Parte, Ricetta
1 MinBrod, 18 | fare.~Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro
2 MinBrod, 41 | burro, aggiungete le tre chiare montate e cuocere il composto
3 Uova, 145 | anzi colmare i vuoti delle chiare, e queste 12 mezze uova
4 Uova, 146 | forchetta e quando vedrete le chiare sciolte e immedesimate col
5 Fritti, 180 | per friggerlo montate le chiare quanto più potete, aggiungetele
6 Fritti, 182 | quattro una alla volta con le chiare montate, lavorando molto
7 Fritti, 186 | alla volta, montando le chiare e lavorandolo sempre molto
8 Fritti, 214 | sale. Mescolate, montate le chiare e con questi ingredienti
9 Umidi, 260 | Poi montate ben sode le chiare, aggiungete in bel modo
10 Umidi, 347 | uno alla volta, poi le chiare montate. Versatelo in uno
11 ErbLegu, 455| di un cece e così pure le chiare e un rosso delle due uova
12 ErbLegu, 455| colori coll'erbaggio, le chiare e il rosso delle uova sode
13 Pasticc, 568| prima i rossi, dopo le chiare montate; versatelo in uno
14 Pasticc, 572| farina, poi aggiungete le chiare montate ben sode e dopo
15 Pasticc, 575| limone. Montate sode le chiare colla frusta, e versatele
16 Pasticc, 577| tutto. Montate per ultimo le chiare, unitele al resto mescolando
17 Pasticc, 581| sciolto e per ultimo le chiare montate e le polveri. Servitevi
18 Pasticc, 582| colla frusta due delle tre chiare rimaste dalla crema e quando
19 Pasticc, 585| un vaso a parte, le sei chiare e quando saranno ben sode
20 Pasticc, 586| lavorata ancora, aggiungete le chiare ben montate e mescolate
21 Pasticc, 588| composto insieme con le chiare montate. Se nel vostro paese
22 Pasticc, 589| 110.~Rossi d'uovo, n. 12.~Chiare, n. 7.~Odore di scorza di
23 Pasticc, 589| versano nel composto le chiare montate. Mandate al forno
24 Pasticc, 600| due cucchiaiate delle sei chiare montate per rammorbidire
25 Pasticc, 601| di un mestolo. Montate le chiare ben sode ed aggiungetele;
26 Pasticc, 601| In questi dolci con le chiare montate si può anche tenere
27 Pasticc, 601| lavorazione montar sode le chiare, versarne due cucchiaiate
28 Pasticc, 602| mezz'ora; per ultimo le chiare montate mescolando adagio.
29 Pasticc, 604| e l'uva, e per ultimo le chiare montate ben sode. Mescolate
30 Pasticc, 609| 30.~Rossi d'uovo, n. 4.~Chiare, n. 3.~Una presa di bicarbonato
31 Pasticc, 609| inverno, e per ultimo le chiare montate.~La farina asciugatela
32 Pasticc, 614| Per ultimo versateci le chiare montate e quando sarà amalgamata
33 Pasticc, 619| ora; unite ai medesimi le chiare ben montate e dopo averle
34 Pasticc, 621| grammi 20.~ ~~~ ~~~ ~~~~~Chiare d'uovo, n. 2.~Odore di buccia
35 Pasticc, 621| mescolando bene.~Montate le chiare in un vaso qualunque e versateci
36 Pasticc, 623| Zucchero a velo, grammi 200.~Chiare d'uovo, n. 2.~Odore di scorza
37 Pasticc, 623| fini nel mortaio con le chiare d'uovo versate a poco per
38 Pasticc, 626| ultimo unite al composto le chiare montate, versatelo in una
39 Pasticc, 627| Mandorle amare, grammi 50.~Chiare d'uovo, n. 2.~ ~Le mandorle
40 Pasticc, 627| mestolo lo zucchero e le chiare per mezz'ora almeno, e aggiungete
41 Pasticc, 628| Mandorle amare, grammi 20.~Chiare d'uovo, n. 2.~ ~Le mandorle
42 Pasticc, 631| rossi d'uovo prima e le chiare montate dopo.~Prendete gli
43 Pasticc, 632| uno per volta, montando le chiare. Non vi stancate di lavorarla
44 Pasticc, 634| 633. DOLCE DI CHIARE D’UOVO~ ~Se avete d'occasione
45 Pasticc, 634| avete d'occasione delle chiare d'uovo, che non sappiate
46 Pasticc, 634| modo, che riesce buono.~ ~Chiare d'uovo, n. 8 o 9.~Farina
47 Pasticc, 634| vanigliato.~ ~Montate le chiare e versate nelle medesime
48 Pasticc, 635| 160~Burro, grammi 160.~Due chiare d'uovo.~Latte tiepido, quanto
49 Pasticc, 635| in mezzo, collocateci le chiare e il burro a pezzetti e,
50 Pasticc, 637| bicarbonato di soda e le chiare montate; ma di quest'ultime
51 DolcCuc, 638| ponendo prima i rossi e poi le chiare montate, e per ultimo il
52 DolcCuc, 645| il cognac. Montate le tre chiare rimaste ed unitele. Preparate
53 DolcCuc, 646| grammi 5.~Rossi d'uovo, n. 8.~Chiare, n. 5.~Odore di vainiglia.~ ~
54 DolcCuc, 646| mortaio con una delle dette chiare. Lavorate prima il burro
55 DolcCuc, 646| rimestate ancora, poi le quattro chiare montate e la farina fatta
56 DolcCuc, 649| montate con la frusta le tre chiare rimaste, quando saranno
57 DolcCuc, 652| uova, prima i rossi, poi le chiare montate. Ungete col burro
58 DolcCuc, 653| uova, prima i rossi, poi le chiare montate, e per ultimo le
59 DolcCuc, 661| incorporati; aggiungete le chiare, la midolla e lo zucchero
60 DolcCuc, 662| gettateci i rossi e poi le chiare montate.~Cuocetelo come
61 DolcCuc, 664| nel mortaio con una delle chiare delle uova suddette. Mescolatele
62 DolcCuc, 665| aggiungete tre rossi d'uovo e due chiare, mescolando il tutto ben
63 DolcCuc, 666| talvolta per consumare le chiare d'uovo, e non è da disprezzarsi.~
64 DolcCuc, 666| e non è da disprezzarsi.~Chiare d'uovo, n. 6.~Mandorle dolci,
65 DolcCuc, 666| questa polvere alle sei chiare montate, mettete il composto
66 DolcCuc, 667| il tutto, montate le sei chiare ed unitele al composto che
67 DolcCuc, 671| decilitro.~Rossi d'uovo, n. 6.~Chiare d'uovo, n. 4.~ ~Fate bollire
68 DolcCuc, 672| ultimo aggiungete l'uva e le chiare montate. Cuocetelo a bagno-maria
69 DolcCuc, 678| il composto. Uniteci le chiare ben montate, mescolando
70 DolcCuc, 680| a fare e vi trovaste le chiare a disposizione.~ ~Zucchero,
71 DolcCuc, 680| 135.~Rossi d'uovo, n. 2.~Chiare d'uovo, n. 5.~Sugo di un
72 DolcCuc, 683| Burro, grammi 30.~Uova: chiare n. 6; rossi n. 3.~Un pizzico
73 DolcCuc, 683| e per ultimo versate le chiare montate ben sode; mescolate
74 DolcCuc, 684| zucchero, aggiungete le chiare montate ben sode e fate
75 DolcCuc, 687| avanti non soffre. Con le chiare, piacendovi, potete fare
76 DolcCuc, 687| 665, oppure il Dolce di chiare d'uovo n. 633.~ ~ ~
77 DolcCuc, 692| battete con la frusta le chiare che avrete già separate
78 DolcCuc, 692| la consistenza. Quando le chiare saranno ben montate, prendete
79 DolcCuc, 693| Rossi d'uovo, n. 8 e due chiare.~ ~Mettete al fuoco il latte
80 DolcCuc, 694| Rossi d'uovo, n. 8 e due chiare.~Odore di vainiglia, o di
81 DolcCuc, 695| 100.~Rossi d'uovo, n. 8.~Chiare d'uovo, n. 2.~Odore di vainiglia
82 DolcCuc, 699| meglio, e quando rimangono chiare d'uovo.~ ~Zucchero in polvere,
83 DolcCuc, 699| 100.~Rossi d'uovo, n. 3.~Chiare, n. 6.~Odore della scorza
84 DolcCuc, 699| zucchero, poi montate le chiare ben sode ed unite le une
85 DolcCuc, 704| uova, prima i rossi, poi le chiare montate; e se queste fossero
86 DolcCuc, 705| prima i rossi e poi le chiare montate. Ungete col burro
87 DolcCuc, 706| Uova, n. 3 e due o tre chiare.~Odore di vainiglia o di
88 DolcCuc, 706| delle uova, poi montate le chiare ed unitecele bel bello.
89 DolcCuc, 707| dentro i rossi, il rhum e le chiare montate.~Pel resto regolatevi
90 DolcCuc, 708| uova, prima i rossi, poi le chiare ben montate.~Ungete col
91 DolcCuc, 721| prima i rossi e quindi le chiare montate; cuocetelo a bagnomaria
92 Gelati, 771 | Aranci, n. 2.~Limoni, n. 2.~Chiare d'uovo, n. 2.~Rhum, un bicchierino.~
93 Gelati, 771 | montate ben ferme le due chiare, sulle quali verserete lo
94 Gelati, 775 | Diaccia che sia uniteci le tre chiare montate e dopo grammi 150
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