Parte, Ricetta

  1 Igie         |       quanto che l'uomo arrivato a metà del corso della vita dovrebbe
  2 Volg         |      Italia.~Imbiancare. Lessare a metà.~Lardatoio. Arnese di cucina
  3 Brodi,  3    |      talché il liquido scemi della metà. Allora versate il brodo
  4 MinBrod,  7  |           stomaco.~Ricotta, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo,
  5 MinBrod,  7  |     Ricotta, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo, grammi
  6 MinBrod,  32 |         fette la corteccia e sulla metà del numero delle medesime
  7 MinBrod,  33 |       sette persone.~Se ne fate la metà, può bastare soltanto l'
  8 MinBrod,  45 |         minuzzoli minuti quanto la metà di un chicco di riso, facendoli
  9 MinBrod,  54 |   Serenissimo Duca di Mantova alla metà del 1600, epoca nella quale
 10 MinAsc,  70  |            burro crudo ne serbi la metà per metterlo nell'intingolo
 11 MinAsc,  76  |           mettetela al fuoco colla metà del burro. Quando avrà preso
 12 MinAsc,  77  |          poi nettati e scattivati, metà peso del riso. Fate un battuto
 13 MinAsc,  80  |         fuoco col midollo e con la metà del burro. Quando sarà ben
 14 MinAsc,  80  |           aggraziatelo con l'altra metà del burro e col parmigiano
 15 MinAsc,  81  |      cipolla, tritata fine, con la metà del burro; versate il riso
 16 Princ,  109  |            crostini diacci anche a metà del pranzo, per eccitare
 17 Salse,  123  |        Ponete in una cazzaruola la metà del burro e con esso rosolate
 18 Salse,  125  |           al fuoco la farina colla metà del burro e quando avrà
 19 Salse,  133  |           al fuoco la farina colla metà del burro, mescolate, e
 20 Salse,  133  |         Gettateci allora i capperi metà interi e metà tritati, più
 21 Salse,  133  |            i capperi metà interi e metà tritati, più un gocciolo
 22 Uova,  144   |            del n. 139 tagliatele a metà per il lungo ed estraetene
 23 Uova,  147   |          assodare, ripiegatela per metà, onde prenda più propriamente
 24 Uova,  153   |         assodata, ripiegherete per metà onde resti tenera.~ ~ ~ ~
 25 Paste,  156  |               155. PASTA SFOGLIA A METÀ~ ~Metà burro del peso della
 26 Paste,  156  |             PASTA SFOGLIA A METÀ~ ~Metà burro del peso della farina
 27 Fritti,  182 |           o per quattro se fate la metà della dose.~ ~ ~
 28 Fritti,  203 |           fine, poi riempitelo per metà di riso, poneteci due o
 29 Fritti,  216 |      quella del numero precedente. Metà dose, mista ad altro fritto,
 30 Fritti,  224 |            duri, lessateli prima a metà e levatene il tenerume.
 31 Trames,  229 |            in riposo, tagliatelo a metà ed allargate alquanto le
 32 Trames,  229 |          le acciughe, dividetele a metà per il lungo, levate loro
 33 Trames,  231 |         fuoco salatelo e versatevi metà del burro e metà del parmigiano.
 34 Trames,  231 |         versatevi metà del burro e metà del parmigiano. Poi, quando
 35 Trames,  232 |           salatelo e aggiungete la metà del detto burro. Lasciate
 36 Trames,  236 |            fuoco in una cazzaruola metà del burro e la farina, mescolando
 37 Trames,  245 |        bollire finché si strugga a metà. La salsiccia sola poi,
 38 Trames,  251 |          sgusciatele, tagliatele a metà per traverso e mettete da
 39 Trames,  253 |          indi tagliate il rotolo a metà per la sua lunghezza e poi
 40 Umidi,  257  |          cazzaruola al fuoco colla metà del burro e, quando comincia
 41 Umidi,  259  |             Tagliategli il collo a metà, la punta delle ali e le
 42 Umidi,  261  |         fuoco così naturale con la metà del burro rimasto, poi tiratelo
 43 Umidi,  278  |          sopra all'altro, prima la metà del piccione e della vitella,
 44 Umidi,  278  |            e della vitella, poi la metà del prosciutto e della lingua,
 45 Umidi,  278  |      prosciutto e della lingua, la metà del burro sparso qua e là
 46 Umidi,  278  |         qua e là a pezzettini e la metà, ossia quattro spicchi,
 47 Umidi,  279  |      avrete prima fatto scemare di metà al fuoco, in un vaso a parte.
 48 Umidi,  285  |         Prendiamo, per esempio, la metà di una lepre, e dopo averla
 49 Umidi,  286  |      battuto con mezza cipolla, la metà di una grossa carota, due
 50 Umidi,  294  |           n. 291 e così spaccati a metà per il lungo, cuoceteli
 51 Umidi,  311  |    bollendo, l'umido prosciughi di metà. Allora mettetele da parte
 52 Umidi,  323  |          bastante a ricoprirlo per metà e alcuni pezzetti di funghi
 53 Umidi,  327  |           quando si apre. Sopra la metà del petto dove sono rimaste
 54 Umidi,  327  |           sopra al ripieno l'altra metà del petto rimasta nuda,
 55 Umidi,  334  |             Lardone, grammi 70.~La metà di una grossa cipolla.~Due
 56 Umidi,  337  |      prosciutto grasso e magro, la metà di una cipolla di mezzana
 57 Umidi,  339  |             fatto prima scemare di metà al fuoco, in un vaso a parte,
 58 Umidi,  341  |           franco che ne resterà la metà pel gatto.~Arrocchiatelo,
 59 Umidi,  345  |            deve riempirsi solo per metà, ungetelo e infarinatelo
 60 Umidi,  350  |        avrete fatta una balsamella metà dose del n. 137 e tirate
 61 Umidi,  351  |       balsamella dal fuoco, e alla metà della medesima date il color
 62 Umidi,  354  |            senza rosolarle, con la metà del detto burro.~Prendete
 63 Rifredd,  362|          una nocciuola, meno della metà di uno spicchio d'aglio
 64 Rifredd,  366|          cucchiaio d'aceto. Con la metà di questa salsa inzafardate
 65 Rifredd,  366| inzafardate il pollo e con l'altra metà copritelo onde faccia più
 66 Rifredd,  369|               Lasciate da parte la metà della lingua e un terzo
 67 Rifredd,  373|       coprirlo con pasta sfoglia a metà, come quella della ricetta
 68 Rifredd,  374|           mettetelo al fuoco colla metà del detto burro e con la
 69 Rifredd,  375|           la foglia di alloro e la metà del burro e quando lo avranno
 70 Rifredd,  375|       assorbito aggiungete l'altra metà e condite con sale e pepe.
 71 ErbLegu,  378|            si possono tagliare o a metà per il lungo, o a metà per
 72 ErbLegu,  378|           a metà per il lungo, o a metà per traverso, o anche lasciarli
 73 ErbLegu,  380|          di fagiuolini lessateli a metà, se di zucchini lasciateli
 74 ErbLegu,  388|      Poneteli a soffriggere, colla metà del detto burro, salandoli,
 75 ErbLegu,  403|            GRATELLA~ ~Tagliateli a metà per il lungo senza sbucciarli,
 76 ErbLegu,  405|          esterna, si deve dar loro metà cottura in acqua salata,
 77 ErbLegu,  424|         sufficienti per cuocerli a metà. Scolateli e metteteli in
 78 ErbLegu,  425|            novelline, tagliatele a metà per la loro lunghezza, richiudetele
 79 ErbLegu,  431|        buccia, pomodori tagliati a metà dopo averne levati i semi.
 80 ErbLegu,  448|            la detta farina, con la metà del burro e il latte che
 81 ErbLegu,  451|  prepararli, dopo averli lessati a metà. Metteteli interi a soffriggere
 82 ErbLegu,  451|         sugo di carne, lessateli a metà e tirateli a cottura con
 83 ErbLegu,  454|         PER CONTORNO~ ~Lessatelo a metà, strizzatelo dall'acqua,
 84 Pesce,  458  |      bianco buono.~Ponete in fondo metà del battuto con un po' d'
 85 Pesce,  487  |        certi mesi dell'anno, dalla metà di febbraio all'aprile,
 86 Pesce,  503  |     riempitelo versandovi prima la metà del riso, indi tutto il
 87 Pesce,  512  |            di pomodoro. Basterà la metà di questa dose per nove
 88 Arrosti,  545|           quali lascerete unita la metà del petto, due colle coscie
 89 Pasticc,  561|         con questa stessa dose, la metà della quale io ritengo che
 90 Pasticc,  562|          composto non raggiunga la metà del vaso che porrete ben
 91 Pasticc,  563|      tagliatelo in 24 dischi sulla metà dei quali porrete, quanto
 92 Pasticc,  572|          sbucciatele, tagliatele a metà per traverso ed asciugatele
 93 Pasticc,  576|     alquanto e con esso riempite a metà una ventina di stampini
 94 Pasticc,  578|         traverso, facendone d'ogni metà quattro o cinque pezzetti.
 95 Pasticc,  580|            uovo, ma poco più della metà basteranno.~ ~ ~
 96 Pasticc,  582|              Fate una pasta frolla metà dose del n. 589, ricetta
 97 Pasticc,  582|           la pasta del fondo colla metà delle fette di pan di Spagna
 98 Pasticc,  593|          pizzico di sale.~ ~Con la metà della farina di grano e
 99 Pasticc,  598|          altri grammi 30 di lardo.~Metà di questa dose basta per
100 Pasticc,  607|     lievito in una catinella colla metà del latte, facendogli prendere
101 Pasticc,  607|     lievitare nella caldana. Colla metà dose potete ottenere quattro
102 Pasticc,  608|        burro o lardo. Anche con la metà delle dosi si ottiene una
103 Pasticc,  610|          NAPOLETANA~ ~Pasta frolla metà della ricetta A del n. 589,
104 Pasticc,  617|         ricetta del B n. 589, o la metà della ricetta A, e in ambedue
105 Pasticc,  617|          col matterello liscio una metà della pasta per avere una
106 Pasticc,  619|         seguente modo, bastando la metà della dose anche per una
107 Pasticc,  625|           quella de' Cenci n. 595, metà dose di detta ricetta, oppure
108 Pasticc,  627|           burro e spolverizzata di metà farina e metà zucchero a
109 Pasticc,  627|     spolverizzata di metà farina e metà zucchero a velo; ma a una
110 Pasticc,  628|        Fatto questo mescolateci la metà dello zucchero, mantrugiando
111 Pasticc,  628|          mezza chiara, poi l'altra metà dello zucchero e appresso
112 DolcCuc,  650|             il che sarebbe meglio, metà col rosolio e metà con l'
113 DolcCuc,  650|         meglio, metà col rosolio e metà con l'alkermes, per poterli
114 DolcCuc,  653|     pistacchi; questi tagliateli a metà, quelle a filetti o a pezzetti
115 DolcCuc,  660|         Cortigiano di Pio II (alla metà del 1400 all'incirca) per
116 DolcCuc,  665|           frolla grossa uno scudo (metà dose del n. 589 ricetta
117 DolcCuc,  675|            col rosolio, tagliate a metà, per il lungo, i savoiardi,
118 DolcCuc,  675|    leggermente nel rosolio, oppure metà nel rosolio e metà nell'
119 DolcCuc,  675|          oppure metà nel rosolio e metà nell'alkermes e con questi
120 DolcCuc,  678|          minutamente per ridurle a metà circa di un chicco di riso.~
121 DolcCuc,  711|      sbucciatele, tagliate loro la metà del gambo e via via gettatele
122 DolcCuc,  715|          bollire lo zucchero nella metà dell'acqua suddetta per
123 DolcCuc,  718|          uomo soltanto nella prima metà del secolo passato, eseguisce
124 Conserv,  734|          sbucciati, tagliateli per metà e col manico di un cucchiaino
125 Conserv,  744|          peso degli aranci.~Acqua, metà del peso degli aranci.~Rhum
126 Conserv,  744|         quarto giorno tagliateli a metà ed ogni metà a filetti grossi
127 Conserv,  744|          tagliateli a metà ed ogni metà a filetti grossi mezzo centimetro
128 Liquori,  751|          liquore da farsi verso la metà di giugno, quando le noci
129 Gelati,  761 |       misura, per otto persone. La metà dose può servire per quattro
130 Diverse,  778|         estate e la terza verso la metà dell'autunno.~Nella prima
131 Diverse,  778|    deliziose. Io uso un the misto: metà Souchong e metà Pekoe.~ ~ ~
132 Diverse,  778|         the misto: metà Souchong e metà Pekoe.~ ~ ~
133 Diverse,  780|            sorta; copritele con la metà del loro peso, di zucchero
134 Diverse,  786|    mandorle dallo zucchero; poi la metà di questo zucchero rimettetelo
135 Diverse,  786|           mettete al fuoco l'altra metà dello zucchero rimasto,