Parte, Ricetta

 1 Volg         |       batte la carne, si trita il battuto, ecc.~Staccio. Lo staccio
 2 MinBrod,  32 |    pezzetto di midollo; fatene un battuto, conditelo con parmigiano
 3 MinBrod,  32 |      sovrapponete una fetta senza battuto e pigiatele insieme onde
 4 MinBrod,  33 |     sottili o a pezzetti.~Fate un battuto con 50 grammi di lardone
 5 MinBrod,  44 |        QUAGLIE COL RISO~ ~Fate un battuto con prosciutto e un quarto
 6 MinBrod,  48 |      cinque persone, preparate un battuto con grammi 40 di prosciutto
 7 MinAsc,  57  |         con un coltello e fate un battuto con questo e con gli altri
 8 MinAsc,  59  |            Mentre bollono fate un battuto con un quarto di una grossa
 9 MinAsc,  65  |       mettetele da parte. Fate un battuto abbondante con due spicchi
10 MinAsc,  66  |           in proporzione.~Fate un battuto alquanto generoso con cipolla,
11 MinAsc,  67  |           cinque persone.~Fate un battuto con un quarto di cipolla,
12 MinAsc,  70  |      delle tagliatelle. Quando il battuto avrà preso colore, aggiungete
13 MinAsc,  74  |       circa grammi 400.~ ~Fate un battuto con due spicchi d'aglio,
14 MinAsc,  77  |       metà peso del riso. Fate un battuto con poca cipolla, prezzemolo,
15 MinAsc,  77  |          a tre persone. Quando il battuto avrà preso colore, fermatelo
16 MinAsc,  82  |           non adoperarle. Fate un battuto con un quarto di una grossa
17 MinAsc,  83  |           otto persone.~ ~Fate un battuto abbondante con mezza cipolla,
18 MinAsc,  84  |     risotto, o una zuppa. Fate un battuto con un quarto di cipolla,
19 MinAsc,  86  |          ponetela al fuoco con un battuto di lardone e cipolla finemente
20 MinAsc,  86  |           la carne e consumato il battuto, aggiungetevi tre o quattro
21 MinAsc,  92  |       preso colore, aggiungete un battuto, tritato ben fine, di prosciutto,
22 MinAsc,  94  |          a cuocere insieme con un battuto di cipolla (un quarto o
23 MinAsc,  95  |        burro, un poco d'olio e un battuto tritato fine e composto
24 MinAsc,  95  |          minestra non occorre nel battuto la carnesecca.~ ~ ~
25 MinAsc,  96  |         piccoli dadi, poi fate un battuto con la carnesecca, la cipolla,
26 MinAsc,  97  |        quantità di paste.~Fate un battuto con grammi 50 di prosciutto,
27 MinAsc,  103 |          faccia bruttura. Fate un battuto con grammi 100 di midolla
28 MinAsc,  105 |        colorire gettate nel detto battuto sei o sette pomodori a pezzi
29 MinAsc,  106 |  Carnesecca, grammi 70.~ ~Fate un battuto con la suddetta carnesecca,
30 MinAsc,  108 |        nell'acqua fresca.~Fate un battuto con un quarto di cipolla
31 Princ,  116  |         nettata; poi rimettete il battuto nel tegamino dove sono stati
32 Salse,  122  |       dalla spina. Mettete questo battuto a scaldare al fuoco con
33 Salse,  126  |          aiuto pregevole.~Fate un battuto con un quarto di cipolla,
34 Salse,  128  |           insieme e ponete questo battuto in una salsiera con un'abbondante
35 Paste,  155  |          allora riempiteli con un battuto delicato di carne, fegatini
36 Ripieni,  161|      carne insieme con un piccolo battuto di scalogno o cipolla, prezzemolo,
37 Fritti,  184 |           nell'interno un poco di battuto delicato di carne; ma allora
38 Fritti,  202 |         buca per riempirla con un battuto di carne. Tirateci sopra
39 Trames,  240 |        tassello, riempitele di un battuto di carne delicato e ben
40 Trames,  240 |           in qualunque pranzo.~Il battuto di carne, a pezzetti grossi
41 Umidi,  271  |         una cazzaruola e sopra al battuto adagiate il germano, condendolo
42 Umidi,  273  |         mettetela al fuoco con un battuto simile a quello. Quando
43 Umidi,  274  |        menzione speciale.~Fate un battuto con un quarto di una grossa
44 Umidi,  276  |      nell'infusione.~Ora, fate un battuto, tritato fine, con una grossa
45 Umidi,  280  |           di questo nome.~Fate un battuto con prosciutto, cipolla,
46 Umidi,  283  |         numero sei storni fate un battuto, tritato fine, con un quarto
47 Umidi,  283  |      avranno tirato il sapore del battuto, voltandoli spesso, e che
48 Umidi,  284  |       cazzarolina al fuoco con un battuto composto di burro, qualche
49 Umidi,  285  |       spezzettata tritate fine un battuto con una cipolla di mediocre
50 Umidi,  286  |           del condimento.~Fate un battuto con mezza cipolla, la metà
51 Umidi,  299  |          con sale e pepe.~Fate un battuto con un quarto di cipolla
52 Umidi,  299  |        con sale e pepe.~Quando il battuto sta per consumarsi, bagnatelo
53 Umidi,  305  |          di burro. Distendete sul battuto le bracioline, uno strato
54 Umidi,  308  |          seconda carne e a questo battuto unite il parmigiano e il
55 Umidi,  308  | occorrente, preparate un leggiero battuto con un po' di cipolla, un
56 Umidi,  309  |     costola del coltello. Fate un battuto tritato molto fine col prosciutto
57 Umidi,  309  |       ognuna un pizzico del detto battuto. Conditele con poco sale,
58 Umidi,  309  |   voltatele ad una ad una col suo battuto per rosolare anche questo,
59 Umidi,  309  |     tornatele a rivoltare onde il battuto ritorni al disopra raccattando
60 Umidi,  320  |           in un tegame con questo battuto e un poco d'olio; conditelo
61 Umidi,  325  | lasciandogli le sue ossa. Fate un battuto con aglio, prezzemolo, sedano,
62 Umidi,  337  | trattatela come appresso:~Fate un battuto generoso con grammi 50 di
63 Umidi,  356  |  mettetelo in cazzaruola sopra un battuto di carnesecca, cipolla,
64 Umidi,  356  |          pepe e spezie. Quando il battuto sarà strutto, tirate la
65 Umidi,  359  |    dovranno mangiarlo, sopra a un battuto crudo e tritato di cipolla,
66 Rifredd,  362|           da parte. Fate un altro battuto con due acciughe salate,
67 Rifredd,  362|        mescolatelo col precedente battuto di sedano e carota. Per
68 Rifredd,  367|         salando le carni.~Fate un battuto con altro maiale e con altra
69 Rifredd,  367|      distendervi sopra un poco di battuto e poi un suolo di filetti
70 Rifredd,  367|       filetti e una spalmatura di battuto finché avrete roba, avvertendo
71 Rifredd,  371|       quanto un pugno.~Un piccolo battuto di cipolla, carota e sedano.~
72 Rifredd,  371|      mettetela al fuoco col detto battuto, col burro, col prosciutto
73 ErbLegu,  389|          modo: ponete al fuoco un battuto proporzionato di aglio,
74 ErbLegu,  389|          quando avrà assorbito il battuto tiratelo a cottura mediante
75 ErbLegu,  434| strizzandolo col mestolo. Fate un battuto con un quarto di una grossa
76 ErbLegu,  438|          senza spremerlo. Fate un battuto di prosciutto e cipolla
77 ErbLegu,  445|      coltello ed unitele al detto battuto.~Conditelo con olio a buona
78 ErbLegu,  452|         40.~Uova, n. 4.~ ~Fate un battuto con un quarto di cipolla,
79 Pesce,  458  |          fuoco e conditelo con un battuto d'aglio e prezzemolo, sale
80 Pesce,  458  |          Ponete in fondo metà del battuto con un po' d'olio, distendetegli
81 Pesce,  462  |     pulite la cazzaruola. Fate un battuto, tritato molto minuto, con
82 Pesce,  463  |       comune da noi.~Componete un battuto, tritato fine, con un buon
83 Pesce,  463  |        una grossa noce. Ponete il battuto al fuoco con olio in proporzione
84 Pesce,  476  |          volte. Frattanto fate un battuto tritato fine con mezza cipollina
85 Pesce,  489  |          anzi rigonfiano. Fate un battuto con aglio, prezzemolo e
86 Pesce,  494  |        pezzetti corti. Tritate un battuto piuttosto generoso di cipolla
87 Pesce,  501  |      SEPPIE COI PISELLI~ ~Fate un battuto piuttosto generoso con cipolla,
88 Pesce,  519  |        sale e pepe, e poi fate un battuto proporzionato con cipolla
89 Pesce,  521  |    piuttosto grossi e poi fate un battuto con aglio, prezzemolo e
90 Arrosti,  539|      ridurle sottili. Poi fate un battuto con prosciutto più grasso
91 Arrosti,  550|        ramerino e condirlo con un battuto di carnesecca o lardone,