Parte, Ricetta

  1 Volg         |            si portano le vivande in tavola.~Vitella o carne di vitella.
  2 MinBrod,  7  |           genitori si erano messi a tavola sopra una minestra di cappelletti,
  3 MinBrod,  17 |         Quando siete per mandare in tavola collocatele nella zuppiera
  4 MinBrod,  19 |         Quando siete per mandare in tavola ponete il detto pane nella
  5 MinBrod,  23 |             zuppiera e mandatele in tavola. A vostra norma, vedrete
  6 MinBrod,  24 |             punta di un coltello da tavola, intinto nell'unto a bollore,
  7 MinBrod,  24 |      bollente e mandatele subito in tavola.~Per avvantaggiarvi, se
  8 MinBrod,  25 |             bollente e mandateli in tavola.~Questa dose basterà per
  9 MinBrod,  32 |           ora di servir la zuppa in tavola, ponete i dadi fritti nella
 10 MinBrod,  34 |        fritto e mandate la zuppa in tavola con parmigiano grattato
 11 MinBrod,  34 |        potrà comparire su qualunque tavola ed avrà anche il merito
 12 MinBrod,  36 |          mandate la zuppa subito in tavola.~Usando i ferri del mestiere
 13 MinBrod,  37 |       dadini e fritto, e mandate in tavola con parmigiano a parte.
 14 MinBrod,  38 |        perché dev'essere portato in tavola, e in questo bagnate la
 15 MinBrod,  38 |    aggiungerlo quando la mandate in tavola, nel caso riuscisse troppo
 16 MinBrod,  39 |     mescolate e mandate la zuppa in tavola col parmigiano a parte.~
 17 MinBrod,  41 |       bollente sopra e mandatelo in tavola con parmigiano a parte.~
 18 MinBrod,  46 |           questo brodo mandatelo in tavola diviso in tante tazze quanti
 19 MinBrod,  51 |             il latte e mandatela in tavola.~Se la fate col latte sarà
 20 MinBrod,  54 |          che delle signore alla mia tavola, per un poco di odore di
 21 MinAsc,  66  |          detti odori, servendola in tavola con parmigiano a parte.~
 22 MinAsc,  67  |        Prima di mandare la zuppa in tavola, gettateci il pane, il quale,
 23 MinAsc,  72  |       giorno sì e un giorno no alla tavola rotonda di uno de' principali
 24 MinAsc,  74  |             burro e poi servirlo in tavola con parmigiano grattato
 25 MinAsc,  80  |           parmigiano e mandatelo in tavola con altro parmigiano a parte.~ ~ ~
 26 MinAsc,  87  |           maccheroni e mandateli in tavola, che saranno aggraditi specialmente
 27 MinAsc,  88  |             i maccheroni vengano in tavola non asciutti arrabbiati,
 28 MinAsc,  91  |       gettatela, con un coltello da tavola, a tocchetti entro a un
 29 MinAsc,  91  |        vassoio e mandatela calda in tavola.~Se poi vi piacessero più
 30 MinAsc,  95  |            di strisce, e mandate in tavola per secondo piatto il coniglio
 31 MinAsc,  105 |             e di mandarli subito in tavola, onde non avendo tempo di
 32 Princ,  113  |          mandate questi crostini in tavola accompagnati dalle beccacce
 33 Princ,  114  |           la lama di un coltello da tavola per ridurlo una pasta omogenea.~ ~
 34 Princ,  119  |        principio o tramesso, in una tavola signorile.~ ~Baccalà polputo,
 35 Salse,  130  |           il pesce che manderete in tavola contornato di prezzemolo
 36 Salse,  132  |      gratella, prima di mandarlo in tavola, oppure servitela a parte
 37 Uova,  142   |           parmigiano e mandatele in tavola.~ ~ ~
 38 Uova,  143   |          uova, e mandatela calda in tavola.~Dove si trova il pane inglese,
 39 Uova,  145   |        legumi. Prima di mandarle in tavola scaldatele col fuoco, che
 40 Uova,  146   |            colla mano e si manda in tavola.~Ogni erbaggio o semplicemente
 41 Paste,  155  |   spianatoia comune, servirebbe una tavola di marmo che è più fredda
 42 Ripieni,  162|           tal modo, per mandarli in tavola, basta scaldarli; ma la
 43 Fritti,  164 |         estremità di un coltello da tavola, intinto esso pure nell'
 44 Fritti,  165 |      zucchero avanti di mandarli in tavola.~ ~ ~
 45 Fritti,  173 |     spianatoia e con un coltello da tavola intinto nell'acqua distendetela
 46 Fritti,  181 |            nel lardo e mandatele in tavola spolverizzate di zucchero
 47 Fritti,  187 |             levateli e mandateli in tavola con spicchi di limone perché,
 48 Fritti,  202 |            nell'olio, mandandole in tavola per contorno a un fritto
 49 Fritti,  210 |         quasi strutti e si manda in tavola.~ ~ ~
 50 Fritti,  218 |           sale e pepe, mandatela in tavola con questa sua salsa, e
 51 Fritti,  221 |        colla lama di un coltello da tavola intinto nell'olio, poi immergetele
 52 Fritti,  222 |           del limone e mandatele in tavola.~È un piatto da servire
 53 Trames,  232 |         Uova, n. 2.~ ~Si dice che a tavola non si dovrebbe essere in
 54 Trames,  235 |            Potete anche mandarli in tavola separati, ma sempre leggermente
 55 Trames,  237 |      eleganza, prima di mandarle in tavola, fasciate l'estremità di
 56 Trames,  238 |            non bruci e mandatele in tavola, per più pulizia, con l'
 57 Trames,  240 |         richiudetele e mandatele in tavola. Se le fate accuratamente
 58 Trames,  246 |             un cappone mandateli in tavola con un contorno di riso
 59 Trames,  250 |            possono esser portate in tavola accompagnate da una bistecca
 60 Umidi,  254  |         questo si può aggiungere in tavola.~Se trattasi di riso, cuocetelo
 61 Umidi,  254  |       parmigiano.~È bene mandare in tavola il pezzo dello stracotto
 62 Umidi,  255  |          carne quando lo mandate in tavola.~ ~ ~
 63 Umidi,  256  |       fricandò quando lo mandate in tavola.~Qui è bene avvertire che
 64 Umidi,  257  |        Quando siete per mandarla in tavola ritirate la cazzaruola dal
 65 Umidi,  259  |         brodo. Prima di mandarlo in tavola, da solo o con un contorno,
 66 Umidi,  271  |        germano quando lo mandate in tavola. Il cavolo tagliatelo all'
 67 Umidi,  272  |           unto prima di mandarla in tavola. Uno dei modi per toglierlo
 68 Umidi,  279  |       ultimo, avanti di mandarli in tavola, levate il prosciutto e
 69 Umidi,  282  |        quasi asciutte.~Mandatele in tavola slegate, sopra a sei fette
 70 Umidi,  284  |             completa e mandateli in tavola con fettine di pane arrostito
 71 Umidi,  286  |          dopo. Prima di portarlo in tavola fatelo bollire ancora onde
 72 Umidi,  287  |        cignale quando lo mandate in tavola.~ ~ ~
 73 Umidi,  291  |            lingua, che manderete in tavola tagliata a fette contornata
 74 Umidi,  293  |        circa e prima di mandarli in tavola versateli sulle fette del
 75 Umidi,  295  |          superfluo, cioè mandate in tavola soltanto il castrato.~Questo
 76 Umidi,  296  |          carne quando la mandate in tavola.~Vi avverto di non cuocerla
 77 Umidi,  301  |          acqua.~Mandate la carne in tavola tagliata a fette e col suo
 78 Umidi,  308  |        bianco.~Quando le mandate in tavola togliete il refe con cui
 79 Umidi,  309  |            ora prima di mandarle in tavola cuocete nell'intinto delle
 80 Umidi,  309  |          Meglio sarebbe mandarle in tavola nel recipiente dove sono
 81 Umidi,  311  |           sale e pepe. Mandatele in tavola col cavolo sotto.~ ~ ~
 82 Umidi,  316  |        quando siete per mandarlo in tavola, legatelo con due uova frullate,
 83 Umidi,  319  |       alquanto rappreso, servite in tavola.~ ~ ~
 84 Umidi,  321  |             volta. Non mandatelo in tavola asciutto, ma con una certa
 85 Umidi,  323  |           ungersi i baffi alla loro tavola. Ed io sono dello stesso
 86 Umidi,  324  |            stufatino e mandatelo in tavola. Potete anche servirlo senza
 87 Umidi,  329  |           caldo potrete mandarlo in tavola accompagnato da un erbaggio
 88 Umidi,  335  |   rivoltandole; quindi mandatele in tavola con un po' del loro intinto
 89 Umidi,  338  |         limone quando lo mandate in tavola.~ ~ ~
 90 Umidi,  339  |        Quando siete per mandarlo in tavola levate il prosciutto e il
 91 Umidi,  340  |              e quando le mandate in tavola scioglietele dal filo.~ ~ ~
 92 Umidi,  341  |            lentamente; mandatelo in tavola con sugo ristretto, ma non
 93 Umidi,  342  |             ma prima di portarle in tavola copritele con sugo di carne
 94 Umidi,  345  |             sformato e mandatelo in tavola per servire cinque o sei
 95 Umidi,  347  |            campagna per mandarlo in tavola ripieno di un umido di rigaglie
 96 Umidi,  350  |            bella mostra di sé sulla tavola, esclamò: - Come! per tante
 97 Umidi,  355  |            piccioni nel mandarli in tavola.~ ~ ~
 98 Umidi,  357  |       liquido assodi e mandatelo in tavola.~ ~ ~
 99 Umidi,  360  |            nell'acqua. Mandatela in tavola contornata dalla sua salsa.~ ~ ~ ~
100 Rifredd,  361|           il desiderio di una buona tavola, unico conforto ai vecchi,
101 Rifredd,  361|             freddare e mandatela in tavola; sarà poi un rifreddo eccellente
102 Rifredd,  363|             lo stampo e mandarli in tavola tutti in un pezzo, che così
103 Rifredd,  366|     adornarlo, quando lo mandate in tavola, con due uova sode tagliate
104 Rifredd,  375|           di comparire su qualunque tavola.~ ~Fegato di vitella di
105 ErbLegu,  382|            e farina, e mandateli in tavola con un contorno di pane
106 ErbLegu,  389|     parmigiano quando lo mandate in tavola, ove può servir per contorno
107 ErbLegu,  391|        tuttora caldo e mandatelo in tavola riempito di un umido delicato
108 ErbLegu,  404|     rappreso, mandate il tortino in tavola. Può servire solo, per tramesso
109 ErbLegu,  413|     parmigiano quando lo mandate in tavola.~2°. Ammesso che i sedani
110 ErbLegu,  413|             occorre, e mandateli in tavola col loro sugo.~3°. Infarinatelo,
111 ErbLegu,  425|       occorre. Prima di mandarli in tavola legateli con due rossi d'
112 ErbLegu,  433|         brodo. Prima di mandarlo in tavola assaggiatelo se sta bene
113 ErbLegu,  438|           prosciutto e mandatelo in tavola per contorno al lesso.~ ~ ~
114 ErbLegu,  442|           quando questa si manda in tavola. Si possono anche friggere
115 ErbLegu,  451|      piacere, se è mandata calda in tavola in una salsiera a parte,
116 Pesce,  456  |       cacciucco, si usa portarlo in tavola in due vassoi separati;
117 Pesce,  459  |    riponetelo.~Quando lo servite in tavola prendetene quella quantità
118 Pesce,  460  |        bollendo. Mandatelo caldo in tavola, non del tutto asciutto
119 Pesce,  460  |             Si può anche mandare in tavola il pesce lesso decorato
120 Pesce,  464  |            persone se io servite in tavola contornato da crostini di
121 Pesce,  465  |             grattato e mandatele in tavola ove saranno molto lodate.~ ~ ~
122 Pesce,  468  |            Poco prima di servire in tavola asciugateli con un canovaccio,
123 Pesce,  469  |         ponetele in una scodella da tavola e conditele con sale, pepe,
124 Pesce,  474  |          riscaldarlo e mandatelo in tavola con questo contorno.~ ~ ~
125 Pesce,  477  |       renderla lucida.~Mandatela in tavola con una incisione dal capo
126 Pesce,  478  |      cotolette quando le mandate in tavola onde facciano fede della
127 Pesce,  481  |           un limone per mandarlo in tavola col suo sugo.~ ~ ~
128 Pesce,  489  |         fuoco. Prima di mandarle in tavola fate loro un'incisione con
129 Pesce,  492  |           limone quando si manda in tavola.~L'anguilla mezzana, a parer
130 Pesce,  492  |          limone quando è portata in tavola, può offrire, succhiandola,
131 Pesce,  494  |    abbondanza se volete servirla in tavola sopra a crostini di pane
132 Pesce,  495  |           fuoco lento. Mandatele in tavola con alquanto del loro intinto
133 Pesce,  496  |        mandate magari il pentolo in tavola, perché è vivanda di confidenza.
134 Pesce,  498  |             il pesce, mandandolo in tavola con limone da strizzare.~
135 Pesce,  499  |       medesime quando le mandate in tavola.~Io le preferisco senza
136 Pesce,  502  |            col burro e servitele in tavola con spicchi di limone e
137 Pesce,  505  |     frittata e mandate la teglia in tavola.~Ai ranocchi va sempre tolta
138 Pesce,  512  |            nell'olio e mandatelo in tavola con spicchi di limone o
139 Pesce,  519  |           poco prima di mandarlo in tavola in mezzo alla sua salsa.~ ~ ~
140 Arrosti,  522|          pezzo quando lo mandate in tavola. Salatelo a mezza cottura
141 Arrosti,  522|           di mandare la minestra in tavola, il che è sufficiente se
142 Arrosti,  528|         Quando mandate l'arrosto in tavola passate il suo sugo ristretto
143 Arrosti,  529|      tramandava dal bel mezzo della tavola un tale fetore che, sentendomi
144 Arrosti,  529| risecchiscano. Quando li mandate in tavola sfilateli pari pari, onde
145 Arrosti,  530|      levandole prima di mandarlo in tavola.~ ~ ~
146 Arrosti,  531|             sanguini e servitelo in tavola col suo sugo in una salsiera
147 Arrosti,  535|          nera. Quando la mandate in tavola passate il poco succo rimasto
148 Arrosti,  537|   scioglietele quando le mandate in tavola.~Anche col filetto di manzo
149 Arrosti,  546|            aperto e trinciato sulla tavola.~A me sembra migliore diaccio
150 Arrosti,  549|           che è quella di sedersi a tavola, cominciò il bello, perocché
151 Arrosti,  549|           pepe soltanto; servito in tavola, scolato dal soverchio unto,
152 Arrosti,  552|        quando lo manderete caldo in tavola.~Tre decilitri di latte
153 Arrosti,  557|             è cotta, e mandatela in tavola con un pezzetto di burro
154 Arrosti,  558|             pomodoro e servitela in tavola con patate a tocchetti cotti
155 Arrosti,  559|            d'acciuga e mandatela in tavola.~ ~ ~ ~
156 DolcCuc,  639|           solo quando la mandate in tavola spolverizzatela di zucchero
157 DolcCuc,  642|             l'appetito”.~A un'altra tavola essendo caduto per caso
158 DolcCuc,  643|          meriti per figurare in una tavola signorile e per piatto di
159 DolcCuc,  645|           vivo il trattamento della tavola rotonda di un grande albergo
160 DolcCuc,  645|           spesso spesso venivano in tavola accompagnati da un timballo
161 DolcCuc,  645|            prevengo aspettandoli in tavola.~La cucina italiana, che
162 DolcCuc,  646|             pari con un coltello da tavola; ma per averlo bene eguale
163 DolcCuc,  649|       decente da potersi portare in tavola e che regga al fuoco, e
164 DolcCuc,  649|              e prima di mandarlo in tavola spalmatelo mediante un pennello
165 DolcCuc,  651|       decente da potersi portare in tavola. Sopra le fette del pane
166 DolcCuc,  652|           del n. 684 e mandatelo in tavola.~ ~ ~
167 DolcCuc,  653|             gelarlo, e mandatelo in tavola col ripieno della panna
168 DolcCuc,  660|      solennità, si usava servire in tavola un pavone lesso o arrosto
169 DolcCuc,  660|             ed il becco.~“Venuti in tavola i pavoni senza becco e ordinato
170 DolcCuc,  660|         empiesse la sala e tutta la tavola di penne, e gli occhi e
171 DolcCuc,  660|           poi questa maledizione di tavola, vennero molti arrosti pure
172 DolcCuc,  671|        gabinetto, deve comparire in tavola tutto chiuso, cioè tener
173 DolcCuc,  673|            e in fiamme mandatelo in tavola per esser tagliato a fette
174 DolcCuc,  683|        regga al fuoco e portarlo in tavola senza muoverlo.~Questa dose
175 DolcCuc,  684|           684 e mandatelo subito in tavola.~È una dose che può bastare
176 DolcCuc,  685|             e, prima di mandarlo in tavola, riempite traboccante il
177 DolcCuc,  689|             portava questo pesce in tavola con un contorno di cipolle
178 DolcCuc,  690|           quarti di un bicchiere da tavola.~Odore, tre foglie di lauro
179 DolcCuc,  692|          fiocca con un cucchiaio da tavola, e dandole la forma approssimativa
180 DolcCuc,  699|    superficie e mandatela subito in tavola. Perché gonfi meglio, alcuni
181 DolcCuc,  706|          velo e mandatelo subito in tavola che sarà lodato per la sua
182 DolcCuc,  708|     campagna e prima di mandarlo in tavola spolverizzatelo di zucchero
183 DolcCuc,  712|         vaso che vorrete mandare in tavola; fate restringere il succo
184 DolcCuc,  713|          dolce quando lo mandate in tavola.~Se vi servite delle prugne,
185 DolcCuc,  715|         ottenere un bell'effetto in tavola. Per isformarla bene ungete
186 Siroppi,  727|              Acqua, un bicchiere da tavola che corrisponde a decilitri
187 Gelati,  770 |           sorbettiera. Mandatelo in tavola tutto in un pezzo e se dovesse
188 Gelati,  771 |   aggiungete il rhum e mandatelo in tavola nei bicchierini.~ ~ ~
189 Diverse,  782|         prima di portare il vaso in tavola si tiene tutto chiuso e
190 Diverse,  789|      polvere. La senapa, per uso di tavola, eccita l'appetito e favorisce
191 Append,  794 |             le fragole dalla vostra tavola poiché, pei troppi loro