Parte, Ricetta

 1 Volg         |            cotolette od altro, nel pangrattato prima di cuocerli.~Pasto.
 2 MinBrod,  11 |          suddetti, aggiungendo del pangrattato se occorre. Stemperatelo
 3 MinBrod,  12 |                    12. MINESTRA DI PANGRATTATO~ ~I pezzetti di pane avanzato,
 4 MinBrod,  12 |    stacciati, servono in cucina da pangrattato e si possono anche adoperare
 5 MinBrod,  12 |           minestra. Versate questo pangrattato nel brodo, quando bolle,
 6 MinBrod,  18 |     cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto
 7 MinBrod,  20 |         una dall'altra.~ ~ ~Prima:~Pangrattato, grammi 100.~Midollo di
 8 MinBrod,  20 |      quattro persone.~ ~ ~Seconda:~Pangrattato, grammi 170.~Midollo di
 9 MinBrod,  20 |         lasciate addietro alquanto pangrattato per aggiungerlo dopo, se
10 MinBrod,  21 |      Filetto di manzo, grammi 150.~Pangrattato, grammi 50.~Parmigiano grattato,
11 MinBrod,  45 |          farina si possono fare di pangrattato semplice, oppure aggraziato
12 MinBrod,  55 |        riempire gli Anolini con:~ ~Pangrattato di pane di un giorno, tostato
13 MinAsc,  104 |      Pestate delle noci framezzo a pangrattato, uniteci dello zucchero
14 MinAsc,  104 |         Noci sgusciate, grammi 60.~Pangrattato, grammi 60.~Zucchero bianco
15 Princ,  111  |         legateli con un pizzico di pangrattato fine e uniteci un po' d'
16 Princ,  117  |          unendovi un cucchiaino di pangrattato per legarli insieme, e,
17 Paste,  158  |      friggerli, li involterete nel pangrattato fine, ripetendo l'operazione
18 Fritti,  171 |         nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato fine e friggetelo. Spolverizzatelo
19 Fritti,  173 |            dorare con queste e col pangrattato, e friggetele nello strutto
20 Fritti,  176 |     mettetele nell'uovo e dopo nel pangrattato finissimo, ripetendo per
21 Fritti,  177 |       posatela sopra uno strato di pangrattato; sulla medesima ponete tanto
22 Fritti,  177 |           ostia, fatela toccare il pangrattato da una sola parte, cioè
23 Fritti,  198 |         cucchiaiate, versatelo nel pangrattato dandogli la forma bislunga
24 Fritti,  198 |             poi un'altra volta nel pangrattato e friggetele. Potrete renderle
25 Fritti,  199 |     cucchiaiate ed involtatelo nel pangrattato dandogli forma cilindrica;
26 Fritti,  199 |           involtatele di nuovo nel pangrattato e friggetele.~Si possono
27 Fritti,  203 |       liquido e spolverizzatelo di pangrattato fine, poi riempitelo per
28 Fritti,  203 |         bisogna dorarle con uova e pangrattato.~ ~ ~
29 Fritti,  206 |    infusione involtate i pezzi nel pangrattato, ripetendo per due volte
30 Fritti,  215 |      diaccio, doratelo coll'uovo e pangrattato, friggetelo nel lardo o
31 Fritti,  225 |        nell'uovo frullato indi nel pangrattato ripetendo due volte l'operazione
32 Trames,  236 |                235. MACCHERONI COL PANGRATTATO~ ~Se è vero, come dice Alessandro
33 Trames,  236 |            40.~Latte, decilitri 6.~Pangrattato, quanto basta.~ ~Se vi piacessero
34 Trames,  236 |         colma e copriteli tutti di pangrattato.~Preparati in questa maniera
35 Trames,  238 |      aggiungete burro e midolla di pangrattato per tenerlo unito e con
36 Umidi,  270  |          qualche ora passateli nel pangrattato fine e cuoceteli col burro
37 Umidi,  270  |            grattato e una presa di pangrattato. Ripetete la stessa operazione
38 Umidi,  304  |        forma di una palla; poi con pangrattato sotto e sopra, onde non
39 Umidi,  313  |      altrettanto. Poi panatele con pangrattato fine, mettetele a soffriggere
40 Umidi,  347  |           burro e spolverizzato di pangrattato, e cuocetelo al forno da
41 ErbLegu,  404|   cucchiaino di parmigiano, due di pangrattato, e con questo composto copritene
42 ErbLegu,  417|             un cucchiaino o due di pangrattato ben fine, sugo di limone,
43 ErbLegu,  431|           mescolato con pochissimo pangrattato, sale e pepe e conditi coll'
44 ErbLegu,  447|          burro, spolverizzatela di pangrattato fine e versatevi il composto
45 Pesce,  461  |                     460. PESCE COL PANGRATTATO~ ~Questo piatto, che può
46 Pesce,  461  |         burro e spolverizzatelo di pangrattato; versateci il composto e
47 Pesce,  461  |          un sottile strato pure di pangrattato. Per ultimo mettete sul
48 Pesce,  464  |        pancia e copritela tutta di pangrattato spargendovi sopra qualche
49 Pesce,  465  |        olio, ma prima copritele di pangrattato rituffandole per due volte
50 Pesce,  466  |            pepe ed involtatele nel pangrattato. Sciogliete in un tegamino
51 Pesce,  467  |          pepe. involtateli poi nel pangrattato e friggeteli nell'olio.
52 Pesce,  469  |      involtate bene le triglie nel pangrattato e disponetele in questa
53 Pesce,  470  |           cuocerle involtatele nel pangrattato ed ungetele col condimento
54 Pesce,  475  |            e pepe, involgetelo nel pangrattato e cuocetelo, servendolo
55 Pesce,  478  |      eguali e facendole toccare il pangrattato modellatele fra la palma
56 Pesce,  484  |          sbattuta, avvolgetele nel pangrattato, friggetele nell'olio, salatele
57 Pesce,  486  |         questo battutino con molto pangrattato, conditelo con olio, pepe
58 Pesce,  487  |     riempitelo con un battutino di pangrattato, prezzemolo e odore d'aglio
59 Pesce,  493  |        alla volta, involgeteli nel pangrattato e disponeteli nel tegame
60 Pesce,  502  |            e pepe; involgetele nel pangrattato, ripetendo per due volte
61 Pesce,  512  |         cucchiaiate, buttatelo nel pangrattato, stiacciatelo colle mani
62 Pesce,  512  |        altra volta avvolgerete nel pangrattato.~Friggetelo nell'olio e
63 Pesce,  515  |          mescolate con parmigiano, pangrattato e limone.~Se la quantità
64 Pesce,  515  |       Parmigiano, due cucchiaiate.~Pangrattato, una cucchiaiata.~Mezzo
65 Pesce,  516  |  aggiungete parmigiano, un poco di pangrattato e mescolateci dentro le
66 Pesce,  520  |            un miscuglio formato di pangrattato, parmigiano, aglio e prezzemolo
67 Arrosti,  555|        tempo involtatelo tutto nel pangrattato. Cuocetelo in gratella a
68 Pasticc,  568|           burro e spolverizzato di pangrattato, che non venga del tutto
69 Pasticc,  578|      zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra
70 Pasticc,  604|           a pezzettini, grammi 30.~Pangrattato fine, grammi 120.~Uva sultanina,
71 Pasticc,  604|       quasi bianchi; aggiungete il pangrattato, poi il candito e l'uva,
72 Pasticc,  604|      infarinata o spolverizzata di pangrattato, ove alzi due dita circa
73 Pasticc,  631|          burro, spolverizzateli di pangrattato, riempiteli e cuoceteli
74 DolcCuc,  638|      imburratela e cospargetela di pangrattato per cuocerla al forno o
75 DolcCuc,  639|           burro e spolverizzata di pangrattato, assodatelo al forno o tra
76 DolcCuc,  641|      grammi 100.~Burro, grammi 30.~Pangrattato, grammi 30.~Latte, mezzo
77 DolcCuc,  642|        lardo o burro ed aspersa di pangrattato, cuocetela in forno e servitela
78 DolcCuc,  644|          unta di burro, aspersa di pangrattato e di grandezza tale che
79 DolcCuc,  645|          composto, indi versate il pangrattato e tre rossi, in ultimo il
80 DolcCuc,  658|           burro e spolverizzato di pangrattato. Mancando il forno comune
81 DolcCuc,  659|            col burro e cosparso di pangrattato, e versateci a poco per
82 DolcCuc,  661|           burro e spolverizzato di pangrattato e cuocetelo come gli altri
83 DolcCuc,  663|           burro e spolverizzato di pangrattato; cuocetelo al forno o in
84 DolcCuc,  664|            col burro e cosparso di pangrattato. Cuocetelo in forno o tra
85 DolcCuc,  678|       Zucchero a velo, grammi 100.~Pangrattato di segala, grammi 50.~Mandorle
86 DolcCuc,  678|    divenuti spumosi, aggiungete il pangrattato, il rosolio, l'odore e continuate
87 DolcCuc,  703|         100.~Zucchero, grammi 100.~Pangrattato finissimo, grammi 80.~Candito,
88 DolcCuc,  703| ingredienti serbando per ultimo il pangrattato, del quale, se fosse troppo,
89 DolcCuc,  703|            aggiungete il resto del pangrattato, supposto non l'abbiate
90 Append       |       finissimi, e i malfattini di pangrattato. Avete le zuppe semplici
91 Append       |       Panata n. 11, la Minestra di pangrattato n. 12, i Taglierini di semolino
92 Append       |    semolino n. 48, i Passatelli di pangrattato n. 20, sostituendo, se mai,