Parte, Ricetta
1 Mines | Una volta si diceva che la minestra era la biada dell'uomo;
2 Mines | osservazione, direi: Poca minestra a chi non trovandosi nella
3 Mines | trattamento speciale; poca minestra a coloro che avendo tendenza
4 Mines | rattener lo sviluppo; poca minestra, e leggiera, ne’ pranzi
5 Mines | casi una buona e generosa minestra per chi ha uno scarso desinare
6 MinBrod, 7 | orli dei dischi. Questa minestra per rendersi più grata al
7 MinBrod, 7 | dozzine.~A proposito di questa minestra vi narrerò un fatterello,
8 MinBrod, 7 | messi a tavola sopra una minestra di cappelletti, e dopo un
9 MinBrod, 10 | Potete servirli in brodo, per minestra, oppure asciutti conditi
10 MinBrod, 11 | 11. PANATA~ ~Questa minestra, con cui si solennizza in
11 MinBrod, 11 | compongono, i quali, per questa minestra sono:~ ~Pane del giorno
12 MinBrod, 12 | 12. MINESTRA DI PANGRATTATO~ ~I pezzetti
13 MinBrod, 12 | anche adoperare per una minestra. Versate questo pangrattato
14 MinBrod, 12 | ogni uovo e versateci la minestra bollente a poco per volta.~ ~ ~
15 MinBrod, 13 | sodezza un pregio di questa minestra. Oltre a ciò lasciano il
16 MinBrod, 14 | 14. GNOCCHI~ ~È una minestra da farsene onore; ma se
17 MinBrod, 15 | 15. MINESTRA DI SEMOLINO COMPOSTA (I)~ ~
18 MinBrod, 15 | latte e due uova a fare una minestra per quattro o cinque persone.
19 MinBrod, 15 | e tre uova ho fatto una minestra che è bastata per otto persone.~ ~ ~
20 MinBrod, 16 | 16. MINESTRA DI SEMOLINO COMPOSTA (II)~ ~
21 MinBrod, 16 | SEMOLINO COMPOSTA (II)~ ~La minestra di semolino fatta nella
22 MinBrod, 17 | 17. MINESTRA DI KRAPFEN~ ~Meno lo zucchero
23 MinBrod, 17 | 182. Ecco le dosi di una minestra per sette od otto persone.~ ~
24 MinBrod, 18 | 18. MINESTRA DEL PARADISO~ ~È una minestra
25 MinBrod, 18 | MINESTRA DEL PARADISO~ ~È una minestra sostanziosa e delicata;
26 MinBrod, 19 | 19. MINESTRA DI CARNE PASSATA~ ~Vitella
27 MinBrod, 19 | sufficiente a cuocerlo, servite la minestra.~Questa quantità basta per
28 MinBrod, 19 | medesimo la sopra descritta minestra di carne passata.~ ~ ~
29 MinBrod, 20 | 20. MINESTRA DI PASSATELLI~ ~Eccovi due
30 MinBrod, 20 | per la ragione che questa minestra vi è tenuta in buon conto
31 MinBrod, 21 | 21. MINESTRA DI PASSATELLI DI CARNE~ ~
32 MinBrod, 22 | 22. MINESTRA A BASE DI RICOTTA~ ~Prendete
33 MinBrod, 23 | 23. MINESTRA DI NOCCIUOLE DI SEMOLINO~ ~
34 MinBrod, 24 | 24. MINESTRA DI BOMBOLINE DI FARINA~ ~
35 MinBrod, 24 | tanto rigonfiano per uso di minestra, anche se le terrete piccole
36 MinBrod, 25 | 25. MINESTRA DI MATTONCINI DI RICOTTA~ ~
37 MinBrod, 26 | 26. MINESTRA DI MILLE FANTI~ ~Mezzo uovo
38 MinBrod, 26 | che sufficiente per questa minestra, quando si è in parecchi.~
39 MinBrod, 27 | 27. MINESTRA DI LATTE COMPOSTA~ ~Farina,
40 MinBrod, 27 | cuocetelo a bagnomaria come la minestra di semolino n. 15 e regolatevi
41 MinBrod, 28 | 28. MINESTRA DI PANE ANGELICO~ ~Midolla
42 MinBrod, 29 | 29. MINESTRA DI BOMBOLINE DI PATATE~ ~
43 MinBrod, 30 | 30. MINESTRA DI BOMBOLINE DI RISO~ ~Riso,
44 MinBrod, 31 | 31. MINESTRA DI DUE COLORI~ ~Questa è
45 MinBrod, 31 | DUE COLORI~ ~Questa è una minestra delicata e leggiera che
46 MinBrod, 31 | sarebbe quella moccicaglia di minestra di tapioca, la quale, salvo
47 MinBrod, 33 | funghi potete servire questa minestra in un pranzo anche signorile
48 MinBrod, 33 | grattato e versateci sopra la minestra poca per volta rimestando,
49 MinBrod, 35 | alla moda, cioè con poca minestra. Cuoceteli nel brodo con
50 MinBrod, 37 | Così preparata, questa minestra potrà servire per cinque
51 MinBrod, 39 | parmigiano a parte.~Questa minestra può venire opportuna quando,
52 MinBrod, 40 | Potrete così ottenere una minestra signorile bastevole per
53 MinBrod, 41 | DI PANE D’UOVO~ ~Questa minestra sa di poco, ma vedendola
54 MinBrod, 42 | conoscono, si può dire altra minestra che il riso, e però lo cucinano
55 MinBrod, 43 | poiché esso doveva servire da minestra, da principii e da companatico.~
56 MinBrod, 46 | Ora è usato in Italia per minestra dagli israeliti, due de'
57 MinBrod, 46 | mettetelo in una scodella da minestra e copritelo con un pannolino,
58 MinBrod, 48 | e dimando: - Che c'è di minestra? - Il minestrone, - mi fu
59 MinBrod, 48 | mestolo. Se trattasi di una minestra per quattro o cinque persone,
60 MinBrod, 48 | avverto però che questa non è minestra per gli stomachi deboli.~ ~ ~
61 MinBrod, 52 | cinque persone.~Se questa minestra vi piace, siatene grati
62 MinBrod, 54 | parmigiano grattato.~Questa minestra riesce delicata e sostanziosa;
63 MinBrod, 55 | inviarle la ricetta di una minestra che a Parma, mia amata città
64 MinBrod, 55 | messo in prova la detta minestra è riuscita di tale mia soddisfazione
65 MinBrod, 55 | guarnigione. Dosi per una minestra sufficiente a quattro o
66 MinAsc, 58 | bastante per fare una buona minestra alla famigliuola, trova
67 MinAsc, 60 | FARINATA GIALLA DI MAGRO~ ~Come minestra ordinaria, si può collocare
68 MinAsc, 61 | SEMOLINO DI MAGRO~ ~Questa minestra non si può, a tutto rigore,
69 MinAsc, 61 | semolino. Se trattasi di minestra per una persona soltanto
70 MinAsc, 62 | presta bene anche per una minestra di riso, che si prepara
71 MinAsc, 64 | sentono ricordare spesso, come minestra asciutta di magro, anche
72 MinAsc, 68 | carne, si presta per una minestra leggiera di magro.~Le seguenti
73 MinAsc, 68 | colino ed in esso cuocete la minestra aggraziandola col sugo di
74 MinAsc, 69 | attenzione sentirete una minestra che sembra fatta sul brodo.~
75 MinAsc, 71 | TAGLIATELLE VERDI~ ~Si usano per minestra asciutta e sono più leggiere
76 MinAsc, 72 | proporzionato alla quantità della minestra. Mescolate adagino e servitele.
77 MinAsc, 72 | A parer mio questa è una minestra molto gustosa, ma per ben
78 MinAsc, 72 | L'oste non ci dava per minestra che tagliatelle, e per principio
79 MinAsc, 72 | trattorie coll'ordinario di minestra, tre piatti a scelta, frutta
80 MinAsc, 74 | prestarsi per una buona minestra, la quale saprà naturalmente
81 MinAsc, 74 | usato.~Ecco le dosi di una minestra per sei o sette persone:~ ~
82 MinAsc, 85 | maccheroni alla bolognese, è una minestra che fa molto comodo nelle
83 MinAsc, 85 | poco sensibile e che nella minestra si avverte appena.~ ~ ~
84 MinAsc, 88 | I Bolognesi, per questa minestra, fanno uso dei così detti
85 MinAsc, 88 | sa, le migliori paste da minestra sono quelle di grano duro,
86 MinAsc, 88 | condire grammi 500 e più di minestra:~ ~Carne magra di vitella (
87 MinAsc, 88 | ma pure è così, perché la minestra troppo cotta, masticandosi
88 MinAsc, 89 | ALLA SICILIANA~ ~Di questa minestra vo debitore a una vedova
89 MinAsc, 90 | patate e di farina gialla per minestra e più avanti quelli di semolino
90 MinAsc, 91 | nutrizione, se ricorrete a una minestra di questi gnocchi potrete,
91 MinAsc, 92 | resti il sugo per condire la minestra di pappardelle.~Procuratevi
92 MinAsc, 92 | pappardelle servono per minestra e l'anatra per secondo piatto.~ ~ ~
93 MinAsc, 93 | chiamano in Toscana una minestra di paste asciutte, (nocette,
94 MinAsc, 93 | sufficienti per condire una minestra di grammi 400 di pasta da
95 MinAsc, 93 | che basti per cuocervi la minestra. Cotte che sieno disossatele
96 MinAsc, 93 | buona misura.~Riesce una minestra gustosa e, ciò che più conta,
97 MinAsc, 94 | ARZAVOLE~ ~La precedente minestra Paste alla cacciatora mi
98 MinAsc, 95 | questo e con parmigiano una minestra di pappardelle o di strisce,
99 MinAsc, 95 | Se non volete condir la minestra non occorre nel battuto
100 MinAsc, 96 | sostanza per ottenere una minestra signorile. Eccovi le dosi
101 MinAsc, 96 | signorile. Eccovi le dosi di una minestra per cinque persone che,
102 MinAsc, 97 | con parmigiano condite la minestra. Non mi rimproverate se
103 MinAsc, 98 | e burro e serviteli per minestra o per contorno a un umido
104 MinAsc, 100 | Cuoceteli nel brodo per minestra, o asciutti con cacio e
105 MinAsc, 101 | SPAGHETTI COLLE ACCIUGHE~ ~Per minestra di magro è appetitosa. Prendete
106 MinAsc, 102 | per cinque persone ed è minestra che piacerà perché non è
107 MinAsc, 103 | approssimative per fare questa minestra che basterà per cinque persone.~
108 MinAsc, 104 | ricetta esclameranno: - Oh che minestra ridicola! - eppure a me
109 MinAsc, 105 | gustose, come la seguente minestra, la quale spesso mi accomoda
110 MinAsc, 106 | SPAGHETTI COI PISELLI~ ~È una minestra da famiglia, ma buona e
111 MinAsc, 107 | mezza cucchiaiata.~ ~È una minestra che potrà bastare a quattro
112 MinAsc, 108 | 107. MINESTRA DI ERBE PASSATE~ ~Prendete
113 Princ | per mangiarle o dopo la minestra, come si usa in Toscana,
114 Umidi, 254 | di vitella per condire la minestra di maccheroni o per fare
115 Umidi, 254 | a doppio scopo, cioè di minestra e di companatico. Guardatevi
116 Umidi, 261 | preparato può anche servire per minestra e bastare a tre persone,
117 Umidi, 273 | parmigiano potete condire una minestra di strisce o di lasagne
118 Umidi, 323 | piacesse di condire una minestra di maccheroni, aggiungete
119 Umidi, 323 | Il sugo per condire la minestra sarà bene condensarlo alquanto
120 Umidi, 350 | il più delle volte, per minestra.~Ho conosciuto un famoso
121 ErbLegu, 428| zuppa di erbaggi o ad una minestra di riso e cavolo. Si può
122 ErbLegu, 439| coteghino. Alcuni usano per minestra, di arrostire fette di pane
123 Pesce, 456 | invece, il brodetto è una minestra che s'usa per Pasqua d'uova,
124 Arrosti, 522| mezz'ora prima di mandare la minestra in tavola, il che è sufficiente
125 Pasticc, 579| fini che cuocereste per la minestra nel brodo. In un angolo
126 Append | 36, la Panata n. 11, la Minestra di pangrattato n. 12, i
127 Append | composte n. 15 e 16, la Minestra del Paradiso n. 18, quella
128 Append, Col | dev'essere preceduto da una minestra asciutta o da principio.
129 Append, Not | scelta.~ ~ ~CAPO D’ANNO~ ~Minestra in brodo. Composto dei cappelletti
130 Append, Not | n. 649.~ ~ ~GENNAIO~ ~I~ ~Minestra in brodo. Tortellini alla
131 Append, Not | e frutta secca.~ ~ ~II~ ~Minestra in brodo. Nocciuole di semolino
132 Append, Not | FESTA DELLA BEFANA~ ~Minestra in brodo. Zuppa alla spagnola
133 Append, Not | 648.~ ~ ~BERLINGACCIO~ ~Minestra asciutta. Pappardelle con
134 Append, Not | 763.~ ~ ~FEBBRAIO~ ~I~ ~Minestra in brodo. Agnellotti n.
135 Append, Not | secche diverse.~ ~ ~II~ ~Minestra in brodo. Zuppa ripiena
136 Append, Not | I (Pranzo di magro)~ ~Minestra. Zuppa di ranocchi n. 64
137 Append, Not | e frutta secca.~ ~ ~II~ ~Minestra in brodo. Passatelli all’
138 Append, Not | PRANZO DI QUARESIMA~ ~Minestra. Zuppa nel brodo di pesce
139 Append, Not | n. 767.~ ~ ~APRILE~ ~I~ ~Minestra in brodo. Mattoncini di
140 Append, Not | Maddalena n. 608.~ ~ ~II~ ~Minestra in brodo. Panata n. 11.~
141 Append, Not | n. 598.~ ~ ~MAGGIO.~ ~I~ ~Minestra in brodo. Zuppa alla spagnuola
142 Append, Not | velo e marsala.~ ~ ~II~ ~Minestra in brodo. Zuppa santé n.
143 Append, Not | 627.~ ~ ~PASQUA D’UOVO~ ~Minestra in brodo. Panata n. 11,
144 Append, Not | in brodo. Panata n. 11, o Minestra del Paradiso n. 18.~Fritto.
145 Append, Not | n. 598.~ ~ ~GIUGNO~ ~I~ ~Minestra in brodo. Strichetti alla
146 Append, Not | pasta beignet n. 631.~ ~II~ ~Minestra in brodo. Zuppa di purè
147 Append, Not | stagione.~ ~ ~LUGLIO~ ~I~ ~Minestra in brodo. Bomboline di farina
148 Append, Not | altre di stagione.~ ~ ~II~ ~Minestra in brodo. Minestra di carne
149 Append, Not | II~ ~Minestra in brodo. Minestra di carne passata n. 19.~
150 Append, Not | stagione.~ ~ ~PASQUA DI ROSE~ ~Minestra in brodo. Minestra di semolino
151 Append, Not | ROSE~ ~Minestra in brodo. Minestra di semolino composta n.
152 Append, Not | FESTA DELLO STATUTO~ ~Minestra in brodo. Passatelli di
153 Append, Not | n. 764.~ ~ ~Agosto~ ~I~ ~Minestra in brodo. Taglierini.~Principii.
154 Append, Not | diverse di stagione.~ ~ ~II~ ~Minestra in brodo. Zuppa regina n.
155 Append, Not | stagione.~ ~ ~QUINDICI AGOSTO~ ~Minestra in brodo. Riso con le quaglie
156 Append, Not | con le quaglie n. 44, o Minestra di semolino composta n.
157 Append, Not | 761.~ ~ ~SETTEMBRE~ ~I~ ~Minestra in brodo. Zuppa di ovoli
158 Append, Not | frutte di stagione.~ ~ ~II~ ~Minestra in brodo. Minestra di semolino
159 Append, Not | II~ ~Minestra in brodo. Minestra di semolino composta n.
160 Append, Not | 621.~ ~ ~OTTO SETTEMBRE~ ~Minestra in brodo. Risotto alla milanese
161 Append, Not | montata.~ ~ ~OTTOBRE~ ~I~ ~Minestra in brodo. Gnocchi n. 14.~
162 Append, Not | diverse e mandarini.~ ~ ~II~ ~Minestra in brodo. Bomboline di riso
163 Append, Not | uva.~ ~ ~NOVEMBRE~ ~I~ ~Minestra. Maccheroni alla francese
164 Append, Not | aranci e frutta secca.~ ~II~ ~Minestra in brodo. Tortellini di
165 Append, Not | frutta secca.~ ~ ~NATALE~ ~Minestra in brodo. Cappelletti all’
166 Append, Not | I (Pranzo di magro)~ ~Minestra. Tortelli n. 55, o Risotto
167 Append, Not | e frutta secca.~ ~ ~II~ ~Minestra. Cappelletti all’uso di
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