Parte, Ricetta
1 MinBrod, 33 | DI OVOLI~ ~Al tempo dei funghi potete servire questa minestra
2 MinBrod, 33 | sfigurare.~Gli ovoli sono que' funghi di colore arancione descritti
3 MinBrod, 33 | avrà soffritto versate i funghi e salateli alquanto per
4 MinAsc, 63 | bene qualche pezzetto di funghi secchi.~ ~ ~
5 MinAsc, 65 | insieme con pezzetti di funghi secchi fatti rammollire.
6 MinAsc, 66 | quantità di sedano, carota e funghi secchi, che servono per
7 MinAsc, 73 | guscio, qualche pezzetto di funghi secchi rinvenuti, una presa
8 MinAsc, 74 | aggiungere qualche pezzetto di funghi secchi e un pezzetto di
9 MinAsc, 74 | questi sono da preferirsi ai funghi; grammi 200, sgranati, bastano.
10 MinAsc, 77 | 76. RISOTTO COI FUNGHI~ ~Per questo risotto io
11 MinAsc, 77 | risotto io mi servo dei funghi porcini, i quali in alcuni
12 MinAsc, 77 | paesi chiamansi morecci.~Funghi in natura, perché vanno
13 MinAsc, 77 | al fuoco, per cuocervi i funghi, prima tritati alla grossezza
14 MinAsc, 77 | cottura mescolateci dentro i funghi e prima di servirlo dategli
15 MinAsc, 77 | anche fatto con un pugno di funghi secchi invece di quelli
16 MinAsc, 84 | potete unire un pizzico di funghi secchi e il parmigiano servirlo
17 MinAsc, 88 | grato o con dei pezzetti di funghi secchi o con qualche fettina
18 MinAsc, 94 | con qualche pezzetto di funghi secchi, se li avete uniti
19 Princ, 111 | con due o tre pezzi di funghi secchi rammolliti, tritateli
20 Salse, 123 | Spaghetti, grammi 500.~Funghi freschi, grammi 100.~Burro,
21 Salse, 123 | Rimettete il sugo al fuoco coi funghi tagliati a fettine, sottili
22 Uova, 145 | due cucchiaiate colme.~Funghi secchi, un pizzico.~Prezzemolo,
23 Uova, 145 | nel latte e spremetela.~I funghi rammolliteli nell'acqua
24 Ripieni, 161| aggiungete alcuni pezzetti di funghi secchi rammolliti, una fettina
25 Fritti, 183 | salata, odore di tartufi o di funghi, il tutto tagliato a piccoli
26 Fritti, 203 | prosciutto, di tartufi o di funghi che gli donano molta grazia.~
27 Trames, 237 | tartufo a fettine oppure funghi secchi rammolliti e tritati,
28 Umidi, 254 | odore con alcuni pezzetti di funghi secchi, rammolliti prima
29 Umidi, 257 | se fosse la stagione dei funghi freschi, la potete rendere
30 Umidi, 257 | sottili; se no, un pizzico di funghi secchi.~Quando siete per
31 Umidi, 261 | di carota.~Un pugnello di funghi secchi.~ ~Legate la pollastra
32 Umidi, 261 | alquanto del suo sugo e i funghi per contorno.~ ~ ~
33 Umidi, 270 | i tartufi, servitevi di funghi secchi rammolliti tritati
34 Umidi, 274 | pari tempo un pizzico di funghi secchi per cuocerli in quell'
35 Umidi, 274 | e digrassato, serbando i funghi per unirli al riso. Questo,
36 Umidi, 279 | delle animelle a pezzi, e funghi freschi tagliati a fette,
37 Umidi, 280 | mancando questi, un pugnello di funghi secchi rammolliti. Unite
38 Umidi, 285 | buttateci un pugnello di funghi freschi, o secchi rammolliti,
39 Umidi, 318 | cui aggiungerete alcuni funghi freschi o secchi (che avrete
40 Umidi, 323 | metà e alcuni pezzetti di funghi secchi, facendolo bollire
41 Umidi, 323 | sugo, unite al medesimo i funghi anzidetti e con questo,
42 Umidi, 324 | crostini e metterci dei funghi freschi, tagliati a fette,
43 Umidi, 339 | dopo fegatini, animelle e funghi freschi o secchi, già rammolliti,
44 Umidi, 344 | con odore di tartufi o di funghi secchi. Cuocetelo a bagno-maria
45 Umidi, 345 | qualunque di carne o di funghi.~ ~Farina d'Ungheria, grammi
46 Umidi, 346 | detto sugo. L'odore dei funghi o dei tartufi non fa che
47 Umidi, 350 | grammi 30.~Un pugnello di funghi secchi.~Le rigaglie di 3
48 Umidi, 350 | tartufi a fettine sottili, i funghi fatti prima rinvenire nell'
49 Umidi, 351 | vitella di latte con odore di funghi o tartufi. Il manicaretto
50 Umidi, 356 | carne e con un pugnello di funghi secchi rammolliti.~ ~ ~
51 ErbLegu, 377| anche altre vivande, come i funghi in umido, le uova nel tegame.
52 ErbLegu, 391| frammiste a pezzetti di funghi secchi~ ~ ~
53 ErbLegu, 394| 393. FUNGHI MANGERECCI~ ~I funghi, pei
54 ErbLegu, 394| 393. FUNGHI MANGERECCI~ ~I funghi, pei principii azotati che
55 ErbLegu, 394| si fa un uso enorme di funghi che scendono dai boschi
56 ErbLegu, 395| 394. FUNGHI FRITTI~ ~Scegliete funghi
57 ErbLegu, 395| FUNGHI FRITTI~ ~Scegliete funghi di mezzana grandezza che
58 ErbLegu, 396| 395. FUNGHI IN UMIDO~ ~Per l'umido sono
59 ErbLegu, 396| grillettare gettate giù i funghi senza infarinarli, conditeli
60 ErbLegu, 396| coi condimenti perché i funghi non li assorbono,~ ~ ~
61 ErbLegu, 397| 396. FUNGHI TRIPPATI~ ~A questa cucinatura
62 ErbLegu, 398| 397. FUNGHI IN GRATELLA~ ~Gli ovoli
63 ErbLegu, 399| 398. FUNGHI SECCHI~ ~Ogni anno in settembre,
64 ErbLegu, 399| io fo la mia provvista di funghi porcini e li secco in casa.
65 ErbLegu, 399| andare a male. Preferite funghi giovani, duri, di mezzana
66 ErbLegu, 399| mancate di visitarli, perché i funghi hanno il vizio di rinvenire;
67 ErbLegu, 420| prezzemolo, un pizzico di funghi secchi fatti rinvenire,
68 ErbLegu, 421| prezzemolo.~Un pizzico di funghi secchi rammolliti.~Un pizzico
69 ErbLegu, 431| versateci un pugnello di funghi secchi rammolliti e tritati
70 ErbLegu, 453| 452. SFORMATO DI FUNGHI~ ~Tutte le qualità di funghi
71 ErbLegu, 453| FUNGHI~ ~Tutte le qualità di funghi possono fare al caso; ma
72 ErbLegu, 453| bagno-maria.~Grammi 600 di funghi in natura con cinque uova
73 Pesce, 461 | servitevi di un pizzico di funghi secchi rammolliti. Poi prendete
74 Pesce, 502 | limone e con un contorno di funghi fritti, alla loro stagione.~
75 Pesce, 503 | a 350.~Riso, grammi 200.~Funghi freschi, grammi 150.~Piselli
76 Pesce, 503 | prezzemolo e in esso cuocete i funghi tagliati a fette, i piselli,
77 Arrosti, 540| questi, alcuni pezzetti di funghi secchi.~L'odore di noce
78 Arrosti, 540| lunetta le rigaglie e i funghi rammolliti, e insieme colle
79 Diverse, 788| 787. FUNGHI SOTT’OLIO~ ~Scegliete funghi
80 Diverse, 788| FUNGHI SOTT’OLIO~ ~Scegliete funghi porcini, chiamati altrimenti
81 Append, Not | latte, animelle, cervello e funghi.~Umido. Piccioni coi piselli
82 Append, Not | n. 355, con contorno di funghi.~Erbaggi. Sformato di fagiolini
83 Append, Not | cervello.~Tramesso. Sformato di funghi n. 452, ripieno di rigaglie.~
84 Append, Not | Fritto. Sogliole, totani e funghi fritti.~Umido. Anatra domestica
85 Append, Not | Fritto. Sogliole, totani e funghi.~Umido. Fricassea di muscolo
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