Parte, Ricetta
1 Aut | vergogniamoci dunque di mangiare il meglio che si può e ridiamo il
2 Aut | sodisfarlo onestamente, ma il meglio che si può, come ella ce
3 Igie | frammista a caffè servirà meglio a sbarazzarvi dai residui
4 Igie | questa deve stare applicata.~Meglio è il pasteggiar la mattina
5 Igie | elemento carneo, contribuiscono meglio a una buona digestione specialmente
6 Igie | la colazione alle undici, meglio è trasportare il pranzo
7 Igie | saliva, si digeriscono assai meglio di quelli tritati e pestati
8 Igie | riescire digeribili e gustati meglio mediante una forte masticazione.~
9 Frust | si cerchi di pappare del meglio.~ ~Il Pananti dice:~ ~Tutte
10 Brodi, 1 | ferro o di rame, perché meglio si possono regolare col
11 Brodi, 4 | acqua calda, o, ciò che meglio sarebbe, un brodo di ossa
12 Brodi, 5 | farina di patate si presta meglio di quella di grano per legare
13 Mines | malfattini; ma si prestano ancora meglio per improvvisare, se manca
14 MinBrod, 7 | Lascialo fare, disse, meglio un asino vivo che un dottore
15 MinBrod, 10 | conditi con cacio e burro, o meglio con sugo e rigaglie.~ ~ ~
16 MinBrod, 14 | occasione.~Cuocete nell'acqua, o meglio a vapore, grammi 200 di
17 MinBrod, 29 | le patate nell'acqua o, meglio, a vapore, sbucciatele,
18 MinBrod, 38 | dadi. Prendete un tegame o, meglio, un vaso consimile, ben
19 MinBrod, 40 | oppure, che sarà anche meglio, se, per pane, vi servite
20 MinBrod, 42 | di parmigiano per legarlo meglio e dargli più grato sapore.~ ~ ~
21 MinBrod, 54 | i gusti sono cangiati in meglio; ma che, come avviene in
22 MinAsc, 59 | persone; è buona calda e meglio diaccia.~ ~ ~
23 MinAsc, 62 | tira molta. Per regolarvi meglio circa alla densità, aspettate
24 MinAsc, 65 | quattro o cinque persone, ma meglio è abbondare.~Levate loro
25 MinAsc, 66 | MUGGINE~ ~Uno dei pesci che meglio si presta per ottenere un
26 MinAsc, 73 | in acqua fresca salata, o meglio, acqua di mare, in un catino
27 MinAsc, 75 | due cipolle non grandi, o meglio una sola e due spicchi d'
28 MinAsc, 82 | questo caso, direi fosse meglio non adoperarle. Fate un
29 MinAsc, 87 | anzi queste prenderanno meglio il condimento.~ ~ ~
30 MinAsc, 88 | anche a me la forma che meglio si presta, se cucinati in
31 MinAsc, 88 | Carne magra di vitella (meglio se nel filetto), gr. 150.~
32 MinAsc, 88 | al gusto e si digeriscono meglio. Sembra questo un paradosso,
33 MinAsc, 88 | bicchier d'acqua per digerirle meglio. Io non so se l'acqua, in
34 MinAsc, 90 | le patate nell'acqua o, meglio, a vapore e, calde bollenti,
35 MinAsc, 91 | macinata grossa; se no è meglio ricorrere al semolino fine
36 Princ, 111 | operazione questa che eseguirete meglio operando dentro a una catinella
37 Princ, 114 | CROSTINI DIVERSI~ ~Il pane che meglio si presta per questi crostini
38 Salse | spendere per un pranzo, meglio è di pagarlo al trattore,
39 Salse, 134 | composto e poterlo passar meglio dallo staccio. Indi diluitelo
40 Uova | disporle all'assimilazione. Meglio è dunque attenersi alla
41 Uova | fanno bene, quattro faranno meglio” e giù quattro uova. Poi: “
42 Uova | fanno bene, sei faranno meglio che mai” e giù sei uova
43 Uova, 143 | inglese, cotto in forma, meglio è servirsi di questo.~ ~ ~
44 Paste, 155 | proverò di insegnarvela alla meglio, se mi riesce.~ ~Farina
45 Paste, 155 | bucatele con uno spillo.~Meglio della spianatoia comune,
46 Paste, 155 | adoperarlo, quanto per tirar meglio la pasta, il che si ottiene
47 Paste, 155 | canovaccio ben fitto o, meglio, messa fra due piatti coperti
48 Ripieni, 162| così assoda e si adopra meglio.~Per chiuderlo nella pasta
49 Fritti, 171 | dolce, e servitelo solo o, meglio, per contorno a un fritto
50 Fritti, 180 | leggiere.~Cuocete molto, o meglio moltissimo, in mezzo litro
51 Fritti, 183 | in croce per poi conoscer meglio se ha rigonfiato. Ponete
52 Fritti, 187 | ed erbaggi, si cucinano meglio che altrove.~Prendete, per
53 Fritti, 187 | tagliateli a spicchi o per meglio dire a fette da cavarne
54 Fritti, 187 | carciofi restino bianchi, è meglio friggerli nell'olio e strizzare
55 Fritti, 191 | perché possan rigonfiar meglio.~In questo stato potrete
56 Fritti, 195 | che la stiacciata gonfi meglio se la gettate in padella
57 Fritti, 197 | queste crocchette convien meglio dare la forma a rocchetti
58 Fritti, 199 | possono servir sole; ma meglio accompagnate con altra qualità
59 Fritti, 205 | agnello, che è la parte che meglio si presta per questo piatto,
60 Fritti, 206 | ponete in essa olio, o meglio lardo vergine, e quando
61 Fritti, 219 | AGNELLO ALLA BOLOGNESE~ ~Il meglio posto dell'agnello per friggere
62 Trames, 236 | serviteli caldi per tramesso o, meglio, accompagnati da un piatto
63 Trames, 246 | legatelo con un uovo o, meglio, con due rossi.~Se il riso,
64 Trames, 248 | ripiego quando manca di meglio.~In Italia essendo questo
65 Trames, 253 | cognac o di spirito, e forse meglio di fumetto. Fatta la sfoglia
66 Umidi, 256 | pezzo e salatelo poco o meglio punto perché il troppo salato
67 Umidi, 278 | che questo piatto venga meglio ammannito nella seguente
68 Umidi, 280 | del tutto, il che sarebbe meglio. Le rigaglie tagliatele
69 Umidi, 280 | pezzettini di burro, dadini o, meglio, fettine di prosciutto grasso
70 Umidi, 281 | cottura. Il nocciolo però è meglio levarlo: con un temperino
71 Umidi, 286 | che il dolce-forte viene meglio se fatto un giorno per l'
72 Umidi, 288 | tempo le frolli per essere meglio gustate.~Servitevi per questo
73 Umidi, 292 | marsala o di champagne, tanto meglio.~ ~ ~
74 Umidi, 296 | un bicchiere d'acqua, o meglio brodo, una cucchiaiata di
75 Umidi, 298 | bicchiere ardito d'acqua, o meglio un bicchiere di brodo digrassato,
76 Umidi, 298 | che agli stomachi forti. Meglio delle carote giudico il
77 Umidi, 306 | troppo densa e possano cuocer meglio.~Servitele con spicchi di
78 Umidi, 309 | di vitella o di manzo che meglio si presta per questo piatto
79 Umidi, 309 | una braciolina e l'altra.~Meglio sarebbe mandarle in tavola
80 Umidi, 315 | eccitano lo stomaco a digerir meglio. Mi rammento che una volta
81 Umidi, 350 | giudizio, i maccheroni che meglio si prestano per questa pietanza
82 Umidi, 350 | fagiuoli e uova non nate, meglio che mai.~Odore di noce moscata.~ ~
83 Umidi, 354 | a vapore, il che sarebbe meglio, e dopo tagliatele a fette
84 Rifredd, 363| ma per istar sul sicuro meglio sarà di non servirla a più
85 Rifredd, 364| colla lama di un coltello o, meglio, passateli dallo staccio
86 Rifredd, 367| del petto di pollastra è meglio collocarli verso la coda
87 Rifredd, 368| Prendete una vescica di bue, meglio di maiale che sembra più
88 Rifredd, 370| arrosto allo spiede, che è meglio, o mandatela al forno senz'
89 Rifredd, 374| qualche grata sorpresa, meglio sarebbe in questo caso che
90 ErbLegu, 378| ripieno. Per vuotarli interi meglio è il servirsi di un cannello
91 ErbLegu, 394| sopraindicate, i porcini si prestano meglio fritti e in umido; gli ovoli
92 ErbLegu, 408| cuocerli aggiungendo latte, o meglio panna, poi legateli con
93 ErbLegu, 413| nell'olio; oppure, che è meglio, dopo averlo infarinato,
94 ErbLegu, 421| tutte le parti, li cuoce meglio.~ ~ ~
95 ErbLegu, 432| cavolfiore caldo come tramesso o, meglio, accompagnato da un umido
96 ErbLegu, 448| modo, mi sembra che venga meglio del precedente.~ ~Patate,
97 ErbLegu, 451| il capo; ma accertatevi meglio colle dita se cedono a una
98 Pesce | buona tutto l'anno, ma meglio in primavera, e tra le conchiglie,
99 Pesce, 456 | indicarvi le qualità che meglio si addicono a un buon cacciucco;
100 Pesce, 457 | diverse ore, si conserva meglio salandolo; ma allora è bene
101 Pesce, 458 | vuol vivere in continenza.~Meglio è il servirsi per questo
102 Pesce, 460 | oppure (come alcuni credono meglio) si mette al fuoco con acqua
103 Pesce, 460 | sottilissime perché prendano meglio il condimento; unite, infine,
104 Pesce, 466 | Solea vulgaris) sono grosse, meglio è cuocerle in gratella e
105 Pesce, 468 | alquanto più lunghi e sarà meglio. Metteteli in una scodella
106 Pesce, 483 | padella nell'olio a bollore. Meglio ancora se, essendo grosse,
107 Pesce, 486 | duri in frittura, quindi meglio è cuocerli in gratella ripieni,
108 Pesce, 490 | perché non perda sapore meglio è di arrostirlo in gratella,
109 Pesce, 492 | voglia cuocere allo spiedo è meglio spellarla. Tagliatela a
110 Pesce, 494 | 493. ANGUILLA IN UMIDO~ ~Meglio è che per questo piatto
111 Pesce, 498 | beccaccia, dicono che sono il meglio. Li condiscono con sale
112 Pesce, 504 | mai delle uova che sono il meglio.~ ~ ~
113 Pesce, 511 | non sapendo forse come meglio trattarlo, lo intrugliano
114 Arrosti | carni arrostite conservano meglio, che preparate in qualunque
115 Arrosti, 522| sostanzioso.~Il pezzo che meglio si presta è la lombata indicata
116 Arrosti, 524| con pezzetti di tartufi, meglio bianchi che neri, tagliati
117 Arrosti, 534| lardone, ungetelo con olio o, meglio, col burro e salatelo a
118 Arrosti, 536| fettine di tartufi sarà meglio che mai. Potete anche cuocere
119 Arrosti, 538| acqua, per poterla distender meglio, battetela con la costola
120 Arrosti, 540| ripieno si lascierà tagliar meglio diaccio che caldo e sarà
121 Arrosti, 548| getta poco sugo e quindi meglio sarà di ungerla col burro.~ ~ ~
122 Arrosti, 549| Antonio abate, volle un anno, meglio del consueto, riconoscerla
123 Arrosti, 549| mangiare aveva fatto del meglio suo, disse ai commensali:~-
124 Arrosti, 550| allo spiede si prestano meglio i quarti di dietro. Trattandosi
125 Arrosti, 550| tagliuzzato perché prenda meglio il condimento.~Vi dirò per
126 Pasticc, 564| corti. Se le tostate, farete meglio.~Stemperate ed impastate
127 Pasticc, 566| birra, grammi 30.~Latte o, meglio, panna, decilitri 1 circa.~
128 Pasticc, 569| tagliare a fette, il che verrà meglio fatto il giorno appresso,
129 Pasticc, 576| catinella per lavorarlo meglio. Unite a questo il panino
130 Pasticc, 587| una sopra l'altra.~Verrà meglio la crema se metterete al
131 Pasticc, 590| perciò, per intriderla, meglio è il servirsi da principio
132 Pasticc, 590| zucchero a velo la tirerete meglio. Per lavorarla meno, se
133 Pasticc, 597| stagione è molto fredda. Meglio è che per farla aspettiate
134 Pasticc, 613| sperimentato che riesce meglio tenendo la catinella immersa
135 Pasticc, 615| torniamo alle offelle, che sarà meglio.~ ~Mele rose, grammi 500.~
136 Pasticc, 617| acqua di fior d'arancio; il meglio sarebbe servirsi esclusivamente
137 Pasticc, 622| possono servir soli; ma è meglio accompagnarli con la panna
138 Pasticc, 624| sbucciatele e grattatele alla meglio per levarne tutta la polpa
139 Pasticc, 629| più piccoli, che sarebbe meglio; ungeteli col burro, foderateli
140 Pasticc, 632| invece di girarlo in tondo è meglio muoverlo dal sotto in su.~ ~ ~
141 Pasticc, 633| BRIGIDINI~ ~È un dolce o meglio un trastullo speciale alla
142 DolcCuc, 642| limone.~ ~Lessate le patate (meglio cotte a vapore), sbucciatele
143 DolcCuc, 650| oppure, il che sarebbe meglio, metà col rosolio e metà
144 DolcCuc, 650| ed ai lati pareggiandolo meglio che potete. Il giorno dopo,
145 DolcCuc, 657| di susina che si presta meglio ad essere seccata e messa
146 DolcCuc, 661| servitevi di questo che è meglio d'ogni altro. La midolla
147 DolcCuc, 669| stesso rosolio per poter meglio sformare il dolce. D'estate
148 DolcCuc, 671| in questo caso, sarebbe meglio.~Bruciate le uve e il candito
149 DolcCuc, 676| Zucchero, grammi 85.~Farina o, meglio, amido in polvere, grammi
150 DolcCuc, 680| descrivo nel caso non aveste di meglio a fare e vi trovaste le
151 DolcCuc, 683| latte quando questo bolle o, meglio, se volete preservarla dai
152 DolcCuc, 683| soffice e non s'acquatti. Meglio è, a mio avviso, far questo
153 DolcCuc, 687| potete allora, onde rigonfi meglio, batterlo con la frusta
154 DolcCuc, 692| velo potranno bastare, ma è meglio assaggiarle. Ciò fatto prendete
155 DolcCuc, 696| precedente o, se credete meglio, senza la pasta sotto; ma
156 DolcCuc, 699| di ripiego, se non v'è di meglio, e quando rimangono chiare
157 DolcCuc, 699| in tavola. Perché gonfi meglio, alcuni aggiungono un poco
158 DolcCuc, 704| il dolce verrebbe anche meglio.~Ungete di burro un vassoio
159 DolcCuc, 718| questo e consimili casi meglio è servirsi del baccello
160 DolcCuc, 723| appena comincia ad alzare.~Meglio, io credo, sia il servirsi
161 Conserv, 733| vantaggio nella cucina; però meglio di questo è il sistema detto
162 Conserv, 739| vasetti di vetro ove apparisce meglio il loro colore; come questa,
163 Liquori, 752| passatelo dal setaccio, o meglio da un pannolino, per nettarlo
164 Gelati, 755 | Limoni, n. 3.~ ~Potendo, è meglio servirsi di limoni di giardino
165 Gelati, 769 | e in simili casi vengono meglio tostate nella seguente maniera.
166 Diverse, 777| buona riuscita della bibita. Meglio è dargli il calore gradatamente
167 Diverse, 777| legna al carbone, perché meglio si può regolare. Quando
168 Diverse, 777| innegabile che digeriscono meglio, e l'uso invalso di prendere
169 Diverse, 777| allo stomaco non trovo di meglio, per ismaltirlo, che andar
170 Diverse, 778| infusione e ritiensi che meglio riesca nelle theiere, di
171 Diverse, 778| sulla pelle, fa sopportare meglio il freddo nel rigido inverno;
172 Diverse, 781| siroppo saranno diacci, o meglio il giorno appresso, collocatele
173 Diverse, 787| invetriata.~La calce per bagnarla meglio immergetela con una mano
174 Diverse, 789| pere grosse.~Vino bianco, meglio vin santo, grammi 240.~Cedro
175 Diverse, 790| strumenti, potrete supplire alla meglio con cartocci di carta a
176 Append | cibi solidi che convengono meglio, sarà bene richiamare alla
177 Append, Not | queste il dessert poiché, meglio che io non farei, ve lo
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