Parte, Ricetta
1 MinAsc, 72 | piatti a scelta, frutta o dolce, pane e vino per una lira
2 MinAsc, 83 | necessario per correggere il dolce dei gamberi. Quando il soffritto
3 MinAsc, 90 | contorno, e quelli di latte per dolce.~ ~Patate grosse e gialle,
4 Princ, 109 | per sentire se il sapore dolce e forte sta bene; non v'
5 Paste, 155 | rigonfiamento.~Se servono per dolce, spolverizzatele calde con
6 Fritti, 171 | velo, se lo desiderate più dolce, e servitelo solo o, meglio,
7 Fritti, 183 | Se volete che servano per dolce non avrete altro a fare
8 Fritti, 193 | possono servire come piatto dolce, se date loro l'odore della
9 Trames, 241 | 240. MIGLIACCIO DI FARINA DOLCE VOLGARMENTE DETTO CASTAGNACCIO~ ~
10 Trames, 241 | mi rispose, è roba troppo dolce, non la mangerebbe nessuno. -
11 Trames, 245 | perché la salsiccia, con quel dolce acidetto dell'uva, potrebbe
12 Trames, 252 | barbabietola, la quale è dolce.~ ~ ~
13 Umidi, 283 | pesante e fate bollire a fuoco dolce fino a cottura completa.
14 ErbLegu, 426| mettetene poco, perché il dolce deve sembrar naturale e
15 ErbLegu, 436| annaffiateli con vino bianco dolce, continuate a strascinarli
16 Pesce | scoglio, la trota d'acqua dolce; ottimi tutto l'anno, ma
17 Pesce, 467 | pietanza saprebbe troppo di dolce. Una sogliola di comune
18 Pesce, 485 | broccioli, un pesce d'acqua dolce, dalla forma del ghiozzo
19 Pesce, 491 | forma tra l'anguilla d'acqua dolce e quella di mare, conosciuta
20 Arrosti, 549| otterrebbe un brodo troppo dolce; ma mista al manzo contribuisce
21 Pasticc, 560| vi sgomentate se questo dolce vi pare un intruglio nella
22 Pasticc, 560| tutta la parte esterna del dolce e mandatelo al forno. Avvertite
23 Pasticc, 561| PRESNITZ~ ~Eccovi un altro dolce di tedescheria e come buono!
24 Pasticc, 563| devono servire come piatto dolce, e prenderanno la figura
25 Pasticc, 564| Brillat-Savarin fu applicato a questo dolce un tal nome. Contentiamoci
26 Pasticc, 564| finché ne avrete. Servite il dolce caldo o diaccio a piacere.~
27 Pasticc, 565| À LA NOISETTE~ ~A questo dolce diamogli un titolo pomposo
28 Pasticc, 566| 565. BABÀ~ ~Questo è un dolce che vuol vedere la persona
29 Pasticc, 566| migliore di stampo, per questo dolce, è quella di rame a costole;
30 Pasticc, 567| persone e sentirete che questo dolce sarà molto lodato per la
31 Pasticc, 575| cazzaruola che diano al dolce una forma alta e rotonda.
32 Pasticc, 577| tale l'incontro di questo dolce che quasi non si faceva
33 Pasticc, 580| fioritura, non la base del dolce, ed ungeteli con grammi
34 Pasticc, 582| coprirete la superficie del dolce, lasciando scoperto l'orlo
35 Pasticc, 583| una teglia nella quale il dolce non venga più alto di due
36 Pasticc, 587| 586. DOLCE ALLA NAPOLETANA~ ~Questo
37 Pasticc, 587| NAPOLETANA~ ~Questo è un dolce di bell'apparenza e molto
38 Pasticc, 587| di grandezza tale che il dolce, quando è cotto, riuscisse
39 Pasticc, 587| sola parte le fette del dolce e ricomponetelo, cioè collocatele
40 Pasticc, 587| tutta la parte esterna del dolce con una glassa, ossia crosta,
41 Pasticc, 587| mescolate e intonacate il dolce, e colle altre divise in
42 Pasticc, 587| ma con la crema riesce un dolce squisito e perciò vi consiglio
43 Pasticc, 588| 587. DOLCE TEDESCO~ ~Farina d'Ungheria,
44 Pasticc, 588| mescolati insieme. Versate il dolce in uno stampo liscio, imburrato
45 Pasticc, 600| uova sul fuoco come nel Dolce alla napoletana n. 586.
46 Pasticc, 604| cuocetela al forno; questo dolce prenderà l'apparenza del
47 Pasticc, 605| meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparato
48 Pasticc, 605| rigonfio screpolato. È un dolce che merita di essere raccomandato
49 Pasticc, 610| sembra che questo riesca un dolce di gusto squisito.~ ~ ~
50 Pasticc, 613| QUARTI ALL’ITALIANA~ ~Questo dolce si fa nella stessa maniera
51 Pasticc, 613| bicarbonato di soda, il dolce riescirà più leggiero. Le
52 Pasticc, 613| ammassate insieme. È un dolce che ha bisogno di essere
53 Pasticc, 613| attenzione sarà giudicato un dolce squisito.~ ~ ~
54 Pasticc, 614| 613. DOLCE DI MANDORLE~ ~Uova, n. 3.~
55 Pasticc, 614| centimetri 22 circa, il dolce verrà giusto di altezza.
56 Pasticc, 614| velo misto a farina. È un dolce di gusto delicato che può
57 Pasticc, 615| zucchero e poi assaggiate se il dolce è giusto, perché le frutta
58 Pasticc, 619| SALAME INGLESE~ ~Questo dolce, che si potrebbe più propriamente
59 Pasticc, 619| a diversi colori.~Questo dolce si può far più semplice
60 Pasticc, 619| e distendetelo sopra al dolce uniformemente, oppure mettetelo
61 Pasticc, 619| buco in fondo, giratelo sul dolce per formare il disegno che
62 Pasticc, 619| distendete l'intriso sul dolce. Se non si asciuga naturalmente,
63 Pasticc, 626| Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile.~ ~
64 Pasticc, 633| 632. BRIGIDINI~ ~È un dolce o meglio un trastullo speciale
65 Pasticc, 634| 633. DOLCE DI CHIARE D’UOVO~ ~Se avete
66 Pasticc, 634| consumare, potreste fare un dolce nel seguente modo, che riesce
67 Pasticc, 634| a velo e farina, ove il dolce riesca alto almeno due dita,
68 Pasticc, 637| Anche il pane di sabbia è un dolce tedesco, così chiamato perché
69 DolcCuc, 638| Prendete una teglia ove il dolce non riesca più alto di due
70 DolcCuc, 638| questo è stato giudicato un dolce squisito.~ ~ ~
71 DolcCuc, 640| ma più delicata ed è il dolce che si imbandisce di preferenza
72 DolcCuc, 645| distendete il composto sul dolce quando non sarà più a bollore.~
73 DolcCuc, 646| che servono per rendere il dolce più soffice e più leggiero
74 DolcCuc, 649| 648. DOLCE ROMA~ ~Un signore, che non
75 DolcCuc, 649| sì perché trattasi di un dolce di aspetto e di gusto signorile
76 DolcCuc, 649| metterlo in compagnia del Dolce Torino e del Dolce Firenze,
77 DolcCuc, 649| compagnia del Dolce Torino e del Dolce Firenze, dandogli il nome
78 DolcCuc, 649| la crema; indi ponete il dolce nel forno da campagna, o
79 DolcCuc, 650| 649. DOLCE TORINO~ ~Formate questo
80 DolcCuc, 650| TORINO~ ~Formate questo dolce sopra un vassoio o sopra
81 DolcCuc, 651| 650. DOLCE FIRENZE~ ~Avendolo trovato
82 DolcCuc, 651| nome, azzarderò chiamarlo dolce Firenze; e se, per la sua
83 DolcCuc, 653| 652. SFORMATO DI FARINA DOLCE~ ~Un signore di Barga di
84 DolcCuc, 653| ed anche lodata.~ ~Farina dolce, ossia di castagne, grammi
85 DolcCuc, 654| 653. DOLCE DI MARRONI CON PANNA MONTATA~ ~
86 DolcCuc, 657| cedro o di arancio.~È un dolce che si conserva a lungo
87 DolcCuc, 659| più si prestano per questo dolce sono quelle di lampone e
88 DolcCuc, 660| FARINA DI RISO~ ~Questo dolce nella sua semplicità è,
89 DolcCuc, 660| La composizione di questo dolce, il quale probabilmente
90 DolcCuc, 669| 668. DOLCE DI CIOCCOLATA~ ~Pane di
91 DolcCuc, 669| poter meglio sformare il dolce. D'estate tenete lo stampo
92 DolcCuc, 671| modo anzidetto, cuocete il dolce a bagno-maria e servitelo
93 DolcCuc, 673| che si spanda per tutto il dolce, dategli fuoco e così caldo
94 DolcCuc, 674| 673. PLUM-CAKE~ ~È un dolce della stessa famiglia del
95 DolcCuc, 675| BAVARESE LOMBARDA~ ~Questo dolce, a cui danno diversi nomi,
96 DolcCuc, 675| potrebbe chiamare il piatto dolce del giorno visto che è bene
97 DolcCuc, 675| basta per otto persone. È un dolce molto fine.~ ~ ~
98 DolcCuc, 676| il liquore fosse troppo dolce, correggetelo col rhum o
99 DolcCuc, 676| frutta (della quale in questo dolce si può fare anche a meno),
100 DolcCuc, 677| occorre la cannella.~È un dolce da piacer molto.~ ~ ~
101 DolcCuc, 678| 677. DOLCE DI CILIEGE~ ~Come dolce
102 DolcCuc, 678| DOLCE DI CILIEGE~ ~Come dolce da famiglia è assai buono
103 DolcCuc, 680| ZUPPA DI LIMONE~ ~Questo dolce, che dalla sua provenienza
104 DolcCuc, 685| bastare per sei persone. È un dolce che piace.~ ~ ~
105 DolcCuc, 687| 686. LE TAZZINE~ ~È un dolce molto delicato che si serve,
106 DolcCuc, 687| la quale, mescolata al dolce da chi deve mangiarlo, acquisterà
107 DolcCuc, 687| acquisterà più profumo.~È un dolce che preparato anche qualche
108 DolcCuc, 687| descritto al n. 665, oppure il Dolce di chiare d'uovo n. 633.~ ~ ~
109 DolcCuc, 691| Se doveste servir questo dolce a più di sei persone raddoppiate
110 DolcCuc, 693| bruciato. Assaggiatelo se è dolce a sufficienza, passatelo
111 DolcCuc, 695| 694. LATTERUOLO~ ~È un dolce molto delicato che in qualche
112 DolcCuc, 696| indicatissimo come piatto dolce da famiglia e come eccellente
113 DolcCuc, 699| può servire come piatto dolce di ripiego, se non v'è di
114 DolcCuc, 702| e servitela calda.~È un dolce che si può complicare e
115 DolcCuc, 703| prossimo quello di farina dolce che girondola per le strade
116 DolcCuc, 703| zucchero onde non riesca troppo dolce, e notate che uno de' pregi
117 DolcCuc, 704| queste fossero più di tre, il dolce verrebbe anche meglio.~Ungete
118 DolcCuc, 713| non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di riso
119 DolcCuc, 713| riempire con questo il buco del dolce quando lo mandate in tavola.~
120 DolcCuc, 713| dimenticando il kirsch.~Se il dolce dovesse servire per dieci
121 DolcCuc, 715| cucchiaiate.~Un arancio dolce grosso.~Un limone.~ ~Mettete
122 DolcCuc, 719| gelatina da servire per dolce in un pranzo. Sciogliete
123 DolcCuc, 719| pochissimo, essendo molto dolce il siroppo. Pel resto regolatevi
124 DolcCuc, 722| campagna, e servitele calde per dolce.~ ~ ~
125 Conserv, 734| 733. CONSERVA DOLCE DI POMODORO~ ~Sembra dal
126 Gelati, 754 | od otto persone e sarà un dolce molto gradito.~ ~ ~
127 Gelati, 773 | di agosto.~Per far questo dolce, se non potete servirvi
128 Diverse, 789| MOSTARDA ALL’USO TOSCANO~ ~Uva dolce 1/3 nera e 2/3 bianca, oppure
129 Diverse, 790| una tela, distendetelo sul dolce. Rimettete questo in forno
130 Diverse, 790| leggermente, distendetelo sul dolce, ed esso si seccherà da
131 Diverse, 790| vi piacesse di ornare il dolce a disegno, provvedetevi
132 Diverse, 790| bianco è quello praticato pel Dolce alla napoletana n. 586,
133 Append, Not | à la noisette n. 564. – Dolce Torino n. 649.~ ~ ~GENNAIO~ ~
134 Append, Not | coperti di cioccolata n. 647 o Dolce Roma n. 648.~ ~ ~BERLINGACCIO~ ~
135 Append, Not | tartufato n. 540.~Dolci. Dolce Torino n. 649, e Gelato
136 Append, Not | insalata e uova sode.~Dolci. Dolce alla napoletana n. 586. –
137 Append, Not | insalata.~Dolci. Babà n. 565, o Dolce alla napoletana n. 586. –
138 Append, Not | 676. – Strudel n. 559, o Dolce alla napoletana n. 586.~
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