Parte, Ricetta

  1 Volg         |       spiana e si assottiglia la pasta per far tagliatelle od altro.~
  2 MinBrod,  31 |        col mestolo per farne una pasta omogenea.~Levatela e quando
  3 MinAsc,  59  |          Pane bruno raffermo, di pasta molle, grammi 400.~Fagiuoli
  4 MinAsc,  71  |          potete per ottenere una pasta ben soda che lavorerete
  5 MinAsc,  85  |          a forme grandissime, di pasta tenera, gialla e bucherellata.
  6 MinAsc,  93  |        minestra di grammi 400 di pasta da bastare per quattro persone.~
  7 MinAsc,  93  |        con le arzavole. Cotta la pasta nel detto brodo scolatela
  8 MinAsc,  96  |          500 o 600 di strisce di pasta comprata.~ ~I due filetti
  9 Princ,  114  |        da tavola per ridurlo una pasta omogenea.~ ~CROSTINI DI
 10 Salse,  123  |          di un seme di zucca, la pasta dei pinoli che prima potete
 11 Paste,  154  |                             153. PASTA MATTA~ ~Si chiama matta
 12 Paste,  155  |                             154. PASTA SFOGLIA~ ~La bellezza di
 13 Paste,  155  |            La bellezza di questa pasta è che, gonfiando, sfogli
 14 Paste,  155  |        d'acqua fresca. Quando la pasta sarà riposata, levate il
 15 Paste,  155  |      tutto per bene.~Spianate la pasta col matterello soltanto
 16 Paste,  155  |       tirano sopra i lembi della pasta unendoli insieme colle dita
 17 Paste,  155  |          matterello a ciò che la pasta scorra e si distenda sotto
 18 Paste,  155  |         spianatura, ripiegate la pasta in tre, come sarebbero tre
 19 Paste,  155  |     tratto in tratto riposare la pasta per dieci minuti. All'ultima,
 20 Paste,  155  |           procurate di dare alla pasta, ogni volta che la tirate,
 21 Paste,  155  |       quanto per tirar meglio la pasta, il che si ottiene passando
 22 Paste,  155  |         quando occorra, sopra la pasta stessa entro a un canovaccio
 23 Paste,  155  |      coperti di ghiaccio.~Con la pasta sfoglia si fanno, come sapete,
 24 Paste,  156  |                             155. PASTA SFOGLIA A METÀ~ ~Metà burro
 25 Paste,  156  |        più un pezzetto dentro la pasta. Pel resto vedi il numero
 26 Paste,  157  |          per volta per farne una pasta non troppo liquida. Lavoratela
 27 Paste,  159  |                             158. PASTA PER PASTICCI DIACCI DI CARNE~ ~
 28 Paste,  160  |                             159. PASTA PER PASTICCI DI CACCIAGIONE~ ~
 29 Paste,  160  |         CACCIAGIONE~ ~Per questa pasta vedi il Pasticcio di lepre
 30 Ripieni,  162|          CARNE PER PASTICCINI DI PASTA SFOGLIA~ ~Si può fare questo
 31 Ripieni,  162|      meglio.~Per chiuderlo nella pasta sfoglia n. 154 ci sono due
 32 Ripieni,  162|      primo sarebbe di cuocere la pasta col composto framezzo, il
 33 Ripieni,  162|        allestire, può cuocere la pasta sfoglia un giorno avanti,
 34 Ripieni,  162|           basta scaldarli; ma la pasta sfoglia prima di esser cotta
 35 Fritti,  163 |                   162. FRITTO DI PASTA RIPIENA~ ~Prendete la pasta
 36 Fritti,  163 |      PASTA RIPIENA~ ~Prendete la pasta n. 212 oppure la pasta sfoglia
 37 Fritti,  163 |        la pasta n. 212 oppure la pasta sfoglia n. 154, distendetela
 38 Fritti,  163 |  altrettanti dischi della stessa pasta, bagnandoli all'ingiro affinché
 39 Fritti,  165 | descritta al n. 788.~Formate una pasta piuttosto tenera coi seguenti
 40 Fritti,  184 |                     183. BOMBE E PASTA SIRINGA~ ~Questa ricetta
 41 Fritti,  184 |       bene per le bombe e per la pasta siringa, è un po' faticosa,
 42 Fritti,  184 |     rimestatela forte. Tenete la pasta sul fuoco fino a che la
 43 Fritti,  184 |        rotonda; se desiderate la pasta siringa fatelo passare per
 44 Fritti,  185 |      rimestando forte. Tenete la pasta al fuoco 10 minuti circa
 45 Fritti,  191 |         dietro un sottil velo di pasta. Datele l'odore di vainiglia
 46 Fritti,  191 |         quale verserete la detta pasta. Allora cominciate a palparla
 47 Fritti,  195 |       schiacciata, o focaccia, o pasta fritta comune che tutti
 48 Fritti,  196 |       conditi, si chiudono nella pasta matta n. 153 intrisa con
 49 Fritti,  213 |   Intridete sulla spianatoia una pasta soda con farina, due uova,
 50 Trames,  229 |      moltissimo se volete che la pasta rigonfi in padella.~Lasciatelo
 51 Trames,  229 |          delle dette porzioni di pasta, copritela con quell'altra
 52 Trames,  230 |         bene e procurando che la pasta resti piuttosto morbida.
 53 Trames,  237 |     perché diacci bene.~Fate una pasta sfoglia, n. 154, proporzionata
 54 Trames,  237 |         conto di piatto fine.~La pasta sfoglia potrete tagliarla
 55 Umidi,  278  |         cottura. ora formate una pasta per ricoprirlo, nelle seguenti
 56 Umidi,  278  |       acqua tiepida per fare una pasta alquanto morbida. Lavoratela
 57 Umidi,  278  |         coi ritagli della stessa pasta, indi doratela con rosso
 58 Umidi,  280  |          diaccio e foderatela di pasta frolla. Versate il composto,
 59 Umidi,  280  |           copritelo della stessa pasta e cuocetelo al forno; sformatelo
 60 Umidi,  318  |    finché non sian ridotti a una pasta finissima.~Fate una balsamella
 61 Umidi,  345  |                 344. SFORMATO DI PASTA LIEVITA~ ~Questo sformato
 62 Umidi,  345  |     LIEVITA~ ~Questo sformato di pasta lievita serve come di pane
 63 Umidi,  345  |         tiepida da ottenerne una pasta di giusta consistenza da
 64 Umidi,  345  |          di acqua, perché con la pasta deve riempirsi solo per
 65 Umidi,  345  |      infarinatelo e, tagliata la pasta a strisce, disponetele in
 66 Umidi,  350  |    lunghi all'uso napoletano, di pasta sopraffine e a pareti grosse
 67 Umidi,  350  |          esso sparirà sotto alla pasta frolla.~Imbiancate i maccheroni,
 68 Umidi,  350  | mescolando ogni cosa insieme.~La pasta frolla suppongo l'abbiate
 69 Umidi,  350  |    quello rigato, una sfoglia di pasta frolla grossa uno scudo
 70 Umidi,  350  |     tanti quanti n'entrano colla pasta che vi rimane, non dimenticando
 71 Rifredd,  371|      mantecarlo.~Ora, formate la pasta per coprirlo servendovi
 72 Rifredd,  371|  Ungetelo col burro e, tirata la pasta sottile poco più di uno
 73 Rifredd,  371|        il coperchio della stessa pasta con qualche ornamento, lasciandovi
 74 Rifredd,  371|       con un fiocco della stessa pasta, fatto a misura e cotto
 75 Rifredd,  372|      rotonda, e servendovi della pasta descritta al n. 372, incassatelo;
 76 Rifredd,  372|       avrete distesa per bene la pasta tanto sul fondo che intorno
 77 Rifredd,  373|     incassate il pasticcio colla pasta qui sotto descritta e per
 78 Rifredd,  373|   copritelo.~Potete coprirlo con pasta sfoglia a metà, come quella
 79 Rifredd,  376|      pasticcio. Copritelo con la pasta da pasticcio n. 372, cuocetelo
 80 ErbLegu,  422| parmigiano.~Ora copritelo con la pasta frolla sottosegnata; doratela
 81 ErbLegu,  422|         a sette od otto persone.~PASTA FROLLA~ ~Farina, grammi
 82 ErbLegu,  448|      latte che basti a farne una pasta non troppo morbida. Diaccia,
 83 Pesce,  503  |       sono tutti pronti, fate la pasta per rinchiudervelo, di cui
 84 Pesce,  503  |         e foderatelo colla detta pasta tirata a sfoglia; poi riempitelo
 85 Pesce,  503  |          alla bocca colla stessa pasta. Cuocetelo al forno, sformatelo
 86 Arrosti,  546|        grasso e copritelo con la pasta descritta nella ricetta
 87 Pasticc,  560|    pizzico di sale per farne una pasta piuttosto soda che lascerete
 88 Pasticc,  560|    servirvene. Tirate con questa pasta una sfoglia sottile come
 89 Pasticc,  561|     focaccia, che può essere una pasta della natura dei brioches
 90 Pasticc,  561|         bisogna chiuderlo in una pasta sfoglia per la quale può
 91 Pasticc,  567|          DI MARZAPANE~ ~Fate una pasta sfoglia nella quantità e
 92 Pasticc,  567| sovrapponetegli l'altro tondo di pasta sfoglia, attaccandoli insieme
 93 Pasticc,  569|          occorre per formare una pasta alquanto morbida. Fatene
 94 Pasticc,  573|   servirete per intridere questa pasta, che deve riuscir morbida
 95 Pasticc,  574|        di latte per ottenere una pasta alquanto morbida, a cui
 96 Pasticc,  577|                             576. PASTA MARGHERITA~ ~Avendo un giorno,
 97 Pasticc,  577|      mangiata in casa mia questa pasta ne volle la ricetta, e subito,
 98 Pasticc,  580|         RICCIOLINA II~ ~Fate una pasta frolla con:~ ~Farina, grammi
 99 Pasticc,  580|         impasto. Col resto della pasta frolla formate un cerchio
100 Pasticc,  582|          ALLA MARENGO~ ~Fate una pasta frolla metà dose del n.
101 Pasticc,  582|          una sfoglia della detta pasta; poi sovrapponete giro giro
102 Pasticc,  582|      questa un orlo della stessa pasta largo un dito ed alto due
103 Pasticc,  582|      questa armatura, coprite la pasta del fondo colla metà delle
104 Pasticc,  582|  lasciando scoperto l'orlo della pasta frolla per dorarlo col rosso
105 Pasticc,  583|          con sveltezza.~Fate una pasta frolla con:~ ~Farina, grammi
106 Pasticc,  583|         sfoglia sottile di detta pasta; versateci il composto e
107 Pasticc,  583|       fategli sopra colla stessa pasta tagliata a listarelle un
108 Pasticc,  584|          non è cattiva.~Fate una pasta di giusta consistenza con:~ ~
109 Pasticc,  584|   copritene il fondo colla detta pasta tirata alla grossezza di
110 Pasticc,  584|          5 lire. Col resto della pasta formate un orlo all'ingiro
111 Pasticc,  589|                             588. PASTA GENOVESE~ ~Zucchero, grammi
112 Pasticc,  589|     montate. Mandate al forno la pasta in una teglia di rame preparata
113 Pasticc,  590|                             589. PASTA FROLLA~ ~Vi descrivo tre
114 Pasticc,  590|        tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi
115 Pasticc,  590|    arancio.~ ~Se volete tirar la pasta frolla senza impazzamento,
116 Pasticc,  590|          un giorno avanti questa pasta, la quale cruda non soffre,
117 Pasticc,  590|         serve anche a rendere la pasta più frolla.~ ~ ~
118 Pasticc,  591|     possibile, procurando che la pasta riesca piuttosto morbida.
119 Pasticc,  592|             Se nell'intridere la pasta riuscisse troppo soda, rammorbiditela
120 Pasticc,  594|          come se si trattasse di pasta frolla.~ ~ ~
121 Pasticc,  596|       con questi ingredienti una pasta piuttosto soda, lavoratela
122 Pasticc,  597|        prevengo che questa è una pasta alquanto difficile a riuscir
123 Pasticc,  598|           Ma veniamo all'ergo:~ ~Pasta lievita da pane, grammi
124 Pasticc,  599|          ben bene per rendere la pasta omogenea. Se il pastone
125 Pasticc,  603|            Formata che avrete la pasta, lavorandola poco, uniteci
126 Pasticc,  607|        l'appunto ad ottenere una pasta di giusta sodezza.~Per lievito,
127 Pasticc,  607|      altra volta, intendo quella pasta, già preparata, che serve
128 Pasticc,  607|         bene e con forza onde la pasta si affini e divenga tutta
129 Pasticc,  608|          occorre per formare una pasta di giusta consistenza e
130 Pasticc,  609|                             608. PASTA MADDALENA~ ~Zucchero, grammi
131 Pasticc,  609|      sole, se d'estate.~A questa pasta potete dare forme diverse,
132 Pasticc,  610|          PIZZA ALLA NAPOLETANA~ ~Pasta frolla metà della ricetta
133 Pasticc,  610|  riempite con questo composto la pasta frolla disposta a guisa
134 Pasticc,  611|          con questo composto una pasta frolla come avete fatto
135 Pasticc,  615|     mestolo. Queste mele sono di pasta dura e per cuocerle hanno
136 Pasticc,  615|        cannella.~Servitevi della pasta frolla n. 589 nel quantitativo
137 Pasticc,  616|                  Servitevi della pasta frolla n. 589 nel quantitativo
138 Pasticc,  617|      torte che hanno per base la pasta frolla e per ripieno le
139 Pasticc,  617|          prima di metterli nella pasta frullateli a parte e, per
140 Pasticc,  617|  superficie della crostata. Alla pasta frolla che deve servire
141 Pasticc,  617| matterello liscio una metà della pasta per avere una sfoglia rotonda
142 Pasticc,  617|      dall'altra tante strisce di pasta tirata col matterello rigato,
143 Pasticc,  617|   cerchio all'ingiro fatto colla pasta rimanente, inumiditelo coll'
144 Pasticc,  617|        parte la superficie della pasta frolla, e cuocete la crostata
145 Pasticc,  620|         quale serve a ridurre la pasta consistente. Formate allora
146 Pasticc,  620|    motivo dello zucchero, questa pasta appiccica, spolverizzateli
147 Pasticc,  623|      ingredienti e formatene una pasta alquanto morbida con quel
148 Pasticc,  623|     impastatele. Dopo versate la pasta sulla spianatoia sopra a
149 Pasticc,  625|          ceci. Ora passiamo alla pasta per chiuderli, in merito
150 Pasticc,  625|        in Toscana, le strisce di pasta comperata.~Questi tortelli
151 Pasticc,  627|        mandorle per formarne una pasta soda in modo da farne delle
152 Pasticc,  628|       sarebbe al caso per questa pasta. Con questa dose otterrete
153 Pasticc,  629|          DI MARZAPANE~ ~Fate una pasta frolla colla ricetta C del
154 Pasticc,  629|         col burro, foderateli di pasta frolla sottile quanto uno
155 Pasticc,  629| ripiegategli sopra i lembi della pasta, bagnate l'orlo coll'acqua,
156 Pasticc,  629|           copriteli colla stessa pasta frolla, dorateli alla superficie,
157 Pasticc,  632|               631. PASTICCINI DI PASTA BEIGNET~ ~Acqua, grammi
158 Pasticc,  632|    rimestaria. Deve riuscire una pasta dura che distenderete alla
159 Pasticc,  633|       quanto basta.~ ~Fatene una pasta piuttosto soda, lavoratela
160 Pasticc,  636|         composto per ridurlo una pasta omogenea. Ponetela nella
161 DolcCuc,  640|    rivestitela di una sfoglia di pasta matta, n. 153, e sopra alla
162 DolcCuc,  640|          ogni pezzo abbia la sua pasta matta sotto, la quale si
163 DolcCuc,  643|        il tutto.~Ora formate una pasta frolla per rinchiudervi
164 DolcCuc,  647|     grammi 100 di farina fate la pasta matta del n. 153 e con la
165 DolcCuc,  648|               647. PASTICCINI DI PASTA BEIGNET COPERTI DI CIOCCOLATA~ ~
166 DolcCuc,  665|    rivestitela di una sfoglia di pasta frolla grossa uno scudo (
167 DolcCuc,  665|         una sfoglia della stessa pasta e inumidite gli orli con
168 DolcCuc,  695| Preparate una teglia foderata di pasta matta n. 153, disponetela
169 DolcCuc,  696|         credete meglio, senza la pasta sotto; ma in tal caso, onde
170 DolcCuc,  702|  potrebbe anche incassarla nella pasta frolla.~ ~ ~
171 DolcCuc,  703|        in una teglia foderata di Pasta matta n. 153 e, quando sarà
172 DolcCuc,  703|        mandorle. Cuocete poco la pasta matta per poterla tagliar
173 DolcCuc,  714|        la colma.~Copritelo colla pasta frolla n. 589, ricetta B
174 DolcCuc,  722|          medesimo, copritele con pasta frolla, mettetele in forno
175 Siroppi,  730|       Allorché saranno ridotte a pasta impalpabile, scioglietele
176 Siroppi,  730|         Rimettete nel mortaio la pasta asciutta rimasta nel canovaccio,
177 Conserv,  738|         ripieno ai pasticcini di pasta sfoglia.~ ~ ~
178 Conserv,  746|     potete per ridurle quasi una pasta. Sciogliete al fuoco il
179 Gelati,  771 |      battendole, per formare una pasta unita che getterete, quando
180 Append       |          di riso n. 179, Bombe e pasta siringa n. 183, Cotolette
181 Append,  Not |          di riso n. 245.~Fritto. Pasta siringa n. 183. – Crocchette
182 Append,  Not |          Tramesso. Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne
183 Append,  Not |    insalata n. 521 o 522.~Dolci. Pasta margherita n. 576. – Bianco
184 Append,  Not |          n. 566. – Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata
185 Append,  Not |    mandorle tenere col guscio, e Pasta Maddalena n. 608.~ ~ ~II~ ~
186 Append,  Not |         stagione e pasticcini di pasta beignet n. 631.~ ~II~ ~Minestra
187 Append,  Not |          composta n. 16.~Fritto. Pasta siringa n. 183. – Fritto
188 Append,  Not |          Tramesso. Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne