Parte, Ricetta
1 Brodi, 3 | sarà rappreso levate il grasso della superficie; se non
2 Brodi, 4 | istaccio, e quando il suo grasso sarà rappreso, formando
3 MinBrod, 9 | alla prova.~ ~Prosciutto grasso e magro, grammi 30.~Mortadella
4 MinBrod, 10 | grattato, grammi 80.~Prosciutto grasso e magro, grammi 70.~Odore
5 MinBrod, 19 | grammi 150.~Prosciutto grasso, grammi 25.~Parmigiano grattato,
6 MinBrod, 28 | grammi 150.~Prosciutto grasso e magro, grammi 50.~Midollo
7 MinBrod, 32 | una fettina di prosciutto grasso e magro, un pezzetto di
8 MinBrod, 35 | ZUPPA DI PURÈ DI PISELLI, DI GRASSO~ ~Trattandosi qui di piselli
9 MinBrod, 48 | grammi 40 di prosciutto grasso, uno spicchio d'aglio, un
10 MinAsc, 57 | grammi 400.~Prosciutto grasso e magro, grammi 40.~Burro,
11 MinAsc, 57 | pronto come nei purè di grasso.~ ~ ~
12 MinAsc, 66 | comincia ad essere bello e grasso nell'agosto e raggiunge
13 MinAsc, 68 | si usa per le minestre di grasso.~ ~ ~
14 MinAsc, 70 | fetta grossa di prosciutto grasso e magro: tritate bene sedano
15 MinAsc, 86 | con fettine di prosciutto grasso e magro, zibibbo, pinoli
16 MinAsc, 94 | grammi 40 di prosciutto grasso e magro e un pezzetto di
17 MinAsc, 97 | grammi 50 di prosciutto, più grasso che magro, un quarto di
18 MinAsc, 100 | una fettina di prosciutto grasso e magro; poi aggiungete
19 Princ | ostriche, i salumi, tanto di grasso, come prosciutto, salame,
20 Princ, 111 | cipollina bianca, un pezzetto di grasso di prosciutto, alcune foglie
21 Princ, 112 | pochissima cipolla e prosciutto grasso e magro. Mettetelo al fuoco
22 Princ, 115 | sottile o di prosciutto cotto grasso e magro, o di lingua salata.~ ~ ~
23 Uova, 153 | lasciatele tutto il suo grasso. Conditela con olio, pepe
24 Ripieni, 161| una fettina di prosciutto grasso e magro e tritate ogni cosa
25 Ripieni, 162| oppure un poco di prosciutto grasso e magro tagliato a piccoli
26 Fritti, 176 | una fettina di prosciutto grasso e magro. Tritate ogni cosa
27 Fritti, 178 | salata, grammi 40.~Prosciutto grasso e magro, grammi 30.~Parmigiano,
28 Fritti, 198 | composto aggiungete prosciutto grasso e magro, lingua salata a
29 Fritti, 202 | una fettina di prosciutto grasso e magro tagliato a dadini
30 Fritti, 210 | pomodori.~Nelle fritture di grasso io preferisco il lardo perché
31 Fritti, 223 | una fettina di prosciutto grasso e magro. Per tenere unite
32 Fritti, 225 | una fetta di prosciutto grasso e magro, poi fettine di
33 Trames, 238 | proporzionato di prosciutto grasso e magro e prezzemolo, tritatelo
34 Trames, 248 | gruiera, ma alquanto più grasso.~Tagliatelo a piccoli dadi
35 Umidi, 256 | lardellatelo con prosciutto grasso e magro. Legate il pezzo
36 Umidi, 259 | grammi 20 di prosciutto grasso e magro, e grammi 20 di
37 Umidi, 261 | grammi 100.~Prosciutto grasso e magro, grammi 40.~Una
38 Umidi, 271 | grammi 30 di prosciutto grasso e magro insieme con tutti
39 Umidi, 274 | grammi 50 di prosciutto grasso e magro.~Mettetelo al fuoco
40 Umidi, 277 | a fettine di prosciutto grasso e magro e conditeli con
41 Umidi, 278 | Fette sottili di prosciutto grasso e magro, grammi 40.~Fette
42 Umidi, 280 | meglio, fettine di prosciutto grasso e magro, noce moscata, fettine
43 Umidi, 283 | grossa cipolla e grammi 30 di grasso di prosciutto. Mettetelo
44 Umidi, 283 | striscioline di prosciutto grasso e magro e due coccole di
45 Umidi, 286 | sua cotenna con un dito di grasso, perché il grasso di questo
46 Umidi, 286 | dito di grasso, perché il grasso di questo porco selvatico,
47 Umidi, 286 | grammi 30 di prosciutto grasso e magro. Tritatelo fine
48 Umidi, 292 | digrassatelo tutto perché quel grasso ha un odore sgradevole.
49 Umidi, 295 | essere di qualità fine e ben grasso, Supponiamo che la spalla
50 Umidi, 297 | grammi 150.~Prosciutto grasso e magro, grammi 50.~Parmigiano
51 Umidi, 302 | scannello, di circa grammi 800.~Grasso di prosciutto, grammi 80.~
52 Umidi, 302 | della carne col suddetto grasso di prosciutto, tagliato
53 Umidi, 309 | grammi 500.~Prosciutto grasso e magro, grammi 50.~Un piccolo
54 Umidi, 311 | marmorizzata di magro e grasso, quest’ultimo in quantità
55 Umidi, 314 | sottilissima di prosciutto grasso e magro della dimensione
56 Umidi, 315 | una fetta di prosciutto grasso e magro per unirla al medesimo.
57 Umidi, 316 | volentieri. Levatene il grasso e tritate il magro colla
58 Umidi, 317 | una fetta di prosciutto grasso e magro. Conditela con poco
59 Umidi, 318 | Vitella di latte, grammi 120.~Grasso di rognone di vitella di
60 Umidi, 318 | carne dalle pelletiche e il grasso dalle pellicine che lo investono
61 Umidi, 323 | alcune fettine di prosciutto grasso e magro, oppure di carnesecca.
62 Umidi, 327 | grammi 170.~Prosciutto grasso e magro, grammi 40.~Mortadella
63 Umidi, 327 | finissimo con un pezzetto di grasso di prosciutto levato dai
64 Umidi, 329 | grammi 100.~Prosciutto grasso e magro, grammi 50.~Mortadella,
65 Umidi, 329 | tutta eguale. Ora levate il grasso superficiale alla lombata,
66 Umidi, 335 | Prosciutto più magro che grasso, grammi 100.~Parmigiano
67 Umidi, 337 | grammi 50 di prosciutto grasso e magro, la metà di una
68 Umidi, 340 | una fetta di prosciutto grasso e magro, tritatelo fine
69 Umidi, 348 | circa grammi 130.~Prosciutto grasso e magro, grammi 50.~Burro,
70 Umidi, 350 | Tartufi, grammi 70.~Prosciutto grasso e magro, grammi 30.~Un pugnello
71 Umidi, 353 | battutino di prosciutto grasso e magro e poca cipolla,
72 Umidi, 354 | grammi 300.~Prosciutto grasso e magro tagliato fine, grammi
73 Umidi, 360 | grammi 500.~Prosciutto grasso e magro, grammi 50.~Parmigiano
74 Rifredd, 363| 100 di prosciutto cotto grasso e magro. Tagliate giro giro
75 Rifredd, 364| levategli le pelletiche e il grasso, poi steccatelo con due
76 Rifredd, 365| grossa fetta di prosciutto grasso e magro, di gr. 50.~Altro
77 Rifredd, 367| salata, grammi 80.~Prosciutto grasso e magro, grammi 40.~Tartufi
78 Rifredd, 368| prosciutto più magro che grasso a fette sottilissime, legandole
79 Rifredd, 368| Se il cannello gettasse grasso o altro liquido non ne fate
80 Rifredd, 369| salata, grammi 40.~Prosciutto grasso e magro, grammi 30.~Una
81 Rifredd, 369| terzo del prosciutto, più grasso che magro, e la carne suddetta
82 Rifredd, 371| salata, grammi 50.~Prosciutto grasso e magro, grammi 30.~Burro,
83 Rifredd, 373| Lingua salata, grammi 80.~Grasso di prosciutto, grammi 80.~
84 Rifredd, 373| prosciutto, grammi 80.~Prosciutto grasso e magro, tagliato grosso
85 Rifredd, 373| gli odori indicati, il grasso di prosciutto, tagliato
86 ErbLegu, 413| grammi 30 di prosciutto, grasso e magro, tritato fine insieme
87 ErbLegu, 415| battutino di prosciutto grasso e magro, un pezzetto di
88 ErbLegu, 420| grammi di prosciutto più grasso che magro, di un quarto
89 ErbLegu, 421| grammi 100.~Prosciutto più grasso che magro, grammi 30.~Un
90 ErbLegu, 427| olio e alquanto prosciutto grasso e magro tagliato a piccoli
91 ErbLegu, 429| grammi 600.~Prosciutto grasso e magro, grammi 50.~Burro,
92 ErbLegu, 430| nel soffritto prosciutto grasso e magro tagliato a dadini.
93 ErbLegu, 433| proporzionata di prosciutto grasso o di carnesecca e mettetela
94 Pesce, 459 | Quando hanno gettato il grasso conditeli con sale e pepe.~
95 Pesce, 469 | fettine sottili di prosciutto grasso e magro larghe come le triglie
96 Pesce, 472 | stagione, quando cioè è più grasso, è, come si disse, il settembre
97 Pesce, 498 | di sopra vada sotto e il grasso colato rimanga così sparso
98 Pesce, 507 | preferibilmente vi si consuma, grasso di sua natura, è anche tenero,
99 Arrosti, 526| prosciutto più magro che grasso tagliato fine, legatelo
100 Arrosti, 535| grammi 30 di prosciutto grasso e magro tagliato a fettine.
101 Arrosti, 538| grammi 200.~Prosciutto grasso e magro, grammi 30.~Lingua
102 Arrosti, 539| battuto con prosciutto più grasso che magro, un poco di prezzemolo,
103 Arrosti, 543| con fettine di prosciutto grasso e magro, larghe poco più
104 Arrosti, 544| una fetta di prosciutto grasso e magro tritato fine, qualche
105 Arrosti, 546| prosciutto più magro che grasso e copritelo con la pasta
106 Arrosti, 549| che col suo abbondante grasso attaccato pesava grammi
107 Arrosti, 549| Prima misi al fuoco il grasso, tagliato all'ingrosso,
108 Arrosti, 552| ottenuto questo, scolate via il grasso e levate il pezzo della
109 DolcCuc, 646| nauseabonda per untumi di grasso d'ogni specie e per certe
110 DolcCuc, 660| Di capre, che di sangue e grasso empiuti~Sul fuoco stan per
111 DolcCuc, 662| che non danno albumina, né grasso fosforato al cervello, né
112 DolcCuc, 673| di pane fine, grammi 30.~Grasso d'arnione di castrato, grammi
113 DolcCuc, 673| filetti corti e sottili. Il grasso d'arnione, se non potete
114 DolcCuc, 673| minutissimi, levando al grasso le pellicole.~Fate un miscuglio
115 Diverse, 779| ma, ricca d'albumina e di grasso (burro di cacao), è molto
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