Parte, Ricetta

  1 Igie         |     Così, come Ella vede, da un pezzo conosco, stimo e consiglio
  2 Volg         |      uso comune per indicare un pezzo di carne magra, ordinariamente
  3 MinBrod,  21 |    Anche un petto di pollo o un pezzo di petto di tacchino lessati
  4 MinBrod,  43 |   colore. Vi aggiunse di poi un pezzo di burro, lo condí con sale
  5 MinBrod,  46 |          unite alla medesima un pezzo di midolla di pane sminuzzata,
  6 MinBrod,  55 |       una cipolla mezzana.~ ~Il pezzo della carne steccatelo col
  7 MinAsc,  58  |        non arriva a comprare un pezzo di carne bastante per fare
  8 MinAsc,  58  |        in corpo, quetano per un pezzo gli stimoli della fame;
  9 MinAsc,  58  |  pizzico di prezzemolo e un bel pezzo di sedano bianco. Tritate
 10 MinAsc,  61  |          scioglietevi dentro un pezzo di burro proporzionato alla
 11 MinAsc,  65  |      messa arrosto morto con un pezzo di lombata, riesce tanto
 12 MinAsc,  68  |         ove avrete collocato il pezzo del burro. Servitela con
 13 MinAsc,  69  |       mettetelo al fuoco con un pezzo di burro e fategli prendere
 14 MinAsc,  70  |        tre cose insieme, con un pezzo di burro proporzionato al
 15 MinAsc,  72  |     alla rustica n. 104; più un pezzo di burro proporzionato alla
 16 MinAsc,  77  |       crudo, soffriggere con un pezzo di burro, poi tirate a cuocerlo
 17 MinAsc,  84  |     mezza cottura aggiungete un pezzo di burro, e quando il riso
 18 MinAsc,  86  |       del semplice.~Prendete un pezzo di carne nel lucertolo e
 19 MinAsc,  86  |        tanta acqua che copra il pezzo, condite con sale e pepe
 20 MinAsc,  94  |     mezza se è piccola), un bel pezzo di sedano, mezza carota,
 21 MinAsc,  94  |         della noce moscata e un pezzo di burro impiastricciato
 22 MinAsc,  96  |     grandezza.~Mezza carota.~Un pezzo di sedano lungo un palmo.~
 23 Salse,  126  |        uno spicchio d'aglio, un pezzo di sedano lungo un dito,
 24 Salse,  130  |       dose potrà bastare per un pezzo di pesce a taglio o per
 25 Salse,  138  |      cucchiaiata di farina e un pezzo di burro del volume di un
 26 Uova,  149   |     gettateli in padella con un pezzo di burro e conditeli con
 27 Ripieni,  161| estrarre il ripieno tutto in un pezzo che poi taglierete a fette.~
 28 Fritti,  176 |    crocchette fini. Prendete un pezzo di magro di vitella di latte
 29 Fritti,  177 |       ben colorito cuoceteci un pezzo di magro di vitella di latte
 30 Fritti,  177 |        se occorre, e mettete il pezzo da parte, ripetendo l'operazione
 31 Fritti,  224 |         dei dadi larghi come un pezzo da 10 centesimi o poco più.
 32 Fritti,  225 |     avrà assorbito tuffate ogni pezzo nell'uovo frullato indi
 33 Trames,  235 |     opportuni per contorno a un pezzo di stracotto o a un pezzo
 34 Trames,  235 |       pezzo di stracotto o a un pezzo di vitella di latte in fricandò.
 35 Trames,  241 |    ragazzi, datene loro qualche pezzo in regalo per vedere se
 36 Trames,  250 |      una teglia al fuoco con un pezzo di burro per rosolarle,
 37 Trames,  250 |         da una bistecca o da un pezzo di rosbiffe caldo.~ ~ ~
 38 Umidi,  254  |       bene mandare in tavola il pezzo dello stracotto con un contorno
 39 Umidi,  255  |         Se avete, puta caso, un pezzo di magro di vitella del
 40 Umidi,  255  |       spremerlo e versatelo sul pezzo della carne quando lo mandate
 41 Umidi,  256  |          FRICANDÒ~ ~Prendete un pezzo di vitella di latte tutto
 42 Umidi,  256  |       grasso e magro. Legate il pezzo e salatelo poco o meglio
 43 Umidi,  261  |        di mezzana grandezza.~Un pezzo di carota.~Un pugnello di
 44 Umidi,  270  |     sterno, formatene un intero pezzo, unendoli insieme e schiacciandoli.
 45 Umidi,  272  |      buccia d'arancio in un sol pezzo, una costola di sedano lunga
 46 Umidi,  272  |      sedano lunga un palmo e un pezzo di carota, l'uno e l'altra
 47 Umidi,  272  |        di posarci sopra qualche pezzo di carta straccia sugante
 48 Umidi,  277  |     preso colore, aggiungete un pezzo di burro e tirateli a cottura
 49 Umidi,  285  |         due spicchi d'aglio, un pezzo di sedano lungo un palmo
 50 Umidi,  286  | piacevolissimo.~Supposto che il pezzo sia di un chilogrammo all'
 51 Umidi,  286  |        in pari tempo. Quando il pezzo ha preso colore da tutte
 52 Umidi,  287  |        come la carta, ponete il pezzo del cignale sopra alle medesime,
 53 Umidi,  287  |     vino bianco. Distendete sul pezzo della carne altre tre o
 54 Umidi,  294  |       un tegame al fuoco con un pezzo di burro proporzionato e
 55 Umidi,  295  |         a fuoco lento finché il pezzo sia cotto, per la qual cosa
 56 Umidi,  296  |     carta, rivoltando spesso il pezzo della carne. Quando sarà
 57 Umidi,  297  |  CASTRATO RIPIENA~ ~Prendete un pezzo di lombata di castrato col
 58 Umidi,  297  |    basta posargli sopra qualche pezzo di carta straccia sugante.~ ~ ~
 59 Umidi,  298  |      sale e nel pepe. Legate il pezzo della carne perché prenda
 60 Umidi,  298  |     vitella di latte, oppure un pezzo di zampa di vitella grossa,
 61 Umidi,  299  |    burro e sopra al medesimo il pezzo della carne legato e condito
 62 Umidi,  300  |  Bologna il girello, che è quel pezzo di carne di manzo, senz'
 63 Umidi,  302  |        scannello annegato.~ ~Un pezzo di carne di manzo o di vitella,
 64 Umidi,  302  |       di marsala.~ ~Steccate il pezzo della carne col suddetto
 65 Umidi,  302  |      piccola ponendoci sopra il pezzo della carne e copritela
 66 Umidi,  303  |    buttatele in padella, con un pezzo di burro. Quando l'avranno
 67 Umidi,  306  |       mettetele al fuoco con un pezzo proporzionato di burro.
 68 Umidi,  309  |         lunga un palmo.~Un buon pezzo di carota.~Un pizzico di
 69 Umidi,  320  |    agnello è cotto. Prendete un pezzo di lardone o una fetta di
 70 Umidi,  320  |         nella stessa maniera un pezzo di vitella di latte nella
 71 Umidi,  323  |        di carnesecca. Quando il pezzo avrà preso colore da tutte
 72 Umidi,  326  |        appresso.~Ammesso che il pezzo della carne sia grammi 500
 73 Umidi,  326  |        a fuoco lento, tirate il pezzo della carne a cottura; quando
 74 Umidi,  327  |    vitella di latte tutto in un pezzo, grammi 500.~Magro di vitella
 75 Umidi,  327  |        in una cazzaruola con un pezzo di burro, sale e pepe, e
 76 Umidi,  328  |    foglie intere di salvia e un pezzo di burro proporzionato.
 77 Umidi,  329  |      Per lombo qui s'intende un pezzo di lombata dalla parte che
 78 Umidi,  330  |     mattina di poi. Dato che il pezzo sia di un chilogrammo all'
 79 Umidi,  336  |         Prendasi dunque un buon pezzo di questa zampa e si lessi,
 80 Umidi,  339  |   stessa maniera si può fare un pezzo di filetto di vitella, invece
 81 Umidi,  341  |      fettine di prosciutto e un pezzo di burro: conditelo poco
 82 Umidi,  356  |        rimettetelo al fuoco col pezzo della carne e con un pugnello
 83 Umidi,  359  |     canzonato.~È l'osso buco un pezzo d'osso muscoloso e bucato
 84 Umidi,  359  |    cipolla, sedano, carota e un pezzo di burro; conditelo con
 85 Rifredd,  363|  mandarli in tavola tutti in un pezzo, che così faranno più bella
 86 Rifredd,  369|   avvolgete ciascun tordo in un pezzo di velo e fateli bollire
 87 Rifredd,  370|   intende, in questo caso, quel pezzo della lombata che conserva
 88 ErbLegu,  387|        foglie di prezzemolo, un pezzo di sedano e olio, e quando
 89 ErbLegu,  426|        in una cazzaruola con un pezzo di burro. Quando sarà bene
 90 ErbLegu,  434|         cavolo anzidetto con un pezzo di carnesecca intera tramezzo,
 91 ErbLegu,  438|       mettetelo al fuoco con un pezzo di burro. Quando la cipolla
 92 Pesce,  462  |     Qualunque sia prendetene un pezzo di circa grammi 6oo che
 93 Pesce,  462  |       di mediocre grandezza, un pezzo di sedano bianco lungo un
 94 Pesce,  463  |    prezzemolo, mezza carota, un pezzo di sedano, mezzo spicchio
 95 Pesce,  463  |     pepe e collocateci sopra il pezzo del pesce che preferibilmente
 96 Pesce,  472  |      con aglio, prezzemolo e un pezzo di sedano; mettetelo al
 97 Pesce,  476  |         BOLOGNESE~ ~Prendete un pezzo tutto unito di tonno sott'
 98 Pesce,  476  |       un palmo ciascuna, un bel pezzo di carota e un pugno abbondante
 99 Pesce,  481  |    seguente modo: prendetene un pezzo grosso del peso almeno di
100 Pesce,  511  |         mettete in infusione il pezzo del baccalà tutto intero
101 Pesce,  519  |       altrettante persone. Ogni pezzo steccatelo per il lungo
102 Arrosti,  522|       sodo e di sostanzioso.~Il pezzo che meglio si presta è la
103 Arrosti,  522|    rosbiffe, servirà di sugo al pezzo quando lo mandate in tavola.
104 Arrosti,  522|         che è sufficiente se il pezzo non è molto grosso, e per
105 Arrosti,  522|   conditelo con sale, olio e un pezzo di burro, contornatelo di
106 Arrosti,  524|     filetto.~Prendete dunque un pezzo grosso di sfilettato e steccatelo
107 Arrosti,  526|         di famiglia lasciate il pezzo come sta, con tutte le sue
108 Arrosti,  527|        latte. Prendetene un bel pezzo nella lombata che abbia
109 Arrosti,  528|       che steccano un pollo, un pezzo di filetto o altra carne
110 Arrosti,  528|      contornate, se credete, il pezzo della carne con patate,
111 Arrosti,  530|     ramerino potete steccare il pezzo con alcune ciocche del medesimo,
112 Arrosti,  532|         meno in proporzione del pezzo, tre o quattro scalogni
113 Arrosti,  533|     esterni e steccate tutto il pezzo di lardelli di lardone che
114 Arrosti,  535|          Prendete, mettiamo, un pezzo corto e grosso di magro,
115 Arrosti,  545|        al gomito sono di un sol pezzo (omero) e di due pezzi (
116 Arrosti,  550|        compresa l'ala, che è il pezzo più delicato. Per l'arrosto
117 Arrosti,  552|         NEL LATTE~ ~Prendete un pezzo di maiale nella lombata
118 Arrosti,  552|       via il grasso e levate il pezzo della carne per aggiungere
119 Pasticc,  585|        ben sode da sostenere un pezzo da due lire d'argento, versatele
120 Pasticc,  618|      colla lunetta, unendovi un pezzo di burro quando sono nello
121 Pasticc,  619|        circa e lunghe quanto il pezzo di pan di Spagna, al quale
122 Pasticc,  619|     alternandoli, nel mezzo del pezzo di pan di Spagna rimasto
123 Pasticc,  619|      rotolate come un foglio il pezzo intero sopra sé stesso;
124 Pasticc,  624|         due dita) spalmate ogni pezzo con un pennello. Se lo zucchero
125 DolcCuc,  640|       mandorle in modo che ogni pezzo abbia la sua pasta matta
126 DolcCuc,  642|       volta e le imbandì un bel pezzo di magro di quella vivanda.
127 DolcCuc,  660|  pratico a simile uffizio, gran pezzo si affaticò a pelare, e
128 Siroppi,  728|  riponete le ciliege con un bel pezzo di cannella intera in luogo
129 Siroppi,  728|    proporzioni e col rammentato pezzo di cannella.~ ~Sugo depurato,
130 Gelati       |         dei sorbetti, oppure un pezzo gelato, specialmente nella
131 Gelati,  754 |                            753. PEZZO IN GELO (BISCUIT)~ ~Fate
132 Gelati,  764 |        colmatura, o tutto in un pezzo.~Questa dose basterà per
133 Gelati,  770 | Mandatelo in tavola tutto in un pezzo e se dovesse servire per
134 Gelati,  773 |      bella mostra di sé come un pezzo duro gelato e marmorizzato.~
135 Gelati,  775 |       Se vi piacesse di fare un pezzo in gelo, marmorizzato di
136 Diverse,  781|      litro.~Cannella intera, un pezzo lungo un dito.~Alcuni chiodi
137 Append,  Not |       alla napoletana n. 609. – Pezzo in gelo (Biscuit) n. 753.~