Parte, Ricetta
1 Brodi, 5 | si ottiene il lesso, un umido ed un buon sugo, mi sembra
2 MinAsc, 65 | abbiano buona parte dell'umido, buttate dentro pomodori
3 MinAsc, 89 | palermitana e il pesce a taglio in umido.~ ~Maccheroni lunghi alla
4 MinAsc, 98 | minestra o per contorno a un umido di carne.~Siccome la cottura
5 MinAsc, 103 | come piatto di pesce in umido.~ ~ ~
6 MinAsc, 105 | avendo tempo di succhiar l'umido, restino succosi.~Anche
7 Princ, 112 | e, tirato che abbiano l'umido, aggiungete un altro poco
8 Paste, 159 | ora involtato in un panno umido e infarinato.~Questa dose
9 Ripieni, 161| Potrete cuocerlo a lesso o in umido. Se lo cuocete lesso sentirete
10 Fritti, 167 | un fritto di carne o a un umido.~ ~ ~
11 Fritti, 196 | tagliati all'ingrosso, in umido con un soffritto di olio,
12 Fritti, 203 | due o tre pezzetti dell'umido descritto e finite di riempirlo
13 Fritti, 217 | di cucinarla; fritta e in umido (vedi n. 321). Per friggerla
14 Trames, 234 | riempiendola di uccelletti cotti in umido.~ ~ ~
15 Umidi, 261 | 260. POLLASTRA IN UMIDO COL CONTORNO DI RISO~ ~Una
16 Umidi, 262 | BRACIUOLA DI MANZO RIPIENA IN UMIDO~ ~La braciuola di manzo
17 Umidi, 262 | potete cuocerla anche in umido col burro tirandola a cottura
18 Umidi, 266 | che in ultimo resti dell'umido.~ ~ ~
19 Umidi, 271 | uccelli, quando si fanno in umido, si addice un contorno di
20 Umidi, 272 | 271. GERMANO IN UMIDO II~ ~Mettete il germano
21 Umidi, 274 | Questo mi sembra un buon umido e che meriti una menzione
22 Umidi, 276 | 275. FOLAGHE IN UMIDO~ ~La folaga (Fulica Atra)
23 Umidi, 277 | 276. PICCIONI IN UMIDO~ ~A proposito di piccioni
24 Umidi, 278 | escludendo l'intinto dell'umido e il brodo. Aumentando il
25 Umidi, 281 | altri uccelli minuti in umido si possono fare come i piccioni
26 Umidi, 289 | 288. CONIGLIO IN UMIDO~ ~Per cucinare questo piatto,
27 Umidi, 298 | riesce bene, sentirete un umido delicato e leggiero.~Alcuni
28 Umidi, 302 | sapendo come chiamare quest'umido semplice e sano, gli ho
29 Umidi, 305 | mescolate, lasciatele tirar l'umido, indi versate acqua calda
30 Umidi, 311 | lasciate che, bollendo, l'umido prosciughi di metà. Allora
31 Umidi, 315 | stati tirati a cottura nell'umido del solo burro senza soffritto,
32 Umidi, 322 | AGNELLO~ ~Per mettere in umido la testicciuola d'agnello
33 Umidi, 326 | IN GUAZZETTO~ ~Riesce un umido di non molto sapore, ma
34 Umidi, 326 | bruciato a motivo del poco umido che vi si trova. Fatto questo,
35 Umidi, 328 | Devono restare con poco umido.~Dato che con grammi 500
36 Umidi, 337 | 336. LINGUA IN UMIDO~ ~Prendete una lingua di
37 Umidi, 339 | a fuoco lento. Legate l'umido con un po' di farina, e
38 Umidi, 345 | contenuto, che può essere un umido qualunque di carne o di
39 Umidi, 347 | in tavola ripieno di un umido di rigaglie di pollo e di
40 Umidi, 351 | 350. UMIDO INCASSATO~ ~Fate una balsamella
41 Umidi, 353 | 352. UMIDO DI RIGAGLIE DI POLLO COL
42 Umidi, 355 | morte dei piccioni sia in umido coi piselli. Fateli dunque
43 Umidi, 355 | piselli. Fateli dunque in umido con un battutino di cipolla,
44 Umidi, 356 | volentieri, si usa rifarlo in umido; ma allora aspettate di
45 Umidi, 359 | latte, il quale si cuoce in umido in modo che riesca delicato
46 ErbLegu, 377| vivande, come i funghi in umido, le uova nel tegame. le
47 ErbLegu, 378| carne avrà tirato tutto l'umido e preso colore, versate
48 ErbLegu, 383| senza sgrondarli troppo, in umido, nel seguente modo.~Fate
49 ErbLegu, 389| contorno al lesso, a un umido o ad un coteghino.~ ~ ~
50 ErbLegu, 391| in tavola riempito di un umido delicato di rigaglie di
51 ErbLegu, 394| prestano meglio fritti e in umido; gli ovoli trippati e in
52 ErbLegu, 396| 395. FUNGHI IN UMIDO~ ~Per l'umido sono da preferirsi
53 ErbLegu, 396| FUNGHI IN UMIDO~ ~Per l'umido sono da preferirsi quelli
54 ErbLegu, 400| di pesce fritto; fatti in umido, al lesso; in gratella,
55 ErbLegu, 401| qualche ora.~Asciugateli dall'umido che hanno buttato, infarinateli
56 ErbLegu, 402| 401. PETONCIANI IN UMIDO~ ~Sbucciateli, tagliateli
57 ErbLegu, 406| 405. CARDONI IN UMIDO~ ~Dopo averli lessati come
58 ErbLegu, 406| precedenti, metteteli in umido con un battutino d'aglio
59 ErbLegu, 417| tirato a sé buona parte dell'umido, bagnateli con brodo per
60 ErbLegu, 418| 417. CARCIOFI IN UMIDO COLLA NEPITELLA~ ~Se vi
61 ErbLegu, 418| Quando avranno tirato l'umido terminate di cuocerli con
62 ErbLegu, 432| meglio, accompagnato da un umido di carne o da un pollo lessato.~ ~ ~
63 ErbLegu, 440| serviteli col lesso o coll'umido.~ ~ ~
64 ErbLegu, 446| compagnia del lesso o di un umido di carne.~ ~ ~
65 ErbLegu, 450| spremeteli bene e metteteli in umido con un soffritto di olio,
66 ErbLegu, 452| riempite il vuoto con un umido delicato e servitelo.~Questa
67 ErbLegu, 454| contorno al lesso o a un umido di carne; vedrete che piacerà
68 Pesce | tigliosa, si usa cuocerlo in umido; volendolo fare in gratella
69 Pesce, 462 | 461. PESCE A TAGLIO IN UMIDO~ ~Il pesce a taglio di cui
70 Pesce, 463 | 462. PESCE SQUADRO IN UMIDO~ ~Il pesce squadro o pesce
71 Pesce, 473 | ritirato buona parte dell'umido versateci un dito (di bicchiere)
72 Pesce, 481 | tutte le maniere: lesso, in umido, in gratella. Quanto all'
73 Pesce, 481 | in gratella. Quanto all'umido, potete trattarlo nel seguente
74 Pesce, 482 | però sono più appetitose in umido con un battutino d'aglio,
75 Pesce, 486 | se sono grossissimi, in umido. Questo pesce racchiude
76 Pesce, 489 | 488. CICALE IN UMIDO~ ~Se non vi rincresce di
77 Pesce, 494 | 493. ANGUILLA IN UMIDO~ ~Meglio è che per questo
78 Pesce, 495 | sale e pepe. Allorché l'umido comincia a scemare andate
79 Pesce, 496 | 495. ANGUILLA IN UMIDO ALL’USO DI COMACCHIO~ ~I
80 Pesce, 496 | si vede anche da questo umido che potrebbe pur chiamarsi
81 Pesce, 497 | COI PISELLI~ ~Mettetela in umido come quella del n. 493 e
82 Pesce, 504 | 503. RANOCCHI IN UMIDO~ ~Il modo più semplice è
83 Pesce, 514 | 513. STOCCAFISSO IN UMIDO~ ~Stoccafisso ammollito,
84 Pesce, 516 | FRITTE I~ ~Cuocetele in umido con olio, aglio intero e
85 Pesce, 518 | sapore nell'intinto di questo umido. I piselli pure vi stanno
86 Pesce, 519 | 518. LUCCIO IN UMIDO~ ~Il luccio è un pesce comune
87 Pesce, 521 | 520. PALOMBO IN UMIDO~ ~Tagliatelo a pezzi piuttosto
88 Arrosti, 529| cucinateli come il piccione in umido n. 276, perché se li mettete
89 Arrosti, 529| molto più che fatti in umido, quel fetore della putrefazione,
90 Arrosti, 535| prosciugare molta parte dell'umido, ma badate non vi si risecchi
91 Arrosti, 540| Levatele asciutte e nell'umido che resta gettate una midolla
92 Arrosti, 549| digrassato.~Mi dicono che in umido e arrosto si può trattare
93 Arrosti, 549| oca, il lesso era d'oca, l'umido era d'oca, e l'arrosto di
94 Arrosti, 550| tutti i modi: a lesso, in umido, in gratella e arrosto;
95 DolcCuc, 709| una compostiera; scolate l'umido che hanno portato seco dalla
96 Siroppi, 729| buttato una certa quantità di umido, versate in esse lo zucchero,
97 Append, 792 | Petonciani fritti e in umido n. 400 e 401. Sedani per
98 Append, 794 | della signora Adele n. 346. Umido incassato n. 350. Pollo
99 Append, Not | Cotolette imbottite n. 220.~Umido. Bue alla brace n. 298,
100 Append, Not | pesce con contorno n. 459.~Umido. Cignale dolce-forte o Lepre
101 Append, Not | con sedani al sugo n. 412.~Umido. Sformato di riso col sugo
102 Append, Not | in salsa d’uovo n. 498.~Umido. Cotolette di vitella di
103 Append, Not | Cavolo verzotto n. 453.~Umido. Pasticcio di maccheroni
104 Append, Not | con Salsa maionese n. 126.~Umido. Filetto alla finanziera
105 Append, Not | Gnocchi alla romana n. 231.~Umido. Pesce a taglio in umido
106 Append, Not | Umido. Pesce a taglio in umido n. 461.~Arrosto. Anguilla
107 Append, Not | Fritto. Krapfen n. 182.~Umido. Pollo disossato ripieno
108 Append, Not | fegatini di pollo n. 110.~Umido. Umido incassato n. 350.~
109 Append, Not | di pollo n. 110.~Umido. Umido incassato n. 350.~Erbaggi.
110 Append, Not | 186. – Zucchini n. 188.~Umido. Timballo di piccioni n.
111 Append, Not | di pane ripieni n. 223.~Umido. Manicaretto di piccioni
112 Append, Not | animelle, cervello e funghi.~Umido. Piccioni coi piselli n.
113 Append, Not | Pollastra ripiena n. 160.~Umido. Sformato di zucchini n.
114 Append, Not | Principii. Fichi col prosciutto.~Umido. Pollo disossato ripieno
115 Append, Not | Sparagi in salsa n. 124.~Umido. Vitella di latte in guazzetto
116 Append, Not | Zucchini ripieni n. 377, o Umido incassato n. 350.~Tramesso.
117 Append, Not | con Perine di riso n. 202.~Umido. Timballo di piccioni n.
118 Append, Not | ripieno di rigaglie n. 161.~Umido. Cotolette di vitella di
119 Append, Not | con salsa maionese n. 476.~Umido. Petti di pollo alla sauté
120 Append, Not | Fritto alla romana n. 176.~Umido. Bue alla moda n. 297, con
121 Append, Not | totani e funghi fritti.~Umido. Anatra domestica con Pappardelle
122 Append, Not | Sogliole, totani e funghi.~Umido. Fricassea di muscolo di
123 Append, Not | Triglie col prosciutto n. 468.~Umido. Uccelli in salmì n. 283.~
124 Append, Not | col sugo di carne n. 38.~Umido. Germano con contorno di
125 Append, Not | Pollastra ripiena n. 160.~Umido. Coteghino fasciato n. 322.~
126 Append, Not | all’uso di Romagna n. 7.~Umido. Sformato della signora
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