Parte, Ricetta
1 Brodi, 1 | brodo preferiste un buon lesso, allora mettete la carne
2 Brodi, 5 | dal quale si ottiene il lesso, un umido ed un buon sugo,
3 MinBrod, 14 | unite il petto di pollo lesso tritato finissimo colla
4 MinBrod, 46 | petto si serve dopo per lesso.~Fatta questa lunga descrizione,
5 MinBrod, 48 | trovano.~Mettete il solito lesso e per primo cuocete a parte
6 MinBrod, 54 | mettevano nel brodo, nel lesso e nell'arrosto. Derogando
7 MinAsc, 85 | famiglie, perché risparmia il lesso, bastando un pentolino di
8 MinAsc, 99 | Cameriere, una porzione di lesso; ma bada, senza spinaci. -
9 MinAsc, 106 | spesso tiglioso e insipido lesso.~ ~Spaghetti, grammi 500.~
10 Salse, 121 | bene a condire il pesce lesso, le uova affogate ed altre
11 Salse, 126 | a suo luogo; è buona col lesso, è ottima per aggraziare
12 Salse, 127 | specialmente per condire il pesce lesso. Ponete in una ciotola due
13 Salse, 128 | limone, e servitela col pesce lesso.~ ~ ~
14 Salse, 130 | SALSA GIALLA PER PESCE LESSO~ ~La seguente dose potrà
15 Salse, 131 | salsa delicata per pesce lesso o per altra cosa consimile,
16 Salse, 133 | SALSA CON CAPPERI PER PESCE LESSO~ ~Burro, grammi 50.~Capperi
17 Salse, 135 | SALSA GENOVESE PER PESCE LESSO~ ~Pinoli, grammi 40.~Capperi
18 Salse, 139 | grazia, e serviteli col lesso.~ ~ ~ ~
19 Ripieni, 161| cucitelo. Potrete cuocerlo a lesso o in umido. Se lo cuocete
20 Ripieni, 161| in umido. Se lo cuocete lesso sentirete un brodo eccellente;
21 Fritti, 220 | Dicono poi che il coniglio lesso fa un brodo eccellente.~
22 Lesso | LESSO~ ~ ~
23 Lesso, 227 | 226. POLLO LESSO~ ~Il pollame lesso, specialmente
24 Lesso, 227 | POLLO LESSO~ ~Il pollame lesso, specialmente i capponi
25 Trames, 246 | CONTORNO~ ~Quando avrete per lesso una pollastra o un cappone
26 Trames, 246 | Se il riso, invece che al lesso di pollo dovesse servire
27 Trames, 252 | Alcuni la fanno col pollo lesso, altri perfino con avanzi
28 Trames, 252 | cinque parti, ed infine pesce lesso a pezzetti. Potete aggiungere
29 Umidi, 276 | discreto brodo cuocendole a lesso con due salsicce in corpo.~ ~ ~
30 Umidi, 315 | tanto condimento.~Tritate il lesso colla lunetta e tritate
31 Umidi, 316 | Questo polpettone si fa col lesso avanzato, e, nella sua semplicità,
32 Umidi, 356 | 355. LESSO RIFATTO~ ~Talvolta per mangiare
33 Umidi, 356 | Talvolta per mangiare il lesso più volentieri, si usa rifarlo
34 Umidi, 357 | 356. LESSO RIFATTO ALL’INGLESE~ ~L'
35 Umidi, 357 | tana; così chiamasi questo lesso rifatto, il quale, come
36 Umidi, 357 | chilogrammo di carne da lesso, che può bastare per tre
37 Umidi, 357 | decilitri di latte. Tagliate il lesso in fette sottili e, preso
38 Umidi, 358 | 357. LESSO RIFATTO ALL’ITALIANA~ ~Se
39 Umidi, 358 | Per la stessa quantità di lesso trinciate gr. 150 di cipolline,
40 Umidi, 358 | a rosolare buttateci il lesso tagliato a fette sottili,
41 ErbLegu, 381| serviteli per contorno al lesso.~Per far prendere ai fagiuolini
42 ErbLegu, 384| tramesso o di contorno al lesso.~ ~ ~
43 ErbLegu, 385| molto bene per contorno al lesso, se non si vogliono mangiar
44 ErbLegu, 386| SGRANATI PER CONTORNO AL LESSO~ ~Fagiuoli sgranati, grammi
45 ErbLegu, 389| può servir per contorno al lesso, a un umido o ad un coteghino.~ ~ ~
46 ErbLegu, 400| fritto; fatti in umido, al lesso; in gratella, alla bistecca,
47 ErbLegu, 410| un eccellente contorno al lesso.~Per cipolline intendo quelle
48 ErbLegu, 414| SEDANI PER CONTORNO AL LESSO~ ~Servitevi delle costole
49 ErbLegu, 417| specialmente per contorno al lesso.~ ~ ~
50 ErbLegu, 431| teglia.~Per contorno al lesso vengono eccellenti nella
51 ErbLegu, 433| agli zamponi ed anche al lesso comune.~Prendete una palla
52 ErbLegu, 434| contorno ai coteghini e al lesso come quello del numero precedente.
53 ErbLegu, 435| servirsi per contorno al lesso o anche per mangiarli soli.~
54 ErbLegu, 438| in tavola per contorno al lesso.~ ~ ~
55 ErbLegu, 439| servitelo per contorno al lesso o al coteghino. Alcuni usano
56 ErbLegu, 440| fuoco sopra e serviteli col lesso o coll'umido.~ ~ ~
57 ErbLegu, 441| opportuna per contorno al lesso.~Dopo averli tagliati a
58 ErbLegu, 446| tramesso o in compagnia del lesso o di un umido di carne.~ ~ ~
59 ErbLegu, 454| servitelo per contorno al lesso o a un umido di carne; vedrete
60 Pesce, 460 | 459. PESCE LESSO~ ~Non sarà male avvertire
61 Pesce, 460 | si usa cuocere il pesce lesso nella seguente maniera:
62 Pesce, 460 | mandare in tavola il pesce lesso decorato nella seguente
63 Pesce, 479 | seguente composto:~ ~Pesce lesso, grammi 130.~Parmigiano
64 Pesce, 479 | anche con la polpa del pollo lesso tritato conservando le stesse
65 Pesce, 481 | buono in tutte le maniere: lesso, in umido, in gratella.
66 Pesce, 487 | uova di quel pesce. È buono lesso, entra con vantaggio, tagliato
67 Pesce, 490 | questa, si usa mangiarlo lesso; ma perché non perda sapore
68 Pesce, 507 | convalescenti, specialmente se lesso e condito con olio e agro
69 Pesce, 512 | vitella di latte.~Cuocetelo lesso come l'antecedente e, se
70 Arrosti | ingrassato, sia arrosto che lesso, sono migliori diacci che
71 Arrosti, 549| carne; ma l'ho mangiata a lesso e mi piacque. Da essa sola
72 Arrosti, 549| il fritto era d'oca, il lesso era d'oca, l'umido era d'
73 Arrosti, 550| cucinare in tutti i modi: a lesso, in umido, in gratella e
74 Arrosti, 550| parte da preferirsi per lesso è l'anteriore compresa l'
75 DolcCuc, 645| Cominciando dal fritto o dal lesso fino all'arrosto inclusivo
76 DolcCuc, 660| servire in tavola un pavone lesso o arrosto con tutte le sue
77 DolcCuc, 660| ancora il pavone, cotto a lesso con le penne, e la gelatina,
78 Diverse, 788| aceto. Si usa mangiarli col lesso.~ ~ ~
79 Append | Salsa gialla per pesce lesso n. 129. Salsa olandese n.
80 Append | nell'elenco dei fritti.~ ~ ~LESSO~ ~Il lesso si può servire
81 Append | dei fritti.~ ~ ~LESSO~ ~Il lesso si può servire impunemente
82 Append | di un convalescente. Il lesso di pollo o di cappone con
83 Append | 245. Non dimenticate il lesso di castrato che, in questo
84 Append, Not | Tortellini alla bolognese n. 9.~Lesso. Cappone con contorno di
85 Append, Not | Bomboline di patate n. 29.~Lesso. Un pesce con contorno n.
86 Append, Not | Fritto alla Garisenda n. 224.~Lesso. Cappone, con sedani al
87 Append, Not | brodo. Agnellotti n. 8.~Lesso. Pollo e vitella con Spinaci
88 Append, Not | Crostini diversi n. 113.~Lesso. Pollastra con Passato di
89 Append, Not | all’uso di Romagna n. 20.~Lesso. Un pesce grosso, con Salsa
90 Append, Not | Crostini di caviale n. 113.~Lesso. Pesce con Salsa genovese
91 Append, Not | Mattoncini di ricotta n. 25.~Lesso. Vitella con sparagi in
92 Append, Not | 214. – Zucchini n. 188.~Lesso. Di vitella rifatto n. 355,
93 Append, Not | Bomboline di farina n. 24.~Lesso. Pollastra ripiena n. 160.~
94 Append, Not | di carne passata n. 19.~Lesso. Pollastra ingrassata, con
95 Append, Not | Bibe vinum cum sifone.~ ~Lesso. Vitella, con Fagiuolini
96 Append, Not | brodo. Zuppa regina n. 39.~Lesso. Arigusta con salsa maionese
97 Append, Not | in brodo. Gnocchi n. 14.~Lesso. Cappone con spinaci.~Rifreddo.
98 Append, Not | Crostini di tartufi n. 109.~Lesso. Pollastra ripiena n. 160.~
99 Append, Not | fegatini di pollo n. 110.~Lesso. Cappone, con uno Sformato
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