Parte, Ricetta
1 Volg | Pancetta del maiale salata.~Cipolla. Parlando di polli, vale
2 Brodi, 1 | aggiungono una sfoglia di cipolla arrostita sulla brace; ma
3 Brodi, 4 | medesime trinciate una grossa cipolla, una carota e una costola
4 Brodi, 4 | giungerà al naso l'odore della cipolla bruciata rivoltate la carne,
5 Brodi, 5 | burro, trinciateci sopra una cipolla e su questa collocate distese
6 MinBrod, 44 | prosciutto e un quarto di una cipolla comune: mettetelo al fuoco
7 MinBrod, 44 | fuoco con burro, e quando la cipolla avrà preso colore, collocateci
8 MinBrod, 46 | di qualità diverse come cipolla, cavolo verzotto, sedano,
9 MinBrod, 46 | erbaggi e mettete per prima la cipolla a soffriggere nell'olio
10 MinBrod, 48 | uno zucchino e pochissima cipolla, il tutto tagliato a sottili
11 MinBrod, 51 | le uova. A motivo della cipolla, chi patisce di scioglimenti
12 MinBrod, 55 | grammi 50.~Un quarto di una cipolla mezzana.~ ~Il pezzo della
13 MinBrod, 55 | cazzaruola col burro e la cipolla tritata all'ingrosso per
14 MinAsc, 57 | 40.~Burro, grammi 40.~Una cipolla novellina non più grossa
15 MinAsc, 58 | proporzione: prendete un quarto di cipolla, uno spicchio d'aglio, un
16 MinAsc, 59 | un quarto di una grossa cipolla e due spicchi d'aglio, due
17 MinAsc, 63 | aglio e il quarto di una cipolla potranno bastare se trattasi
18 MinAsc, 65 | orrore l'aglio, servitevi di cipolla. Mettetelo al fuoco con
19 MinAsc, 66 | battuto alquanto generoso con cipolla, aglio, prezzemolo, carota,
20 MinAsc, 67 | battuto con un quarto di cipolla, prezzemolo e sedano; mettetelo
21 MinAsc, 69 | fate un soffritto con mezza cipolla, una carota, due pezzi di
22 MinAsc, 73 | soffritto con olio, aglio, poca cipolla, prezzemolo, carota e sedano,
23 MinAsc, 74 | olio, un po' di burro e una cipolla novellina intera. Versate
24 MinAsc, 74 | Versate i piselli quando la cipolla comincia a rosolare, fateli
25 MinAsc, 74 | cottura con poca acqua. La cipolla gettatela via e mescolate
26 MinAsc, 76 | Parmigiano, quanto basta.~Una cipolla di mediocre grossezza~ ~
27 MinAsc, 76 | canovaccio. Trinciate la cipolla ben fine colla lunetta e
28 MinAsc, 77 | Fate un battuto con poca cipolla, prezzemolo, sedano, carota
29 MinAsc, 79 | renderlo ben giallo.~Mezza cipolla di mediocre grossezza.~Per
30 MinAsc, 80 | di bue, grammi 40~Mezza cipolla.~Vino bianco buono, due
31 MinAsc, 80 | Parmigiano, idem.~ ~Tritate la cipolla e mettetela al fuoco col
32 MinAsc, 81 | grammi 50.~Un quarto di cipolla mezzana di grandezza.~Marsala,
33 MinAsc, 81 | quanto basta.~ ~Rosolate la cipolla, tritata fine, con la metà
34 MinAsc, 82 | un quarto di una grossa cipolla, uno spicchio d’aglio, carota,
35 MinAsc, 83 | battuto abbondante con mezza cipolla, tre spicchi d'aglio, carota,
36 MinAsc, 84 | battuto con un quarto di cipolla, uno o due spicchi d'aglio,
37 MinAsc, 86 | un battuto di lardone e cipolla finemente tritata; rivoltatela
38 MinAsc, 87 | cazzaruola due grosse fette di cipolla con grammi 30 di burro e
39 MinAsc, 87 | cucchiaiate d'olio. Quando la cipolla, che bollendo naturalmente
40 MinAsc, 88 | grammi 40.~Un quarto di una cipolla comune.~Una mezza carota.~
41 MinAsc, 88 | lunetta la carnesecca, la cipolla e gli odori, poi mettete
42 MinAsc, 92 | ben fine, di prosciutto, cipolla, sedano e carota. Lasciatelo
43 MinAsc, 94 | insieme con un battuto di cipolla (un quarto o mezza se è
44 MinAsc, 95 | di tutti gli odori, cioè: cipolla, sedano, carota e prezzemolo.
45 MinAsc, 96 | Carnesecca, grammi 40.~Mezza cipolla di mediocre grandezza.~Mezza
46 MinAsc, 96 | battuto con la carnesecca, la cipolla, il sedano e la carota.
47 MinAsc, 97 | che magro, un quarto di cipolla, sedano, carota e pochissimo
48 MinAsc, 102 | noce moscata.~ ~Tritate una cipolla di mediocre grossezza e
49 MinAsc, 103 | cucendone la bocca. Tritate una cipolla di mediocre grandezza, strizzatela
50 MinAsc, 106 | suddetta carnesecca, una cipolla novellina, un aglio fresco
51 MinAsc, 108 | battuto con un quarto di cipolla e tutti gli odori, cioè,
52 Princ, 112 | battutino con pochissima cipolla e prosciutto grasso e magro.
53 Princ, 117 | di un battutino di poca cipolla, olio, burro, sale, pepe
54 Salse, 120 | dall'aceto, un'acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio. Stiacciate
55 Salse, 123 | Un quarto di una grossa cipolla.~Farina, un cucchiaino.~ ~
56 Salse, 123 | indicata farina. Trinciate la cipolla ben fine, mettetela nell'
57 Salse, 126 | battuto con un quarto di cipolla, uno spicchio d'aglio, un
58 Salse, 129 | trinciato ben fine con poca cipolla, prezzemolo, qualche foglia
59 Salse, 129 | bollire adagio e quando la cipolla sarà rosolata fermatelo
60 Salse, 136 | al fuoco un battutino di cipolla tritata fine con un pezzetto
61 Salse, 137 | trito con un pezzetto di cipolla grosso quanto una noce,
62 Uova, 144 | prezzemolo e pochissima cipolla; uniteci poi i rossi e tanto
63 Uova, 148 | prima di versarle sopra la cipolla che avvertirete non prenda
64 Ripieni, 161| piccolo battuto di scalogno o cipolla, prezzemolo, sedano, carota
65 Fritti, 177 | al fuoco un battutino di cipolla e burro, e quando sarà ben
66 Fritti, 198 | oppure con un battutino di cipolla e burro, e conditele con
67 Fritti, 200 | supplite con un battutino di cipolla.~Le rigaglie tagliatele
68 Fritti, 202 | un piccolo battutino di cipolla e burro, unendovi dopo una
69 Fritti, 209 | CACCIATORA~ ~Trinciate una grossa cipolla e tenetela per più di mezz'
70 Fritti, 209 | che sia, uniteci la detta cipolla, conditelo con sale e pepe
71 Fritti, 212 | Sgrondata dall'acqua, gettate la cipolla in padella per asciugarla;
72 Fritti, 212 | alquanto, frammisto alla cipolla; versate poi nella padella
73 Fritti, 224 | fuoco con un battutino di cipolla, prosciutto, un pezzetto
74 Umidi, 254 | grammi 30.~Un quarto di una cipolla grossa; una piccola carota;
75 Umidi, 256 | delle vivande. Steccate una cipolla con due chiodi di garofani
76 Umidi, 256 | Quando è cotta gettate via la cipolla e il mazzetto, passate il
77 Umidi, 257 | comporre di alcune strisce di cipolla e di carota, di fili di
78 Umidi, 259 | carnesecca a pezzetti, burro, cipolla, sedano e carota mettetele
79 Umidi, 261 | e magro, grammi 40.~Una cipolla più che di mezzana grandezza.~
80 Umidi, 261 | striscioline; trinciateci sopra la cipolla e la carota, indi collocateci
81 Umidi, 265 | cazzaruola con un battutino di cipolla tritata fine e un pezzetto
82 Umidi, 266 | Tritate minutamente mezza cipolla e mettetela in una cazzaruola
83 Umidi, 266 | tutte le parti e quando la cipolla sarà tutta strutta, bagnatelo
84 Umidi, 268 | maniera.~Tritate un quarto di cipolla di media grossezza e mettetela
85 Umidi, 271 | fegatino, il cuore e la cipolla; levategli la testa, e la
86 Umidi, 271 | un quarto di una grossa cipolla; mettete ogni cosa insieme
87 Umidi, 274 | un quarto di una grossa cipolla e tutti gli odori, cioè
88 Umidi, 276 | tritato fine, con una grossa cipolla e tutti gli odori in proporzione,
89 Umidi, 280 | battuto con prosciutto, cipolla, sedano e carota, aggiungete
90 Umidi, 283 | un quarto di una grossa cipolla e grammi 30 di grasso di
91 Umidi, 283 | voltandoli spesso, e che la cipolla sarà ben colorita, bagnateli
92 Umidi, 285 | fine un battuto con una cipolla di mediocre grandezza, due
93 Umidi, 286 | Fate un battuto con mezza cipolla, la metà di una grossa carota,
94 Umidi, 287 | e pepe e aggiungete una cipolla intera, un mazzetto guarnito,
95 Umidi, 295 | prezzemolo, sedano e carota.~Una cipolla intera di mezzana grossezza.~
96 Umidi, 296 | 40 di burro e una mezza cipolla steccata con un chiodo di
97 Umidi, 296 | sarà cotta, gettate via la cipolla, passate il sugo, digrassatelo
98 Umidi, 297 | lei a fuoco lento, mezza cipolla piuttosto piccola, tagliata
99 Umidi, 298 | vitella grossa, una grossa cipolla intera, due o tre carote
100 Umidi, 298 | leggiero.~Alcuni steccano la cipolla con chiodi di garofano;
101 Umidi, 299 | battuto con un quarto di cipolla di media grandezza, mezza
102 Umidi, 301 | fuoco col detto burro, mezza cipolla tagliata in quattro spicchi
103 Umidi, 305 | osso, tritate un quarto di cipolla di mezzana grandezza e mettetela
104 Umidi, 308 | leggiero battuto con un po' di cipolla, un pezzetto di sedano bianco,
105 Umidi, 309 | Un piccolo spicchio di cipolla.~Una costola di sedano lunga
106 Umidi, 310 | oppure in un soffritto di cipolla.~ ~ ~
107 Umidi, 317 | Fate un battutino con poca cipolla (quanto una noce), prezzemolo,
108 Umidi, 323 | sedano, carota e un quarto di cipolla, il tutto tagliato all'ingrosso.~
109 Umidi, 330 | mettetelo al fuoco con mezza cipolla tagliata a fette sottili,
110 Umidi, 330 | tutte le parti e strutta la cipolla, versate un bicchier d'acqua
111 Umidi, 334 | 70.~La metà di una grossa cipolla.~Due piccoli spicchi d'aglio.~
112 Umidi, 334 | questo, trinciate minuta la cipolla e mettetela al fuoco col
113 Umidi, 335 | con un quarto scarso di cipolla di mediocre grossezza e
114 Umidi, 337 | e magro, la metà di una cipolla di mezzana grandezza, sedano,
115 Umidi, 338 | fine uno scalogno o una cipolla novellina, fatela soffriggere
116 Umidi, 340 | Fate un battutino con poca cipolla, mettetelo in una cazzaruola
117 Umidi, 340 | burro e olio e quando la cipolla sarà ben rosolata collocateci
118 Umidi, 341 | mettetelo al fuoco con una cipolla di mediocre grandezza tagliata
119 Umidi, 341 | le parti e consumata la cipolla, spargetegli sopra un pizzico
120 Umidi, 353 | prosciutto grasso e magro e poca cipolla, mettetelo al fuoco con
121 Umidi, 355 | umido con un battutino di cipolla, prosciutto, olio e burro
122 Umidi, 356 | un battuto di carnesecca, cipolla, sedano, carota e un pezzetto
123 Umidi, 358 | ITALIANA~ ~Se non vi dà noia la cipolla, questo riesce migliore
124 Umidi, 359 | battuto crudo e tritato di cipolla, sedano, carota e un pezzo
125 Rifredd, 361| mazzetto guarnito e mezza cipolla steccata con due chiodi
126 Rifredd, 362| bagnata appena nell'aceto, cipolla quanto una nocciuola, meno
127 Rifredd, 364| avrete messo un quarto di cipolla steccata con due chiodi
128 Rifredd, 371| pugno.~Un piccolo battuto di cipolla, carota e sedano.~Un poco
129 Rifredd, 371| con sale e pepe. Quando la cipolla avrà preso colore, bagnatela
130 Rifredd, 373| un quarto di una grossa cipolla, mezza carota, una costola
131 Rifredd, 374| prosciutto e un pezzetto di cipolla, mettetelo al fuoco colla
132 ErbLegu, 378| cazzaruola con un battutino di cipolla, prezzemolo, sedano, carota,
133 ErbLegu, 383| scalogno può servire la cipolla novellina o la cipolla comune.
134 ErbLegu, 383| la cipolla novellina o la cipolla comune. Conditelo con sale
135 ErbLegu, 387| soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo,
136 ErbLegu, 387| sedano e olio, e quando la cipolla avrà preso colore, buttate
137 ErbLegu, 413| insieme con un quarto di cipolla di media grandezza. Aggiungete
138 ErbLegu, 413| fate bollire. Quando la cipolla avrà preso colore, versate
139 ErbLegu, 415| pezzetto di burro e poca cipolla. Quando questa sarà ben
140 ErbLegu, 416| istaccio. Fate un battutino di cipolla (poca però, perché non si
141 ErbLegu, 420| che magro, di un quarto di cipolla novellina, aglio quanto
142 ErbLegu, 421| dei carciofi.~Un quarto di cipolla novellina.~Alcune foglie
143 ErbLegu, 426| fine. Trinciate alquanta cipolla a fette sottilissime e mettetela
144 ErbLegu, 427| prima gettate via tutta la cipolla.~ ~ ~
145 ErbLegu, 429| prosciutto suddetto, una piccola cipolla novellina e un pizzico di
146 ErbLegu, 430| sbucciatele.~Tritate fine una cipolla novellina, mettetela al
147 ErbLegu, 431| medesimo.~Fate un battutino con cipolla, prezzemolo e sedano, mettetelo
148 ErbLegu, 434| un quarto di una grossa cipolla, un po' di carnesecca tritata
149 ErbLegu, 438| battuto di prosciutto e cipolla e mettetelo al fuoco con
150 ErbLegu, 438| pezzo di burro. Quando la cipolla avrà preso il rosso fermatela
151 ErbLegu, 439| battutino di prosciutto e cipolla, mettetelo al fuoco con
152 ErbLegu, 439| pezzetto di burro e quando la cipolla sarà ben rosolata, bagnatela
153 ErbLegu, 449| piccolissimo soffritto di cipolla tritata fine e tirato col
154 ErbLegu, 452| battuto con un quarto di cipolla, sedano, carota e prezzemolo.
155 Pesce, 456 | pesce, trinciate fine mezza cipolla e mettetela a soffriggere
156 Pesce, 456 | aglio intero. Appena che la cipolla avrà preso colore, aggiungete
157 Pesce, 460 | odori: un quarto o mezza cipolla, a seconda della quantità
158 Pesce, 462 | molto minuto, con mezza cipolla di mediocre grandezza, un
159 Pesce, 463 | fosse grammi 600 circa, cipolla quanto una grossa noce.
160 Pesce, 477 | un mazzetto composto di cipolla, carote, prezzemolo e due
161 Pesce, 494 | battuto piuttosto generoso di cipolla e prezzemolo, mettetelo
162 Pesce, 494 | pepe e sale e quando la cipolla avrà preso colore gettateci
163 Pesce, 500 | LIVORNESE~ ~Fate un battutino di cipolla e mettetelo al fuoco con
164 Pesce, 500 | presa di pepe. Quando la cipolla avrà preso colore unite
165 Pesce, 501 | battuto piuttosto generoso con cipolla, uno spicchio d'aglio e
166 Pesce, 503 | di burro e un quarto di cipolla tritata, salatelo, e quando
167 Pesce, 503 | parmigiano.~Fate un soffritto con cipolla, burro, sedano, carota e
168 Pesce, 518 | tutti gli odori, e cioè: cipolla, aglio, prezzemolo, sedano
169 Pesce, 519 | battuto proporzionato con cipolla quanto una grossa noce,
170 Pesce, 521 | prezzemolo e pochissima cipolla. Mettetelo al fuoco con
171 Arrosti, 535| burro, un quarto di una cipolla diviso in due pezzi, tre
172 Arrosti, 538| Fate un battutino con cipolla quanto una noce, un poco
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