Parte, Ricetta
1 Igie | avverti di escludere le mandorle amare, ché non li mangerebbe
2 MinBrod, 39 | mortaio con cinque o sei mandorle dolci sbucciate, e con una
3 MinBrod, 39 | fatta di tutto arrosto.~Le mandorle servono per dar maggiormente
4 MinBrod, 41 | tagliatelo a dadi o a piccole mandorle, versategli il brodo bollente
5 Princ, 118 | centimetro, dandole la forma di mandorle o di quadretti. Spalmateli
6 Fritti, 171 | di un dito. Tagliatelo a mandorle e mettetelo prima nell'uovo
7 Fritti, 192 | scudo. Tagliatela a piccole mandorle, friggetela nel lardo o
8 Fritti, 215 | di un dito.~Tagliatelo a mandorle quando sarà ben diaccio,
9 Fritti, 225 | corteccia e tagliatelo a mandorle o a quadretti di quattro
10 Trames, 229 | sottile che taglierete a mandorle per friggerle nell'olio.
11 Trames, 230 | se occorre, e tagliata a mandorle friggetela nell'olio o nel
12 Trames, 231 | che diacci per tagliarlo a mandorle. Eccovi gli gnocchi che
13 Trames, 233 | di un dito e tagliatela a mandorle.~Ponete in un tegamino diverse
14 Trames, 234 | Diaccia che sia, tagliatela a mandorle grosse mezzo centimetro,
15 Trames, 249 | contornatele di crostini tagliati a mandorle e fritti nel burro o nel
16 ErbLegu, 382| di pane fritto tagliato a mandorle. Possono servire per tramesso
17 Pasticc, 561| Focaccia rafferma, grammi 110.~Mandorle dolci sbucciate, grammi
18 Pasticc, 561| piccolissimi dadi, le noci e le mandorle tritatele con la lunetta
19 Pasticc, 564| 60.~Zucchero, grammi 40.~Mandorle dolci, grammi 40,~Latte,
20 Pasticc, 564| fondo al medesimo le dette mandorle sbucciate e tagliate a filetti
21 Pasticc, 564| versatelo nello stampo sopra le mandorle. Ora mettetelo a lievitare
22 Pasticc, 564| può fare anche senza le mandorle.~ ~ ~
23 Pasticc, 565| 170.~Burro, grammi 100.~Mandorle dolci, grammi 50.~Nocciuole
24 Pasticc, 565| coll'acqua calda come le mandorle e le une e le altre asciugatele
25 Pasticc, 569| in polvere, grammi 220.~Mandorle dolci, intere e sbucciate
26 Pasticc, 569| Lasciate indietro le mandorle e i pinoli per aggiungerli
27 Pasticc, 570| grammi 200.~Burro, grammi 80.~Mandorle, grammi 40.~Uva sultanina,
28 Pasticc, 570| lascino nulla a desiderare. Le mandorle sbucciatele, e tanto queste
29 Pasticc, 572| 30.~Zucchero, grammi 90.~Mandorle dolci, grammi 40.~Candito (
30 Pasticc, 572| grammi 20.~Uova, n. 3.~ ~Le mandorle sbucciatele, tagliatele
31 Pasticc, 572| spargete nel composto le mandorle, il candito e la conserva.
32 Pasticc, 578| 170.~Burro, grammi 150.~Mandorle dolci e pinoli, grammi 50.~
33 Pasticc, 578| rifiorisce al disopra con le mandorle e i pinoli. I pinoli tagliateli
34 Pasticc, 578| in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll'
35 Pasticc, 579| di gusto più delicato.~ ~Mandorle dolci con alcune amare,
36 Pasticc, 579| spianatoia fate un monte colle mandorle, collo zucchero, col candito
37 Pasticc, 580| seguenti proporzioni:~ ~Mandorle dolci con tre amare, sbucciate,
38 Pasticc, 580| Pestate nel mortaio le mandorle collo zucchero, aggiungete
39 Pasticc, 583| listarelle un reticolato a mandorle. Doratelo, cuocete la torta
40 Pasticc, 585| o finissima, grammi 150.~Mandorle dolci con alcune amare,
41 Pasticc, 585| di scorza di limone.~ ~Le mandorle, dopo averle sbucciate e
42 Pasticc, 586| Farina finissima, grammi 100.~Mandorle dolci con tre amare, grammi
43 Pasticc, 586| di limone.~ ~Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole
44 Pasticc, 586| farina preparata con le mandorle, la scorza di limone grattata
45 Pasticc, 587| d'Ungheria, grammi 120.~Mandorle dolci, grammi 100.~Uova,
46 Pasticc, 587| grammi 100.~Uova, n. 4.~ ~Le mandorle sbucciatele, asciugatele
47 Pasticc, 587| glassa, buttateci dentro le mandorle a filetti, mescolate e intonacate
48 Pasticc, 589| dito circa, tagliatela a mandorle quando è cotta e spolverizzatela
49 Pasticc, 595| Zucchero a velo, grammi 100.~Mandorle dolci, grammi 100.~Burro,
50 Pasticc, 595| un rosso.~ ~Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole
51 Pasticc, 609| tagliandola dopo in forma di mandorle che spolverizzerete di zucchero
52 Pasticc, 609| e appiccicare insieme le mandorle a due per due con conserve
53 Pasticc, 610| Ricotta, grammi 150.~Mandorle dolci con tre amare, grammi
54 Pasticc, 610| alla crema la ricotta e le mandorle sbucciate e pestate fini.
55 Pasticc, 613| uva passolina gr. 100 di mandorle dolci con alcune amare.
56 Pasticc, 613| riescirà più leggiero. Le mandorle, dopo averle sbucciate,
57 Pasticc, 613| c'è il caso di trovar le mandorle tutte ammassate insieme.
58 Pasticc, 614| 613. DOLCE DI MANDORLE~ ~Uova, n. 3.~Zucchero,
59 Pasticc, 614| 125.~Burro, grammi 125.~Mandorle dolci con tre amare, grammi
60 Pasticc, 614| grattata.~ ~Sbucciate le mandorle, asciugatele al sole o al
61 Pasticc, 614| farina di patate, poi le mandorle pestate e il burro liquefatto,
62 Pasticc, 618| 617. CROCCANTE~ ~Mandorle dolci, grammi 120.~Zucchero
63 Pasticc, 618| grammi 100~ ~Sbucciate le mandorle, distaccatene i lobi, cioè
64 Pasticc, 618| vi piace. Ponete queste mandorle così tagliate al fuoco ed
65 Pasticc, 618| liquefatto, versatevi entro le mandorle ben calde, e mescolate.
66 Pasticc, 618| Si usa anche seccar le mandorle al sole, tritarle fini colla
67 Pasticc, 621| bianco fine, grammi 220.~Mandorle dolci, grammi 200.~Dette
68 Pasticc, 621| d'arancio.~ ~Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole
69 Pasticc, 621| qualunque e versateci le mandorle così preparate e la buccia
70 Pasticc, 623| 200.~Zucchero, grammi 100.~Mandorle dolci, grammi 100.~Burro,
71 Pasticc, 623| arancio.~ ~SECONDA RICETTA~Mandorle dolci, grammi 200.~Farina,
72 Pasticc, 623| come sopra.~ ~TERZA RICETTA~Mandorle dolci, grammi 200.~Zucchero
73 Pasticc, 623| le due prime sbucciate le mandorle e pestatele collo zucchero
74 Pasticc, 623| Per la terza seccate le mandorle al sole o al fuoco e pestatele
75 Pasticc, 626| assai delicato e gentile.~ ~Mandorle dolci, grammi 150.~Zucchero,
76 Pasticc, 626| aggiungete la farina, poi le mandorle sbucciate e pestate fini
77 Pasticc, 627| in polvere, grammi 250.~Mandorle dolci, grammi 100.~Mandorle
78 Pasticc, 627| Mandorle dolci, grammi 100.~Mandorle amare, grammi 50.~Chiare
79 Pasticc, 627| Chiare d'uovo, n. 2.~ ~Le mandorle spellatele e seccatele al
80 Pasticc, 627| almeno, e aggiungete le mandorle per formarne una pasta soda
81 Pasticc, 628| bianco a velo, grammi 300.~Mandorle dolci, grammi 180.~Mandorle
82 Pasticc, 628| Mandorle dolci, grammi 180.~Mandorle amare, grammi 20.~Chiare
83 Pasticc, 628| Chiare d'uovo, n. 2.~ ~Le mandorle spellatele e seccatele al
84 Pasticc, 629| seguenti proporzioni:~ ~Mandorle dolci con tre amare, sbucciate,
85 DolcCuc, 639| 200.~Zucchero, grammi 150.~Mandorle dolci con 4 amare, grammi
86 DolcCuc, 639| Una presa di sale.~ ~Le mandorle sbucciatele e pestatele
87 DolcCuc, 639| appresso tagliate la torta a mandorle e solo quando la mandate
88 DolcCuc, 640| 500.~Zucchero, grammi 150.~Mandorle dolci, grammi 150.~Dette
89 DolcCuc, 640| detto Budino n. 663; ma le mandorle, dopo pestate con una chiara
90 DolcCuc, 640| ben diaccia tagliatela a mandorle in modo che ogni pezzo abbia
91 DolcCuc, 641| Zucca, chilogrammi l.~Mandorle dolci, grammi 100'.~Zucchero,
92 DolcCuc, 641| zucca. Pestate frattanto le mandorle, già sbucciate, insieme
93 DolcCuc, 642| 700.~Zucchero, grammi 150.~Mandorle dolci con tre amare, grammi
94 DolcCuc, 642| insieme collo zucchero, le mandorle, versatele nelle patate
95 DolcCuc, 644| 130.~Zucchero, grammi 130.~Mandorle dolci con tre amare, grammi
96 DolcCuc, 644| presa di sale.~Sbucciate le mandorle nell'acqua calda e pestatele
97 DolcCuc, 644| aggiungete il burro e le mandorle, le quali, per essere mescolate
98 DolcCuc, 644| tutta intera o tagliata a mandorle.~ ~ ~
99 DolcCuc, 645| consiglio a provarla.~ ~Mandorle dolci, grammi 125.~Zucchero,
100 DolcCuc, 645| intere, poi aggiungete le mandorle sbucciate e pestate fini
101 DolcCuc, 646| 250.~Farina, grammi 125.~Mandorle dolci, grammi 125.~Burro,
102 DolcCuc, 646| Odore di vainiglia.~ ~Le mandorle sbucciatele, asciugatele
103 DolcCuc, 646| ora. Unite al composto le mandorle e rimestate ancora, poi
104 DolcCuc, 646| Per isciogliere bene le mandorle nel composto non vi è altro
105 DolcCuc, 647| 646. TORTA DI MANDORLE E CIOCCOLATA~ ~Per chi ama
106 DolcCuc, 647| è una torta squisita.~ ~Mandorle, grammi 150.~Zucchero, grammi
107 DolcCuc, 647| Odore di vainiglia.~ ~Le mandorle sbucciatele, asciugatele
108 DolcCuc, 647| e l'altra, aggiungete le mandorle pestate, rimestando continuamente.
109 DolcCuc, 647| campagna. Va tagliata a mandorle come quella, quando sarà
110 DolcCuc, 653| Cedro candito, grammi 20.~Mandorle dolci, n. 12 e qualche pistacchio~
111 DolcCuc, 653| 150.~ ~Prima sbucciate le mandorle e i pistacchi; questi tagliateli
112 DolcCuc, 653| montate, e per ultimo le mandorle, i pistacchi e il candito.~
113 DolcCuc, 664| in polvere, grammi 100.~Mandorle dolci, grammi 100 e tre
114 DolcCuc, 664| di limone.~ ~Sbucciate le mandorle nell'acqua calda e pestatele
115 DolcCuc, 666| disprezzarsi.~Chiare d'uovo, n. 6.~Mandorle dolci, grammi 170.~Zucchero
116 DolcCuc, 666| grammi 170.~ ~Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole
117 DolcCuc, 667| giardino.~Zucchero, grammi 170.~Mandorle dolci con tre amare, grammi
118 DolcCuc, 667| ad esso lo zucchero, le mandorle sbucciate e pestate finissime,
119 DolcCuc, 670| 669. BUDINO DI MANDORLE TOSTATE~ ~Latte, decilitri
120 DolcCuc, 670| 100.~Savoiardi, grammi 60.~Mandorle dolci, grammi 60.~Uova,
121 DolcCuc, 670| 3.~ ~Prima preparate le mandorle, cioè sbucciatele nell'acqua
122 DolcCuc, 670| le uova, aggiungeteci le mandorle e dopo poca cottura passatelo
123 DolcCuc, 670| odore. La tostatura delle mandorle farà prendere a questo budino
124 DolcCuc, 678| Pangrattato di segala, grammi 50.~Mandorle dolci, grammi 40.~Uova,
125 DolcCuc, 678| servitevi del pane comune. Le mandorle sbucciatele, asciugatele
126 DolcCuc, 678| nel fondo, con le dette mandorle. Infine buttateci le ciliege,
127 DolcCuc, 678| mescolate fra il composto le mandorle che vi restano. Cuocetelo
128 DolcCuc, 682| 681. BIANCO MANGIARE~ ~Mandorle dolci con tre amare, grammi
129 DolcCuc, 682| Sbucciate e pestate le mandorle in un mortaio, bagnandole
130 DolcCuc, 682| cazzaruola il latte delle mandorle, la panna, lo zucchero,
131 DolcCuc, 687| Zucchero, grammi 300.~Mandorle dolci, grammi 60.~Rossi
132 DolcCuc, 687| polvere, quanto basta.~ ~Le mandorle sbucciatele, tostatele a
133 DolcCuc, 687| dategli l'odore ed uniteci le mandorle mescolando bene. Poi versatelo
134 DolcCuc, 688| 687. PALLOTTOLE DI MANDORLE~ ~Mandorle dolci, grammi
135 DolcCuc, 688| PALLOTTOLE DI MANDORLE~ ~Mandorle dolci, grammi 140.~Zucchero
136 DolcCuc, 688| cucchiaiate n. 4.~ ~Le mandorle sbucciatele, asciugatele
137 DolcCuc, 691| Zucchero, grammi 150.~Mandorle dolci, grammi 85.~Rossi
138 DolcCuc, 691| decilitri 4.~ ~Sbucciate le mandorle e con la lunetta riducetele
139 DolcCuc, 691| tutto liquefatto, versate le mandorle e muovetele continuamente
140 DolcCuc, 695| diacciato per tagliarlo a mandorle colla sfoglia sotto come
141 DolcCuc, 698| Zucchero in polvere, grammi 80.~Mandorle dolci con tre mandorle di
142 DolcCuc, 698| Mandorle dolci con tre mandorle di pesca, grammi 50.~Cedro
143 DolcCuc, 698| che levate unitela alle mandorle, già sbucciate, le quali
144 DolcCuc, 700| dito e mezzo e tagliatelo a mandorle quando sarà diacciato. Disponete
145 DolcCuc, 703| sopraffine, grammi 200.~Mandorle dolci sbucciate, grammi
146 DolcCuc, 703| Pestate in un mortaio le mandorle insieme col candito, che
147 DolcCuc, 703| ben diaccio, tagliatelo a mandorle. Cuocete poco la pasta matta
148 DolcCuc, 703| piaciuto assai, solo che le mandorle col candito non ho saputo
149 DolcCuc, 705| grammi 70.~Burro, grammi 50.~Mandorle dolci, grammi 30.~Uova,
150 DolcCuc, 705| vanigliato.~ ~Sbucciate le mandorle, asciugatele e pestatele
151 DolcCuc, 705| dal fuoco aggiungete le mandorle, lo zucchero e l'odore.
152 Siroppi, 728| e levatene grammi 30 di mandorle, le quali pesterete finissimo
153 Siroppi, 728| grato amarognolo queste mandorle servono a dar più grazia
154 Siroppi, 730| 729. ORZATA~ ~Mandorle dolci con 10 o 12 amare,
155 Siroppi, 730| cucchiaiate.~ ~Sbucciate le mandorle e pestatele nel mortaio,
156 Gelati, 760 | cotto, con grammi 100 di mandorle e grammi 80 di zucchero;
157 Gelati, 769 | Cedro candito, grammi 30-~Mandorle, grammi 30.~Pistacchi, grammi
158 Gelati, 769 | suddetti. I pistacchi e le mandorle sbucciateli nell'acqua calda;
159 Gelati, 769 | allora di meno sapore.~Le mandorle in questo e in simili casi
160 Gelati, 774 | 773. GELATO DI LATTE DI MANDORLE~ ~Descrivo per voi, signore
161 Gelati, 774 | Zucchero, grammi 200.~Mandorle dolci con 4 o 5 amare, grammi
162 Gelati, 774 | servite di essi. Sbucciate le mandorle, pestatele finissime nel
163 Gelati, 774 | bene onde estrarre dalle mandorle tutta la sostanza possibile,
164 Diverse, 786| 785. MANDORLE TOSTATE~ ~Mandorle dolci,
165 Diverse, 786| 785. MANDORLE TOSTATE~ ~Mandorle dolci, grammi 200.~Zucchero,
166 Diverse, 786| Zucchero, grammi 200.~ ~Le mandorle strofinatele con un canovaccio,
167 Diverse, 786| sarà sciolto versate le mandorle rimestandole continuamente
168 Diverse, 786| Allora levatelo e separate le mandorle dallo zucchero; poi la metà
169 Diverse, 786| caramella versateci le dette mandorle, rimestate e, tirato che
170 Diverse, 786| sarà l'ultima. Versate le mandorle in un piatto e separate
171 Diverse, 791| di garofano, grammi 20.~Mandorle dolci, grammi 20.~ ~Se vi
172 Append, Not | Baccelli, càtere ossia mandorle tenere col guscio, e Pasta
173 Append, Not | 565. Gelato di latte di mandorle n. 773, o Zorama n. 774.~
174 Append, Not | frutta n. 616. – Budino di mandorle tostate n. 669.~Frutta e
175 Append, Not | di Bologna. – Gelato di mandorle tostate n. 759.~ ~ ~DICEMBRE~ ~
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