Parte, Ricetta
1 Volg | 100 grammi di liquido.~Tre decilitri fanno un bicchiere comune,
2 MinBrod, 23 | NOCCIUOLE DI SEMOLINO~ ~Latte, decilitri 3.~Semolino, grammi 100.~
3 MinBrod, 27 | Parmigiano, grammi 30.~Latte, decilitri 4.~Uova, n. 4.~Sale, quanto
4 MinBrod, 31 | Parmigiano, grammi 40.~Latte, decilitri 4.~Uova, due intere e due
5 MinBrod, 49 | grattato, grammi 30.~Latte, decilitri 6.~Uova, due intere e due
6 MinAsc, 60 | acqua proporzionata quattro decilitri di fagiuoli bianchi, che
7 MinAsc, 96 | di farina.~Sugo di carne, decilitri 6.~ ~I filetti spellateli
8 MinAsc, 107 | composta di~ ~Latte molto buono decilitri n. 3.~Burro, grammi 20.~
9 Princ, 119 | Panna o latte eccellente, decilitri l.~ ~La detta quantità nettata
10 Uova, 143 | fate una balsamella con decilitri tre scarsi di latte, grammi
11 Fritti, 171 | grammi 70 a 80.~Latte, decilitri 3.~Uova, n. l.~Zucchero,
12 Fritti, 172 | scorza di limone.~Latte, decilitri 4.~ ~Cuocete bene il semolino
13 Fritti, 178 | una balsamella con:~Latte, decilitri 2;~Burro, grammi 30;~Farina,
14 Fritti, 182 | 250.~Uova, n. 6.~Acqua, decilitri 3.~Un pizzico di sale.~Odore
15 Fritti, 186 | BOMBE DI SEMOLINO~ ~Latte, 3 decilitri, pari a grammi 300.~Semolino
16 Fritti, 188 | grattato, grammi 20.~Latte, decilitri 2.~ ~Tolta dal fuoco mescolateci
17 Fritti, 193 | Chifels, n. 2.~Latte, decilitri 2.~Zucchero, grammi 20.~ ~
18 Fritti, 208 | farina, grammi 40; latte, decilitri 2.~Quando è cotta uniteci
19 Fritti, 215 | Burro, grammi 20.~Latte, decilitri 4.~Uova, due intere.~Odore
20 Fritti, 216 | Uova intere, n. 2.~Latte, decilitri 5.~Odore di vainiglia o
21 Fritti, 221 | farina, 20 di burro e 2 decilitri di latte e appena tolta
22 Trames, 231 | GNOCCHI DI SEMOLINO~ ~Latte, decilitri 4.~Semolino, grammi 120.~
23 Trames, 236 | Parmigiano, grammi 40.~Latte, decilitri 6.~Pangrattato, quanto basta.~ ~
24 Trames, 241 | questo, intridetela con 8 decilitri di acqua diaccia versata
25 Umidi, 257 | Acqua calda, non bollente, decilitri 2.~Due rossi d'uovo.~Mezzo
26 Umidi, 260 | grattato, grammi 20.~Latte, decilitri 2 ½.~Uova, n. 4.~Sale, una
27 Umidi, 268 | dopo, a poco per volta, tre decilitri di panna oppure, se questa
28 Umidi, 283 | la seconda volta sia tre decilitri. Mancandovi il vino bianco
29 Umidi, 283 | bianco supplite con due decilitri d'acqua ed uno di marsala.
30 Umidi, 301 | Burro, grammi 50.~Panna, decilitri 2.~Acqua, decilitri 2.~Aceto
31 Umidi, 301 | Panna, decilitri 2.~Acqua, decilitri 2.~Aceto forte, una cucchiaiata,
32 Umidi, 306 | Grammi 70 di burro~Due decilitri di panna.~ ~ ~
33 Umidi, 318 | uno e un rosso.~Latte, decilitri 2.~ ~Nettate bene la carne
34 Umidi, 345 | Panna, o latte buonissimo, decilitri 2.~Sale, quanto basta.~ ~
35 Umidi, 351 | Parmigiano, grammi 30,~Latte, decilitri 6.~ ~Prendete poi:~ ~Uova,
36 Umidi, 352 | grammi 20.~Latte, circa decilitri 7.~Uova, n. 3.~Sale, quanto
37 Umidi, 357 | grammi 20 di farina e due decilitri di latte. Tagliate il lesso
38 Rifredd, 373| balsamella, grammi 30.~Marsala, decilitri 3.~Uova, n. 2.~Latte, mezzo
39 Rifredd, 375| di pollo, n. 4.~Marsala, decilitri 1.~Sugo di carne, oppure
40 ErbLegu, 386| intera, grammi 30.~Acqua, decilitri 2.~Olio, cucchiaiate 4.~
41 ErbLegu, 387| cucchiaiata scarsa di farina e due decilitri di latte. Con questa, con
42 ErbLegu, 388| dosi all'incirca:~ ~Latte, decilitri 3.~Uova, n. 3.~Burro, grammi
43 ErbLegu, 452| cucchiaiate di farina e 4 decilitri di latte. Mescolate ogni
44 ErbLegu, 455| quello sodo rimasto e 2 decilitri di olio sopraffine. Quando
45 Pesce, 479 | Rossi d'uovo, n. 2.~Latte, decilitri 2 1/2.~ ~Fate una balsamella
46 Pesce, 513 | circa grammi 150.~Latte, decilitri 3 ½.~ ~Lessate il baccalà
47 Arrosti, 552| mettetelo in cazzaruola con decilitri 2½ di latte. Copritelo e
48 Arrosti, 552| manderete caldo in tavola.~Tre decilitri di latte in tutto potranno
49 Pasticc, 561| Sale, grammi 2.~Cipro, decilitri l.~Rhum, decilitri l.~ ~
50 Pasticc, 561| Cipro, decilitri l.~Rhum, decilitri l.~ ~L'uva sultanina, dopo
51 Pasticc, 564| dolci, grammi 40,~Latte, decilitri 2.~Uova, due rossi e una
52 Pasticc, 566| Latte o, meglio, panna, decilitri 1 circa.~Uova, n. 2 e un
53 Pasticc, 568| NOCCIUOLE (AVELLANE)~ ~Latte, decilitri 7.~Uova, n. 6.~Nocciuole
54 Pasticc, 582| seguenti proporzioni:~ ~Latte, decilitri 4.~Zucchero, grammi 60.~
55 Pasticc, 587| Rossi d'uovo, n. 2.~Latte, decilitri 3.~Zucchero, grammi 60.~
56 Pasticc, 599| Anaci, grammi 20.~Vin santo, decilitri 11/2.~Marsala, 1/2 decilitro.~
57 Pasticc, 599| Acqua di fior d'aranci, decilitri l.~ ~Mescolate le due qualità
58 Pasticc, 605| scorza di limone.~Latte, decilitri 2 circa.~ ~D'inverno rammorbidite
59 Pasticc, 606| grammi 4~Uova, n. 2.~Latte, decilitri I.~ ~Mescolate lo zucchero
60 Pasticc, 607| Lardo, grammi 50.~Latte, decilitri 4.~Marsala, decilitri 2.~
61 Pasticc, 607| Latte, decilitri 4.~Marsala, decilitri 2.~Rhum, due cucchiaiate.~
62 Pasticc, 630| Burro, grammi 20.~Latte, decilitri 8.~Uova, n. 4.~Sale, una
63 Pasticc, 631| Candito, grammi 30.~Latte, decilitri 8.~Uova, n. 3~Rhum, cucchiaiate
64 DolcCuc, 647| Burro, grammi 50.~Latte, decilitri 3.~Uova, n. 4.~Odore di
65 DolcCuc, 648| polvere, grammi 50.~Acqua, decilitri l.~ ~Quando sarà ben frullato,
66 DolcCuc, 649| mettetele a cuocere con decilitri due di vino bianco alcoolico
67 DolcCuc, 649| crema fatta con:~ ~Latte, decilitri n. 4.~Rossi d'uovo, n. 3.~
68 DolcCuc, 656| Zucchero, grammi 120,~Acqua, decilitri 2.~ ~Nettate il ribes dai
69 DolcCuc, 657| con:~ ~Vino rosso buono, decilitri 4.~Acqua, decilitri 2.~Marsala,
70 DolcCuc, 657| buono, decilitri 4.~Acqua, decilitri 2.~Marsala, un bicchierino.~
71 DolcCuc, 658| SEMOLINO~ ~Dosi precise:~Latte, decilitri 8.~Semolino, grammi 150.~
72 DolcCuc, 662| Farina, grammi 20.~Latte, decilitri 2.~Uova, n. 6.~Una presa
73 DolcCuc, 668| BUDINO DI CIOCCOLATA~ ~Latte, decilitri 8.~Zucchero, grammi 80.~
74 DolcCuc, 670| MANDORLE TOSTATE~ ~Latte, decilitri 8, pari a grammi 800.~Zucchero,
75 DolcCuc, 676| fatta senza farina.~ ~Latte, decilitri 5.~Zucchero, grammi 85.~
76 DolcCuc, 685| una crema con:~ ~Latte, decilitri 2.~Uova intere, n. 2.~Zucchero,
77 DolcCuc, 685| Uova intere, n. 2.~Marsala, decilitri 1 1/2.~Zucchero, grammi
78 DolcCuc, 687| Rossi d'uovo, n. 10.~Acqua, decilitri 1.~Odore di acqua di fior
79 DolcCuc, 691| Rossi d'uovo, n. 5.~Latte, decilitri 4.~ ~Sbucciate le mandorle
80 DolcCuc, 701| una crema con:~ ~Latte, decilitri 2.~Zucchero, grammi 30.~
81 DolcCuc, 701| un siroppo con:~ ~Acqua, decilitri 2.~Zucchero, grammi 50,~ ~
82 DolcCuc, 703| strade di Firenze:~ ~Latte, decilitri 7.~Sangue di maiale disfatto,
83 DolcCuc, 704| Burro, grammi 30.~Latte, decilitri 4.~Uova, n. 3.~Rhum, una
84 DolcCuc, 707| Zucchero, grammi 80.~Latte, decilitri 6.~Uova, n. 3.~Un pezzetto
85 DolcCuc, 708| grammi 40.~Uova, n. 5.~Latte, decilitri 2.~Maraschino, cucchiaiate
86 DolcCuc, 713| composta nel riso.~ ~Latte, decilitri 7.~Riso, grammi 100.~Zucchero,
87 DolcCuc, 713| Cuocete il riso in sei decilitri di latte e a mezza cottura
88 DolcCuc, 715| pesce, grammi 20.~Acqua, decilitri 4.~Alkermes, quattro cucchiaiate.~
89 DolcCuc, 715| alzi il bollore nei due decilitri dell'acqua rimasta e versate
90 DolcCuc, 716| pesce, grammi 20.~Acqua, decilitri 3.~Rhum, tre cucchiaiate.~
91 DolcCuc, 716| per dieci minuti in due decilitri della detta acqua e questo
92 DolcCuc, 717| pesce, grammi 20.~Acqua, decilitri 3.~Rhum, tre cucchiaiate.~
93 DolcCuc, 717| per dieci minuti in due decilitri della detta acqua con la
94 DolcCuc, 718| pesce, grammi 20.~Acqua, decilitri 2.~Marsala, quattro cucchiaiate.~
95 DolcCuc, 719| di pesce al fuoco in tre decilitri d'acqua e mescolate in essa:~ ~
96 DolcCuc, 719| mescolate in essa:~ ~Siroppo, decilitri 2.~Marsala, decilitri l.~
97 DolcCuc, 719| Siroppo, decilitri 2.~Marsala, decilitri l.~Rhum, una cucchiaiata.~ ~
98 DolcCuc, 721| Burro, grammi 20.~Latte, decilitri 4.~Uova, n. 3.~ ~Versate
99 DolcCuc, 723| di Marsala, o di Madera, decilitri 1½ pari a nove cucchiaiate
100 Siroppi, 727| tavola che corrisponde a decilitri 3 circa.~ ~Levate dai limoni,
101 Siroppi, 731| sangiovese e simili.~ ~Vino, decilitri 5.~Acqua, decilitri 5.~Limoni,
102 Siroppi, 731| Vino, decilitri 5.~Acqua, decilitri 5.~Limoni, n. 5.~Zucchero
103 Conserv, 741| bianco, grammi 800.~Acqua, decilitri 7.~ ~Gettate le azzeruole
104 Conserv, 741| Sciogliete lo zucchero nei 7 decilitri di acqua, che può servire
105 Conserv, 746| netto, grammi 200.~Acqua, decilitri 6.~Un mezzo limone.~Breton,
106 Liquori, 748| litri l.~Spirito forte, decilitri 8.~Limoni di giardino alquanto
107 Liquori, 748| e tenetela infusa in due decilitri del detto spirito per otto
108 Liquori, 748| mescolatelo coi restanti sei decilitri di spirito e lasciatelo
109 Liquori, 751| interi, 10 di numero.~Acqua, decilitri 4.~La corteccia di un limone
110 Gelati, 762 | collo zucchero e con quattro decilitri del detto latte in una cazzaruola
111 Gelati, 763 | Zucchero, grammi 250.~Acqua, decilitri 2.~Odore di cannella.~ ~
112 Gelati, 763 | dissugarli coi suddetti due decilitri d'acqua, fateli bollire
113 Gelati, 764 | di giardino, n. l.~Acqua, decilitri 6.~Zucchero, grammi 300.~ ~
114 Gelati, 768 | GELATO DI PISTACCHI~ ~Latte, decilitri 8.~Zucchero, grammi 150.~
115 Gelati, 771 | Zucchero, grammi 450.~Acqua, decilitri 5.~Aranci, n. 2.~Limoni,
116 Gelati, 771 | del detto zucchero in 4 decilitri della detta acqua, con un
117 Gelati, 774 | amare, grammi 150.~Acqua, decilitri 8.~Panna, decilitri 2.~Odore
118 Gelati, 774 | Acqua, decilitri 8.~Panna, decilitri 2.~Odore di acqua di fior
119 Gelati, 775 | Rossi d'uovo, n. 3.~Latte, decilitri 3~ ~Diaccia che sia uniteci
120 Diverse, 779| cioccolata, sciolta in due decilitri di acqua; ma possono bastare
121 Diverse, 785| tazza del contenuto di due decilitri circa; frullateci dentro
122 Diverse, 787| Acqua per la salamoia, decilitri 8~ ~Si dice viva la calce
123 Diverse, 787| mettete al fuoco gli otto decilitri di acqua col detto sale
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