72 | scelta, frutta o dolce, pane e vino per una lira toscana (
52 MinAsc, 72 | in casa, il secondo, con pane, cacio ed affettato. Siavi
53 MinAsc, 103 | grammi 100 di midolla di pane, un buon pizzico di prezzemolo
54 Princ, 109 | distendetelo sopra fettine di pane fritte in olio buono o semplicemente
55 Princ, 109 | vostri commensali. Il miglior pane per questi crostini è quello
56 Princ, 110 | preferenza i bastoncini di pane e tagliateli a fette diagonali:
57 Princ, 110 | essi preparate fettine di pane a forma elegante, arrostitele
58 Princ, 111 | appena appena, le fettine di pane nel brodo.~ ~ ~
59 Princ, 112 | formateli di midolla di pane raffermo, grossi poco meno
60 Princ, 113 | questo composto fettine di pane a forma gentile, arrostite
61 Princ, 114 | 113. CROSTINI DIVERSI~ ~Il pane che meglio si presta per
62 Princ, 114 | Non avendone, prendete pane di un giorno, con molta
63 Princ, 115 | una tazza di the. Prendete pane finissimo di un giorno,
64 Princ, 115 | finissimo di un giorno, o pane di segale, levategli la
65 Princ, 116 | delle fettine di midolla di pane fresco.~ ~ ~
66 Princ, 117 | con essi delle fettine di pane, fatte prima asciugare al
67 Princ, 118 | Tagliate della midolla di pane finissimo alla grossezza
68 Princ, 119 | oppure con crostini di pane fritto, o crostini di caviale.
69 Salse, 135 | i gambi.~Una midolla di pane grossa quanto un uovo, inzuppata
70 Uova, 142 | coprite con esso tre fette di pane arrostito, grosse quasi
71 Uova, 143 | cinque fette di midolla di pane quadrate, grosse un dito
72 Uova, 143 | tavola.~Dove si trova il pane inglese, cotto in forma,
73 Uova, 145 | Burro, grammi 30.~Midolla di pane, grammi 20.~Parmigiano,
74 Uova, 145 | da parte.~La midolla di pane inzuppatela bene nel latte
75 Paste, 154 | proporzione e formate un pane da potersi tirare a sfoglia
76 Paste, 155 | Formato che ne avrete un pane non troppo sodo né troppo
77 Paste, 155 | la spianatoia. Fatene un pane rettangolare, involtatelo
78 Paste, 155 | ugualmente; poi formatene un pane come quello della farina
79 Paste, 155 | per rinchiudervi dentro il pane di burro. Questo si pone
80 Paste, 159 | soverchiamente: formatene un pane e lasciatelo in riposo per
81 Ripieni, 161| carne gettate una midolla di pane per fare una cucchiaiata
82 Fritti, 183 | latte tiepido e formatene un pane di giusta sodezza, sul quale
83 Fritti, 183 | rigonfiato. Ponete questo pane in un tegamino o in una
84 Fritti, 183 | vicino al fuoco onde il pane lieviti a moderatissimo
85 Fritti, 193 | di carne può servire da pane.~ ~Chifels, n. 2.~Latte,
86 Fritti, 213 | colle mani come fareste del pane comune, facendole a poco
87 Fritti, 224 | 223. BOCCONI DI PANE RIPIENI~ ~Se scrivessi in
88 Fritti, 224 | prendete una pagnotta di pane raffermo, tagliatela a fette
89 Fritti, 224 | distendete i pezzetti di pane sopra un vassoio. Versate
90 Fritti, 224 | frullato in abbondanza onde il pane s'inzuppi e il composto
91 Fritti, 225 | essi rimeritate. Prendete pane raffermo, non troppo spugnoso,
92 Fritti, 225 | altrettanti pezzetti di pane che combacino premendoli
93 Trames, 228 | Arrostite delle fette di pane da ambedue le parti e così
94 Trames, 229 | e il sale formandone un pane di giusta consistenza, lavorandolo
95 Trames, 240 | si trovano bastoncini di pane che, tagliati a fette, s'
96 Trames, 251 | quali avendo per base il pane fritto coperto dal verde
97 Umidi, 259 | aggiungete una grossa midolla di pane inzuppata nel brodo, un
98 Umidi, 277 | per servirli con fette di pane arrostito postevi sotto.
99 Umidi, 282 | slegate, sopra a sei fette di pane appena arrostito e bagnate
100 Umidi, 284 | in tavola con fettine di pane arrostito sotto.~ ~ ~
101 Umidi, 293 | sei fette di midolla di pane, asciugato al fuoco.~Aprite
102 Umidi, 293 | versateli sulle fette del pane. Basteranno per quattro
103 Umidi, 305 | abbondante, e con fette di pane arrostito sotto, oppure,
104 Umidi, 315 | fatta con una midolla di pane cotta nel brodo o nel latte,
105 Umidi, 316 | può essere di midolla di pane cotta nel latte, o nel brodo,
106 Umidi, 316 | cosa insieme, formatene un pane ovale, infarinatelo; indi
107 Umidi, 324 | un vassoio delle fette di pane arrostito, versate sopra
108 Umidi, 334 | versatela sopra fette di pane arrostito che devono sguazzare
109 Umidi, 335 | Pappa non liquida, fatta di pane bagnato col brodo o col
110 Umidi, 345 | pasta lievita serve come di pane per mangiare con esso il
111 Umidi, 348 | un pezzetto di midolla di pane inzuppata nel latte e pestate
112 Rifredd, 362| prezzemolo, una midolla di pane quanto un uovo, bagnata
113 Rifredd, 367| grammi 60 di midolla di pane bagnata nel brodo; aggiungete
114 Rifredd, 371| grammi 30.~Una midolla di pane grossa quanto un pugno.~
115 Rifredd, 371| resta gettate la midolla del pane e con un poco di brodo,
116 Rifredd, 372| grossa, grammi 50.~Midolla di pane, grammi 50.~Un petto di
117 Rifredd, 372| gettateci la midolla del pane per fare un poco di pappa
118 Rifredd, 374| 373. PANE DI LEPRE~ ~Eccovi un altro
119 Rifredd, 375| Burro, grammi 70.~Midolla di pane fresco, grammi 50,~Parmigiano
120 Rifredd, 375| sminuzzate la midolla del pane e fatene una pappa che getterete
121 ErbLegu, 378| grattato, una midolla di pane bollita nel brodo o nel
122 ErbLegu, 382| tavola con un contorno di pane fritto tagliato a mandorle.
123 ErbLegu, 420| un pugnello di midolla di pane d'un giorno, ridotta in
124 ErbLegu, 421| Un pizzico di midolla di pane in bricioli.~Un pizzico
125 ErbLegu, 437| supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel
126 ErbLegu, 439| minestra, di arrostire fette di pane grosse un dito, di strofinarle
127 Pesce, 456 | d'uova, cioè una zuppa di pane in brodo, legata con uova
128 Pesce, 456 | nell'altro tante fette di pane, grosse un dito, quante
129 Pesce, 457 | precedente, con fette di pane a parte che asciugherete
130 Pesce, 484 | composto con:~ ~Midolla di pane, gr. 30;~acciughe salate,
131 Pesce, 484 | regamo.~ ~La midolla di pane inzuppatela nel latte e
132 Pesce, 489 | servitele sopra a fette di pane asciugate al fuoco. Prima
133 Pesce, 494 | tavola sopra a crostini di pane arrostito appena. Sentirete
134 Pesce, 496 | piatti caldi, su fette di pane”. Avverto io che qui si
135 Pesce, 496 | le verdure. Le fette del pane sarà bene di asciugarle
136 Pesce, 499 | fo versare sopra fette di pane asciugate al fuoco. Così
137 Pesce, 500 | versatele sopra a fette di pane arrostito, preparate avanti
138 Pesce, 512 | composta di midolla di pane, acqua e burro, per renderlo
139 Arrosti, 529| crostino, ossia una fettina di pane di un giorno grossa un centimetro
140 Arrosti, 529| nello spiede insieme col pane.~Cuoceteli a fiamma e se
141 Arrosti, 538| Uova, n. l.~Una midolla di pane fresco grossa un pugno~ ~
142 Arrosti, 538| soda con la midolla del pane, bagnandola con brodo se
143 Arrosti, 540| resta gettate una midolla di pane, per ottenere con un po'
144 Arrosti, 552| ispalmare delle fettine di pane, appena arrostite, onde
145 Pasticc, 562| farina per formare un piccolo pane piuttosto sodo; fategli
146 Pasticc, 564| Ungheria per fare un piccolo pane che porrete a lievitare
147 Pasticc, 566| di birra e se ne formi un pane di giusta sodezza. A questo
148 Pasticc, 566| colore della corteccia del pane; spolverizzatelo di zucchero
149 Pasticc, 591| che potrete, formandone un pane che metterete da parte.
150 Pasticc, 591| acqua e formatene un altro pane, poi mescolate insieme i
151 Pasticc, 595| riposo nella forma di un pane rotondo.~Infarinate leggermente
152 Pasticc, 595| la spianatoia e tirate il pane suddetto, prima col matterello
153 Pasticc, 596| farne un gran piatto. Se il pane lasciato in riposo avesse
154 Pasticc, 597| che serve per impastare il pane.~Lavoratela la sera avanti;
155 Pasticc, 598| ergo:~ ~Pasta lievita da pane, grammi 700.~Lardo, grammi
156 Pasticc, 599| che occorre per formare un pane di giusta consistenza, che
157 Pasticc, 599| mattina, quando il detto pane sarà ben lievitato, ponetelo
158 Pasticc, 599| formare un'altra volta un pane più grosso, mescolando ogni
159 Pasticc, 599| tante occorreranno onde il pane torni a lievitare, aggiungete
160 Pasticc, 599| bastante per formare il solito pane e lasciatelo lievitar di
161 Pasticc, 599| fermentazione calcolate che il pane deve aumentare circa tre
162 Pasticc, 600| 599. PANE DI SPAGNA~ ~Uova, n. 6.~
163 Pasticc, 605| prendere la forma di un pane rotondo. Ungetene le pareti
164 Pasticc, 606| 605. PANE BOLOGNESE~ ~Questo è un
165 Pasticc, 606| BOLOGNESE~ ~Questo è un pane che farà onore alla classica
166 Pasticc, 607| che serve di fermento al pane.~Il limone da grattare dev'
167 Pasticc, 607| tanta farina da farne un pane di giusta consistenza. Dopo
168 Pasticc, 607| dall'aria, e quando quel pane sarà ben lievitato, per
169 Pasticc, 637| 636. PANE DI SABBIA~ ~Anche il pane
170 Pasticc, 637| PANE DI SABBIA~ ~Anche il pane di sabbia è un dolce tedesco,
171 DolcCuc, 645| 644. TORTA DI PANE BRUNO ALLA TEDESCA~ ~Una
172 DolcCuc, 645| cucchiaiate n. 4.~Corteccia di pane di segala grattato, cucchiaiate
173 DolcCuc, 646| nella torta precedente, di pane bruno alla tedesca.~ ~ ~
174 DolcCuc, 651| Zucchero, grammi 100.~Pane sopraffino, grammi 60.~Uva
175 DolcCuc, 651| di scorza di limone.~ ~Il pane tagliatelo a fette sottili,
176 DolcCuc, 651| tavola. Sopra le fette del pane spargete l'uva e la buccia
177 DolcCuc, 661| ALLA TEDESCA~ ~Midolla di pane sopraffine, grammi 140.~
178 DolcCuc, 661| di sale.~ ~Se trovate del pane in forma, uso inglese, servitevi
179 DolcCuc, 669| 668. DOLCE DI CIOCCOLATA~ ~Pane di Spagna, grammi 100.~Cioccolata,
180 DolcCuc, 672| avvicinano.~ ~Midolla di pane fine, grammi 200.~Zucchero,
181 DolcCuc, 672| Tagliate la midolla di pane a fette sottili e gettatela
182 DolcCuc, 673| sultanina, grammi 30.~Midolla di pane fine, grammi 30.~Grasso
183 DolcCuc, 673| questo che la midolla di pane tagliateli a dadini minutissimi,
184 DolcCuc, 678| di limone.~ ~Mancando il pane di segala servitevi del
185 DolcCuc, 678| di segala servitevi del pane comune. Le mandorle sbucciatele,
186 DolcCuc, 679| fare con lettine sottili di pane fine arrostito, oppure con
187 DolcCuc, 679| leggermente intinto le fette del pane o i savoiardi nel rosolio,
188 DolcCuc, 702| grammi 125.~Midolla di pane raffermo, quanto basta.~
189 DolcCuc, 702| tante fette di midolla di pane quante occorrono, grosse
190 DolcCuc, 702| copritela delle stesse fette di pane intinte nel burro. Cuocetela
191 DolcCuc, 702| basta di rosolare appena il pane, e servitela calda.~È un
192 DolcCuc, 702| suoli con le stesse fette di pane.~Si potrebbe anche incassarla
193 DolcCuc, 703| sua volta, altrettanto. “È pane da rendere e farina da imprestare”,
194 DolcCuc, 720| al bambino con fettine di pane da intingere, colle quali
195 DolcCuc, 721| 720. BUDINO DI PANE E CIOCCOLATA~ ~È un budino
196 DolcCuc, 721| sentire cosa squisita.~ ~Pane comune fine, grammi 100.~
197 DolcCuc, 721| latte bollente sopra il pane tagliato a fette sottili.
198 Conserv | colazione e, spalmate sul pane, sono un ottimo spuntino,
199 Conserv, 742| spalmandole sopra fette di pane.~Alcuni suggeriscono di
200 Conserv, 743| liquida per distenderla sul pane.~Tagliate le cotogne a spicchi,
201 Append | acetosa n. 37, la Zuppa di pane d'uovo n. 41, la Zuppa regina
202 Append | uccelletto n. 221, Bocconi di pane ripieni n. 223, Arnioni
203 Append, Not | al sugo n. 448.~Rifreddo. Pane di lepre n. 373.~Tramesso.
204 Append, Not | Carciofi, animelle e Bocconi di pane ripieni n. 223.~Umido. Manicaretto
205 Append, Not | salate.~Fritto. Bocconi di pane n. 223, ripieni di animelle
206 Append, Not | cavolo nero n. 270.~Tramesso. Pane di lepre n. 373.~Erbaggi.
207 Append, Not | Dolci. Panforte di Siena. – Pane certosino di Bologna. –
208 Append, Not | Dolci. Panforte. – Torta di pane bruno alla tedesca n. 644. –
|