Parte, Ricetta

 1 Igie         |         sua cucina di prosciutto, lardo, carnesecca e lardone, perché
 2 Volg         |         con lardone o prosciutto.~Lardo. Strutto di maiale che serve
 3 Volg         |         della schiena del maiale.~Lardo vergine. Lardo non ancora
 4 Volg         |        del maiale.~Lardo vergine. Lardo non ancora adoperato.~Lunetta
 5 MinBrod,  17 |        eccellente, altrimenti nel lardo o nel burro. Quando siete
 6 MinBrod,  24 |    rotondeggianti. Friggetele nel lardo vergine o nel burro, ponetele
 7 MinBrod,  29 |        Friggetele nell'olio o nel lardo ove sguazzino e mettetele
 8 MinBrod,  32 |    piccoli dadi, e friggeteli nel lardo vergine o nell'olio o nel
 9 MinBrod,  36 |           nell'olio vergine o nel lardo; ma perché assorba poco
10 MinBrod,  40 |         soffritto nel burro o nel lardo vergine; oppure, che sarà
11 MinBrod,  53 |            o a dadini, fritto nel lardo o nell'olio.~Servitela con
12 MinAsc,  67  |         vi aggrada: burro, olio o lardo. Le uova col parmigiano,
13 Uova,  146   |     infarinateli e friggeteli nel lardo o nell'olio, aspettando
14 Uova,  148   |           buttarle in padella con lardo od olio, asciugatele bene
15 Fritti,  174 |    naturale, a fette sottili, nel lardo vergine e mescolato collo
16 Fritti,  177 |        Friggetelo nell'olio o nel lardo e servite questo fritto
17 Fritti,  181 |        Friggetele nell'olio o nel lardo e mandatele in tavola spolverizzate
18 Fritti,  182 |          bianco con burro, olio o lardo e quando è assodato da una
19 Fritti,  183 |    rigonfiati bene friggeteli nel lardo o nell'olio in modo che
20 Fritti,  189 |        padella ove l'unto, olio o lardo che sia, si trovi in abbondanza
21 Fritti,  191 |        Friggetele con molto unto, lardo od olio che sia, a fuoco
22 Fritti,  192 |          mandorle, friggetela nel lardo o nell'olio, e la vedrete
23 Fritti,  195 |       sale, aggiungono un poco di lardo.~Pare che la stiacciata
24 Fritti,  201 |   panatele e friggetele in olio o lardo onde servirle per contorno
25 Fritti,  205 |          piatto, e friggetela nel lardo vergine; poco basta, perché
26 Fritti,  206 |     ponete in essa olio, o meglio lardo vergine, e quando comincia
27 Fritti,  208 |        rosolateli nel burro o nel lardo alla sauté, e serviteli
28 Fritti,  209 |   gettatela in padella con olio o lardo. Quando è cotta mettetela
29 Fritti,  210 |           burro, e nell'Emilia al lardo che vi si prepara eccellente,
30 Fritti,  210 |      giovani pollastri fritti nel lardo, coi pomodori.~Nelle fritture
31 Fritti,  210 |           grasso io preferisco il lardo perché mi sembra dia un
32 Fritti,  210 |           sufficiente quantità di lardo, condendolo con sale e pepe.
33 Fritti,  212 |     asciutta che sia versateci il lardo per friggerla, e quando
34 Fritti,  215 |       pangrattato, friggetelo nel lardo o nell'olio e servitelo
35 Fritti,  218 |      buttateli in padella con del lardo. Quando la coratella sarà
36 Fritti,  225 |          e chiusi. Friggetelo nel lardo o nell'olio e servitelo
37 Trames,  230 |        friggetela nell'olio o nel lardo. Sento dire che qualcuno
38 Trames,  240 |          dorarle e friggetele nel lardo o nell'olio, ma buttatele
39 Trames,  242 |          e mettetela al fuoco con lardo vergine in abbondanza e,
40 Trames,  242 |   superficie con un altro poco di lardo e rifioritelo con ciocchettine
41 Trames,  244 |          con un po' di burro o di lardo. Se invece di salsiccia
42 Trames,  245 |        così intere con un poco di lardo o burro. Quando saranno
43 Trames,  249 |          e fritti nel burro o nel lardo.~Qualche foglia di nepitella,
44 Umidi,  264  |   Rosolate a parte nell'olio, nel lardo o nel burro alcune patate
45 Umidi,  315  |        friggetele nell'olio o nel lardo. Poi con un soffrittino
46 Umidi,  316  | infarinatelo; indi friggetelo nel lardo o nell'olio e vedrete che
47 Umidi,  319  |          lombata e friggetelo con lardo vergine. Fate quindi in
48 Umidi,  335  |        friggetele nell'olio o nel lardo.~Ora fate un battutino con
49 ErbLegu,  422|      grammi 85.~Burro, grammi 70.~Lardo, grammi 30.~Uova, n. l.~ ~ ~
50 ErbLegu,  435|      perfetto si può supplire col lardo; anzi, a gusto mio, soffritti
51 ErbLegu,  436|          gettateli in padella con lardo vergine (strutto), condendoli
52 Pesce,  466  |           gratella e condirle col lardo invece dell'olio; acquistano
53 Pesce,  466  |         spalmatele leggermente di lardo vergine diaccio e che non
54 Pesce,  466  |         tegamino un altro poco di lardo ed ungetele con una penna
55 Arrosti      |         liquido, altrimenti usate lardo o burro ove, per qualche
56 Arrosti,  526|  spalmatelo tutto copiosamente di lardo (strutto) e salatelo. Collocatelo
57 Arrosti,  556|     tegame e riempiendo questo di lardo strutto e a bollore. Si
58 Pasticc,  576|          unti con burro liquido o lardo e spolverizzati con farina
59 Pasticc,  580|      grammi 70.~Burro, grammi 60.~Lardo, grammi 25.~Uova, n. l.~ ~
60 Pasticc,  590|           220.~Burro, grammi 180.~Lardo, grammi 70.~Uova intere,
61 Pasticc,  590|     grammi 115.~Burro, grammi 90.~Lardo, grammi 45.~Rossi d'uovo,
62 Pasticc,  590|     bagnata, sulla spianatoia. Il lardo, ossia strutto, badate che
63 Pasticc,  591|           150.~Burro, grammi 100.~Lardo, ossia strutto, grammi 50.~
64 Pasticc,  591|           intridete col burro, il lardo e l'uovo, quella quantità
65 Pasticc,  591|  grandezze. Ungete una teglia col lardo, infarinatela e collocateci
66 Pasticc,  593|      grammi 50.~Burro, grammi 30.~Lardo, grammi 30.~Lievito di birra,
67 Pasticc,  594|           200.~Burro, grammi 150.~Lardo, grammi 70.~Zibibbo, grammi
68 Pasticc,  596|       padella (ove l'unto, olio o lardo, deve galleggiare) con forme
69 Pasticc,  597|     grammi 100.~Burro, grammi 40.~Lardo, grammi 40.~Uova, n. 5.~
70 Pasticc,  598|      lievita da pane, grammi 700.~Lardo, grammi 120.~Zucchero, grammi
71 Pasticc,  598|        uovo ed altri grammi 30 di lardo.~Metà di questa dose basta
72 Pasticc,  603|        160.~Siccioli, grammi 150.~Lardo, grammi 60.~Marsala o vino
73 Pasticc,  603|     ungete una teglia di rame col lardo e versatecela pigiandola
74 Pasticc,  607|           200.~Burro, grammi 150.~Lardo, grammi 50.~Latte, decilitri
75 Pasticc,  607|           rame stagnate, unte col lardo e infarinate, e nelle medesime
76 Pasticc,  608|     ungendo la teglia con burro o lardo. Anche con la metà delle
77 Pasticc,  622|       Zucchero biondo, grammi 30.~Lardo vergine e appena tiepido,
78 Pasticc,  622|       zucchero, poi aggiungete il lardo.~Ponete sopra un fornello
79 Pasticc,  622|    ungetelo a quando a quando col lardo, e se non venissero tutte
80 Pasticc,  623|     teglia di rame unta prima col lardo o col burro e spolverizzata
81 Pasticc,  625|           di luna. Friggeteli nel lardo o nell'olio e quando non
82 DolcCuc,  640|    abbondantemente una teglia col lardo e rivestitela di una sfoglia
83 DolcCuc,  642|    composto in una teglia unta di lardo o burro ed aspersa di pangrattato,
84 DolcCuc,  643|      grammi 80.~Burro, grammi 70.~Lardo vergine, grammi 25.~Un uovo.~
85 DolcCuc,  643|          ungetela col burro o col lardo, e con una sfoglia sotto
86 DolcCuc,  665|          ungetela col burro o col lardo, e rivestitela di una sfoglia