Parte, Ricetta
1 Pre | volontà ed insistenza vuol essere, e vi garantisco che giungerete
2 Aut | non lavora ne ha due?~Deve essere pel tirannico regno che
3 Igie | mezzogiorno.~Questo pasto, per essere il primo della giornata,
4 Igie | chimica della natura di non essere molestato.~Fra la colazione
5 Carni | opportuno, senza pretendere di essere scientificamente esatto,
6 Brodi, 5 | mazzetto guarnito che può essere composto di prezzemolo,
7 Brodi, 6 | distinguere dal sugo il quale dev'essere semplice e cioè di soli
8 MinBrod, 10 | sufficiente, perché dev'essere poco cotto. Tolto dal fuoco
9 MinBrod, 13 | grana fine; ed ha bisogno di essere intriso colle uova qualche
10 MinBrod, 34 | avrà anche il merito di essere rinfrescante.~ ~ ~
11 MinBrod, 35 | la zuppa, la quale dovrà essere di pane sopraffine raffermo,
12 MinBrod, 38 | ben decente perché dev'essere portato in tavola, e in
13 MinBrod, 40 | momento di adoperarlo, che può essere anche il giorno appresso,
14 MinBrod, 43 | bene col pollo, non deve essere troppo cotto, né brodoso.~ ~ ~
15 MinBrod, 53 | bagnare la zuppa, che può essere di pane semplicemente arrostito,
16 MinAsc, 58 | saporita, dato che debba essere una quantità sufficiente
17 MinAsc, 65 | perché, veramente, merita di essere notata la metamorfosi ch'
18 MinAsc, 66 | nell'Adriatico comincia ad essere bello e grasso nell'agosto
19 MinAsc, 67 | quale, a piccoli dadi, può essere soltanto arrostito, oppure
20 MinAsc, 68 | OMBRINA~ ~L'ombrina, per essere un pesce de' più fini, lessata
21 MinAsc, 72 | minestre consimili le quali per essere speciali all'Italia, debbono
22 MinAsc, 75 | per regola generale, dev'essere poco cotto, e quando si
23 MinAsc, 86 | Vetere; vi dirò anche di essere stato lungo tempo incerto
24 MinAsc, 88 | mentre se ha bisogno di essere triturata, la masticazione
25 MinAsc, 94 | 350 di paste che possono essere maccheroni, strisce, denti
26 MinAsc, 102 | sugo non avrà bisogno di essere ristretto per ridurlo a
27 Salse, 125 | La sua consistenza dev'essere eguale a quella della crema
28 Salse, 127 | bianco a buona misura.~Per essere più sicuri dell'esito, ai
29 Fritti, 185 | COMPOSTE~ ~Queste bombe devono essere scoppiate la prima volta
30 Fritti, 206 | presta egualmente bene per essere tagliata a pezzetti e così
31 Fritti, 220 | questi animali, come degni di essere immolati agli Dei, e della
32 Trames, 232 | a tavola non si dovrebbe essere in meno del numero delle
33 Trames, 248 | Se è venuta bene non dev'essere né granulosa, né far le
34 Trames, 252 | seguente che, a mio parere, per essere la più semplice è la più
35 Umidi, 288 | che il tempo le frolli per essere meglio gustate.~Servitevi
36 Umidi, 295 | dirvi che il castrato deve essere di qualità fine e ben grasso,
37 Umidi, 295 | chilogrammo, benché possa essere anche di chilogrammi 1½.
38 Umidi, 297 | otto persone e merita di essere raccomandato. Già sapete
39 Umidi, 300 | e lo scannello, che può essere del peso di grammi 700 all'
40 Umidi, 313 | parmigiano grattato. Dopo essere state un'ora o due in questa
41 Umidi, 316 | cucchiaiate di pappa. Questa può essere di midolla di pane cotta
42 Umidi, 324 | carne di vitella che, per essere alla estremità della coscia
43 Umidi, 340 | bracioline, che possono essere di vitella o di manzo, conditele
44 Umidi, 345 | il suo contenuto, che può essere un umido qualunque di carne
45 Umidi, 348 | vivande che hanno bisogno di essere masticate perché, come dissi
46 Umidi, 359 | pretensione alcuna, nel timore di essere canzonato.~È l'osso buco
47 Rifredd, 371| quali non hanno bisogno di essere vuotate, né degli intestini,
48 ErbLegu, 416| ramaiuolo di brodo che può anche essere quello digrassato del coteghino.
49 ErbLegu, 423| il quale d'altro non deve essere composto che d'olio, pepe
50 ErbLegu, 445| sua modestia, è degno di essere elogiato, ma non è per tutti
51 ErbLegu, 455| 2.~ ~L'insalata, che può essere di due o tre qualità, come
52 Pesce | branchie; ma queste potendo essere state colorite ad arte col
53 Pesce, 458 | Ritengo che il pesce, per essere alimento poco nutritivo,
54 Pesce, 462 | piatto di ottimo gusto, può essere il tonno, l'ombrina, il
55 Pesce, 463 | che preferibilmente dev'essere dalla parte della coda,
56 Pesce, 466 | questo pesce, meritevole di essere menzionata, è che esso nasce,
57 Pesce, 479 | marine per quest'uso devono essere, nella parte concava, larghi
58 Pesce, 491 | vita, la larva di questo essere, che poi si trasforma in
59 Pesce, 503 | Cuocete il pesce, che può essere un muggine, un ragno o anche
60 Arrosti, 522| Onde riesca tenero, deve essere di bestia giovane e deve
61 Arrosti, 522| sugo che n'esce non dev'essere né di color del sangue,
62 Arrosti, 529| ARROSTO~ ~Gli uccelli devono essere freschi e grassi; ma soprattutto
63 Arrosti, 529| vendono già pelati bisogna essere tondi bene per farsi mettere
64 Arrosti, 536| che questa braciuola dev'essere di grandezza proporzionata.~
65 Arrosti, 546| Servitelo come sta per essere aperto e trinciato sulla
66 Arrosti, 550| sia caloroso, il che può essere, ma è molto saporito e si
67 Arrosti, 557| di burro sopra. Non deve essere troppo cotta perché il suo
68 Pasticc, 561| e la focaccia, che può essere una pasta della natura dei
69 Pasticc, 566| costole; ma badate ch'esso dev'essere il doppio più grande del
70 Pasticc, 572| candito e la conserva, che può essere di cotogne o d'altra frutta,
71 Pasticc, 573| deve riuscir morbida e deve essere dimenata molto onde si affini;
72 Pasticc, 577| bottega. Mi raccontava poi essere stato tale l'incontro di
73 Pasticc, 580| sottilissimi perché questi devono essere come una fioritura, non
74 Pasticc, 597| codesta persona da poco essere dotata di qualche qualità
75 Pasticc, 605| È un dolce che merita di essere raccomandato perché migliore
76 Pasticc, 606| mangiarsi solo e atto a essere servito per inzupparlo in
77 Pasticc, 607| Il limone da grattare dev'essere di giardino.~Sciogliete
78 Pasticc, 610| uovo. S'intende già che dev'essere cotta in forno, servita
79 Pasticc, 612| dalla passolina se non per essere di qualità migliore e priva
80 Pasticc, 613| dolce che ha bisogno di essere lavorato molto, tanto prima
81 Pasticc, 615| della maturità, possono essere più o meno acide. Per ultimo
82 DolcCuc, 644| mandorle, le quali, per essere mescolate allo zucchero,
83 DolcCuc, 649| grammi, che non potranno essere più di cinque o sei di numero;
84 DolcCuc, 653| che credo meritevole di essere pubblicata ed anche lodata.~ ~
85 DolcCuc, 655| mangiano la pinza, - che per essere, più che ad altri, dicevole
86 DolcCuc, 657| che si presta meglio ad essere seccata e messa in commercio
87 DolcCuc, 660| credo non abbisognino di essere né aumentate né diminuite.~ ~
88 DolcCuc, 662| fame, essa si presta ad essere cucinata in tante mai maniere;
89 DolcCuc, 662| stesso difetto del riso: di essere cioè un alimento che ingrassa
90 DolcCuc, 677| savoiardi e la conserva, che può essere di albicocche o di pesche.
91 DolcCuc, 703| ben fine.~Il timore di non essere inteso da tutti, nella descrizione
92 DolcCuc, 713| con una composta che può essere di qualunque frutta; ma
93 Siroppi, 728| quali, benché mature, devono essere molto agre. Levatene i gambi
94 Conserv, 733| cantina. Non hanno bisogno di essere incatramate perché se la
95 Conserv, 734| pomodori per quest'uso devono essere molto maturi, polputi e
96 Conserv, 736| fare.~Qualunque varietà può essere al caso, ma sono da preferirsi
97 Diverse, 777| tanto eccitabili da non essere correggibili, e a questo
98 Diverse, 778| allora fu trovato come doveva essere.~Anche il the eccita i nervi
99 Append | passando al brodo, che dev'essere ben digrassato, il più confacente
100 Append | durante la quale il cibo dev'essere più leggero e meno succulento
101 Append, Col | contorno; ma questo dev'essere preceduto da una minestra
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