Parte, Ricetta
1 Brodi, 3 | tre polli.~Due teste di pollo coi colli.~ ~Le zampe dei
2 Brodi, 4 | maccheroni.~I colli e le teste di pollo spezzate, uniti alla carne
3 MinBrod, 14 | queste unite il petto di pollo lesso tritato finissimo
4 MinBrod, 14 | persone.~Se il petto di pollo è grosso, due soli rossi
5 MinBrod, 21 | persone.~Anche un petto di pollo o un pezzo di petto di tacchino
6 MinBrod, 32 | petto di cappone o di un pollo grosso, una fettina di prosciutto
7 MinBrod, 38 | sugo, con qualche collo di pollo, e ritagli di cucina se
8 MinBrod, 39 | colle carni bianche del pollo arrosto nettate dalla pelle
9 MinBrod, 39 | pranzo, rimangono avanzi di pollo arrosto, o lessi, benché
10 MinBrod, 43 | questi risi.~Spezzettò un pollo escludendone la testa e
11 MinBrod, 43 | sale e pepe, e allorché il pollo fu rosolato, lo versò in
12 MinBrod, 43 | perché il riso leghi bene col pollo, non deve essere troppo
13 MinBrod, 46 | grammi 300.~Un fegatino di pollo.~Un uovo sodo.~Un rosso
14 MinBrod, 46 | insieme col fegatino di pollo tagliato a pezzetti e colle
15 MinBrod, 54 | grammi 120.~Fegatini di pollo, n. 3.~Uova, n. 3.~Un pizzico
16 MinAsc, 100 | animelle~Un fegatino di pollo.~ ~Mettete queste cose al
17 Princ, 111 | CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO~ ~Sapete già che ai fegatini
18 Princ, 112 | CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO CON LA SALVIA~ ~Fate un
19 Princ, 116 | E ACCIUGHE~ ~Fegatini di pollo, n. 2.~Acciughe, n. 1.~ ~
20 Salse, 120 | presta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi, e colle
21 Ripieni, 161| le rigaglie dello stesso pollo. Alla vitella di latte e
22 Ripieni, 161| tutto questo riempite il pollo e cucitelo. Potrete cuocerlo
23 Ripieni, 161| ripieno pei polli è quello del pollo arrosto n. 539.~ ~ ~
24 Ripieni, 162| stracottata, o con fegatini di pollo, o con animelle. Io preferirei
25 Ripieni, 162| intingolo con rigaglie di pollo ed animelle, il tutto tagliato
26 Fritti, 178 | d'occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantità
27 Fritti, 178 | proporzioni:~ ~Petto di pollo, grammi 50.~Lingua salata,
28 Fritti, 178 | odore di noce moscata.~ ~Al pollo levate la pelle e tagliatelo
29 Fritti, 200 | dosato, le rigaglie di un pollo tirate a cottura con burro
30 Fritti, 203 | cottura due fegatini di pollo e due animelle di agnello,
31 Fritti, 204 | STECCHINI~ ~Fegatini grossi di pollo, n. 2.~Lingua salata, grammi
32 Fritti, 206 | 205. POLLO DORATO I~ ~Prendete un pollastro
33 Fritti, 206 | buttate giù i pezzi del pollo facendoli rosolare da ambedue
34 Fritti, 207 | 206. POLLO DORATO II~ ~Dopo averlo
35 Fritti, 208 | 207. PETTI DI POLLO ALLA SCARLATTA~ ~Da un petto
36 Fritti, 208 | con la medesima i petti di pollo da tutte le parti. Tuffateli
37 Fritti, 209 | 208. POLLO ALLA CACCIATORA~ ~Trinciate
38 Fritti, 210 | 209. POLLO FRITTO COI POMODORI~ ~Ogni
39 Fritti, 210 | più saporito dell'olio. Il pollo si taglia a piccoli pezzi,
40 Fritti, 221 | latte oppure di petti di pollo o di tacchino, tagliate
41 Fritti, 224 | Prendete un fegatino o due, di pollo, qualche animella e, se
42 Fritti, 224 | avete, un ventriglio di pollo o di tacchino, che non guastano;
43 Fritti, 224 | talché colle rigaglie di un pollo, e due o tre animelle di
44 Lesso, 227 | 226. POLLO LESSO~ ~Il pollame lesso,
45 Trames, 240 | farlo con fegatini, petti di pollo, animelle e cose simili
46 Trames, 246 | invece che al lesso di pollo dovesse servire di contorno
47 Trames, 252 | ungherese. Alcuni la fanno col pollo lesso, altri perfino con
48 Umidi, 257 | di latte, d'agnello e di pollo. Prendiamo ad esempio il
49 Umidi, 257 | Se la fricassea fosse di pollo, tagliatelo a pezzi nelle
50 Umidi, 258 | 110), creste e fagiuoli di pollo; le creste spellatele con
51 Umidi, 259 | 258. POLLO DISOSSATO RIPIENO~ ~Per
52 Umidi, 259 | RIPIENO~ ~Per disossare un pollo il modo più semplice è il
53 Umidi, 259 | framezzo alla carne.~Ora che il pollo è disossato, se fosse alquanto
54 Umidi, 259 | riempito che abbiate il pollo cucitelo, involtatelo stretto
55 Umidi, 259 | tutte le ossa levate dal pollo, il collo e la testa compresi,
56 Umidi, 259 | acqua in cui ha bollito il pollo, la quale è già divenuta
57 Umidi, 260 | 259. SOUFFLET DI POLLO~ ~Questo piatto nutriente,
58 Umidi, 260 | restano degli avanzi di pollo arrosto (petti ed anche);
59 Umidi, 260 | delicato e debole.~ ~Polpa di pollo priva della pelle, grammi
60 Umidi, 260 | sale, i rossi d'uovo e il pollo tritato fine con la lunetta.
61 Umidi, 264 | 263. POLLO ALLA CONTADINA~ ~Prendete
62 Umidi, 264 | sapore nell'intinto del pollo, e servitele per contorno.
63 Umidi, 264 | sostituite il burro, se volete il pollo di gusto più delicato.~ ~ ~
64 Umidi, 265 | 264. POLLO COLLA MARSALA~ ~Tagliate
65 Umidi, 265 | COLLA MARSALA~ ~Tagliate il pollo a grossi pezzi e mettetelo
66 Umidi, 265 | se occorre e rimettete il pollo al fuoco con un po' di marsala,
67 Umidi, 266 | 265. POLLO COLLE SALSICCE~ ~Tritate
68 Umidi, 266 | questi ingredienti ponete un pollo intero, conditelo con pepe
69 Umidi, 267 | 266. POLLO IN SALSA D’UOVO~ ~Spezzettate
70 Umidi, 267 | al fuoco, versatela sul pollo e servitelo.~ ~ ~
71 Umidi, 268 | 267. POLLO CON LA PANNA~ ~Infilate
72 Umidi, 268 | allo spiedo un busto di pollo giovane per dargli due terzi
73 Umidi, 268 | cotta versateci i pezzi del pollo per terminare di cuocerli.~ ~ ~
74 Umidi, 269 | 268. POLLO ALLA MARENGO~ ~La sera della
75 Umidi, 269 | vi descrivo, fu chiamato Pollo alla Marengo; e si dice
76 Umidi, 269 | gloriosa vittoria.~Prendete un pollo giovane ed escludendone
77 Umidi, 269 | Aggiungete brodo per tirare il pollo a cottura, coperto, e a
78 Umidi, 270 | 269. PETTI DI POLLO ALLA SAUTÉ~ ~Il miglior
79 Umidi, 270 | modo di cucinare i petti di pollo mi pare che sia il seguente,
80 Umidi, 278 | 1 00, oppure un petto di pollo.~Fette sottili di prosciutto
81 Umidi, 278 | vitella di latte o il petto di pollo a bracioline e battetele
82 Umidi, 278 | unirvi anche rigaglie di pollo, animelle e tartufi.~ ~ ~
83 Umidi, 280 | loro rigaglie con altre di pollo, se ne avete. Condite con
84 Umidi, 282 | ginepro, n. 6.~Fegatini di pollo, n. 3.~Acciughe salate,
85 Umidi, 339 | alle braciuole ventrigli di pollo, e dopo fegatini, animelle
86 Umidi, 347 | un umido di rigaglie di pollo e di animelle. Potrà bastare
87 Umidi, 348 | grammi 150.~Un petto di pollo di circa grammi 130.~Prosciutto
88 Umidi, 348 | composto di un fegatino di pollo tritato e cotto nel sugo.
89 Umidi, 351 | ben fatto di rigaglie di pollo e di animelle, oppure di
90 Umidi, 353 | 352. UMIDO DI RIGAGLIE DI POLLO COL SEDANO~ ~Quando alle
91 Umidi, 353 | Quando alle rigaglie di pollo si uniscono i colli, le
92 Rifredd, 365| grammi 20.~Un petto di pollo crudo.~Un uovo.~ ~La braciuola
93 Rifredd, 365| centimetro, il petto di pollo e le due fette di mortadella
94 Rifredd, 366| 365. POLLO IN SALSA TONNATA~ ~Prendete
95 Rifredd, 366| TONNATA~ ~Prendete un busto di pollo giovane (per busto s'intende
96 Rifredd, 366| per busto s'intende un pollo al quale siano state levate
97 Rifredd, 366| questa salsa inzafardate il pollo e con l'altra metà copritelo
98 Rifredd, 367| disossato (per disossare un pollo vedi il n. 258) rimase chilogrammi
99 Rifredd, 369| i tordi come fareste pel pollo ripieno n. 258 e lasciate
100 Rifredd, 371| alquanto frolla.~Fegatini di pollo, n. 3.~Rossi d'uovo, n.
101 Rifredd, 372| grammi 50.~Un petto di pollo.~Un fegatino di pollo.~Un'
102 Rifredd, 372| di pollo.~Un fegatino di pollo.~Un'allodola o un uccello
103 Rifredd, 372| e le zampe), il petto di pollo e per ultimo il fegatino,
104 Rifredd, 375| grammi 20.~Fegatini di pollo, n. 4.~Marsala, decilitri
105 ErbLegu, 391| delicato di rigaglie di pollo oppure di animelle, o di
106 ErbLegu, 432| un umido di carne o da un pollo lessato.~ ~ ~
107 Pesce, 479 | conchiglie anche con la polpa del pollo lesso tritato conservando
108 Arrosti | esce più sugo.~Le carni di pollo risulteranno più tenere
109 Arrosti | terminate di cuocere il pollo, il tacchino o altro che
110 Arrosti, 528| come coloro che steccano un pollo, un pezzo di filetto o altra
111 Arrosti, 538| grammi 30.~Fegatini di pollo, n. 2.~Uova, n. l.~Una midolla
112 Arrosti, 540| 539. POLLO RIPIENO ARROSTO~ ~Non è
113 Arrosti, 540| ma da famiglia. Per un pollo di mediocre grandezza eccovi
114 Arrosti, 540| cresta e i bargigli del pollo medesimo.~Otto o dieci marroni
115 Arrosti, 540| uovo.~ ~Se invece di un pollo fosse un tacchino, duplicate
116 Arrosti, 540| col quale riempirete il pollo, il cui ripieno si lascierà
117 Arrosti, 542| 541. POLLO AL DIAVOLO~ ~Si chiama così
118 Arrosti, 542| di mandare al diavolo il pollo e chi l'ha cucinato. Io
119 Arrosti, 543| 542. POLLO IN PORCHETTA~ ~Non è piatto
120 Arrosti, 543| da famiglia. Riempite un pollo qualunque con fettine di
121 Arrosti, 544| 543. ARROSTO MORTO DI POLLO ALLA BOLOGNESE~ ~Mettetelo
122 Arrosti, 545| 544. POLLO ALLA RUDINÌ~ ~Questo pollo,
123 Arrosti, 545| POLLO ALLA RUDINÌ~ ~Questo pollo, battezzato non si sa perché
124 Arrosti, 545| metteteci in infusione il pollo dopo averlo infarinato e
125 Arrosti, 545| per un momento i pezzi del pollo dalla parte della pelle,
126 Arrosti, 545| accertarvene alla prova, che il pollo cotto appena ucciso sia
127 Arrosti, 546| 545. POLLO VESTITO~ ~Non è piatto da
128 Arrosti, 546| rosso d'uovo e cuocete il pollo così vestito a moderato
129 Arrosti, 550| Panama, ed ha il nome di pollo d'India perché Colombo credendo
130 DolcCuc, 642| arrosto: vitella di latte, pollo e coniglio”. Alla parola
131 Append | più confacente è quello di pollo, di castrato e di vitella;
132 Append | il solo fegato. Inoltre, Pollo dorato I n. 205, Petti di
133 Append | dorato I n. 205, Petti di pollo alla scarlatta n. 207, Granelli
134 Append | convalescente. Il lesso di pollo o di cappone con un contorno
135 Append, 794 | Cibreo n. 257. Soufflet di pollo n. 259. Braciole di manzo
136 Append, 794 | castrato ripiena n. 296. Pollo in salsa d'uovo n. 266.
137 Append, 794 | d'uovo n. 266. Petti di pollo alla sauté n. 269 con l'
138 Append, 794 | Umido incassato n. 350. Pollo o Cappone in galantina n.
139 Append, 794 | le Quagliette n. 536, il Pollo alla Rudinì n. 544 e il
140 Append, Not | Agnellotti n. 8.~Lesso. Pollo e vitella con Spinaci al
141 Append, Not | Krapfen n. 182.~Umido. Pollo disossato ripieno n. 258,
142 Append, Not | Crostini di fegatini di pollo n. 110.~Umido. Umido incassato
143 Append, Not | Fichi col prosciutto.~Umido. Pollo disossato ripieno n. 258.~
144 Append, Not | semolino n. 48.~Fritto. Pollo dorato n. 205 o 206, con
145 Append, Not | n. 476.~Umido. Petti di pollo alla sauté n. 269.~Erbaggi.
146 Append, Not | zucchini n. 445.~Tramesso. Pollo in salsa tonnata n. 365.~
147 Append, Not | n. 549, con insalata, o Pollo alla Rudinì n. 544.~Dolci.
148 Append, Not | Crostini di fegatini di pollo n. 110.~Lesso. Cappone,
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