Parte, Ricetta
1 Mines | alle minestre in brodo di riso, pastine e malfattini; ma
2 MinBrod, 30 | MINESTRA DI BOMBOLINE DI RISO~ ~Riso, grammi 100.~Burro,
3 MinBrod, 30 | MINESTRA DI BOMBOLINE DI RISO~ ~Riso, grammi 100.~Burro, grammi
4 MinBrod, 30 | Cuocete molto e ben sodo il riso nel latte (mezzo litro potrà
5 MinBrod, 42 | dire altra minestra che il riso, e però lo cucinano bene
6 MinBrod, 42 | svariate maniere. Una è il riso sul brodo colla salsiccia;
7 MinBrod, 42 | vi si mette a cuocere il riso, il quale non è bene lavare,
8 MinBrod, 42 | A me piace di unire al riso colle salsicce, o rapa o
9 MinBrod, 42 | Poco avanti di levare il riso dal fuoco aggiungete un
10 MinBrod, 43 | 43. RISO ALLA CACCIATORA~ ~Un negoziante
11 MinBrod, 43 | bollore, poi vi gettò il riso, e prima di levarlo dal
12 MinBrod, 43 | vedere che immenso piatto di riso c'imbandí dinanzi; ma ne
13 MinBrod, 43 | ci sta male e perché il riso leghi bene col pollo, non
14 MinBrod, 44 | 44. QUAGLIE COL RISO~ ~Fate un battuto con prosciutto
15 MinBrod, 44 | col brodo, indi versate il riso per cuocerlo con quel tanto
16 MinBrod, 44 | quaglie e grammi 400 di riso potranno bastare per quattro
17 MinBrod, 45 | minestre in brodo che di zuppa, riso e paste comprate.~I malfattini
18 MinBrod, 45 | la metà di un chicco di riso, facendoli passare da un
19 MinBrod, 48 | brodo. Per ultimo versate riso in quantità sufficiente
20 MinBrod, 50 | 49. RISO CON ZUCCHINI~ ~Prendete
21 MinBrod, 50 | zucchini piccoli del peso del riso che avrete a cuocere e tagliateli
22 MinBrod, 50 | gettateli così durettini nel riso quando sarà arrivato a mezza
23 MinBrod, 50 | finiscano di cuocere insieme.~Il riso è bene che resti poco brodoso
24 MinBrod, 50 | versatela anch'essa nel riso a mezza cottura, e con parmigiano.~ ~ ~
25 MinAsc, 62 | anche per una minestra di riso, che si prepara e si condisce
26 MinAsc, 62 | broda più sciolta perché il riso ne tira molta. Per regolarvi
27 MinAsc, 62 | densità, aspettate che il riso sia cotto per aggiungere
28 MinAsc, 64 | mio, sia da preferirsi il riso. Se vi piace provarli, tritateli
29 MinAsc, 73 | guscio, chilogrammi 1,350.~Riso, grammi 500.~ ~Per levare
30 MinAsc, 73 | acqua in proporzione del riso da cuocere. Quando saranno
31 MinAsc, 73 | qualche minuto gettate il riso in questo intingolo e tiratelo
32 MinAsc, 73 | nelle cui trattorie se il riso co' peocci (specialità del
33 MinAsc, 74 | per sei o sette persone:~ ~Riso, grammi 500;~Tinche, circa
34 MinAsc, 74 | quantità tale da cuocere il riso, ma tenendovi piuttosto
35 MinAsc, 74 | che servirà per cuocere il riso, tirandolo asciutto e di
36 MinAsc, 74 | mescolate i piselli col riso quando questo sarà quasi
37 MinAsc, 75 | poi versate grammi 600 di riso (che sarà il peso delle
38 MinAsc, 75 | inchiostro e, quando il riso si sarà bene impregnato
39 MinAsc, 75 | cottura con acqua calda. Il riso, per regola generale, dev'
40 MinAsc, 75 | prendere il giallo, versate il riso e tiratelo a cottura con
41 MinAsc, 76 | RISOTTO COI PISELLI~ ~ ~Il riso! Ecco giusto un alimento
42 MinAsc, 76 | i cuscinetti adiposi.~ ~Riso, grammi 500.~Burro, grammi
43 MinAsc, 76 | mediocre grossezza~ ~Il riso, come già vi ho detto altra
44 MinAsc, 76 | colore rosso versate il riso e rimuovetelo continuamente
45 MinAsc, 77 | scattivati, metà peso del riso. Fate un battuto con poca
46 MinAsc, 77 | cucchiaiate d'olio, se il riso fosse grammi 300, da servirsi
47 MinAsc, 77 | sieno metteteli da parte. Il riso fatelo, così crudo, soffriggere
48 MinAsc, 78 | RISOTTO COI POMODORI~ ~Riso, grammi 500.~Burro, grammi
49 MinAsc, 78 | quanto basta.~ ~Versate il riso sul burro strutto e quando
50 MinAsc, 79 | RISOTTO ALLA MILANESE I~ ~Riso, grammi 500.~Burro, grammi
51 MinAsc, 79 | caldo prima di gettarlo nel riso, che servirete con parmigiano.~
52 MinAsc, 80 | dose per cinque persone.~ ~Riso, grammi 500.~Burro, grammi
53 MinAsc, 80 | ben rosolata versate il riso e dopo qualche minuto aggiungete
54 MinAsc, 81 | ingegnosi in questa materia.~ ~Riso, grammi 300.~Burro, grammi
55 MinAsc, 81 | metà del burro; versate il riso e dopo qualche minuto la
56 MinAsc, 82 | basteranno per grammi 300 di riso. Lasciate addietro le coscie;
57 MinAsc, 82 | unitele al resto.~Mettete il riso al fuoco con un pezzetto
58 MinAsc, 82 | completa. Prima di levare il riso gettategli dentro un pugno
59 MinAsc, 83 | bastare per grammi 700 di riso e servire per otto persone.~ ~
60 MinAsc, 83 | calda che possa bastare pel riso. Lasciate bollire non tanto,
61 MinAsc, 83 | cazzaruola e versatevi il riso nettato senza lavarlo; rimestate
62 MinAsc, 83 | continuamente e quando il riso avrà preso il lustro del
63 MinAsc, 84 | un poco e poi versate il riso che tirerete a cottura con
64 MinAsc, 84 | pezzo di burro, e quando il riso è cotto, un pugnello di
65 MinAsc, 108 | passato per cuocervi del riso o per bagnare una zuppa;
66 Fritti, 179 | 178. FRITTELLE DI RISO I~ ~Latte, mezzo litro.~
67 Fritti, 179 | I~ ~Latte, mezzo litro.~Riso, grammi 100.~Farina, grammi
68 Fritti, 179 | tritati alla grossezza del riso, grammi 15.~Uova, tre rossi
69 Fritti, 179 | detta farina.~Cuocete il riso nel latte in modo che riesca
70 Fritti, 180 | 179. FRITTELLE DI RISO II~ ~Queste sono più semplici
71 Fritti, 180 | di latte, grammi 100 di riso dandogli sapore e grazia
72 Fritti, 199 | 198. CROCCHETTE DI RISO SEMPLICI~ ~Latte, mezzo
73 Fritti, 199 | SEMPLICI~ ~Latte, mezzo litro.~Riso, grammi 100.~Burro, grammi
74 Fritti, 199 | Cuocete molto sodo il riso nel latte, e a mezza cottura
75 Fritti, 200 | 199. CROCCHETTE DI RISO COMPOSTE~ ~Servitevi della
76 Fritti, 200 | e mescolate framezzo al riso, quando sarà cotto e dosato,
77 Fritti, 203 | 202. PERINE DI RISO~ ~Riso, grammi 100.~Latte,
78 Fritti, 203 | 202. PERINE DI RISO~ ~Riso, grammi 100.~Latte, mezzo
79 Fritti, 203 | Cuocete il riso ben sodo nel latte aggiungendovi
80 Fritti, 203 | grazia.~Per dare a questo riso ripieno la forma di perette
81 Fritti, 203 | poi riempitelo per metà di riso, poneteci due o tre pezzetti
82 Fritti, 203 | finite di riempirlo con altro riso. Formata la pera, per estrarla
83 Trames, 246 | 245. RISO PER CONTORNO~ ~Quando avrete
84 Trames, 246 | tavola con un contorno di riso che vi sta bene. Per non
85 Trames, 246 | tanto brodo imbiancate il riso nell'acqua e terminate di
86 Trames, 246 | poca quantità; posto che il riso sia grammi 200, quando lo
87 Trames, 246 | meglio, con due rossi.~Se il riso, invece che al lesso di
88 Trames, 246 | istaccio. Avrete allora un riso verde e più delicato.~Si
89 Trames, 246 | contorni restringendo il riso a bagno-maria entro a uno
90 Umidi, 254 | in tavola.~Se trattasi di riso, cuocetelo nell'acqua versandola
91 Umidi, 261 | IN UMIDO COL CONTORNO DI RISO~ ~Una pollastra del peso,
92 Umidi, 261 | vuota, di circa grammi 700.~Riso, grammi 300.~Burro, grammi
93 Umidi, 261 | sufficiente per dar sapore al riso, ma il sugo passatelo.~Il
94 Umidi, 261 | ma il sugo passatelo.~Il riso mettetelo al fuoco così
95 Umidi, 261 | pezzetti, mescolateli fra il riso. Il risotto così preparato
96 Umidi, 274 | DOMESTICA COL CONTORNO DI RISO~ ~Questo mi sembra un buon
97 Umidi, 274 | serbando i funghi per unirli al riso. Questo, nella quantità
98 Umidi, 305 | piace, con un contorno di riso cotto nell'acqua, tirato
99 Umidi, 305 | intinto medesimo. Anzi, il riso ci sta molto bene e così
100 Umidi, 344 | ordinariamente di erbaggi, di riso o di semolino; se di quest'
101 Umidi, 346 | 345. SFORMATO DI RISO COL SUGO GUARNITO DI RIGAGLIE~ ~
102 Umidi, 346 | servitevi del medesimo tanto pel riso che per le rigaglie. Queste,
103 Umidi, 346 | tartufi non fa che bene.~Il riso fatelo soffriggere ugualmente
104 Umidi, 346 | parmigiano. Ammesso che il riso sia grammi 300, uniteci
105 Umidi, 346 | imburrata e versateci il riso per assodarlo al forno da
106 Umidi, 352 | 351. SFORMATO DI RISO COLLE RIGAGLIE~ ~Riso, grammi
107 Umidi, 352 | DI RISO COLLE RIGAGLIE~ ~Riso, grammi 150.~Parmigiano,
108 Umidi, 352 | quanto basta.~ ~Cuocete il riso nel latte unendovi il burro,
109 ErbLegu, 409| crudi si usa tenerli fra il riso per comunicare a questo
110 ErbLegu, 428| erbaggi o ad una minestra di riso e cavolo. Si può anche mescolarlo
111 Pesce, 503 | peso di grammi 300 a 350.~Riso, grammi 200.~Funghi freschi,
112 Pesce, 503 | Uova, n. 2.~ ~Cuocete il riso con grammi 40 di burro e
113 Pesce, 503 | uniteci ogni cosa meno che il riso.~Ora che gli elementi del
114 Pesce, 503 | versandovi prima la metà del riso, indi tutto il ripieno e
115 Pesce, 503 | il ripieno il resto del riso, ricoprendolo alla bocca
116 Arrosti, 550| minestre di malfattini, riso con cavolo o rapa, gran
117 Pasticc, 561| lunetta alla grossezza del riso all'incirca, e la focaccia,
118 Pasticc, 565| demeritato.~ ~Farina di riso, grammi 125.~Zucchero, grammi
119 Pasticc, 565| mescolatele alla farina di riso. Lavorate bene le uova col
120 Pasticc, 583| di un mezzo granello di riso.~Quando il semolino è cotto
121 Pasticc, 595| grossezza di mezzo chicco di riso; poi mescolate tanto queste
122 Pasticc, 623| grossezza di mezzo chicco di riso. Mettetele in mezzo alla
123 Pasticc, 630| regolatevi come i pasticcini di riso del n. 630.~Con questa dose
124 Pasticc, 631| 630. PASTICCINI DI RISO~ ~Riso, grammi 150.~Zucchero,
125 Pasticc, 631| 630. PASTICCINI DI RISO~ ~Riso, grammi 150.~Zucchero, grammi
126 Pasticc, 631| Cuocete moltissimo il riso rimuovendolo spesso col
127 Pasticc, 637| velo, grammi 185.~Farina di riso, grammi 125.~Farina d'amido,
128 DolcCuc, 639| 638. TORTA DI RISO~ ~Latte, un litro.~Riso,
129 DolcCuc, 639| RISO~ ~Latte, un litro.~Riso, grammi 200.~Zucchero, grammi
130 DolcCuc, 639| piccolissimi dadi.~Cuocete il riso ben sodo nel latte, versateci
131 DolcCuc, 660| 659. BUDINO DI FARINA DI RISO~ ~Questo dolce nella sua
132 DolcCuc, 660| Latte, litri 1.~Farina di riso, grammi 200.~Zucchero, grammi
133 DolcCuc, 662| ha lo stesso difetto del riso: di essere cioè un alimento
134 DolcCuc, 663| 662. BUDINO DI RISO~ ~Latte, un litro.~Riso,
135 DolcCuc, 663| RISO~ ~Latte, un litro.~Riso, grammi 160.~Zucchero, grammi
136 DolcCuc, 663| vainiglia.~ ~Cuocete bene il riso nel latte e a mezza cottura
137 DolcCuc, 663| occorrendo, via via che il riso assoda.~Basterà per otto
138 DolcCuc, 678| metà circa di un chicco di riso.~Lavorate prima i rossi
139 DolcCuc, 707| 706. SOUFFLET DI RISO~ ~Riso, grammi 100.~Zucchero,
140 DolcCuc, 707| 706. SOUFFLET DI RISO~ ~Riso, grammi 100.~Zucchero, grammi
141 DolcCuc, 707| vainiglia.~ ~Fate bollire il riso nel latte, ma se non lo
142 DolcCuc, 713| 712. RISO IN COMPOSTA~ ~Se non vi
143 DolcCuc, 713| dolce sia proprio il nome di riso in composta chiamatelo,
144 DolcCuc, 713| più vi piace, composta nel riso.~ ~Latte, decilitri 7.~Riso,
145 DolcCuc, 713| riso.~ ~Latte, decilitri 7.~Riso, grammi 100.~Zucchero, grammi
146 DolcCuc, 713| di limone.~ ~Cuocete il riso in sei decilitri di latte
147 DolcCuc, 713| marrone chiaro. Versate il riso in questo stampo e rimettetelo
148 DolcCuc, 713| vuoto che è in mezzo al riso con una composta che può
149 DolcCuc, 714| Latte, un litro.~Farina di riso, grammi 200.~Zucchero, grammi
150 Append | per la sua mucosità), il riso legato con qualche rosso
151 Append | cacio e burro o col sugo, il riso cotto nel latte, la farinata
152 Append | Granelli n. 174, Frittelle di riso n. 179, Bombe e pasta siringa
153 Append | animelle n. 197, Crocchette di riso semplici n. 198, Fritto
154 Append | cappone con un contorno di riso n. 245. Non dimenticate
155 Append, Not | Cappone con contorno di riso n. 245.~Fritto. Pasta siringa
156 Append, Not | 412.~Umido. Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie
157 Append, Not | 205 o 206, con Perine di riso n. 202.~Umido. Timballo
158 Append, Not | AGOSTO~ ~Minestra in brodo. Riso con le quaglie n. 44, o
159 Append, Not | Minestra in brodo. Bomboline di riso n. 30.~Fritto. Costolette
160 Append, Not | Cappone, con uno Sformato di riso verde n. 245.~Rifreddo.
|