Parte, Ricetta
1 Igie | digestita. Figliuoli miei, prendete questa regola brieve, generale
2 Igie | tutti gli altri dicono: prendete il vostro fegato, tagliatelo
3 Brodi, 3 | bicchierino di marsala.~Ora, prendete un asciugamano, bagnatelo
4 Brodi, 5 | piatti in cui fa d'uopo.~Prendete un chilogrammo, compreso
5 MinBrod, 7 | così una mezza luna; poi prendete le due estremità della medesima,
6 MinBrod, 10 | eccellenti nella loro semplicità.~Prendete un piccione giovane e, dato
7 MinBrod, 11 | moscata.~Sale, un pizzico.~ ~Prendete una cazzaruola larga e formate
8 MinBrod, 15 | come una liquida crema. Prendete una forma liscia di latta,
9 MinBrod, 19 | mescolandola in una zuppa. Prendete allora pane finissimo del
10 MinBrod, 22 | MINESTRA A BASE DI RICOTTA~ ~Prendete il composto dei cappelletti
11 MinBrod, 24 | Per gettarle in padella prendete su il composto col mestolo,
12 MinBrod, 26 | quando si è in parecchi.~Prendete un pentolo e in fondo al
13 MinBrod, 32 | 32. ZUPPA RIPIENA~ ~Prendete mezzo petto di cappone o
14 MinBrod, 32 | prosciutto, non occorre.~Prendete un filoncino di pane raffermo,
15 MinBrod, 38 | arrostitele e tagliatele a dadi. Prendete un tegame o, meglio, un
16 MinBrod, 40 | ZUPPA ALLA SPAGNUOLA~ ~Prendete un petto di pollastra o
17 MinBrod, 50 | 49. RISO CON ZUCCHINI~ ~Prendete zucchini piccoli del peso
18 MinAsc, 58 | soffritto in questa proporzione: prendete un quarto di cipolla, uno
19 MinAsc, 66 | per sette od otto persone prendete un muggine, ossia una baldigara (
20 MinAsc, 86 | esclusivista del semplice.~Prendete un pezzo di carne nel lucertolo
21 MinAsc, 89 | che avete tutto in pronto, prendete un piatto che regga al fuoco
22 MinAsc, 92 | per famiglia può andare.~Prendete un'anatra domestica, mettetela
23 MinAsc, 94 | che non riesce men buona. Prendete un'arzavola e, vuotata e
24 MinAsc, 98 | Fate un impasto di tutto, prendete il composto a cucchiaiate
25 MinAsc, 101 | minestra di magro è appetitosa. Prendete spaghetti mezzani che sono
26 MinAsc, 103 | basterà per cinque persone.~Prendete tre seppie di media grandezza,
27 MinAsc, 108 | MINESTRA DI ERBE PASSATE~ ~Prendete un mazzo di bietola, uno
28 Princ, 110 | 109. CROSTINI DI TARTUFI~ ~Prendete a preferenza i bastoncini
29 Princ, 114 | uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno, con molta
30 Princ, 115 | accompagnamento a una tazza di the. Prendete pane finissimo di un giorno,
31 Salse, 122 | ordinariamente colla bistecca. Prendete un pizzico di capperi indolciti,
32 Salse, 128 | 127. SALSA PICCANTE I~ ~Prendete due cucchiaiate di capperi
33 Salse, 132 | rosso d'uovo così assodato prendete un'acciuga grossa o due
34 Salse, 136 | condire le cotolette fritte.~Prendete un pugnello di capperi e
35 Salse, 136 | e spremeteli dall'aceto; prendete tante olive indolcite che
36 Salse, 139 | 138. SALSA DI PEPERONI~ ~Prendete peperoni grossi e verdi,
37 Uova, 143 | principio a una colazione, se prendete norma da questa ricetta,
38 Uova, 144 | lungo ed estraetene i rossi. Prendete un'acciuga per ogni due
39 Uova, 147 | trattamento alquanto diverso. Prendete fette di prosciutto sottili,
40 Uova, 153 | PIETRA DI VITELLA DI LATTE~ ~Prendete una pietra (rognone) di
41 Fritti, 163 | FRITTO DI PASTA RIPIENA~ ~Prendete la pasta n. 212 oppure la
42 Fritti, 166 | 165. FRITTO DI MELE~ ~Prendete mele grosse, di buona qualità,
43 Fritti, 170 | 169. FRITTO DI PESCHE~ ~Prendete pesche burrone non tanto
44 Fritti, 176 | nome di crocchette fini. Prendete un pezzo di magro di vitella
45 Fritti, 177 | deve rimaner sodettino.~Ora prendete delle cialde, ossia ostie,
46 Fritti, 177 | e la chiara rimasta; poi prendete su con le dita un'ostia,
47 Fritti, 183 | presa.~ ~~~ ~~~ ~~~~~ Prendete un pugno della detta farina,
48 Fritti, 183 | Ammesso che ne facciate 24, prendete un uovo o altro arnese di
49 Fritti, 187 | cucinano meglio che altrove.~Prendete, per esempio, due carciofi,
50 Fritti, 188 | fritto, ed eccole appagate.~Prendete due carciofi grossi, nettateli
51 Fritti, 189 | altro fritto qualunque.~Prendete zucchini di forma allungata
52 Fritti, 190 | della ricetta antecedente. Prendete zucchini grandi e grossi
53 Fritti, 194 | 193. AMARETTI FRITTI~ ~Prendete 20 amaretti piccoli, bagnateli
54 Fritti, 198 | CROCCHETTE DI ANIMELLE~ ~Prendete grammi 150 di animelle,
55 Fritti, 198 | buon pizzico di parmigiano. Prendete su il composto a piccole
56 Fritti, 204 | gruiera e della lingua. Prendete 12 stecchini da denti ed
57 Fritti, 206 | 205. POLLO DORATO I~ ~Prendete un pollastro giovane, vuotatelo,
58 Fritti, 206 | brace in questa maniera: prendete una sauté o una teglia di
59 Fritti, 222 | DI LATTE ALL’UCCELLETTO~ ~Prendete carne magra di vitella di
60 Fritti, 224 | che col loro modesto nome.~Prendete un fegatino o due, di pollo,
61 Fritti, 224 | versatelo in un piatto.~Ora prendete una pagnotta di pane raffermo,
62 Fritti, 225 | sarete da essi rimeritate. Prendete pane raffermo, non troppo
63 Trames, 235 | MACCHERONI COLLA BALSAMELLA~ ~Prendete maccheroni lunghi alla napoletana
64 Trames, 237 | COSTOLETTE D’AGNELLO VESTITE~ ~Prendete costolette d'agnello di
65 Trames, 238 | semplice e da non disprezzarsi. Prendete costolette di vitella di
66 Trames, 241 | fattura di questo migliaccio.~Prendete grammi 500 di farina di
67 Trames, 241 | fogliolina di ramerino.~Ora prendete una teglia ove il migliaccio
68 Trames, 242 | acidetto che le dà grazia. Prendete una teglia di rame e mettetela
69 Trames, 248 | Pesate, egli dice, le uova e prendete un terzo del loro peso di
70 Trames, 251 | CROSTINI DI TRE COLORI~ ~Prendete due chifels e tagliateli
71 Trames, 251 | friggerete nel burro o nell'olio. Prendete degli spinaci tirati col
72 Trames, 251 | uno strato dei medesimi. Prendete due uova sode, sgusciatele,
73 Trames, 252 | semplice è la più buona.~Prendete insalata romana o lattuga,
74 Umidi, 256 | 255. FRICANDÒ~ ~Prendete un pezzo di vitella di latte
75 Umidi, 258 | svogliato e ai convalescenti. Prendete fegatini (levando loro la
76 Umidi, 264 | POLLO ALLA CONTADINA~ ~Prendete un pollastro e steccatelo
77 Umidi, 269 | quella gloriosa vittoria.~Prendete un pollo giovane ed escludendone
78 Umidi, 270 | nella maniera che segue:~Prendete un tegamino di metallo,
79 Umidi, 278 | giudicato buono, e tutti pari. Prendete:~ ~Un piccione giovane,
80 Umidi, 278 | l'uovo in otto spicchi.~Prendete un piatto ovale di metallo
81 Umidi, 280 | belsamella e mescolate.~Prendete una cazzaruola di grandezza
82 Umidi, 290 | 289. LINGUA DOLCE-FORTE~ ~Prendete una lingua di vitella di
83 Umidi, 292 | 291. ARNIONI SALTATI~ ~Prendete una pietra, come la chiamano
84 Umidi, 296 | di erbaggi e di legumi.~Prendete una spalla di castrato e
85 Umidi, 297 | LOMBATA DI CASTRATO RIPIENA~ ~Prendete un pezzo di lombata di castrato
86 Umidi, 298 | diversamente da quello del n. 294.~Prendete non meno di un chilogrammo
87 Umidi, 303 | a Livorno. Comunque sia, prendete delle bracioline di carne
88 Umidi, 304 | SCALOPPINE DI CARNE BATTUTA~ ~Prendete carne magra di bestia grossa,
89 Umidi, 306 | che riesce delicatissimo.~Prendete carne magra di vitella o
90 Umidi, 317 | CRUDA ALLA FIORENTINA~ ~Prendete mezzo chilogrammo, senz'
91 Umidi, 320 | PISELLI ALL’USO DI ROMAGNA~ ~Prendete un quarto d'agnello dalla
92 Umidi, 320 | quando l'agnello è cotto. Prendete un pezzo di lardone o una
93 Umidi, 323 | sul trattamento avuto.~Prendete un coteghino del peso di
94 Umidi, 323 | circa e spellatelo da crudo.~Prendete una braciuola di magro di
95 Umidi, 326 | sano, perciò lo descrivo. Prendete vitella di latte nel sottonoce
96 Umidi, 330 | cioè il manzo e la vitella.~Prendete un bel tocco di magro nella
97 Umidi, 337 | 336. LINGUA IN UMIDO~ ~Prendete una lingua di manzo che,
98 Umidi, 340 | quattro o cinque spicchi. Prendete una fetta di prosciutto
99 Umidi, 343 | 342. CARNE ALLA GENOVESE~ ~Prendete una braciuola magra di vitella
100 Umidi, 345 | grossezza di mezzo centimetro.~Prendete uno stampo liscio col buco
101 Umidi, 346 | perduto il forte calore.~Prendete una forma liscia, tonda
102 Umidi, 348 | l'odore e mescolate bene.~Prendete uno stampo liscio di latta,
103 Umidi, 351 | 30,~Latte, decilitri 6.~ ~Prendete poi:~ ~Uova, n. 3.~Sale,
104 Umidi, 351 | verde coi detti spinaci.~Prendete uno stampo di rame fatto
105 Umidi, 354 | la metà del detto burro.~Prendete un piatto o un vassoio di
106 Rifredd, 362| LATTE IN SALSA PICCANTE~ ~Prendete una lingua tutta intera
107 Rifredd, 364| 363. VITELLO TONNATO~ ~Prendete un chilogrammo di vitella
108 Rifredd, 366| POLLO IN SALSA TONNATA~ ~Prendete un busto di pollo giovane (
109 Rifredd, 366| peso di grammi 600 circa, prendete:~ ~Tonno sott'olio, grammi
110 Rifredd, 368| squisito cotto in tale maniera.~Prendete una vescica di bue, meglio
111 Rifredd, 368| dopo cucitela fitta.~Ora prendete un cannello lungo un palmo
112 Rifredd, 369| GELATINA~ ~Per sei tordi prendete:~ ~Magro di vitella di latte,
113 Rifredd, 371| servendovi della ricetta n. 372. Prendete uno di quegli stampi speciali
114 Rifredd, 372| col composto passato. Ora prendete uno degli stampi appositi
115 ErbLegu, 377| famiglia delle labiate.~Prendete zucchini lunghi, non a piccola
116 ErbLegu, 378| sottile.~Per fare il ripieno prendete del magro di vitella di
117 ErbLegu, 381| FAGIUOLINI IN SALSA D’UOVO~ ~Prendete grammi 300 circa di fagiuolini
118 ErbLegu, 387| SFORMATO DI FAGIUOLINI~ ~Prendete grammi 500 di fagiuolini
119 ErbLegu, 388| SFORMATO DI CAVOLFIORE~ ~Prendete una palla di cavolfiore
120 ErbLegu, 404| e friggeteli nell'olio.~Prendete un vassoio che regga al
121 ErbLegu, 425| litro di piselli freschi.~Prendete due cipolle novelline, tagliatele
122 ErbLegu, 430| FAVE FRESCHE IN STUFA~ ~Prendete baccelli di fave grosse
123 ErbLegu, 431| 430. POMODORI RIPIENI~ ~Prendete pomodori di mezzana grandezza
124 ErbLegu, 431| nella seguente maniera. Prendete un tegame largo oppure una
125 ErbLegu, 433| ed anche al lesso comune.~Prendete una palla di cavolo bianco,
126 ErbLegu, 434| quello del numero precedente. Prendete una palla di cavolo cappuccio
127 ErbLegu, 437| 436. CAVOLO RIPIENO~ ~Prendete una grossa palla di cavolo
128 ErbLegu, 438| CAVOLO BIANCO PER CONTORNO~ ~Prendete una palla di cavolo cappuccio
129 ErbLegu, 440| FINOCCHI COLLA BALSAMELLA~ ~Prendete finocchi polputi, nettateli
130 ErbLegu, 445| mettetele in un'insalatiera. Prendete:~ ~Capperi sotto aceto,
131 ErbLegu, 445| mettetele in una scodella.~ ~Prendete due uova sode, tritatele
132 ErbLegu, 447| il parmigiano e le uova.~Prendete un piatto di rame da pasticcio
133 Pesce, 459 | conditeli con sale e pepe.~Prendete una cazzaruola e in essa
134 Pesce, 461 | funghi secchi rammolliti. Poi prendete un vassoio che regga al
135 Pesce, 464 | NASELLO ALLA PALERMITANA~ ~Prendete un nasello (merluzzo) del
136 Pesce, 464 | fuoco o sopra una teglia.~Prendete tre grosse acciughe salate,
137 Pesce, 465 | selachi cui appartiene.~Prendete rotelle di palombo grosse
138 Pesce, 465 | nella seguente maniera:~Prendete una teglia o un tegame largo
139 Pesce, 467 | FILETTI DI SOGLIOLE COL VINO~ ~Prendete sogliole che non sieno meno
140 Pesce, 468 | FRITTO DELLO STESSO PESCE~ ~Prendete un paio di sogliole mezzane
141 Pesce, 469 | uguale al numero di esse. Prendete un vassoio o un tegame di
142 Pesce, 476 | IN SALSA ALLA BOLOGNESE~ ~Prendete un pezzo tutto unito di
143 Pesce, 478 | COTOLETTE DI ARIGUSTA~ ~Prendete un'arigusta del peso di
144 Pesce, 479 | quelle naturali marine.~Prendete la polpa di un pesce fine
145 Pesce, 493 | ANGUILLE ALLA FIORENTINA~ ~Prendete anguille di mezzana grandezza,
146 Pesce, 495 | 494. ANGUILLA COL VINO~ ~Prendete un'anguilla di circa mezzo
147 Pesce, 496 | chilogrammo di anguille prendete tre cipolle, un sedano,
148 Pesce, 496 | loro da un lembo di carne. Prendete un pentolo adatto e fategli
149 Pesce, 502 | sminuzzato e triturato.~Prendete tinche grosse (nel mercato
150 Pesce, 503 | cucchiaiate~Sale, un pizzico.~ ~Prendete uno stampo qualunque, ungetelo
151 Arrosti, 524| stato levato il filetto.~Prendete dunque un pezzo grosso di
152 Arrosti, 530| cominciare la sua decadenza.~Prendete un cosciotto o un quarto
153 Arrosti, 535| ARROSTO MORTO LARDELLATO~ ~Prendete, mettiamo, un pezzo corto
154 Arrosti, 542| semplice e più da cristiano.~Prendete un galletto o un pollastro
155 Arrosti, 545| delicato, perciò lo descrivo. Prendete un pollastro giovane, levategli
156 Arrosti, 545| momento di cuocerlo. Allora prendete i pezzi a uno per uno, panateli
157 Arrosti, 546| in un pranzo famigliare.~Prendete il busto di un pollastro
158 Arrosti, 552| MAIALE ARROSTITO NEL LATTE~ ~Prendete un pezzo di maiale nella
159 Arrosti, 555| verdemezzo che sanguigni un poco.~Prendete un piccione grosso, ma giovine,
160 Arrosti, 559| ARNIONI ALLA PARIGINA~ ~Prendete un rognone, ossia una pietra
161 Arrosti, 559| peso di 600 o 700 grammi, prendete altri 30 grammi di burro
162 Pasticc, 579| come i chicchi del grano. Prendete allora una teglia di rame
163 Pasticc, 582| 3.~Odore di vainiglia.~ ~Prendete grammi 100 di pan di Spagna
164 Pasticc, 583| di vino bianco o marsala.~Prendete una teglia nella quale il
165 Pasticc, 584| per un poco in riposo.~ ~Prendete una teglia di mezzana grandezza,
166 Pasticc, 617| conserve di frutta o la crema.~Prendete la dose intera della ricetta
167 Pasticc, 619| la crosta la fate nera, prendete gr. 60 di zucchero a velo
168 Pasticc, 621| cuocerli nel seguente modo:~Prendete una teglia, fatele uno strato
169 Pasticc, 631| le chiare montate dopo.~Prendete gli stampini da brioches,
170 DolcCuc, 638| candito tritato minutissimo.~Prendete una teglia ove il dolce
171 DolcCuc, 641| grattatela sopra un canovaccio. Prendete le quattro punte di questo
172 DolcCuc, 643| per poterla intridere.~ ~Prendete una teglia proporzionata
173 DolcCuc, 653| pistacchi e il candito.~Ora prendete uno stampo col buco in mezzo,
174 DolcCuc, 654| ingredienti formate un impasto. Prendete un piatto grande, tondo
175 DolcCuc, 657| 656. PRUGNE GIULEBBATE~ ~Prendete prugne secche di Bosnia
176 DolcCuc, 665| mescolando il tutto ben bene. Prendete una teglia di rame di mezzana
177 DolcCuc, 671| uova frullate e il kirsch. Prendete uno stampo liscio a cilindro,
178 DolcCuc, 671| lo fate in questa maniera prendete grammi 140 di savoiardi,
179 DolcCuc, 675| mestolo per mantecarlo. Prendete uno stampo, possibilmente
180 DolcCuc, 676| poi lasciatela diacciare.~Prendete una forma scannellata, ungetela
181 DolcCuc, 677| 676. ZUPPA TARTARA~ ~Prendete grammi 200 di ricotta, rammorbiditela
182 DolcCuc, 677| polvere, mescolando bene.~Prendete uno stampo lavorato e bagnatene
183 DolcCuc, 681| SFORMATO DI CONSERVE~ ~Prendete uno stampo da budino a costole
184 DolcCuc, 685| tagliatelo a pezzettini. Prendete uno stampo col buco in mezzo
185 DolcCuc, 689| attaccandosi al mestolo, levatela. Prendete uno stampo liscio, col buco
186 DolcCuc, 690| pesce a poco per volta. Prendete uno stampo lavorato, ungetelo
187 DolcCuc, 692| chiare saranno ben montate, prendete il bossolo traforato ove
188 DolcCuc, 692| meglio assaggiarle. Ciò fatto prendete su la fiocca con un cucchiaio
189 DolcCuc, 697| 696. MELE IN GELATINA~ ~Prendete mele reinettes o di altra
190 DolcCuc, 701| strizzategli dentro un limone. Prendete grammi 300 di pan di Spagna
191 DolcCuc, 711| preparata col limone. Ciò fatto prendete la stessa acqua, passatela
192 DolcCuc, 713| latte lasciato addietro. Prendete uno stampo liscio col buco
193 DolcCuc, 714| presa.~Odore di vainiglia.~ ~Prendete una cazzaruola e nella medesima
194 DolcCuc, 722| nome non sarebbe improprio.~Prendete mele rose o di altra qualità
195 DolcCuc, 722| di candito a pezzettini.~Prendete un piatto di rame od un
196 Siroppi, 728| 727. MARENA~ ~Prendete ciliege marasche vere, le
197 Conserv, 733| perché me ne trovo bene.~Prendete pomodori di campo, perché
198 Conserv, 735| incontra il gusto generale.~Prendete albicocche ben mature e
199 Conserv, 739| 738. GELATINA DI COTOGNE~ ~Prendete cotogne di buccia gialla,
200 Conserv, 746| con meno perdita di tempo, prendete con la sinistra tutto il
201 Gelati, 773 | che chiuda ermeticamente.~Prendete molte varietà di frutta
202 Diverse, 784| polvere sciolta nell'acqua. Prendete su colle dita il ribes crudo
203 Diverse, 785| sentiste mancar lo stomaco.~Prendete una tazza del contenuto
204 Diverse, 790| appariscenti.~Per crostare di nero prendete grammi 50 di cioccolata
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