Parte, Ricetta

  1 Igie         |      questi aromi li detesta. Nei dolci che farai avverti di escludere
  2 MinBrod,  39 |         con cinque o sei mandorle dolci sbucciate, e con una midolla
  3 Uova,  146   |         segnate sole fra i piatti dolci di una trattoria, comincio
  4 Fritti,  187 |           sui fritti che non sono dolci dà sempre grazia ed eccitamento
  5 Trames,  241 |          che voi vendete non sono dolci? eppure hanno dello smercio,
  6 Pesce,  491  |    anguilla comune abita le acque dolci; ma per generare ha bisogno
  7 Pesce,  491  |        fiumi in cerca delle acque dolci, non sono lunghe mai meno
  8 Pesce,  519  |         comune nelle nostre acque dolci che si fa notare per certe
  9 Pasticc,  561|    rafferma, grammi 110.~Mandorle dolci sbucciate, grammi 60.~Pinoli,
 10 Pasticc,  564|     Zucchero, grammi 40.~Mandorle dolci, grammi 40,~Latte, decilitri
 11 Pasticc,  565|       Burro, grammi 100.~Mandorle dolci, grammi 50.~Nocciuole sgusciate,
 12 Pasticc,  569|     polvere, grammi 220.~Mandorle dolci, intere e sbucciate frammiste
 13 Pasticc,  572|     Zucchero, grammi 90.~Mandorle dolci, grammi 40.~Candito (cedro
 14 Pasticc,  578|       Burro, grammi 150.~Mandorle dolci e pinoli, grammi 50.~Uova
 15 Pasticc,  579|          più delicato.~ ~Mandorle dolci con alcune amare, sbucciate,
 16 Pasticc,  580|           proporzioni:~ ~Mandorle dolci con tre amare, sbucciate,
 17 Pasticc,  585|   finissima, grammi 150.~Mandorle dolci con alcune amare, grammi
 18 Pasticc,  586|   finissima, grammi 100.~Mandorle dolci con tre amare, grammi 50.~
 19 Pasticc,  587|    Ungheria, grammi 120.~Mandorle dolci, grammi 100.~Uova, n. 4.~ ~
 20 Pasticc,  588|        cottura questo e consimili dolci ora viene dalla Germania
 21 Pasticc,  595|        velo, grammi 100.~Mandorle dolci, grammi 100.~Burro, grammi
 22 Pasticc,  601|         misto a farina. In questi dolci con le chiare montate si
 23 Pasticc,  610|     Ricotta, grammi 150.~Mandorle dolci con tre amare, grammi 70.~
 24 Pasticc,  613|     passolina gr. 100 di mandorle dolci con alcune amare. Usando
 25 Pasticc,  614|       Burro, grammi 125.~Mandorle dolci con tre amare, grammi 125.~
 26 Pasticc,  618|         617. CROCCANTE~ ~Mandorle dolci, grammi 120.~Zucchero in
 27 Pasticc,  620|        SIENA~ ~    ~~~ ~~~ ~~~~~I dolci speciali a Siena sono il
 28 Pasticc,  621|        fine, grammi 220.~Mandorle dolci, grammi 200.~Dette amare,
 29 Pasticc,  623|           maniere di fare le fave dolci; v'indicherò le seguenti:
 30 Pasticc,  623|    Zucchero, grammi 100.~Mandorle dolci, grammi 100.~Burro, grammi
 31 Pasticc,  623|          SECONDA RICETTA~Mandorle dolci, grammi 200.~Farina, grammi
 32 Pasticc,  623|            TERZA RICETTA~Mandorle dolci, grammi 200.~Zucchero a
 33 Pasticc,  626|    delicato e gentile.~ ~Mandorle dolci, grammi 150.~Zucchero, grammi
 34 Pasticc,  627|     polvere, grammi 250.~Mandorle dolci, grammi 100.~Mandorle amare,
 35 Pasticc,  628|        velo, grammi 300.~Mandorle dolci, grammi 180.~Mandorle amare,
 36 Pasticc,  629|           proporzioni:~ ~Mandorle dolci con tre amare, sbucciate,
 37 Pasticc,  637|          dilettano d'improvvisare dolci, non si sgomenteranno per
 38 DolcCuc      |                           TORTE E DOLCI AL CUCCHIAIO~ ~ ~ ~Non per
 39 DolcCuc,  639|    Zucchero, grammi 150.~Mandorle dolci con 4 amare, grammi 100.~
 40 DolcCuc,  640|           dar molti punti a tanti dolci raffazzonati dai pasticcieri.~ ~
 41 DolcCuc,  640|    Zucchero, grammi 150.~Mandorle dolci, grammi 150.~Dette amare,
 42 DolcCuc,  641|           chilogrammi l.~Mandorle dolci, grammi 100'.~Zucchero,
 43 DolcCuc,  642|    Zucchero, grammi 150.~Mandorle dolci con tre amare, grammi 70.~
 44 DolcCuc,  644|    Zucchero, grammi 130.~Mandorle dolci con tre amare, grammi 100.~
 45 DolcCuc,  645|  consiglio a provarla.~ ~Mandorle dolci, grammi 125.~Zucchero, grammi
 46 DolcCuc,  646|  contrario tutti convengono che i dolci in Germania si sanno fare
 47 DolcCuc,  646|      Farina, grammi 125.~Mandorle dolci, grammi 125.~Burro, grammi
 48 DolcCuc,  653|      candito, grammi 20.~Mandorle dolci, n. 12 e qualche pistacchio~
 49 DolcCuc,  660|         vi dirò cos'era.~Le paste dolci si mantennero in Firenze
 50 DolcCuc,  664|     polvere, grammi 100.~Mandorle dolci, grammi 100 e tre o quattro
 51 DolcCuc,  666|     Chiare d'uovo, n. 6.~Mandorle dolci, grammi 170.~Zucchero in
 52 DolcCuc,  667|    Zucchero, grammi 170.~Mandorle dolci con tre amare, grammi 170.~
 53 DolcCuc,  670|    Savoiardi, grammi 60.~Mandorle dolci, grammi 60.~Uova, n. 3.~ ~
 54 DolcCuc,  678|       segala, grammi 50.~Mandorle dolci, grammi 40.~Uova, n. 4.~
 55 DolcCuc,  682|        BIANCO MANGIARE~ ~Mandorle dolci con tre amare, grammi 150.~
 56 DolcCuc,  687|       serve, come tutti gli altri dolci, verso la fine di un pranzo
 57 DolcCuc,  687|    Zucchero, grammi 300.~Mandorle dolci, grammi 60.~Rossi d'uovo,
 58 DolcCuc,  688| PALLOTTOLE DI MANDORLE~ ~Mandorle dolci, grammi 140.~Zucchero a
 59 DolcCuc,  689|           e i seguenti due piatti dolci che vi descrivo.~La cacciagione
 60 DolcCuc,  691|    Zucchero, grammi 150.~Mandorle dolci, grammi 85.~Rossi d'uovo,
 61 DolcCuc,  692|        tanto da renderle alquanto dolci. Grammi 20 o 30 di zucchero
 62 DolcCuc,  698|      polvere, grammi 80.~Mandorle dolci con tre mandorle di pesca,
 63 DolcCuc,  703|  sopraffine, grammi 200.~Mandorle dolci sbucciate, grammi 100.~Zucchero,
 64 DolcCuc,  705|        Burro, grammi 50.~Mandorle dolci, grammi 30.~Uova, n. 3.~
 65 DolcCuc,  715|         stampi di questa sorte di dolci sono di rame tutti lavorati
 66 DolcCuc,  722|        tanto zucchero da renderle dolci e un poco di candito a pezzettini.~
 67 Siroppi,  730|            729. ORZATA~ ~Mandorle dolci con 10 o 12 amare, grammi
 68 Conserv      |           composizione dei piatti dolci, sono gustate dalle signore
 69 Conserv,  740|           presta a guarnir piatti dolci ed è nutrimento leggiero
 70 Conserv,  746|        per colorire ogni sorta di dolci.~Codesto, che vi ho descritto,
 71 Gelati,  774 |    Zucchero, grammi 200.~Mandorle dolci con 4 o 5 amare, grammi
 72 Diverse,  786|       MANDORLE TOSTATE~ ~Mandorle dolci, grammi 200.~Zucchero, grammi
 73 Diverse,  790|        suol fare sopra alcuni dei dolci in addietro descritti, come
 74 Diverse,  790|        all'incirca per ognuno dei dolci descritti: La chiara di
 75 Diverse,  790|           e poi andate a vedere i dolci n. 644 e 645.~ ~ ~
 76 Diverse,  791|     garofano, grammi 20.~Mandorle dolci, grammi 20.~ ~Se vi aggiungete
 77 Append,  794 |        fini n.380, 381 e 382.~ ~ ~DOLCI~ ~In quanto ai dolci lascio
 78 Append,  794 |              DOLCI~ ~In quanto ai dolci lascio la scelta a voi che
 79 Append,  Not |       Piccioni 528, con insalata.~Dolci. Gâteau à la noisette n.
 80 Append,  Not |         Tordi n. 528, e insalata.~Dolci. Torta ricciolina n. 579. –
 81 Append,  Not |          e insalata n. 521 o 522.~Dolci. Pasta margherita n. 576. –
 82 Append,  Not |     Beccacce coi crostini n. 112.~Dolci. Sfogliata di marzapane
 83 Append,  Not |         Cappone tartufato n. 540.~Dolci. Dolce Torino n. 649, e
 84 Append,  Not |    beccacce n. 528, con insalata.~Dolci. Savarin n. 563. – Crema
 85 Append,  Not |        Faraone n. 546 e piccioni.~Dolci. Pizza alla napoletana n.
 86 Append,  Not |       gratella, con Salsa n. 131.~Dolci. Tortelli di ceci n. 624. –
 87 Append,  Not |          di manzo ripiena n. 537.~Dolci. Torta mantovana n. 577. –
 88 Append,  Not |         Arrosto. Anguilla n. 491.~Dolci. Pasticcini di marzapane
 89 Append,  Not |    Vitella di latte con insalata.~Dolci. Panettone Marietta n. 604 –
 90 Append,  Not |         con insalata e uova sode.~Dolci. Dolce alla napoletana n.
 91 Append,  Not |      patate novelline e insalata.~Dolci. Torta alla marengo n. 581. –
 92 Append,  Not |         di Carciofi ritti n. 418.~Dolci. Offelle di marzapane n.
 93 Append,  Not |      Arrosto. Agnello e insalata.~Dolci. Latte alla portoghese n.
 94 Append,  Not |           primo canto e insalata.~Dolci. Bocca di dama n. 585. –
 95 Append,  Not |         Insalata maionese n. 251.~Dolci. Quattro quarti all’italiana
 96 Append,  Not |        con Insalata russa n. 454.~Dolci. Biscotto alla sultana n.
 97 Append,  Not |         Insalata maionese n. 251.~Dolci. Plum-cake n. 673. – Croccante
 98 Append,  Not |         Insalata maionese n. 251.~Dolci. Zuppa inglese n. 675, e
 99 Append,  Not |            con patate e insalata.~Dolci. Torta alla marengo n. 581. –
100 Append,  Not | Tacchinotto n. 549, con insalata.~Dolci. Pere in composta n. 709. –
101 Append,  Not |   domestica, piccioni e insalata.~Dolci. Pesche ripiene n. 697. –
102 Append,  Not |   Pollastri giovani con insalata.~Dolci. Babà n. 565, o Dolce alla
103 Append,  Not |         Pollo alla Rudinì n. 544.~Dolci. Babà n. 565. Gelato di
104 Append,  Not |        patate n. 521, e insalata.~Dolci. Crostata di conserva di
105 Append,  Not |     Cosciotto di castrato n. 530.~Dolci. Torta coi pinoli n. 582. –
106 Append,  Not |       crostini n. 528 e insalata.~Dolci. Torta di zucca gialla n.
107 Append,  Not |       Faraone n. 546, e piccioni.~Dolci. Zuppa tartara n. 676. –
108 Append,  Not |      Sfilettato tartufato n. 523.~Dolci. Sformato di savoiardi n.
109 Append,  Not |         n. 552, e Uccelli n. 528.~Dolci. Presnitz n. 560. – Pasticcio
110 Append,  Not |        Faraone n. 546, e uccelli.~Dolci. Panforte di Siena. – Pane
111 Append,  Not |          Anguilla od altro pesce.~Dolci. Croccante n. 617. – Mele
112 Append,  Not |     beccaccia n. 112, e insalata.~Dolci. Panforte. – Torta di pane