Parte, Ricetta

  1 MinBrod,  18 |    rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato
  2 MinBrod,  19 |        un pezzetto di burro due cucchiaiate.~Uova n. 1~Odore di noce
  3 MinBrod,  33 |        50 grammi di burro e tre cucchiaiate d'olio. Quando avrà soffritto
  4 MinBrod,  34 |        grammi 60 di burro e due cucchiaiate rase di farina, e quando
  5 MinBrod,  55 |       ottenere quattro o cinque cucchiaiate di un sugo ristretto e saporito
  6 MinAsc,  61  |       solo rosso d'uovo con due cucchiaiate di parmigiano.~ ~ ~
  7 MinAsc,  67  |         avanti due uova con tre cucchiaiate di parmigiano. Prima di
  8 MinAsc,  77  |      mettetelo al fuoco con tre cucchiaiate d'olio, se il riso fosse
  9 MinAsc,  87  |        grammi 30 di burro e due cucchiaiate d'olio. Quando la cipolla,
 10 MinAsc,  98  |          prendete il composto a cucchiaiate e mettendolo sopra a della
 11 MinAsc,  102 |         Burro, grammi 60.~Olio, cucchiaiate n. 4.~Marsala, cucchiaiate
 12 MinAsc,  102 |      cucchiaiate n. 4.~Marsala, cucchiaiate n. 4.~Odore di noce moscata.~ ~
 13 Salse,  127  |       da principio, sei o sette cucchiaiate od anche più, se lo assorbono,
 14 Salse,  128  |       PICCANTE I~ ~Prendete due cucchiaiate di capperi sotto aceto,
 15 Salse,  130  |       dal fuoco e versateci due cucchiaiate d'olio e un rosso d'uovo,
 16 Uova,  143   |      dal fuoco aggiungeteci tre cucchiaiate colme di parmigiano, l'odore
 17 Uova,  145   |      grammi 20.~Parmigiano, due cucchiaiate colme.~Funghi secchi, un
 18 Uova,  151   |        Parmigiano grattato, due cucchiaiate ben colme.~Olio, una cucchiaiata.~
 19 Fritti,  164 |          Sale, un pizzico e due cucchiaiate d'acquavite.~ ~Ogni qualità
 20 Fritti,  179 |          gettatelo in padella a cucchiaiate per formar frittelle che
 21 Fritti,  180 |        e gettatelo in padella a cucchiaiate. Spolverizzatele al solito
 22 Fritti,  182 |       il composto. Friggetelo a cucchiaiate per ottener le frittelle
 23 Fritti,  198 |        dadi e mescolatele a due cucchiaiate di balsamella piuttosto
 24 Fritti,  198 |        su il composto a piccole cucchiaiate, versatelo nel pangrattato
 25 Fritti,  199 |         diaccio prendetelo su a cucchiaiate ed involtatelo nel pangrattato
 26 Fritti,  202 |     grammi 300.~Parmigiano, due cucchiaiate ben colme.~Uova, n. 2.~Odore
 27 Fritti,  214 |          Uova, n. 2.~Acqua, due cucchiaiate.~Fumetto, due cucchiaiate.~
 28 Fritti,  214 |       cucchiaiate.~Fumetto, due cucchiaiate.~Burro, grammi 20.~Zucchero,
 29 Trames,  230 |     grammi 180 circa.~Olio, due cucchiaiate.~Vino bianco o marsala,
 30 Trames,  230 |      Vino bianco o marsala, due cucchiaiate.~Salvia, cinque o sei foglie.~
 31 Trames,  241 |        olio, ed altr' olio, due cucchiaiate, spargetelo sulla farinata
 32 Trames,  246 |        sopra indicati due o tre cucchiaiate di spinaci lessati e passati
 33 Trames,  248 |    molle, lasciatecene due sole cucchiaiate. Lavoratela molto col mestolo
 34 Trames,  253 |        un pizzico di sale e tre cucchiaiate di cognac o di spirito,
 35 Umidi,  274  |      Mettetelo al fuoco con due cucchiaiate d'olio e l'anatra sopra,
 36 Umidi,  275  |        ramaiuolo di brodo e tre cucchiaiate di marsala, versateci il
 37 Umidi,  282  |    Acciughe salate, n. 3.~Olio, cucchiaiate n. 3.~Lardone, quanto basta.~ ~
 38 Umidi,  282  |       scoperta con le dette tre cucchiaiate d'olio, e conditele ancora
 39 Umidi,  285  |       un pezzetto di burro, due cucchiaiate d'olio e quattro o cinque
 40 Umidi,  295  |       mezzo soltanto.~Due o tre cucchiaiate di acquavite.~ ~Tanta acqua
 41 Umidi,  298  |         vino bianco, oppure due cucchiaiate di acquavite. Mettete al
 42 Umidi,  309  |      sauté o teglia di rame sei cucchiaiate d'olio sul quale, a freddo,
 43 Umidi,  315  |       passolina, pinoli, alcune cucchiaiate di pappa, fatta con una
 44 Umidi,  316  |         uovo o due, e due o tre cucchiaiate di pappa. Questa può essere
 45 Umidi,  335  |      col brodo o col latte, due cucchiaiate.~ ~Tritate con la lunetta
 46 Umidi,  348  |     catinella ed aggiungete tre cucchiaiate di balsamella n. 137, che,
 47 Umidi,  360  |        50.~Parmigiano grattato, cucchiaiate colme n. 3.~Uova, n. 2.~ ~
 48 Umidi,  360  |        30 grammi di burro e due cucchiaiate d'olio; quando cominciano
 49 Rifredd,  366|     sale, non tanto, pepe e due cucchiaiate d'olio. Dopo diverse ore
 50 Rifredd,  366|         e diluitelo con quattro cucchiaiate d'olio e mezzo cucchiaio
 51 Rifredd,  375|         di carne, oppure brodo, cucchiaiate n. 6.~Uova, uno intero e
 52 ErbLegu,  386|       Acqua, decilitri 2.~Olio, cucchiaiate 4.~Una ciocchettina di 4
 53 ErbLegu,  391|     cannella in polvere, alcune cucchiaiate di balsamella n. 137, burro,
 54 ErbLegu,  392|       onde restringa, due o tre cucchiaiate di balsamella ove non iscarseggi
 55 ErbLegu,  447|        Parmigiano grattato, due cucchiaiate.~Uova, n. 2.~Sale, quanto
 56 ErbLegu,  448|     Uova, n. 2.~Parmigiano, due cucchiaiate.~Latte, quanto basta.~Sale,
 57 ErbLegu,  452|         grammi 60 di burro, due cucchiaiate di farina e 4 decilitri
 58 Pesce,  464  |      collocatelo supino con due cucchiaiate d'olio sopra un vassoio
 59 Pesce,  464  |      mettetele al fuoco con due cucchiaiate d'olio per disfarle, badando
 60 Pesce,  476  |       Ponetelo al fuoco con tre cucchiaiate d'olio e grammi 15 di burro
 61 Pesce,  503  |      Vino bianco o marsala, due cucchiaiate~Sale, un pizzico.~ ~Prendete
 62 Pesce,  512  |         grattato, tre o quattro cucchiaiate di pappa, composta di midolla
 63 Pesce,  512  |       composto, prendetelo su a cucchiaiate, buttatelo nel pangrattato,
 64 Pesce,  514  |      poco versateci sei o sette cucchiaiate della salsa di pomodoro
 65 Pesce,  515  |     Uova, n. 2.~Parmigiano, due cucchiaiate.~Pangrattato, una cucchiaiata.~
 66 Pesce,  516  |       le cieche per friggerle a cucchiaiate e farne frittelle che servirete
 67 Arrosti,  539|   grammi 50 di prosciutto e due cucchiaiate colme di parmigiano.~ ~ ~
 68 Arrosti,  540|         con un po' di brodo due cucchiaiate di pappa soda. Spellate
 69 Arrosti,  541|      Burro, grammi 80.~Marsala, cucchiaiate n. 5.~ ~I tartufi, che terrete
 70 Pasticc,  562|         avrà già gonfiato e con cucchiaiate di latte tiepido, versate
 71 Pasticc,  564|       zucchero vanigliato e due cucchiaiate di rhum oppure di kirsch;
 72 Pasticc,  565|      pestate finissime, con due cucchiaiate del detto zucchero mescolatele
 73 Pasticc,  570|       pizzico.~Spirito di vino, cucchiaiate n. 2.~Bicarbonato di soda,
 74 Pasticc,  575|      limone.~Rhum o cognac, due cucchiaiate.~ ~Ponete prima al fuoco
 75 Pasticc,  575|        uva, il candito e le due cucchiaiate di rhum o di cognac menzionate
 76 Pasticc,  588|         100.~Uova, n. 4.~Latte, cucchiaiate n. 4.~Odore di zucchero
 77 Pasticc,  596|          Uova, n. 2.~Acquavite, cucchiaiate n. l.~Sale, un pizzico.~ ~
 78 Pasticc,  599|        aggiungete tre uova, tre cucchiaiate d'olio, tre di zucchero,
 79 Pasticc,  599| Operazione. Cinque uova, cinque cucchiaiate di zucchero, cinque d'olio,
 80 Pasticc,  600|    circa mezz'ora versateci due cucchiaiate delle sei chiare montate
 81 Pasticc,  601|         le chiare, versarne due cucchiaiate per rammorbidire il composto,
 82 Pasticc,  603|          Marsala o vino bianco, cucchiaiate n. 4.~Uova, due intere e
 83 Pasticc,  607|          decilitri 2.~Rhum, due cucchiaiate.~Uova, n. 6.~Bicarbonato
 84 Pasticc,  613|          pestatele fini con due cucchiaiate dello zucchero della ricetta
 85 Pasticc,  621|   finissime nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero, versato
 86 Pasticc,  622|        20.~Acqua diaccia, sette cucchiaiate.~ ~Sciogliete prima, coll'
 87 Pasticc,  624|         zucchero bianco con due cucchiaiate d'acqua e quando avrà bollito
 88 Pasticc,  625|         Vino bianco, o marsala, cucchiaiate n. 3 circa.~Sale, un pizzico.~ ~
 89 Pasticc,  629|        Un rosso d'uovo.~Diverse cucchiaiate d'acqua.~ ~Servitevi degli
 90 Pasticc,  631|   decilitri 8.~Uova, n. 3~Rhum, cucchiaiate n. 2.~Sale, una presa.~ ~
 91 Pasticc,  632|       ora, e quindi mettetela a cucchiaiate (le quali riusciranno dieci
 92 Pasticc,  637|   quarto di limone.~Cognac, una cucchiaiate.~Bicarbonato di soda, un
 93 Pasticc,  637|      ultime versatene prima due cucchiaiate per rammorbidire il composto,
 94 DolcCuc,  639|   pestatele nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero.~Il candito
 95 DolcCuc,  643|   grattata o a pezzetti, in tre cucchiaiate d'acqua, e sciolta che sia
 96 DolcCuc,  645|   Zucchero, grammi 125.~Cognac, cucchiaiate n. 4.~Corteccia di pane
 97 DolcCuc,  645|        pane di segala grattato, cucchiaiate colme n. 3.~Uova, n. 5.~ ~
 98 DolcCuc,  646|    acqua per ottenere due o tre cucchiaiate soltanto di caffè chiaro,
 99 DolcCuc,  650|         Un rosso d'uovo.~Latte, cucchiaiate n. 2.~Odore di zucchero
100 DolcCuc,  654|    grammi 60.~Rosolio di cedro, cucchiaiate n. 3.~ ~Cuocete i marroni
101 DolcCuc,  658|         20.~Uova, n. 4.~Rhum, 3 cucchiaiate.~Sale, una presa.~Odore
102 DolcCuc,  672|    Marsala e rhum, in tutto tre cucchiaiate.~Uova, n. 5.~ ~Tagliate
103 DolcCuc,  674|  decilitro scarso, ossia cinque cucchiaiate.~Odore di scorza di limone
104 DolcCuc,  678|        40.~Uova, n. 4.~Rosolio, cucchiaiate n. 2.~Odore di vainiglia
105 DolcCuc,  682|    Acqua di fior d'arancio, due cucchiaiate.~ ~Prima preparate la colla
106 DolcCuc,  688|         40.~Rosolio Maraschino, cucchiaiate n. 4.~ ~Le mandorle sbucciatele,
107 DolcCuc,  688|     pestatele finissime con due cucchiaiate del detto zucchero. Dal
108 DolcCuc,  708|        decilitri 2.~Maraschino, cucchiaiate 2.~Odore di vainiglia.~ ~
109 DolcCuc,  715|  decilitri 4.~Alkermes, quattro cucchiaiate.~Rhum, due cucchiaiate.~
110 DolcCuc,  715|  quattro cucchiaiate.~Rhum, due cucchiaiate.~Un arancio dolce grosso.~
111 DolcCuc,  716|          decilitri 3.~Rhum, tre cucchiaiate.~L'agro di un limone.~ ~
112 DolcCuc,  717|          decilitri 3.~Rhum, tre cucchiaiate.~Un pezzetto di cannella.~ ~
113 DolcCuc,  718|   decilitri 2.~Marsala, quattro cucchiaiate.~Odore di vainiglia.~ ~Regolatevi
114 DolcCuc,  723|        decilitri 1½ pari a nove cucchiaiate circa. Doppia dose potrà
115 Siroppi,  727|       di vetro, per prenderlo a cucchiaiate e scioglierlo nell'acqua
116 Siroppi,  730|    Acqua di fior d'arancio, due cucchiaiate.~ ~Sbucciate le mandorle
117 Conserv,  744|   aranci.~Rhum genuino, quattro cucchiaiate.~ ~Con le punte di una forchetta
118 Diverse,  785|  dosandolo a piacere, due o tre cucchiaiate di cognac, di rhum o di
119 Diverse,  790|      piccola cazzaruola con tre cucchiaiate d'acqua. Sciolta che sia,