Parte, Ricetta
1 MinBrod, 8 | Parmigiano grattato, grammi 50.~Rossi d'uovo n. 3 e, al bisogno,
2 MinBrod, 14 | parmigiano grattato, due rossi d'uovo, sale quanto basta
3 MinBrod, 14 | pollo è grosso, due soli rossi non saranno sufficienti.~ ~ ~
4 MinBrod, 18 | incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate
5 MinBrod, 21 | grammi 15.~Burro, grammi 15.~Rossi d'uovo, n. 2.~Sale, quanto
6 MinBrod, 29 | Parmigiano grattato, grammi 40.~Rossi d'uovo, n. 3.~Odore di noce
7 MinBrod, 31 | Uova, due intere e due rossi.~Sale, quanto basta.~Odore
8 MinBrod, 37 | Mettete nella zuppiera due rossi d'uovo con un po' di brodo
9 MinBrod, 40 | mortaio e, aggiuntivi due rossi d'uovo e poco odore di noce
10 MinBrod, 41 | Lavorate prima i tre rossi con la farina e il burro,
11 MinBrod, 49 | Uova, due intere e due rossi.~Sale, odore di noce moscata
12 MinAsc, 83 | quando tutti saranno divenuti rossi, bagnateli con sugo di pomodoro
13 MinAsc, 100 | grattato, noce moscata e due rossi d'uovo. Mescolate, e chiudeteli
14 Salse, 127 | sicuri dell'esito, ai due rossi d'uovo crudi si usa aggiungerne
15 Salse, 131 | OLANDESE~ ~Burro, grammi 70.~Rossi d'uovo, n. 2.~Agro di limone,
16 Salse, 131 | scaldarlo troppo.~Mettete i rossi coll'acqua in una bacinella,
17 Salse, 132 | buona e sana, si compone di rossi d'uovo, acciughe salate,
18 Salse, 132 | dallo staccio insieme coi rossi, poi diluite il composto
19 Salse, 134 | grammi 50.~Acciughe, n. 2.~Rossi d'uova sode, n. 2.~Un buon
20 Salse, 134 | pestateli dopo nel mortaio coi rossi d'uovo e qualche poco d'
21 Uova, 143 | 142. ROSSI D’UOVO AL CANAPÈ~ ~Come
22 Uova, 143 | sul vassoio per coprire i rossi d'uovo e i crostoni. Rosolatela
23 Uova, 144 | il lungo ed estraetene i rossi. Prendete un'acciuga per
24 Uova, 144 | pochissima cipolla; uniteci poi i rossi e tanto burro da potere,
25 Uova, 144 | colmate i vuoti lasciati dai rossi, e le mezze uova così ripiene
26 Uova, 145 | per il lungo e mettete i rossi da parte.~La midolla di
27 Fritti, 172 | Uova, uno intero e due rossi.~Zucchero, un cucchiaino
28 Fritti, 172 | mortaio con le uova, prima i rossi uno alla volta poi l'uovo
29 Fritti, 179 | riso, grammi 15.~Uova, tre rossi e una chiara.~Burro, quanto
30 Fritti, 180 | cucchiaiata di rhum, tre rossi d'uovo e grammi 50 di farina.
31 Fritti, 201 | Parmigiano grattato, grammi 20.~Rossi d'uovo, n. 2.~Zucchero,
32 Fritti, 214 | Mettete in un vaso i rossi d'uovo, lo zucchero, il
33 Trames, 246 | uovo o, meglio, con due rossi.~Se il riso, invece che
34 Trames, 248 | grammi 400.~Burro, grammi 80.~Rossi d'uovo, n. 4.~Latte, quanto
35 Trames, 248 | fuoco per aggiungervi i rossi. Rimettetela per un poco
36 Umidi, 257 | bollente, decilitri 2.~Due rossi d'uovo.~Mezzo limone.~Un
37 Umidi, 257 | per volta, mescolando, i rossi d'uovo frullati coll'agro
38 Umidi, 259 | parmigiano grattato, tre rossi d'uovo, sale, pepe e, se
39 Umidi, 260 | il parmigiano, il sale, i rossi d'uovo e il pollo tritato
40 Umidi, 312 | alle medesime una salsa di rossi d'uovo, burro e agro di
41 Umidi, 312 | cotolette basteranno tre rossi d'uovo, grammi 30 di burro
42 Umidi, 345 | Lievito di birra, grammi 30.~Rossi d'uovo, n. 3.~Panna, o latte
43 Umidi, 345 | burro, sciolto d'inverno, i rossi d'uovo, il sale, il panino
44 Umidi, 347 | gettateci le uova, prima i rossi, uno alla volta, poi le
45 Rifredd, 371| Fegatini di pollo, n. 3.~Rossi d'uovo, n. l.~Foglie d'alloro,
46 Rifredd, 373| Zucchero, cucchiaini n. 2.~Rossi d'uovo, n. 2.~L'agro di
47 Rifredd, 374| Parmigiano grattato, grammi 30.~Rossi d'uovo, n. 6.~Latte, mezzo
48 Rifredd, 374| diaccia frullate bene i rossi d'uovo e mescolate ogni
49 Rifredd, 375| Uova, uno intero e due rossi.~Una foglia di alloro.~Sale
50 ErbLegu, 425| tavola legateli con due rossi d'uovo sciolti in un po'
51 ErbLegu, 455| maionese (vedi n. 126) con due rossi crudi e quello sodo rimasto
52 Pesce, 479 | grammi 20.~Burro, grammi 20.~Rossi d'uovo, n. 2.~Latte, decilitri
53 Pesce, 479 | e, non più a bollore, i rossi d'uovo e il pesce tritato,
54 Pesce, 499 | seguente salsa: uno o più rossi d'uovo, secondo la quantità,
55 Pasticc, 562| Uova, uno intero e due rossi.~Sale, un pizzico.~Odore
56 Pasticc, 562| zucchero e poi la farina, i rossi d'uovo, il sale e l'odore,
57 Pasticc, 563| composto riesca sodettino.~Rossi d'uovo, n. 3.~Zucchero,
58 Pasticc, 563| un mestolo, gettandovi i rossi d'uovo uno alla volta, indi
59 Pasticc, 564| decilitri 2.~Uova, due rossi e una chiara.~Una presa
60 Pasticc, 568| aggiungervi le uova, prima i rossi, dopo le chiare montate;
61 Pasticc, 570| Uova, uno intero e tre rossi.~ ~Questi biscotti sono
62 Pasticc, 572| ossia più di mezz'ora, i rossi d'uovo collo zucchero e
63 Pasticc, 575| mezz'ora lo zucchero e i rossi d'uovo ove avrete posta
64 Pasticc, 577| Sbattete prima ben bene i rossi d'uovo collo zucchero, aggiungete
65 Pasticc, 578| grammi 50.~Uova intere, n. l.~Rossi d'uovo, n. 4.~Odore di scorza
66 Pasticc, 581| grattata.~ ~Lavorate da prima i rossi d'uovo con lo zucchero,
67 Pasticc, 582| grammi 60.~Farina, grammi 30.~Rossi d'uovo, n. 3.~Odore di vainiglia.~ ~
68 Pasticc, 585| 50.~Uova intere, n. 6, e rossi n. 3.~Odore di scorza di
69 Pasticc, 585| ponetelo in una catinella coi rossi d'uovo e la raschiatura
70 Pasticc, 586| resto dello zucchero e i rossi delle uova uniteli insieme
71 Pasticc, 587| centimetro. Fate una crema con:~ ~Rossi d'uovo, n. 2.~Latte, decilitri
72 Pasticc, 587| tiepida, vi aggiungerete i rossi, il latte e lo zucchero
73 Pasticc, 588| il burro, lo zucchero e i rossi d'uovo. Aggiungete la farina
74 Pasticc, 589| Farina di grano, grammi 110.~Rossi d'uovo, n. 12.~Chiare, n.
75 Pasticc, 589| bene in una catinella i rossi d'uovo col burro e lo zucchero,
76 Pasticc, 590| grammi 90.~Lardo, grammi 45.~Rossi d'uovo, n. 4.~Odore di scorza
77 Pasticc, 592| sambuco comune, grammi l0.~Rossi d'uovo, n. 2.~ ~Se nell'
78 Pasticc, 598| 100.~Siccioli, grammi 60.~Rossi d'uovo, n. 4.~Un pizzico
79 Pasticc, 598| siccioli aggiungete altri due rossi d'uovo ed altri grammi 30
80 Pasticc, 600| piace.~ ~Dimenate prima i rossi d'uovo con lo zucchero,
81 Pasticc, 601| Lavorate per mezz'ora almeno i rossi d'uovo collo zucchero e
82 Pasticc, 601| e cioè: dimenar prima i rossi d'uovo con lo zucchero,
83 Pasticc, 602| catinella con lo zucchero e i rossi d'uovo e dimenateli con
84 Pasticc, 603| Uova, due intere e due rossi.~Odore di scorza di limone.~ ~
85 Pasticc, 604| limone.~ ~Lavorate prima i rossi d'uovo con lo zucchero finché
86 Pasticc, 605| Uova, uno intero e due rossi.~Sale, una presa.~Cremor
87 Pasticc, 609| grammi 80.~Burro, grammi 30.~Rossi d'uovo, n. 4.~Chiare, n.
88 Pasticc, 609| limone.~ ~Lavorate prima i rossi d'uovo collo zucchero, e
89 Pasticc, 611| grammi 60.~Amido, grammi 30.~Rossi d'uovo, n. 2.~Odore che
90 Pasticc, 614| Lavorate con un mestolo i tre rossi delle uova colla rimanenza
91 Pasticc, 619| più leggiera.~Lavorate i rossi d'uovo collo zucchero per
92 Pasticc, 626| 1½~ ~Lavorate dapprima i rossi d'uovo collo zucchero, aggiungete
93 Pasticc, 631| diaccio aggiungete il rhum, i rossi d'uovo prima e le chiare
94 Pasticc, 637| da solo, poi aggiungete i rossi ad uno ad uno, girando il
95 DolcCuc, 638| le uova, ponendo prima i rossi e poi le chiare montate,
96 DolcCuc, 639| grammi 30.~Uova intere, n. 3.~Rossi d'uovo, n. 5.~Odore di scorza
97 DolcCuc, 640| o 5.~Uova intere, n. 4; rossi, n. 4.~Odore di vainiglia.~ ~
98 DolcCuc, 645| versate il pangrattato e tre rossi, in ultimo il cognac. Montate
99 DolcCuc, 646| Bicarbonato di soda, grammi 5.~Rossi d'uovo, n. 8.~Chiare, n.
100 DolcCuc, 646| bagnomaria, aggiungete i rossi ad uno ad uno, indi lo zucchero
101 DolcCuc, 649| Latte, decilitri n. 4.~Rossi d'uovo, n. 3.~Zucchero,
102 DolcCuc, 652| versateci le uova, prima i rossi, poi le chiare montate.
103 DolcCuc, 653| aggiungere le uova, prima i rossi, poi le chiare montate,
104 DolcCuc, 655| alla luce un figliuolo.~ ~Rossi d'uovo, n. 8.~Zucchero a
105 DolcCuc, 661| con un mestolo insieme coi rossi d'uovo finché l'uno e gli
106 DolcCuc, 662| tiepide o diacce, gettateci i rossi e poi le chiare montate.~
107 DolcCuc, 663| Uova, due intere e due rossi.~Rhum o cognac, un bicchierino.~
108 DolcCuc, 665| bollente, aggiungete tre rossi d'uovo e due chiare, mescolando
109 DolcCuc, 667| pestate finissime, i sei rossi delle uova e il rhum. Mescolate
110 DolcCuc, 671| Kirsch, mezzo decilitro.~Rossi d'uovo, n. 6.~Chiare d'uovo,
111 DolcCuc, 672| grammi 250 di zucchero, i rossi delle uova e i liquori,
112 DolcCuc, 674| grammi 80.~Uova intere, n. 5.~Rossi d'uovo, n. 4.~Rhum, un decilitro
113 DolcCuc, 675| Spagna, circa grammi 150.~Rossi d'uovo assodati, n. 6.~Zucchero
114 DolcCuc, 675| sette minuti, e levatine i rossi, stemperateli nel burro,
115 DolcCuc, 676| amido in polvere, grammi 40.~Rossi d'uovo, n. 4.~Odore di vainiglia.~ ~
116 DolcCuc, 676| Lavorate prima lo zucchero coi rossi d'uovo, aggiungete la farina
117 DolcCuc, 678| di riso.~Lavorate prima i rossi d'uovo con lo zucchero finché
118 DolcCuc, 680| Zucchero, grammi 135.~Rossi d'uovo, n. 2.~Chiare d'uovo,
119 DolcCuc, 683| grammi 30.~Uova: chiare n. 6; rossi n. 3.~Un pizzico di sale.~ ~
120 DolcCuc, 683| disfate nella medesima i rossi d'uovo e per ultimo versate
121 DolcCuc, 684| prima per quasi mezz'ora i rossi d'uovo collo zucchero, aggiungete
122 DolcCuc, 686| litro.~Zucchero, grammi 200.~Rossi d'uovo, n. 8.~Odore di vainiglia.~ ~
123 DolcCuc, 686| vainiglia.~ ~Lavorate prima i rossi d'uovo collo zucchero e
124 DolcCuc, 687| Mandorle dolci, grammi 60.~Rossi d'uovo, n. 10.~Acqua, decilitri
125 DolcCuc, 687| cominciate a buttarci i rossi d'uovo, uno o due alla volta
126 DolcCuc, 687| alto fino a tanto che i rossi non abbiano perduto il colore
127 DolcCuc, 689| 150.~Uova, uno intero e rossi n. 4.~Colla di pesce, fogli
128 DolcCuc, 690| 689. CREMA MONTATA~ ~Rossi d'uovo, n. 6.~Zucchero in
129 DolcCuc, 690| Sbattete in una cazzaruola i rossi d'uovo e lo zucchero, aggiungete
130 DolcCuc, 691| Mandorle dolci, grammi 85.~Rossi d'uovo, n. 5.~Latte, decilitri
131 DolcCuc, 691| finissime.~Aggiungete i rossi d'uovo e poi il latte, mescolate
132 DolcCuc, 692| fate col medesimo, coi rossi e collo zucchero una crema
133 DolcCuc, 693| litro.~Zucchero, grammi 180.~Rossi d'uovo, n. 8 e due chiare.~ ~
134 DolcCuc, 694| litro.~Zucchero, grammi 100.~Rossi d'uovo, n. 8 e due chiare.~
135 DolcCuc, 695| litro.~Zucchero, grammi 100.~Rossi d'uovo, n. 8.~Chiare d'uovo,
136 DolcCuc, 699| in polvere, grammi 100.~Rossi d'uovo, n. 3.~Chiare, n.
137 DolcCuc, 699| prima per diversi minuti i rossi collo zucchero, poi montate
138 DolcCuc, 700| in polvere, grammi 120.~Rossi d'uovo, n. 8.~Odore di vainiglia.~ ~
139 DolcCuc, 704| rhum e le uova, prima i rossi, poi le chiare montate;
140 DolcCuc, 705| uniteci le uova, prima i rossi e poi le chiare montate.
141 DolcCuc, 706| tiepido mescolateci i tre rossi delle uova, poi montate
142 DolcCuc, 707| sia, mescolategli dentro i rossi, il rhum e le chiare montate.~
143 DolcCuc, 708| aggiungete le uova, prima i rossi, poi le chiare ben montate.~
144 DolcCuc, 721| le uova, mettendo prima i rossi e quindi le chiare montate;
145 DolcCuc, 723| 722. ZABAIONE~ ~Rossi d'uovo, n. 3.~Zucchero in
146 DolcCuc, 723| Lavorate prima con un mestolo i rossi d'uovo collo zucchero finché
147 Gelati, 754 | 140.~Zucchero, grammi 50.~Rossi d'uovo, n. 4.~Odore di vainiglia.~ ~
148 Gelati, 760 | litro.~Zucchero, grammi 200.~Rossi d'uovo, n. 8.~Odore di vainiglia.~ ~
149 Gelati, 761 | 200.~Amaretti, grammi 100.~Rossi d'uovo, n. 6.~Odore di zucchero
150 Gelati, 761 | unendoci lo zucchero, i rossi e l'odore; mescolate e versateci
151 Gelati, 762 | 120 grammi ed uniteci due rossi d'uovo quando ritirate la
152 Gelati, 768 | 150.~Pistacchi, grammi 50.~Rossi d'uovo, n. 6.~ ~I pistacchi
153 Gelati, 768 | metteteli in una cazzaruola coi rossi d'uovo e lo zucchero, rimestando
154 Gelati, 769 | 30.~Pistacchi, grammi 20.~Rossi d'uovo, n. 4.~Odore di vainiglia.~ ~
155 Gelati, 769 | col latte, lo zucchero e i rossi d'uovo, dandole l'odore
156 Gelati, 769 | dadi grossetti, che essendo rossi faranno più bella mostra.~
157 Gelati, 769 | dentro, si può far senza dei rossi d'uovo, ma il composto verrà
158 Gelati, 772 | del più buono, grammi 15.~Rossi d'uovo, n. 3.~Colla di pesce,
159 Gelati, 772 | Con questo liquido, coi rossi d'uovo e con lo zucchero
160 Gelati, 775 | Cioccolata in polvere, grammi 80.~Rossi d'uovo, n. 3.~Latte, decilitri
161 Append | sparagi n. 145, come pure i Rossi d'uovo al canapè n. 142.~ ~ ~
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