Parte, Ricetta

  1 Brodi,  5    |          questo potete bagnare la zuppa del n. 38 e servirvene per
  2 MinBrod,  19 |        dodici mescolandola in una zuppa. Prendete allora pane finissimo
  3 MinBrod,  32 |                               32. ZUPPA RIPIENA~ ~Prendete mezzo
  4 MinBrod,  32 |         Quando è ora di servir la zuppa in tavola, ponete i dadi
  5 MinBrod,  33 |                               33. ZUPPA DI OVOLI~ ~Al tempo dei
  6 MinBrod,  33 |    arrostito; ma avvertite che la zuppa resti molto brodosa.~Questa
  7 MinBrod,  34 |                               34. ZUPPA DI ZUCCA GIALLA~ ~Zucca
  8 MinBrod,  34 |          pane fritto e mandate la zuppa in tavola con parmigiano
  9 MinBrod,  34 |           parte.~Se farete questa zuppa a dovere e con brodo buono,
 10 MinBrod,  35 |                               35. ZUPPA DI PURÈ DI PISELLI, DI GRASSO~ ~
 11 MinBrod,  35 |          se ne avete e bagnate la zuppa, la quale dovrà essere di
 12 MinBrod,  36 |                               36. ZUPPA SANTÉ~ ~Questa zuppa si
 13 MinBrod,  36 |          36. ZUPPA SANTÉ~ ~Questa zuppa si fa con diverse qualità
 14 MinBrod,  36 |       coll'erbaggio, e mandate la zuppa subito in tavola.~Usando
 15 MinBrod,  37 |                               37. ZUPPA DI ACETOSA~ ~Acetosa, grammi
 16 MinBrod,  37 |        bollente necessario per la zuppa; gettate poi il pane tagliato
 17 MinBrod,  38 |                               38. ZUPPA SUL SUGO DI CARNE~ ~Certi
 18 MinBrod,  38 |            avrei dovuto chiamarla zuppa mitonnée. Se per dar nel
 19 MinBrod,  38 |          buona riuscita di questa zuppa dipende dal saper tirare
 20 MinBrod,  38 |       sono. Oltre al sugo, questa zuppa richiede ortaggi in buona
 21 MinBrod,  38 |            e in questo bagnate la zuppa nella seguente maniera:
 22 MinBrod,  38 |   servirla.~Vi avverto che questa zuppa deve rimanere quasi asciutta,
 23 MinBrod,  39 |                               39. ZUPPA REGINA~ ~Dal nome si dovrebbe
 24 MinBrod,  39 |            mescolate e mandate la zuppa in tavola col parmigiano
 25 MinBrod,  40 |                               40. ZUPPA ALLA SPAGNUOLA~ ~Prendete
 26 MinBrod,  40 |        per pane, vi servite della zuppa ripiena del numero 32.~Potrete
 27 MinBrod,  41 |                               41. ZUPPA DI PANE D’UOVO~ ~Questa
 28 MinBrod,  45 |          minestre in brodo che di zuppa, riso e paste comprate.~
 29 MinBrod,  51 |                               50. ZUPPA CON LE CIPOLLE ALLA FRANCESE~ ~
 30 MinBrod,  51 |    CIPOLLE ALLA FRANCESE~ ~Questa zuppa si può fare col brodo o
 31 MinBrod,  51 |   restante liquido per bagnare la zuppa. Il pane tagliato a fette
 32 MinBrod,  51 |       male di astenersi da questa zuppa.~ ~ ~
 33 MinBrod,  53 |                               52. ZUPPA DI GAMBERI COL SUGO DI CARNE~ ~
 34 MinBrod,  53 |           Prendendo per norma una zuppa che dovesse servire a sole
 35 MinBrod,  53 |          del brodo per bagnare la zuppa, che può essere di pane
 36 MinBrod,  54 |                               53. ZUPPA ALLA STEFANI~ ~L'illustre
 37 MinBrod,  54 |     arrosto. Derogando per questa zuppa dai suoi precetti io mi
 38 MinBrod,  54 |        Ecco la~ ~RICETTA DI DETTA ZUPPA PER SEI PERSONE~ ~Cervello
 39 MinBrod,  54 |       deve servire per bagnare la zuppa, diluite il composto poco
 40 MinAsc,  57  |                               56. ZUPPA DI PURÈ DI PISELLI DI MAGRO~ ~
 41 MinAsc,  57  |        sufficiente per bagnare la zuppa e quando essa avrà alzato
 42 MinAsc,  58  |                               57. ZUPPA DI FAGIUOLI~ ~Si dice, e
 43 MinAsc,  58  |       peccato.~Per rendere poi la zuppa di fagiuoli più grata al
 44 MinAsc,  58  |          Per chi aggradisce nella zuppa un poco d'erbaggio può mettete
 45 MinAsc,  59  |                               58. ZUPPA TOSCANA DI MAGRO ALLA CONTADINA~ ~
 46 MinAsc,  59  |           ALLA CONTADINA~ ~Questa zuppa che, per modestia, si fa
 47 MinAsc,  62  |                               61. ZUPPA DI LENTICCHIE~ ~Se Esaù
 48 MinAsc,  62  |        quelli dall'occhio.~Questa zuppa potete farla nella stessa
 49 MinAsc,  62  |          nella stessa guisa della zuppa di fagiuoli; però la broda
 50 MinAsc,  63  |                               62. ZUPPA DI MAGRO COLLE TELLINE~ ~
 51 MinAsc,  63  |          parmigiano sentirete una zuppa eccellente, se saprete tirar
 52 MinAsc,  65  |                               64. ZUPPA DI RANOCCHI~ ~Certi usi
 53 MinAsc,  65  |          Avanti di descrivervi la zuppa di ranocchi voglio dirvi
 54 MinAsc,  65  |        materiale.~Ma veniamo alla zuppa di ranocchi: due dozzine
 55 MinAsc,  65  |         occorrente per bagnare la zuppa, tenendo il tutto sul fuoco
 56 MinAsc,  65  |        cotte per mescolarle nella zuppa insieme con pezzetti di
 57 MinAsc,  66  |                               65. ZUPPA COL BRODO DI MUGGINE~ ~Uno
 58 MinAsc,  66  |    digeribile.~Se trattasi di una zuppa per sette od otto persone
 59 MinAsc,  66  |          pezzetti.~Il pane per la zuppa arrostitelo e tagliatelo
 60 MinAsc,  66  |           pel brodo da bagnare la zuppa.~ ~ ~
 61 MinAsc,  67  |                               66. ZUPPA ALLA CERTOSINA~ ~Grammi
 62 MinAsc,  67  |          potranno bastare per una zuppa da servirsi a quattro o
 63 MinAsc,  67  |         l'acqua occorrente per la zuppa: un litro o poco più fra
 64 MinAsc,  67  |   parmigiano. Prima di mandare la zuppa in tavola, gettateci il
 65 MinAsc,  67  |         trovata eccellente questa zuppa in un convento di frati,
 66 MinAsc,  69  |                               68. ZUPPA DI PURÈ DI PISELLI SECCHI~ ~
 67 MinAsc,  84  |       ottenerne un risotto, o una zuppa. Fate un battuto con un
 68 MinAsc,  84  |     pugnello di parmigiano. Nella zuppa potete unire un pizzico
 69 MinAsc,  108 |        del riso o per bagnare una zuppa; ma prima assaggiatelo,
 70 ErbLegu,  428|        aggiunge delicatezza a una zuppa di erbaggi o ad una minestra
 71 Pesce,  456  |           Pasqua d'uova, cioè una zuppa di pane in brodo, legata
 72 Pesce,  496  |        che potrebbe pur chiamarsi zuppa o cacciucco di anguille.
 73 Pasticc,  625|          de' ceci potete fare una zuppa o cuocervi, come si usa
 74 DolcCuc,  676|                              675. ZUPPA INGLESE~ ~In Toscana - ove,
 75 DolcCuc,  676|          ma non si presta per una zuppa inglese nello stampo e non
 76 DolcCuc,  677|                              676. ZUPPA TARTARA~ ~Prendete grammi
 77 DolcCuc,  679|                              678. ZUPPA DI VISCIOLE~ ~Questa zuppa
 78 DolcCuc,  679|        ZUPPA DI VISCIOLE~ ~Questa zuppa si può fare con lettine
 79 DolcCuc,  679|        Potete anche dare a questa zuppa la forma più regolare in
 80 DolcCuc,  680|                              679. ZUPPA DI LIMONE~ ~Questo dolce,
 81 DolcCuc,  686|         Può servire anche per una zuppa inglese liquida, unendovi,
 82 Append       |           d'uovo e parmigiano.~La Zuppa alla spagnola n. 40, la
 83 Append       |           alla spagnola n. 40, la Zuppa di zucca gialla n. 34, la
 84 Append       |         di zucca gialla n. 34, la Zuppa di acetosa n. 37, la Zuppa
 85 Append       |        Zuppa di acetosa n. 37, la Zuppa di pane d'uovo n. 41, la
 86 Append       |          di pane d'uovo n. 41, la Zuppa regina n. 39, la Zuppa ripiena
 87 Append       |         la Zuppa regina n. 39, la Zuppa ripiena n. 32, la Zuppa
 88 Append       |           Zuppa ripiena n. 32, la Zuppa santé n. 36, la Panata n.
 89 Append       |          pesce n. 65, 66 e 67, la Zuppa di ranocchi, escluse le
 90 Append,  Not |       BEFANA~ ~Minestra in brodo. Zuppa alla spagnola n. 40.~Fritto.
 91 Append,  Not |           II~ ~Minestra in brodo. Zuppa ripiena n. 32.~Principii.
 92 Append,  Not |      Pranzo di magro)~ ~Minestra. Zuppa di ranocchi n. 64 o Zuppa
 93 Append,  Not |         Zuppa di ranocchi n. 64 o Zuppa alla certosina n. 66.~Principii.
 94 Append,  Not |          DI QUARESIMA~ ~Minestra. Zuppa nel brodo di pesce n. 65,
 95 Append,  Not |           brodo di pesce n. 65, o Zuppa alla certosina n. 66.~Principii.
 96 Append,  Not |            I~ ~Minestra in brodo. Zuppa alla spagnuola n. 40.~Principii.
 97 Append,  Not |           II~ ~Minestra in brodo. Zuppa santé n. 36.~Fritto. Composto
 98 Append,  Not |           II~ ~Minestra in brodo. Zuppa di purè di piselli n. 35.~
 99 Append,  Not |     quarti all’italiana n. 612. – Zuppa di visciole n. 678.~Frutta
100 Append,  Not |           maionese n. 251.~Dolci. Zuppa inglese n. 675, e Macedonia
101 Append,  Not |           II~ ~Minestra in brodo. Zuppa regina n. 39.~Lesso. Arigusta
102 Append,  Not |            I~ ~Minestra in brodo. Zuppa di ovoli n. 33.~Principii.
103 Append,  Not |           546, e piccioni.~Dolci. Zuppa tartara n. 676. – Strudel
104 Append,  Not | Maccheroni alla francese n. 84, o Zuppa col sugo di carne n. 38.~
105 Append,  Not |        carne di piccione n. 10, o Zuppa di zucca gialla n. 34.~Principii.