Parte, Ricetta

  1 Brodi,  3    |        cazzaruola con un uovo e un dito (di bicchiere) d'acqua,
  2 MinBrod,  7  |          fra mano, bagnate, con un dito intinto nell'acqua, gli
  3 MinBrod,  14 |        bastoncini grossi quanto il dito mignolo. Tagliate questi
  4 MinBrod,  17 |   grossezza alquanto meno di mezzo dito, tagliatelo con un cannello
  5 MinBrod,  32 |            alla grossezza di mezzo dito, levate alle fette la corteccia
  6 MinBrod,  36 |      soltanto a fette grosse mezzo dito e tagliatelo dopo a dadi.
  7 MinBrod,  38 |         pane tenetele grosse mezzo dito, arrostitele e tagliatele
  8 MinBrod,  40 |            un bastoncino grosso un dito o meno e con un coltello
  9 MinBrod,  45 |    tagliatelo a fette grosse mezzo dito e lasciatele esposte all'
 10 MinBrod,  52 |           tante striscie larghe un dito e mezzo. Poi, con la stessa
 11 MinBrod,  52 |            medesima distanza di un dito e mezzo per farne tanti
 12 MinAsc,  58  |         fette arrostite, grosse un dito e poi tagliate a dadi.~ ~ ~
 13 MinAsc,  69  |          pezzi di sedano lunghi un dito e qualche gambo di aneto,
 14 MinAsc,  92  |           strisce più larghe di un dito. Cuocetele poco e conditele
 15 MinAsc,  96  |           di pappardelle larghe un dito, con la rotella smerlata,
 16 MinAsc,  106 |        ridurli corti meno di mezzo dito, cuoceteli nell'acqua salata,
 17 Salse,  126  |           pezzo di sedano lungo un dito, alcune foglie di basilico
 18 Uova,  141   |          sopra uno strato, alto un dito, di purè di patate, oppure
 19 Uova,  142   |         arrostito, grosse quasi un dito e senza corteccia, che avrete
 20 Uova,  143   |           pane quadrate, grosse un dito abbondante, larghe quasi
 21 Uova,  148   |  tagliatele a costole larghe mezzo dito e gettatele nell'acqua fresca
 22 Paste,  158  |    schienali teneteli lunghi mezzo dito all'incirca; le animelle,
 23 Ripieni,  162|          inumiditene l'orlo con un dito bagnato, copritelo con altro
 24 Fritti,  165 |   bagnandone prima gli orli con un dito intinto nell'acqua per appiccicarli
 25 Fritti,  169 |          filetti sottili lunghi un dito, salatele e dopo qualche
 26 Fritti,  171 |      infarinata, all'altezza di un dito. Tagliatelo a mandorle e
 27 Fritti,  173 |            alla grossezza di mezzo dito scarso. Diaccia che sia,
 28 Fritti,  183 |            alla grossezza di mezzo dito. Così avrete una stiacciata
 29 Fritti,  183 |          dischi all'intorno con un dito intinto nell'acqua e sopra
 30 Fritti,  184 |  stiacciatela alla grossezza di un dito perché si diacci bene.~Cominciate
 31 Fritti,  189 |   allungata della dimensione di un dito e più; lavateli e tagliateli
 32 Fritti,  190 |        lunghe e sottili, larghe un dito buono e poneteli col sale
 33 Fritti,  191 |       premendole colla punta di un dito contro la spianatoia e girandole
 34 Fritti,  215 | distendendolo alla grossezza di un dito.~Tagliatelo a mandorle quando
 35 Fritti,  223 |            alla grossezza di mezzo dito, e prima di prepararle bagnatele
 36 Trames,  231 |  distendetelo alla grossezza di un dito e mezzo e lasciate che diacci
 37 Trames,  233 |    spianatoia alla grossezza di un dito e tagliatela a mandorle.~
 38 Trames,  241 |         migliaccio venga grosso un dito e mezzo all'incirca, copritene
 39 Trames,  252 |     tagliatela a strisce larghe un dito, mescolateci barbabietole
 40 Umidi,  255  |            cui lardelli, grossi un dito, avrete prima conditi con
 41 Umidi,  255  |        ramaiuolo di brodo e con un dito (di bicchiere) di marsala.
 42 Umidi,  266  |            di prosciutto larghe un dito. Sopra questi ingredienti
 43 Umidi,  278  |         lingua a strisce larghe un dito. Tagliate l'uovo in otto
 44 Umidi,  285  |            di prosciutto larghe un dito. Quando avrà soffritto per
 45 Umidi,  286  |        avere la sua cotenna con un dito di grasso, perché il grasso
 46 Umidi,  297  |          rosolata bagnatela con un dito (di bicchiere) di marsala,
 47 Umidi,  298  |  steccatelo con lardelli grossi un dito di buon lardone che avrete
 48 Umidi,  299  |        lardelli grossi e lunghi un dito scarso, ma conditeli prima
 49 Umidi,  309  |            a fette grosse quasi un dito per ottenere non più di
 50 Umidi,  318  |           alle salsicce, lunghi un dito.~Mettete dell'acqua al fuoco
 51 Umidi,  327  |       tagliati a strisce larghe un dito intercalandole a poca distanza
 52 Umidi,  328  |        dette braciuole, basterà un dito scarso (di bicchiere) di
 53 Umidi,  330  |           è bene tenerli grossi un dito e condirli con sale e pepe.~
 54 Umidi,  332  |  tagliatela a strisce larghe mezzo dito ed asciugatela fra le pieghe
 55 Umidi,  334  |            non più larghe di mezzo dito e così pure la zampa. Fatto
 56 Umidi,  342  |        rotonde, grosse circa mezzo dito, e queste mettetele a soffriggere
 57 Umidi,  353  |        sedano tagliato lungo mezzo dito all'incirca. Poi fate un
 58 Umidi,  354  |           a striscioline larghe un dito scarso.~Tritate minutissima
 59 Rifredd,  367|      filetti della grossezza di un dito scarso e mettetelo da parte
 60 Rifredd,  373|       magro, tagliato grosso mezzo dito, grammi 50.~Detto, tagliato
 61 Rifredd,  373|        filetti grossi più di mezzo dito.~Pestate prima tutta la
 62 ErbLegu,  433|           nel vaso asciutto con un dito di aceto forte mescolato
 63 ErbLegu,  439|            fette di pane grosse un dito, di strofinarle coll'aglio,
 64 ErbLegu,  447|            una schiacciata alta un dito o un dito e mezzo e ponetelo
 65 ErbLegu,  447|      schiacciata alta un dito o un dito e mezzo e ponetelo sotto
 66 Pesce        |           sangue, toccatele con un dito e portatevelo al naso: l'
 67 Pesce,  456  |            versate sui medesimi un dito d'aceto se è forte, e due
 68 Pesce,  456  |           fette di pane, grosse un dito, quante ne può intingere
 69 Pesce,  459  |           pezzi lunghi circa mezzo dito e, senza spellarli, cuoceteli
 70 Pesce,  465  |            di palombo grosse mezzo dito; se le lavate, asciugatele
 71 Pesce,  473  |            dell'umido versateci un dito (di bicchiere) di vino rosso
 72 Pesce,  474  |    Tagliatelo a fette grosse mezzo dito e mettetelo al fuoco, sopra
 73 Pesce,  478  |      grossezza un po' più di mezzo dito; tuffatele nell'uovo frullato,
 74 Pesce,  493  |       tagliatela a pezzi lunghi un dito o poco meno, che condirete
 75 Pesce,  495  |           parte, versateci un buon dito di vino rosso o bianco asciutto
 76 Pesce,  509  |         all'incirca, basteranno un dito di aceto forte, due dita
 77 Arrosti,  535|           sedano lunghe meno di un dito ed altrettante strisce di
 78 Arrosti,  538|       braciuola di manzo grossa un dito del peso di grammi 500.~
 79 Arrosti,  543|       magro, larghe poco più di un dito, aggiungete tre spicchi
 80 Arrosti,  550|      spianato alla grossezza di un dito e condito qualche ora avanti
 81 Arrosti,  557|            col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata
 82 Arrosti,  557|          osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla
 83 Pasticc,  563|            alla grossezza di mezzo dito; indi, servendovi dello
 84 Pasticc,  563|           dischi all'ingiro con un dito intinto nel latte per coprirli
 85 Pasticc,  567|          insieme sugli orli con un dito intinto nell'acqua.~Dorate
 86 Pasticc,  569|         pani della grossezza di un dito e larghi quanto una mano;
 87 Pasticc,  573|      strisce lunghe poco più di un dito e larghe due centimetri
 88 Pasticc,  578|            riesca più grossa di un dito e mezzo o due al più onde
 89 Pasticc,  580|        formate un cerchio e con un dito intinto nell'acqua attaccatelo
 90 Pasticc,  580|            con un suolo alto mezzo dito di taglierini sottilissimi
 91 Pasticc,  582|        della stessa pasta largo un dito ed alto due e, per attaccarlo
 92 Pasticc,  582|             bagnate il giro con un dito intinto nell'acqua.~Dopo
 93 Pasticc,  589|         Tenetela all'altezza di un dito circa, tagliatela a mandorle
 94 Pasticc,  591|            alla grossezza di mezzo dito, spolverizzandola di farina
 95 Pasticc,  594|           della grossezza di mezzo dito, ne farete una ventina;
 96 Pasticc,  603|            tenetela più alta di un dito.~Prima di passarla al forno
 97 Pasticc,  606|          spola alti poco più di un dito, dorateli col rosso d'uovo
 98 Pasticc,  607|          uno strato più alto di un dito. Ponete la catinella in
 99 Pasticc,  609|        teglia alla grossezza di un dito scarso, tagliandola dopo
100 Pasticc,  609|           della grossezza di mezzo dito e appiccicare insieme le
101 Pasticc,  617|       matterello rigato, larghe un dito scarso, e incrociatele in
102 Pasticc,  619|  distendetelo all'altezza di mezzo dito in un teglione possibilmente
103 Pasticc,  621|   stiacciata morbida, grossa mezzo dito. Allora tagliateli con la
104 Pasticc,  626|        burro, alla grossezza di un dito e mezzo e cuocetelo al forno
105 Pasticc,  632|  distenderete alla grossezza di un dito e pesterete nel mortaio
106 Pasticc,  636|        forma di pezzetti lunghi un dito, tenendoli radi perché,
107 DolcCuc,  640|      composto alla grossezza di un dito e mezzo all'incirca, cuocendolo
108 DolcCuc,  643|          non riesca più alto di un dito, ungetela col burro o col
109 DolcCuc,  644|           la torta risulti alta un dito e mezzo o al più due. Mettetela
110 DolcCuc,  646|           là dalle gote, lunghi un dito e ritti interiti. Però,
111 DolcCuc,  647|        della grossezza di oltre un dito, per cuocerla nel forno
112 DolcCuc,  665|          inumidite gli orli con un dito intinto nell'acqua perché
113 DolcCuc,  693|           orlo all'ingiro largo un dito, onde non vi schizzasse
114 DolcCuc,  700|           piatto all'altezza di un dito e mezzo e tagliatelo a mandorle
115 Conserv,  733|            prima, ripigiate con un dito i tappi smossi per rimetterli
116 Conserv,  739|    tagliatele a fette grosse mezzo dito, escludendo il torsolo.
117 Liquori,  749|         era dagli onesti segnato a dito, colui il quale trovò pel
118 Diverse,  781|          intera, un pezzo lungo un dito.~Alcuni chiodi di garofano.~