Parte, Ricetta
1 Brodi, 3 | e quando sarà rappreso levate il grasso della superficie;
2 Brodi, 5 | adagio per circa due ore, poi levate le bracioline, passate il
3 MinBrod, 32 | grossezza di mezzo dito, levate alle fette la corteccia
4 MinBrod, 40 | burro bagnatelo col brodo. Levate il petto asciutto e nell'
5 MinBrod, 46 | pezzetti e colle polpettine.~Levate il semolino dall'involto,
6 MinAsc, 65 | ma meglio è abbondare.~Levate loro le coscie e mettetele
7 MinAsc, 85 | un po' di sugo. Quando li levate, conditeli col suddetto
8 MinAsc, 89 | quanto basta.~ ~Alle sarde levate la testa, la coda e la spina
9 MinAsc, 92 | rivoltandola spesso; poi levate via buona parte dell'unto
10 Princ, 111 | nauseante. A mezza cottura levate i fegatini asciutti e, con
11 Princ, 117 | grammi 120.~Acciughe, n. 2.~ ~Levate la pelle alla milza e cuocetela
12 Salse, 123 | ed unitele alla medesima.~Levate gli spaghetti asciutti,
13 Salse, 124 | intingetevi la bistecca quando la levate dalla gratella, oppure delle
14 Salse, 132 | acciuga grossa o due piccole. Levate loro la spina e passatele
15 Paste, 155 | la pasta sarà riposata, levate il burro dall'acqua, asciugatelo
16 Fritti, 171 | l'uovo si è incorporato levate il semolino dal fuoco e
17 Fritti, 178 | noce moscata.~ ~Al pollo levate la pelle e tagliatelo a
18 Fritti, 189 | larghi un centimetro o meno, levate loro una parte del midollo
19 Fritti, 190 | due parti per il lungo e levate loro il midollo in quella
20 Fritti, 193 | Zucchero, grammi 20.~ ~Levate le punte ai chifels e tagliateli
21 Trames, 229 | dividetele a metà per il lungo, levate loro la spina e tagliatele
22 Trames, 243 | tre cucchiaini.~ ~All'uva levate i semi, i pinoli tagliateli
23 Umidi, 257 | A due terzi di cottura levate il mazzetto e, se fosse
24 Umidi, 259 | Dopo, sempre dall'interno, levate quelle delle anche e delle
25 Umidi, 259 | oppure levatela tutta e levate la forcella del petto.~Fatto
26 Umidi, 259 | Spezzate tutte le ossa levate dal pollo, il collo e la
27 Umidi, 279 | avanti di mandarli in tavola, levate il prosciutto e il mazzetto,
28 Umidi, 280 | piuttosto grossi e alle cipolle levate il tenerume. Allorché i
29 Umidi, 284 | tagliateli in quattro parti, e levate loro tutte le teste che
30 Umidi, 295 | ossa spezzate che avrete levate dalla spalla o dal cosciotto
31 Umidi, 329 | poltiglia tutta eguale. Ora levate il grasso superficiale alla
32 Umidi, 339 | siete per mandarlo in tavola levate il prosciutto e il mazzetto,
33 Umidi, 340 | CON CARCIOFI~ ~Ai carciofi levate tutte le foglie dure e tagliateli
34 Umidi, 348 | bagno-maria.~Dopo sformato, levate il foglio e sul posto di
35 Rifredd, 363| metteteli da parte. Poi levate dal prosciutto dieci fettine
36 Rifredd, 364| lavatele, apritele in due, levate loro la spina e tagliatele
37 Rifredd, 366| pollo al quale siano state levate le interiora, il collo e
38 Rifredd, 366| per cuocerlo. Quando lo levate toglietegli la pelle, ché
39 Rifredd, 371| da campagna, e quando lo levate coprite il buco con un fiocco
40 Rifredd, 373| averla lavata ed asciugata, levate grammi 80 di magro dal filetto
41 ErbLegu, 386| adagio e scuoteteli spesso. Levate la salvia e la carnesecca
42 ErbLegu, 387| fagiuolini ben teneri e levate loro le punte e il filo
43 ErbLegu, 391| sgronda dai medesimi quando li levate dall'acqua fresca dov'erano
44 ErbLegu, 392| per uno de' più delicati.~Levate ai carciofi le foglie più
45 ErbLegu, 393| riesce uno de' più gentili.~Levate ai finocchi le foglie più
46 ErbLegu, 417| 416. CARCIOFI IN SALSA~ ~Levate ai carciofi le foglie dure,
47 ErbLegu, 418| ecco come dovete regolarvi. Levate ai carciofi tutte le foglie
48 ErbLegu, 419| nella seguente maniera: levate loro soltanto le piccole
49 ErbLegu, 420| loro il gambo alla base, levate le piccole foglie esterne
50 ErbLegu, 422| divideteli in due parti e levate loro il pelo del centro
51 ErbLegu, 424| e giusti di maturazione. Levate loro tutte le foglie coriacee,
52 ErbLegu, 426| arte.~Quando li servite levate la lattuga.~ ~ ~
53 ErbLegu, 432| petali in forma di croce. Levate a una grossa palla di cavolfiore
54 ErbLegu, 438| per terminare di cuocerlo. Levate il prosciutto e mandatelo
55 ErbLegu, 441| pizzico di farina e quando li levate, date loro sapore con un
56 ErbLegu, 451| troppo cotti. Quando li levate, gettateli nell'acqua fresca,
57 Pesce, 467 | di grammi 150 ciascuna, levate loro la testa e spellatele.
58 Pesce, 469 | piatto riesca più signorile, levate la spina alle triglie da
59 Pesce, 471 | fuoco ardente e quando lo levate spalmatelo così a bollore
60 Pesce, 477 | nel suo brodo e quando la levate, sgrondatela dall'acqua
61 Pesce, 477 | pesce nel seguente modo:~Levate la polpa della testa e questa
62 Pesce, 483 | coltello di taglio fine e levate loro la spina, lasciandole
63 Pesce, 503 | conditelo con sale e pepe. Levate il pesce, passate il suo
64 Arrosti | esterno. A mezza cottura levate il foglio e terminate di
65 Arrosti, 533| nella seguente maniera. Levate le pellicole più grosse
66 Arrosti, 545| toltane la parte anteriore. Levate le ossa delle anche e la
67 Arrosti, 552| scolate via il grasso e levate il pezzo della carne per
68 Pasticc, 575| liquore sia consumato; poi levate questa roba e mettetela
69 Pasticc, 615| quattro spicchi, sbucciateli e levate loro la loggia del torsolo.
70 Pasticc, 622| una parte e dall'altra, levate le sbavature con un coltello
71 DolcCuc, 649| cinque o sei di numero; levate loro il torsolo col cannello
72 DolcCuc, 654| egualmente. Compita l'operazione, levate in bel, modo, nettandolo,
73 DolcCuc, 671| zucchero dentro.~All'uva malaga levate i semi; il candito tagliatelo
74 DolcCuc, 672| inzuppi, nettate l'uva, levate i semi alla malaga e preparate
75 DolcCuc, 673| cucchiaiata.~ ~Allo zibibbo levate i semi. I frutti canditi
76 DolcCuc, 674| tagliatelo a filetti sottili e levate i semi all'uva malaga. Lavorate
77 DolcCuc, 679| Spagna o con savoiardi. Levate il nocciolo a quella quantità
78 DolcCuc, 690| frusta finché abbia montato; levate le foglie e continuando
79 DolcCuc, 696| superficie di un limone levate col temperino una striscia
80 DolcCuc, 696| dentro. Quando sarà diaccio levate la scorza di limone e mescolateci
81 DolcCuc, 698| le pesche in due parti, levate i noccioli ingrandendo alquanto
82 DolcCuc, 698| un coltello; la polpa che levate unitela alle mandorle, già
83 DolcCuc, 702| mele, tagliatele a quarti, levate i semi e le logge che li
84 DolcCuc, 702| stato spremuto il limone. Levate quindi questi quarti di
85 DolcCuc, 702| conosce facilmente. Allora levate la cannella e servitevene
86 DolcCuc, 715| dallo stesso pannolino.~Levate la colla già rinvenuta e
87 DolcCuc, 717| pezzetto di cannella.~ ~Levate il gambo alle ciliege e
88 DolcCuc, 722| altra qualità duràcine, levate loro il torsolo con un cannello
89 Siroppi, 727| corrisponde a decilitri 3 circa.~ ~Levate dai limoni, senza strizzarla,
90 Siroppi, 727| dia qualche bollore, poi levate la buccia e versate la polpa
91 Siroppi, 728| deposizione dello zucchero. Quando levate la marena dal fuoco, versatela
92 Siroppi, 729| polvere, chilogrammi 2.~ ~Levate i gambi alle ciliege e tenetele
93 Conserv, 733| operazione è davvero finita. Levate le bottiglie quando l'acqua
94 Conserv, 734| manico di un cucchiaino levate i semi. Sciogliete lo zucchero
95 Conserv, 735| ottenere lo stesso effetto; levate loro il nocciolo, mettetele
96 Conserv, 736| preferirsi susine claudie mature. Levate alle medesime il nocciolo
97 Conserv, 741| la punta di un temperino levate loro i noccioli dalla parte
98 Conserv, 743| Tagliate le cotogne a spicchi, levate la parte dura del torsolo,
99 Liquori, 747| una presa.~Aranci, n. l.~ ~Levate col temperino la buccia
100 Gelati, 763 | 2.~Odore di cannella.~ ~Levate i noccioli a grammi 150
101 Diverse, 783| versateci sopra il detto sugo. Levate le anime a una parte dei
102 Diverse, 790| punto di cottura vi passa. Levate allora la cazzaruola dal
|