Parte, Ricetta
1 Igie | quando mangiano cavolo o patate sono presi da timpanite,
2 Brodi, 5 | un intriso di farina di patate e burro, condire minestre
3 Brodi, 5 | minestre asciutte.~La farina di patate si presta meglio di quella
4 MinBrod, 14 | a vapore, grammi 200 di patate grosse e farinacee e passatele
5 MinBrod, 29 | MINESTRA DI BOMBOLINE DI PATATE~ ~Patate, grammi 500.~Burro,
6 MinBrod, 29 | DI BOMBOLINE DI PATATE~ ~Patate, grammi 500.~Burro, grammi
7 MinBrod, 29 | noce moscata.~ ~Cuocete le patate nell'acqua o, meglio, a
8 MinBrod, 30 | gusto migliori di quelle di patate.~Questa dose basterà per
9 MinAsc, 90 | 89. GNOCCHI DI PATATE~ ~La famiglia de' gnocchi
10 MinAsc, 90 | indicherò gli gnocchi di patate e di farina gialla per minestra
11 MinAsc, 90 | quelli di latte per dolce.~ ~Patate grosse e gialle, grammi
12 MinAsc, 90 | liquefecero.~Cuocete le patate nell'acqua o, meglio, a
13 Uova, 141 | alto un dito, di purè di patate, oppure sopra spinaci rifatti
14 Uova, 145 | convessa, sopra a uno strato di patate passate come alla ricetta
15 Uova, 145 | 350 da crude. Invece di patate potete posarle sopra uno
16 Fritti, 172 | Burro, grammi 15.~Farina di patate, una cucchiaiata colma,
17 Fritti, 172 | per ultima la farina di patate, lavorando molto col pestello
18 Fritti, 201 | 200. CROCCHETTE DI PATATE~ ~Patate, grammi 300.~Burro,
19 Fritti, 201 | CROCCHETTE DI PATATE~ ~Patate, grammi 300.~Burro, grammi
20 Fritti, 201 | Odore di noce moscata.~ ~Le patate sbucciatele e se sono grosse
21 Fritti, 202 | 201. PALLOTTOLE DI PATATE RIPIENE~ ~Patate, grammi
22 Fritti, 202 | PALLOTTOLE DI PATATE RIPIENE~ ~Patate, grammi 300.~Parmigiano,
23 Fritti, 202 | quanto basta.~ ~Lessate le patate, sbucciatele e passatele
24 Fritti, 202 | una buca sul monte delle patate, salatele, date loro l'odore
25 Trames, 236 | carne cotta in forno, di patate e di formaggio; i Tedeschi
26 Trames, 252 | mescolateci barbabietole e patate lesse tagliate a fette sottili,
27 Trames, 252 | fette di barbabietole e patate intercalate in modo che
28 Umidi, 263 | contornarla, piacendovi, con patate fritte~ ~ ~
29 Umidi, 264 | lardo o nel burro alcune patate crude tagliate a spicchi,
30 Umidi, 309 | pari in un vassoio con le patate all'intorno. Questa quantità
31 Umidi, 324 | tagliati a fette, oppure delle patate quando la carne sarà quasi
32 Umidi, 353 | un pizzico di farina di patate, indi i fegatini in due
33 Umidi, 354 | latte senz'osso, grammi 300.~Patate, grammi 300.~Prosciutto
34 Umidi, 354 | noce moscata.~ ~Lessate le patate non troppo cotte, o cuocetele
35 Umidi, 354 | collocate la terza parte delle patate che condirete col parmigiano
36 Rifredd, 361| sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.~È un
37 Rifredd, 370| unto che butta per rosolar patate o per rifare erbaggi.~È
38 ErbLegu, 408| le rape a dadi grossi, le patate e gli zucchini a spicchi,
39 ErbLegu, 416| ogni specie di legumi, le patate inclusive. Dunque, per fare
40 ErbLegu, 442| 441. PATATE ALLA SAUTÉ~ ~Ciò vuol dire,
41 ErbLegu, 442| dire, in buono italiano, patate rosolate nel burro. Sbucciate
42 ErbLegu, 442| nel burro. Sbucciate le patate crude e tagliatele a fette
43 ErbLegu, 442| seguente maniera. Se sono patate novelline non occorre sbucciarle;
44 ErbLegu, 443| 442. PATATE TARTUFATE~ ~Tagliate a fette
45 ErbLegu, 443| Tagliate a fette sottili delle patate già mezzo lessate e ponetele
46 ErbLegu, 444| 443. PASSATO DI PATATE~ ~Ormai in Italia se non
47 ErbLegu, 444| più barbaramente ancora patate mâchées.~ ~Patate belle,
48 ErbLegu, 444| ancora patate mâchées.~ ~Patate belle, grosse, farinacee,
49 ErbLegu, 444| quanto basta.~ ~Lessate le patate, sbucciatele e, calde bollenti,
50 ErbLegu, 444| affinino. Si conosce se le patate son cotte bucandole con
51 ErbLegu, 445| 444. INSALATA DI PATATE~ ~Benché si tratti di patate
52 ErbLegu, 445| PATATE~ ~Benché si tratti di patate vi dico che questo piatto,
53 ErbLegu, 445| stomachi.~Lessate grammi 500 di patate o cuocetele a vapore, sbucciatele
54 ErbLegu, 445| quasi liquida, per condir le patate, alle quali potete aggiungere,
55 ErbLegu, 447| 446. TORTINO DI PATATE I~ ~Questo piatto, come
56 ErbLegu, 447| di coteghini e zamponi.~ ~Patate belle, grosse, farinacee,
57 ErbLegu, 448| 447. TORTINO DI PATATE II~ ~Il tortino di patate
58 ErbLegu, 448| PATATE II~ ~Il tortino di patate fatto nel seguente modo,
59 ErbLegu, 448| meglio del precedente.~ ~Patate, grammi 500.~Burro, grattami
60 ErbLegu, 448| Versate nella medesima le patate già cotte e passate. Lavoratele
61 ErbLegu, 455| Fagiuolini in erba, grammi 70.~Patate, grammi 50.~Carote, grammi
62 ErbLegu, 455| barbabietole, i fagiuolini, le patate e le carote pesatele dopo
63 Pesce, 460 | in forno se grosse, e di patate lesse, tanto le une che
64 Arrosti, 522| del sangue, né cupo. Le patate per contorno rosolatele
65 Arrosti, 522| di burro, contornatelo di patate crude sbucciate, e versate
66 Arrosti, 526| dal fuoco uniteci delle patate che, in quell'unto, vengono
67 Arrosti, 528| il pezzo della carne con patate, od erbaggi rifatti a parte.
68 Arrosti, 535| che potrete contornar di patate a spicchi, rosolati nel
69 Arrosti, 544| in quell'intinto cuocete patate a tocchetti, indi rimettetelo
70 Arrosti, 550| rosolare nel suo intinto delle patate per contorno. Arrosto allo
71 Arrosti, 558| servitela in tavola con patate a tocchetti cotti nel suo
72 Pasticc, 572| grano, grammi 40.~Farina di patate, grammi 30.~Zucchero, grammi
73 Pasticc, 575| grano, grammi 100.~Farina di patate, grammi 50.~Uva sultanina,
74 Pasticc, 577| ai poltroni.~ ~Farina di patate, grammi 120.~Zucchero, in
75 Pasticc, 581| delicato sapore.~ ~Farina di patate, grammi 120.~Zucchero a
76 Pasticc, 581| dopo uniteci la farina di patate e proseguite a dimenare
77 Pasticc, 589| Burro, grammi 150.~Farina di patate, grammi 170.~Farina di grano,
78 Pasticc, 601| grano, grammi 100.~Detta di patate, grammi 50.~Burro, grammi
79 Pasticc, 614| peso dell'uova.~Farina di patate, grammi 125.~Burro, grammi
80 Pasticc, 614| uniteci dopo la farina di patate, poi le mandorle pestate
81 Pasticc, 626| Zucchero, grammi 150.~Farina di patate, grammi 50.~Uova, n. 3.~
82 Pasticc, 635| finissima, grammi 440.~Farina di patate, grammi 160.~Zucchero a
83 Pasticc, 637| amido, grammi 125.~Farina di patate, grammi 60.~Uova, n. 4.~
84 DolcCuc, 642| 641. TORTA DI PATATE~ ~Trattandosi di patate,
85 DolcCuc, 642| PATATE~ ~Trattandosi di patate, non ridete del nome ampolloso
86 DolcCuc, 642| offesa.~Eccovi la ricetta:~ ~Patate grosse e farinacee, grammi
87 DolcCuc, 642| di limone.~ ~Lessate le patate (meglio cotte a vapore),
88 DolcCuc, 642| mandorle, versatele nelle patate cogli altri ingredienti,
89 DolcCuc, 647| Cioccolata, grammi 100.~Farina di patate, grammi 60.~Burro, grammi
90 DolcCuc, 647| detto burro, la farina di patate e il latte versato a poco
91 DolcCuc, 652| Zucchero, grammi 100.~Farina di patate, grammi 80.~Latte, mezzo
92 DolcCuc, 652| zucchero e la farina di patate in una cazzaruola e versateci
93 DolcCuc, 662| 661. BUDINO DI PATATE~ ~La patata è il tubero
94 DolcCuc, 662| né fibrina ai muscoli.~ ~Patate grosse farinacee, grammi
95 DolcCuc, 662| di limone.~ ~Cuocete le patate nell'acqua o a vapore, sbucciatele
96 DolcCuc, 684| LO ZABAIONE~ ~Farina di patate, grammi 50.~Detta di grano,
97 DolcCuc, 704| Zucchero, grammi 120.~Farina di patate, grammi 80.~Cioccolata,
98 DolcCuc, 704| questa, versate la farina di patate e poi il latte caldo a poco
99 DolcCuc, 706| 705. SOUFFLET DI FARINA DI PATATE~ ~Zucchero, grammi 100.~
100 DolcCuc, 706| Zucchero, grammi 100.~Farina di patate, grammi 80.~Latte, mezzo
101 DolcCuc, 707| pel soufflet di farina di patate. È una dose che potrà bastare
102 Append, Not | coteghino con Tortino di patate n. 446 o n. 447.~Erbaggi.
103 Append, Not | semolino n. 23 o Bomboline di patate n. 29.~Lesso. Un pesce con
104 Append, Not | Rosbiffe allo spiede, con patate e insalata n. 521 o 522.~
105 Append, Not | Pollastra con Passato di patate n. 443 o Cavolo verzotto
106 Append, Not | manzo ripiena n. 537, con patate novelline e insalata.~Dolci.
107 Append, Not | Tramesso. Soufflet di farina di patate n. 705, o Gnocchi alla romana
108 Append, Not | vitella di latte n. 524, con patate e insalata.~Dolci. Torta
109 Append, Not | Rosbiffe allo spiede con patate n. 521, e insalata.~Dolci.
110 Append, Not | o Soufflet di farina di patate n. 705.~Arrosto. Cosciotto
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